একটি ছোলা নিন এবং একটি ক্লাসিক ভেগান চানা মসলা তৈরি করতে রান্নাঘরে যান। এই ভারতীয় খাবারটি তৈরি করা সহজ এবং একটি পাত্রে তৈরি করা যায়। এই ভেগান ছোলার রেসিপিটি সোনা নিউ ইয়র্কের শেফ হরি নায়ক দ্বারা তৈরি করা হয়েছে – উচ্চতর, আধুনিক ভারতীয় খাবারের জন্য তাদের রেস্তোরাঁটি দেখুন৷
চানা মসলা কি?
চানা মসলাকে ছোলা মসলা হিসাবেও উল্লেখ করা হয়, এটি ছোলা দিয়ে তৈরি একটি ভারতীয় খাবার যা উত্তর ভারতে উদ্ভূত হয়েছিল। চানা মসলা প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত এবং নিরামিষ। ভারতে, চানা মসলা সাধারণত স্ন্যাক বা ডিনার হিসাবে খাওয়া হয়।
টিক্কা মসলা এবং চানা মসলার মধ্যে পার্থক্য কি?
টিক্কা মাসালা মাংসের ছোট টুকরা যেমন মুরগি ব্যবহার করে যেখানে চানা মসলা রেসিপিতে ছোলাকে প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হয়। চানা মসলা হল একটি নিরামিষ খাবার যা ছোলা থেকে উদ্ভিদ প্রোটিন, ফোলেট, আয়রন এবং ফাইবার দিয়ে পরিপূর্ণ। ছানা মসলাকে ভারতীয় রন্ধনশৈলীর অন্যতম স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবেও বিবেচনা করা হয়।
চানা মসলার স্বাদ কেমন?
এই ভেগান চানা মসলা রেসিপিটিতে সবুজ মরিচ, লঙ্কা গুঁড়ো এবং জিরা থেকে একটি মশলাদার লাথি রয়েছে। ছোলা একটি টমেটো এবং পেঁয়াজ সসে রান্না করা হয় যা ঘন এবং ক্রিমি। এটি সসে রান্না করে, ছোলা একটি কোমল কামড় ধরে রেখে স্বাদ তৈরি করতে সক্ষম হয়।
ভেগান চানা মসলার উপকরণ
- উদ্ভিজ্জ তেল
- তেজপাতা
- পেঁয়াজ
- সবুজ মরিচ
- আদা
- রসুন পেস্ট
- সিলান্ট্রো
- লবণ
- চিনি
- টমেটো
- জল
- ছোলা
- দারুচিনি
- এলাচ
- কালো এলাচ
- লবঙ্গ
- ধনিয়ার বীজ
- জিরা বীজ
- মৌরি বীজ
- কালো মরিচ
- মেথি পাতা (কসুরি মেথি)
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- হলুদ গুঁড়ো
- শুকনো আম (আমচুর) গুঁড়া
ভেগান চানা মসলা কিভাবে বানাবেন
একটি বড় সসপ্যানে তেল গরম করুন। একটি তেজপাতা যোগ করুন, এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং পেঁয়াজ হালকা বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কাঁচা মরিচ, আদা রসুনের পেস্ট এবং ধনেপাতা মেশান। মিশ্রণটি দুই মিনিট ভাজুন।
2 টেবিল চামচ ছানা মসলা মশলা গুঁড়ো দিয়ে সিজন করুন। স্বাদে ভারসাম্য রাখতে লবণ এবং চিনি যোগ করুন। কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
প্যানে টমেটো পিউরি যোগ করুন। একত্রিত করতে ভালভাবে মেশান। 2 কাপ জল যোগ করুন।
নিষ্কাশিত ছোলা মেশান। এটিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন, আঁচ কমিয়ে 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য মসলা দিয়ে আঁচে 15 মিনিট রান্না করুন। প্রয়োজন অনুযায়ী জল এবং লবণের জন্য সামঞ্জস্য করুন।
চানা মসলা মশলা গুঁড়া
নোট - আপনি একটি মুদি দোকান থেকে একটি তৈরি চানা মসলার মিশ্রণ কিনতে পারেন।
শুকনো দারুচিনি, কালো এলাচ, লবঙ্গ, ধনে, জিরা, মৌরি এবং কালো মরিচ দিয়ে মশলা সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত মৃদু আঁচে ভাজুন।
আঁচ বন্ধ করে কসুরি মেথি, লাল লঙ্কা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া এবং আমচুর গুঁড়া যোগ করুন। প্যান থেকে অবশিষ্ট আঁচে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
এই মিশ্রণটিকে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে মিহি গুঁড়ো করে নিন। একপাশে সেট করুন. এই পাউডারটি কয়েক মাস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং তা তাজা থাকবে।
আপনি কি দোকানে চানা মসলার মিশ্রণ কিনতে পারবেন?
চানা মসলা মশলার মিশ্রণ অনলাইনে অ্যামাজনে বা হোল ফুডের মতো মুদি দোকানে কেনা যায়। আপনি যদি চানা মশলার মিশ্রণ খুঁজে না পান তবে আপনি এটি স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করতে পারেন বা গরম মসলা কিনে শুকনো আম (আমচুর) পাউডারের সাথে মিশিয়ে নিতে পারেন।
ভেগান চানা মসলার সাথে কি পরিবেশন করবেন
- ভাজা বাসমতি চাল
- নান
- গানপাউডার গোভি
ভেগান চানা মসলা কিভাবে সংরক্ষণ করবেন
Vegan চানা মসলা হল একটি নিখুঁত রেসিপি যা প্রচুর পরিমাণে তৈরি করে এবং ফ্রিজে রেখে দেয় যখন আপনার সময় কম থাকে বা রান্না করতে ভালো লাগে না। অবশিষ্টাংশ একটি বায়ুরোধী পাত্রে এক থেকে দুই দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। ভেগান চানা মসলাও দুই মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যায়। খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হলে মাইক্রোওয়েভ বা চুলায় গরম করুন।
ভেগান চানা মসলা
উপকরণ
- 3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 1 তেজপাতা
- 1.5 কাপ পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 2টি কাঁচা মরিচ, চেরা
- 2 চা চামচ আদা
- রসুন পেস্ট
- 2 টেবিল চামচ ধনেপাতা, কাটা
- 1 চা চামচ লবণ
- 2 টেবিল চামচ ছানা মশলার মিশ্রণ
- 1/2 চা চামচ চিনি
- 5 টমেটো, পিউরিতে কুচি
- 500 মিলি জল
- 2 ক্যান ছোলার ডাল নিষ্কাশন
চানা মসলা মশলা মিক্স
- 1 ছোট টুকরো দারুচিনি
- 2 এলাচ
- 1 কালো এলাচ
- 4টি লবঙ্গ
- 1 টেবিল চামচ ধনে বীজ
- 1 চা চামচ জিরা
- 1 চা চামচ মৌরি বীজ
- 1/2 চা চামচ কালো মরিচ
- 1/2 চা চামচ মেথি পাতা (কসুরি মেথি)
- 2 চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচ শুকনো আম (আমচুর) গুঁড়া
নির্দেশ
- একটি বড় সসপ্যানে তেল গরম করুন। একটি তেজপাতা মধ্যে যোগ করুন. সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- সবুজ মরিচ, আদা রসুন বাটা এবং ধনে পাতা দিন। মিশ্রণটি দুই মিনিট ভাজুন।
- মশলা গুঁড়ো 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। লবণ যোগ করুন। স্বাদের ভারসাম্য রাখতে চিনি যোগ করুন। কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
- প্যানে টমেটো পিউরি যোগ করুন। একত্রিত করতে ভালভাবে মেশান। 2 কাপ জল যোগ করুন।
- নিষ্কাশিত ছোলা যোগ করুন। ভালভাবে মেশান. এটিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন, আঁচ কমিয়ে 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য মসলা দিয়ে আঁচে 15 মিনিট রান্না করুন। প্রয়োজন অনুযায়ী জল এবং লবণের জন্য সামঞ্জস্য করুন।
চানা মসলা মশলা গুঁড়া
- শুকনো দারুচিনি, কালো এলাচ, লবঙ্গ, ধনে, জিরা, মৌরি এবং কালো মরিচ দিয়ে মশলা সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত মৃদু আঁচে ভাজুন।
- আঁচ বন্ধ করে কসুরি মেথি, লাল লঙ্কা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া এবং আমচুর গুঁড়া যোগ করুন। প্যান থেকে অবশিষ্ট আঁচে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- এই মিশ্রণটিকে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে মিহি গুঁড়ো করে নিন। একপাশে সেট করুন. এই পাউডারটি কয়েক মাস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং তা তাজা থাকবে।
ভেগান ভারতীয় রেসিপি আপনার পছন্দ হতে পারে
- গানপাউডার গোভি
- ভারতীয়-অনুপ্রাণিত আচার গাজর এবং ফুলকপি
- সার স্পাইসি টমেটো স্যুপ
