যখন আপনি উদ্ভিদ-ভিত্তিক যান, প্রথমে আপনার শরীরের একটি সামঞ্জস্যের সময়কাল থাকে। শক্তির নতুন স্তরে প্রবেশ করতে আমার পুরো দুই সপ্তাহ লেগেছে। লেগুম, তোফু, বাদাম, বীজ এবং শাকসবজির মতো অন্যান্য উদ্ভিদের খাবারের মতো উৎস থেকে প্রাণীজ প্রোটিন থেকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনে পরিবর্তন করাটা ছিল ধীরে ধীরে।
হঠাৎ আমি আরও ছোলা এবং কুইনো, স্বাস্থ্যকর সালাদ এবং বাদাম এবং বীজের আকাঙ্ক্ষা করলাম। কিন্তু তার মানে এই নয় যে আমি একজন নিখুঁত ভক্ষক ছিলাম। এটা থেকে দূরে. আমি নিজেকে বলেছিলাম যে ওয়াইন উদ্ভিদ-ভিত্তিক, এবং মিষ্টি (সুস্বাদু বাদাম-দুধ এবং ওট-দুধের আইসক্রিম) উপভোগ করেছি এবং স্বাস্থ্যকর খাওয়ার জন্য অনেকগুলি সমাধান পেয়েছি।আজকাল আপনি মাংস-মুক্ত বার্গার খেতে পারেন যা নকল উপাদান দিয়ে তৈরি হয় এবং আপনি যা খাচ্ছেন তা উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবার হলেও পুণ্য বোধ করতে পারেন!
সুতরাং আমি উদ্ভিদ-ভিত্তিক যা শিখেছি তা লিখতে সিদ্ধান্ত নিয়েছি: ভাল, খারাপ এবং একেবারে অস্বাস্থ্যকর। আমি এটা সব চেষ্টা করেছি. আমি যা শিখেছি তা এখানে।
প্রতি পরিবেশনায় সর্বাধিক প্রোটিন সহ শীর্ষ 20 টি সবজি
"আমার জন্য, পনির না খাওয়া লাল মাংস ছেড়ে দেওয়ার চেয়ে কঠিন। আমি একটি পনির-এ-হলিক ছিলাম, এটি দুপুরের খাবারে (একটি সালাদে), এবং আবার রাতের খাবারে, প্রায়শই রাতের খাবারের আগে অতিরিক্ত পনির এবং ক্র্যাকার স্টার্টার হিসাবে এবং তারপরে পাস্তা। আমি প্রাতঃরাশের জন্য গ্রীক দই, ব্রাঞ্চের জন্য পনির ওমলেট এবং ডেজার্টের জন্য আইসক্রিম পছন্দ করতাম। আমার প্রচুর দুগ্ধজাত খাবার ছিল।"
কফি ক্রিমারকে ওট মিল্ক, অথবা দই নন-ডেইরি বিকল্প দিয়ে প্রতিস্থাপন করা সহজ ছিল। পনির ছেড়ে শৃঙ্খলা নিল। অবশেষে, আমি নতুন কাজু-বাদাম পনির খুঁজে পেয়েছি এবং পনিরের প্রয়োজন থেকে নিজেকে ছাড়িয়ে নিয়েছি।
আপনি যখন ডেইরি ছেড়ে দেন তখন কি হয়
একবার যখন আমি আমার সিস্টেম থেকে সেই সমস্ত দুগ্ধজাত দ্রব্য বের করেছিলাম, তবে, আমার মুখ কম ফোলা দেখাচ্ছিল, আমার শরীর কম স্ফীত হয়েছে এবং আমার জয়েন্টগুলি (যেমন আমার হাঁটু এবং নিতম্ব) কয়েক বছর কম বয়সী বোধ করছিল এবং যখন আমি দৌড়াতে যাই তখন আমি শারীরিকভাবে অনুভব করি হালকা।
আমি তখন থেকে শিখেছি যে পনির শুধুমাত্র আসক্তিই নয় (পনিরের ক্যাসোমরফিন থেকে) কিন্তু অনেক লোক আংশিক বা সম্পূর্ণ ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু। আমি মনে করি আমার ল্যাকটোজ সংবেদনশীলতা আছে কারণ আমি যখন পনির ছেড়ে দিয়েছিলাম তখন আমার শরীরে কম প্রদাহ ছিল এবং এর অর্থ হাঁটুতে ব্যথা ছাড়াই দৌড়ানো এবং কম ফোলা এবং একটি পাতলা মুখ নিয়ে জেগে উঠা।
দুগ্ধে প্রায়শই গ্রোথ হরমোন থাকে এবং এটি ক্যান্সারের সাথে যুক্ত হয়
"আমি তখন থেকে শিখেছি যে স্তন্যদানকারী গাভীকে দেওয়া হয় এমন গ্রোথ হরমোন যা আপনার দুধ, ক্রিম এবং পনিরে শেষ হতে পারে এবং যখন আমি সম্ভাব্য রোগের কথা ভাবি যা আমাকে রাত জেগে রাখে, স্তন ক্যান্সার হল এক নম্বর , তাই আমার দুধ বা দুগ্ধজাত দ্রব্যের মধ্যে লুকিয়ে থাকতে পারে এমন যেকোন সম্ভাব্য অতিরিক্ত ইস্ট্রোজেন একটি বড় পরিবর্তন।"
আমি জানি যে পনির এবং পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধে বা লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত বা ভাজা খাবারে স্যাচুরেটেড ফ্যাট আমার ধমনীর জন্য ভয়ানক এবং উচ্চতর কোলেস্টেরল, প্লাক জমা, উচ্চ রক্তচাপ এবং বর্ধিত ঝুঁকির কারণ হতে পারে হৃদরোগ. যদিও 48 শতাংশ আমেরিকানদের কোনো না কোনো ধরনের হৃদরোগ আছে এবং তারা হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক এবং অন্যান্য সম্ভাব্য প্রাণঘাতী ইভেন্টে ভুগতে পারে, এটি ইস্ট্রোজেন যা আমাকে আমার পনির খাওয়াকে এড়িয়ে যায় বা কমিয়ে দেয়।
গরুকে বোভাইন গ্রোথ হরমোন বা BGH দেওয়া হয় দুধ উৎপাদন বাড়াতে, সেইসাথে সংক্রমণের চিকিৎসার জন্য মেডিকেল-গ্রেড অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়া হয়, সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে। এই অ্যান্টিবায়োটিকের সাথে আমাদের নিজস্ব মানুষের এক্সপোজার আমাদের কাজ করার জন্য অ্যান্টিবায়োটিকের প্রয়োজন হলে সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে আমাদের কম সক্ষম করে তুলতে পারে। কিন্তু তারা কোষের বৃদ্ধিও বাড়াতে পারে, যা ভীতিকর এবং আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটি বলে যে BGH দেওয়া গরুকে BGH না দেওয়া গরুর চেয়ে বেশি অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়া হয়।
দুধ কি আপনার জন্য খারাপ? এখানে 7টি কারণ কেন দুগ্ধ অস্বাস্থ্যকর হয়
সুতরাং দুগ্ধ যা আমি মিস করি, মাংস নয়। দ্য বিট-এর সম্পাদকীয় পরিচালক হিসেবে প্রায় তিন বছরের বেশি সময় ধরে উদ্ভিদ-ভিত্তিক যাওয়ার পরে আমি যে টেকওয়েগুলি শেয়ার করতে পারি।
তিন বছর ধরে মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার ত্যাগ করার থেকে আমি এখানে 5টি পাঠ শিখেছি
1. আপনার ডায়েটে লেবেল লাগাবেন না
আমি নিরামিষাশী নই, এমনকি উদ্ভিদ-ভিত্তিকও নই কিন্তু আমি যতবার পারি, আরও বেশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খাওয়ার দিকে ঝুঁকছি। প্রথম সপ্তাহে আমি সম্পূর্ণ নিরামিষ হওয়ার চেষ্টা করছিলাম, একজন বিখ্যাত ফ্যাশন ডিজাইনার তার নতুন লঞ্চ দেখতে আমাদের নিয়ে গিয়েছিলেন এবং আমাদের উপরে পারমেসান ছিটিয়ে একটি সুদৃশ্য কেল সালাদ পরিবেশন করেছিলেন। আমি খেয়েছি।
"তারপর আমি পুরানো বন্ধুদের সাথে ডিনারে গেলাম এবং ওয়েটারকে ভেগান বিকল্পের জন্য জিজ্ঞাসা করলাম। তারা আমার দিকে এমনভাবে তাকালো যেন আমি তাদের পশু হত্যাকারী বলেছি। আমি ওটা কখনোই বলিনি! তবুও, লেবেলগুলি আপনাকে ব্যর্থতার জন্য সেট আপ করে, এবং এমনকি যদি আপনি সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বা নিরামিষাশী থাকতে সফল হন, তবে তারা আপনার জীবনের দৃষ্টিভঙ্গির একটি বিরোধী পদ্ধতি স্থাপন করে।আমি নিরামিষাশী, সে নয়!"
যেহেতু আমরা 2020 সালে The Beet চালু করেছি এবং সবচেয়ে অন্তর্ভুক্ত বিষয়বস্তু তৈরি করার জন্য কাজ করেছি, আমরা এমন একটি সাইট তৈরি করার চেষ্টা করেছি যা আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খেতে আগ্রহী যে কাউকে আলিঙ্গন করবে, সে কঠোর হোক বা সহজভাবে কৌতূহলী হোক। বীট যে কাউকে স্বাগত জানিয়েছে, এমনকি এমন কেউ যে রাতের খাবারের জন্য স্টিক খেয়েছিল, কিন্তু আজ যেকোন কারণে আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খেতে চায়।
2. আরো গাছপালা ভালো না
আমি নিখুঁত নই। আমি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার প্রচেষ্টায় প্রতারণা করি। উদ্ভিদ-ভিত্তিক মহাবিশ্বে টি. কলিন ক্যাম্পবেল বলেছেন যে আপনি 95 শতাংশ উদ্ভিদ-ভিত্তিক যেতে পারেন এবং কার্যত একই রকম ফলাফল এবং স্বাস্থ্য সুবিধা পেতে পারেন যিনি কঠোর।
আমার জন্য, এর অর্থ হল সপ্তাহে এমন একটি খাবার যা পনিরের নিয়ম মেনে চলে না, এবং আমি মাছকে আমার খাদ্যতালিকায় আবার স্বাগত জানিয়েছিলাম, কারণ আমি হৃদয়হীন হতে চাই বা অতিরিক্ত মাছ ধরাকে সমর্থন করতে চেয়েছিলাম বলে নয় বরং আমার মনে হয়েছিল আমার এই প্রোটিন উৎসের প্রয়োজন ছিল এবং মাছের ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে উপকৃত হয়েছি।
প্রত্যেককে তাদের নিজস্ব লাইন আঁকতে হবে, তাদের নিজস্ব সীমা তৈরি করতে হবে এবং নিজেদেরকে তাদের নিজস্ব হুকগুলি বন্ধ করতে হবে (যদি এটি এখনই একটি বেদনাদায়ক রূপক না হয়)। আমার জন্য, একটি পেসকাটারিয়ান, বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক, বা উদ্ভিদ-ঝুঁকে, বা উদ্ভিদ-ফরোয়ার্ড পদ্ধতি সঠিক বলে মনে হয়। আপনার জন্য কি কাজ করে তা খুঁজুন।
3. উদ্ভিদ-ভিত্তিক যেতে অন্যদের বোঝানোর চেষ্টা করবেন না। বাবা প্রচার করবেন না।
আপনি কীভাবে খাবেন তা একটি অন্তরঙ্গ এবং অত্যন্ত ব্যক্তিগত সিদ্ধান্ত। এটা ধর্মের মত বা কে এবং কিভাবে আপনি প্রেম করতে চান. কি পছন্দ করতে হবে তা অন্য কেউ আপনাকে বলতে পারে না। আপনার নিরামিষাশী বন্ধুদের প্রচার না করে আপনি সন্তুষ্ট হতে পারেন এমন করুন।
এবং সম্ভবত তারা মনে করে যে আপনি যখন প্রাণীজ দ্রব্য খান তখন আপনি ক্ষতিকারক জীবন এবং অন্য একটি সংবেদনশীল প্রাণীর মর্মান্তিক মৃত্যুতে অবদান রেখেছেন। কিন্তু আপনি তা শুনতে চান না, তাই আপনার প্রচার করার দরকার নেই।
আমি চাই আমার প্রিয়জনরা ধূমপান না করুক, স্যাচুরেটেড ফ্যাট সীমিত করুক, প্রাণীজ পণ্য কম খাবে।আমি এও চাই যে তারা তাদের সিট বেল্ট পরবে এবং নিরাপদে গাড়ি চালাবে এবং একটি কার্ব থেকে সরে যাওয়ার আগে উভয় দিকে তাকাবে। যখন তারা ছোট হয় (আমার বাচ্চারা) তখন আমি তাদের পছন্দের উপর ওজন করি এবং ব্যাখ্যা করি যে কেন আমরা জাঙ্ক ফুড থেকে দূরে থাকি এবং মিষ্টি খাওয়া সীমিত করি। এখন যেহেতু আমি যার সাথে সম্পর্কিত, তারা সবাই প্রাপ্তবয়স্ক, তারা তাদের নিজস্ব পছন্দ করে। আমি যেমন করি।
4. না, আমি মনে করি না আমি আবার লাল মাংস খেতে ফিরে যাব
সবাই জিজ্ঞাসা করে: আপনি যদি বিট ছেড়ে যান তবে আপনি কি স্টেক খেতে ফিরে যাবেন? উত্তর হল না। উচ্চ রক্তচাপ, প্রদাহ এবং স্থূলতার মতো অন্যান্য জীবনযাত্রার অবস্থার সাথে লাল মাংস ক্যান্সার এবং হৃদরোগের ক্ষতিকারক উপায়গুলি সম্পর্কে অধ্যয়নের পরে আমি এখন গবেষণায় রিপোর্ট করেছি, আমার কোন আগ্রহ নেই।
মহামারী চলাকালীন, আমি আড়াই বছর কোভিড এড়িয়ে গিয়েছিলাম (যতক্ষণ না আমার কলেজের পুনর্মিলনীর সময় একটি ইনডোর ড্রিঙ্কস ইভেন্টে আমি একটি হালকা কেস পেয়েছি)। আমি বিশ্বাস করি যে টন শাক-সবজি এবং শিম, বাদাম এবং বীজ সহ আমার উদ্ভিদ-কেন্দ্রিক খাদ্য আমার শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সহায়ক প্রতিরক্ষা তৈরি করতে সাহায্য করেছে।বেশিরভাগ দিন আমি কাজ করার জন্য সকাল 6 টায় উঠি এবং প্রচুর শক্তি পাই এবং শক্তিশালী বোধ করি। আমার একমাত্র পতন হল বেশি ওয়াইন পান করা বা আমার উচিত ছিল তার চেয়ে বেশি মিষ্টি খাওয়া!
আমি কি আবার মাংস খাবো? আমি কখনই বলতে ঘৃণা করি কিন্তু আমি আজ যেখানে বসেছি, আমি সেই নিষ্ঠুর এবং অস্বাস্থ্যকর উপায়গুলি সম্পর্কে শিখেছি যা মাংস উত্থাপন এবং চাষ করা হয়, তাই আমার উত্তর হল না। তার মানে এই নয় যে আমি এটা পছন্দ করিনি। আমি করেছি, কিন্তু আমিও ধূমপান পছন্দ করতাম, এবং আমি তাও করি না।
"আমার মা যেভাবে ম্যারিনেট করা স্টেক তৈরি করেন তা আমি পছন্দ করতাম, কিন্তু রোলার স্কেট এবং গরুর মাংসের স্ট্যু এবং মেরিঙ্গুসের মতো অনেক সুস্বাদু খাবার সহ আমার প্রথম দিকে অনেক ভালোলাগা ছিল এবং তিনি আমাদের জিহ্বা পরিবেশন করতেন, যা প্রায় একটি স্থূল খাবার যেমন আমি কল্পনা করতে পারি। (সে দক্ষিণী ছিল!) আমি মাংস ছেড়ে দিয়েছি, এবং আমি আজ ট্রলের সাথে খেলব না।"
5. ভেগান উদ্ভিদ-ভিত্তিক নয় তবে স্বাস্থ্যকরই স্বাস্থ্যকর
স্কিটল টেকনিক্যালি ভেগান কিন্তু সেগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক নয়। প্রচুর জাঙ্ক ফুডকে ভেগান বলা যেতে পারে তবে যদি কিছু প্রাথমিকভাবে গাছপালা দিয়ে তৈরি না হয় তবে তা নিরামিষ হতে পারে তবে স্বাস্থ্যকর নয়।তাতে বলা হয়েছে, স্বাস্থ্যকর হল শাকসবজি এবং ফল, লেবু এবং গোটা শস্য এবং বাদাম এবং বীজে পূর্ণ একটি খাদ্য। মূল বিষয় হল খাদ্য যতটা সম্ভব একই আকারে খুঁজে বের করা।
পরিশোধিত শস্য এবং যোগ করা চিনি এবং সাদা আটা বা সাদা চাল আপনার রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটাতে চলেছে, ইনসুলিনকে ডেকে আনবে এবং আপনার কোষগুলিকে অতিরিক্ত রক্তে শর্করাকে চর্বি হিসাবে সঞ্চয় করবে। সুতরাং আপনি বলতে পারেন যে আপনি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বা নিরামিষাশী এবং এখনও প্রচুর সাধারণ কার্ড খান, চিনি এবং ওয়াইন যোগ করেন। এটি এমন একটি ফাঁদে যা আমি কিছুক্ষণের জন্য পড়েছিলাম এবং এটি আমাকে পেশী হারাতে এবং চর্বি বাড়ার কারণ ছিল৷
আমি এখন স্বাস্থ্যকর খাবারে ফিরে এসেছি, গাছ-ভিত্তিক বা বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক হওয়ার মতো লেবেলের পিছনে খারাপ অভ্যাস লুকিয়ে নেই। সুস্থই সুস্থ। আপনি স্বাস্থ্যকর খাওয়া হয়, ভাল কাজ. আপনি জানেন আপনি কে!
