প্রাকৃতিক ওয়াইন কি এবং এটা কি আপনার জন্য ভালো?

মদের দোকানের তাকগুলিতে একটি নতুন শ্রেণীর ওয়াইন তৈরি হচ্ছে, যাকে বলা হয় প্রাকৃতিক ওয়াইন, যা একটি তাজা স্বাদ এবং কম সংযোজন সহ একটি বিশুদ্ধ পণ্য হওয়ার প্রতিশ্রুতি দেয়৷ কিন্তু শব্দটা ঠিক কি বোঝায়? আমরা খুঁজে বের করতে প্রাকৃতিক ওয়াইনের জগতে প্রবেশ করেছি৷

"ন্যাচারাল ওয়াইন হল একটি বিশেষ এবং উল্লেখযোগ্য বাজার যা দ্রুত ক্রমবর্ধমান হচ্ছে, এবং লাল, সাদা, রোজেস, এবং কমলা ওয়াইন যার কোনো যোগ নেই মদের দোকানের তাক এবং রেস্তোরাঁর মেনুতে দেখা যাচ্ছে৷ কিন্তু, আপনি হয়তো ভাবছেন, প্রাকৃতিক ওয়াইন লেবেল মানে কি?"

আমরা নিক হলম্যান, একজন প্রাকৃতিক ওয়াইন প্রস্তুতকারক এবং লস এঞ্জেলেস-ভিত্তিক প্রাকৃতিক ওয়াইন ব্র্যান্ড জেনারেল সাইকোটিক অ্যাক্টিভিটির সহ-প্রতিষ্ঠাতাকে তার বিশেষজ্ঞ নেওয়ার জন্য জিজ্ঞাসা করেছি।

প্রাকৃতিক ওয়াইন কি?

"প্রাকৃতিক ওয়াইন কি তার প্রকৃত সংজ্ঞা এখনো নেই, হলম্যান ব্যাখ্যা করেছেন। এটি কম-হস্তক্ষেপ ওয়াইন হিসাবেও উল্লেখ করা যেতে পারে। প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকাররা আপনার টেবিলে না পৌঁছানো পর্যন্ত আঙ্গুর জন্মানোর সময়ের মধ্যে পণ্যটির যতটা সম্ভব কম করার চেষ্টা করে।"

"প্রাকৃতিক ওয়াইন হল একটি আন্দোলন এবং ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াকে সহজ করার একটি পদ্ধতি৷ এর সহজতম আকারে, এটি আঙ্গুরকে যতটা সম্ভব কম মানুষের নির্দেশনা দিয়ে ওয়াইনে গাঁজন করা হয় এবং সাধারণত কিছুই যোগ করা হয় না।"

প্রাকৃতিক ওয়াইনের বিপরীতে --- যাকে 'কাঁচা' ওয়াইনও বলা হয় --- প্রচলিত ওয়াইনমেকিং চূড়ান্ত পণ্যের জরিমানা এবং তৈরিতে সমস্ত ধরণের যোগ উপাদান ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। খাদ্য পণ্যের বিপরীতে, অ্যালকোহল পুষ্টি বা উপাদানের লেবেলগুলির সাথে আসে না, যা প্রক্রিয়াগুলির সাথে কোন উপাদানগুলি জড়িত তা জানা কঠিন করে তোলে৷

অ্যাডিটিভের মধ্যে শর্করা, কৃত্রিম রং এবং স্বাদ এবং প্রাণী এবং অ-প্রাণী-ভিত্তিক ফাইনিং এজেন্ট অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে; এবং কিছু রেড ওয়াইন এমনকি কাঙ্খিত সুগন্ধ এবং রঙ পেতে কাঠের চিপ ধারণ করে।

লেবেলে দেখা অ্যালকোহল বিষয়বস্তু ব্যতীত ওয়াইনমেকারদের আইনগতভাবে ওয়াইনে কী যায় তা প্রকাশ করার প্রয়োজন নেই৷ নিয়ন্ত্রন ছাড়া, আপনি জানেন না কিভাবে আঙ্গুর জন্মানো হয়, বা সম্ভাব্য 70 টি সংযোজনগুলির মধ্যে কোনটি স্বাদ এবং রঙ তৈরি করতে বা স্টোরের তাকগুলিতে সংরক্ষণকে দীর্ঘায়িত করতে ব্যবহার করা হয়েছে কিনা৷

প্রাকৃতিক ওয়াইনমেকিং কিভাবে শুরু হয়েছিল?

"2 বিশ্বযুদ্ধের পরে, কৃষি পদ্ধতিতে কীটনাশক এবং সিন্থেটিক রাসায়নিক অন্তর্ভুক্ত করা আরও সাধারণ হয়ে ওঠে, হলম্যান ব্যাখ্যা করেন। কয়েক ডজন উপাদান যোগ করার এই অভ্যাসটি 1970 এর দশক পর্যন্ত বৃদ্ধি পেয়েছিল যখন ফ্রান্সের লোয়ার উপত্যকায় ওয়াইন প্রস্তুতকারীরা ন্যূনতম হস্তক্ষেপের ওয়াইন তৈরি করতে শুরু করে।"

এই ফরাসি অঞ্চল এখনও প্রাকৃতিক ওয়াইন উৎপাদনে শীর্ষস্থানীয়। অতি সম্প্রতি, জৈব খাদ্য ও পানীয়ের প্রতি আগ্রহ বৃদ্ধি পাওয়ায়, কীটনাশক, ভেষজনাশক এবং কৃত্রিম সংযোজনগুলির বিরুদ্ধেও প্রতিক্রিয়া দেখা দিয়েছে যা আমাদের খাদ্য ও পানীয়তে প্রবেশ করে৷

"এটি ওয়াইন তৈরিতে একটি নতুন প্রাকৃতিক আন্দোলনের জন্ম দিয়েছে। প্রাকৃতিক ওয়াইন শুরু হয়, আদর্শভাবে, বায়োডাইনামিক ফার্মিং অনুশীলনের মাধ্যমে, যা খুবই কঠিন, তাই প্রাকৃতিক ওয়াইন তৈরিতেও জৈব চাষের অনুশীলন ব্যবহার করা হয়। গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করতে নেটিভ ইস্ট ব্যবহার করা হয়, এবং তারপর থেকে, লক্ষ্য হল আঙ্গুরকে ওয়াইন হতে সাহায্য করার জন্য যতটা সম্ভব কম কাজ করা।"

অনেকেই জিজ্ঞাসা করেন প্রাকৃতিক ওয়াইনে সালফাইট আছে কিনা। সালফাইটগুলি গাঁজন করার একটি প্রাকৃতিক উপজাত, কিন্তু প্রচলিত ওয়াইনমেকাররা ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য আরও যোগ করে, যা প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকাররা নিরুৎসাহিত করে৷

কিছু প্রাকৃতিক ওয়াইন প্রস্তুতকারক ওয়াইনকে স্থিতিশীল ও সংরক্ষণে সাহায্য করার জন্য অল্প পরিমাণে সালফার যোগ করে, হোলম্যান উল্লেখ করেছেন, তবে যোগ করা সালফারকে প্রাকৃতিক বলে বিবেচনা করা হয় কিনা তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে।

"এখানেই আমরা একটি পরিষ্কার সংজ্ঞার অভাব থেকে একটি ধূসর এলাকা দেখতে পাচ্ছি, তিনি যোগ করেন। প্রাকৃতিক ওয়াইনমেকিং ওয়াইনকে ফিল্টার বা &39;সূক্ষ্ম&39; করে না, যা প্রচলিত ওয়াইনমেকিং-এ ব্যবহৃত যেকোন গ্রিট বা গাছের অংশগুলিকে অপসারণ করার জন্য ব্যবহৃত হয় যা ওয়াইনে প্রবেশ করে।"

"ন্যাচারাল ওয়াইন মুভমেন্ট হল লোকেদের একে অপরের সাথে সংযোগ করার এবং তাদের ওয়াইন কোথা থেকে আসছে তা জানতে সক্ষম হওয়ার এবং পথের প্রতিটি পদক্ষেপ যে পরিবেশ বান্ধব এবং টেকসই, তা বোঝার একটি উপায় হলম্যান শেয়ার করেন৷ আমার কাছে, নীচের লাইন হল ওয়াইন অ্যাক্সেসযোগ্য হওয়া উচিত এবং এমন কিছু যা প্রত্যেকের উপভোগ করা উচিত।"

প্রাকৃতিক ওয়াইন কি ভেগান?

"হ্যাঁ। একটি ওয়াইন প্রাকৃতিক হওয়ার জন্য এতে কিছু যোগ করা উচিত নয়। প্রচলিত ওয়াইনমেকিংয়ে, ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের ডিমের সাদা, কেসিন, জেলটিন বা আইসিংগ্লাস ব্যবহার করা সাধারণ ব্যাপার যা সবই প্রাণীর পণ্য থেকে প্রাপ্ত বা প্রাপ্ত। এটা অনুমান করা নিরাপদ যে কোনো বিশেষ দোকান বা রেস্তোরাঁ যা প্রাকৃতিক ওয়াইনে ফোকাস করে সেগুলি বেশিরভাগ নিরামিষ খাবারও পরিবেশন করবে।"

এটা বলা হচ্ছে, রেস্তোরাঁয় আপনাকে পরিবেশন করা আপনার বোতল বা গ্লাস ওয়াইন প্রাণীজ পণ্য মুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করতে, আপনার সোমেলিয়ারের সাথে দুবার চেক করুন বা বারনিভোরে রেটিং দেখুন এবং পর্যালোচনা করুন, একটি অনলাইন প্ল্যাটফর্ম শ্রেণীবদ্ধ ওয়াইন, বিয়ার এবং স্পিরিট ব্র্যান্ডের দ্বারা, এবং আপনাকে জানতে দেয় কোন অ্যালকোহল ভেগান।

একজন অনলাইন খুচরা বিক্রেতা, ভার্জিন ওয়াইনস, সম্প্রতি ঘোষণা করেছেন যে গত দুই বছরে ভেগান ওয়াইনের বিক্রি 51 শতাংশ বেড়েছে, 2019 এবং 2021 সালের মধ্যে 1.1 মিলিয়ন থেকে 1.7 মিলিয়নের বেশি বোতল বেড়েছে, যা দেখায় যে ভোক্তারা ক্রমবর্ধমান হচ্ছে তাদের ওয়াইনে কী থাকতে পারে সে সম্পর্কে শিক্ষিত, এবং নিরামিষাশী, টেকসই, বা জৈব সংস্করণ বেছে নেওয়া এবং সংযোজনগুলি এড়িয়ে যাওয়া বেছে নিচ্ছেন৷

প্রাকৃতিক ওয়াইন এবং জৈব ওয়াইন এর মধ্যে পার্থক্য

"জৈব ওয়াইন জৈব চাষের অনুশীলনগুলিকে একত্রিত করে –- তাই কোন কীটনাশক নেই, উদাহরণস্বরূপ –- প্রচলিত ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়ার সাথে, হলম্যান ব্যাখ্যা করেন। এর মধ্যে প্রাণীজ পণ্য, ল্যাব-উত্থিত ইস্ট, গ্যাস ইনজেকশন এবং অন্যান্য সংযোজন অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।"

"বিপরীতভাবে, প্রাকৃতিক ওয়াইন বায়োডাইনামিক ফার্মিং ব্যবহার করে যা সামান্য বা কোন সংযোজন ছাড়াই। এটি কেবল গাঁজন করা আঙ্গুরের রস।"

সুতরাং সমস্ত প্রাকৃতিক ওয়াইন জৈব হলেও, সমস্ত জৈব ওয়াইন প্রাকৃতিক নয়।অতএব, যদিও দুটি একই রকম শোনাতে পারে, প্রাকৃতিক ওয়াইনে প্রতি চুমুকের মধ্যে জৈব ওয়াইনের তুলনায় কম সংযোজন থাকে যা প্রাকৃতিক নয়। আপনি যদি সবচেয়ে সহজ এবং তাজা ওয়াইন খুঁজছেন, তাহলে প্রাকৃতিক ওয়াইন বেছে নিন।

কোথায় প্রাকৃতিক ওয়াইন কিনবেন

প্রাকৃতিক, টেকসই, এবং সচেতন খাবার এবং পানীয়ের জন্য ভোক্তাদের ক্রমবর্ধমান চাহিদার জন্য ধন্যবাদ, প্রাকৃতিক ওয়াইন ওয়াইন স্টোর এবং রেস্তোরাঁয় আরও সহজলভ্য হয়ে উঠছে। ফ্রান্স প্রাকৃতিক ওয়াইন উৎপাদনে অগ্রগামী, এবং প্রাকৃতিক ওয়াইন সবচেয়ে সহজে পাওয়া যায় প্রধান শহর যেমন নিউ ইয়র্ক সিটি এবং লস এঞ্জেলেস, উভয়ই দ্রুত প্রাকৃতিক ওয়াইন হাব হয়ে উঠছে।

আপনার স্থানীয় মদের দোকানে সম্ভবত কয়েকটি বোতল আছে, কিন্তু আপনি যদি আরও নমুনা নিতে চান, তাহলে Raw Wine, Primalwine, এবং Natural Wine Co. সহ অনলাইন স্টোরগুলি কেস অনুসারে প্রাকৃতিক মদ পাঠান বা সরাসরি আপনার কাছে বোতল পাঠান দরজা।

অনেক ট্রেন্ডি রেস্তোরাঁ তাদের তালিকায় প্রাকৃতিক ওয়াইন যোগ করতে শুরু করেছে। আপনার ওয়েটারকে জিজ্ঞাসা করুন যে তারা কোন প্রাকৃতিক ওয়াইন মজুদ করে রেখেছেন, যাতে আপনি নিজের জন্য পার্থক্যের স্বাদ নিতে পারেন।

নীচের লাইন: সালফাইট এবং সংযোজন কমাতে, প্রাকৃতিক ওয়াইন একটি দুর্দান্ত পছন্দ।

প্রাকৃতিক ওয়াইন তাদের প্রিয় অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তে সংযোজন এড়াতে চাওয়া লোকেদের মধ্যে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়, তাই আপনার স্থানীয় দোকান বা রেস্তোরাঁ এটি বহন না করলেও, কর্মচারীদের জিজ্ঞাসা করুন তারা বিখ্যাত ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের কাছ থেকে একটি বা দুটি বোতল অর্ডার করতে পারেন কিনা যেমন মাইক্রোবায়ো ওয়াইনস, পার্টিডা ক্রিউস, বা মাস ডি গৌরগোনিয়ার।

ভেগান অ্যালকোহল সম্পর্কে আরও জানতে, ভেগান ওয়াইন, বিয়ার এবং স্পিরিটসের জন্য দ্য বিটের আলটিমেট গাইড দেখুন৷