"আমেরিকানরা চাষ করা মাংস (কোষ-ভিত্তিক, ল্যাব-উত্পাদিত বা কালচারড মিট নামেও পরিচিত) পূর্বের প্রত্যাশার চেয়ে অনেক তাড়াতাড়ি খেতে পারে, কারণ খাদ্য প্রযুক্তি কোম্পানিগুলি ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন থেকে সবুজ আলো পেয়েছে৷ বর্তমানে, প্রায় 80 শতাংশ ভোক্তা চাষ করা মাংসের পণ্য চেষ্টা করার জন্য উন্মুক্ত, কিন্তু এই সপ্তাহে, নতুন গবেষণা প্রকাশ করে যে নির্দিষ্ট পরিভাষা এই আরও টেকসই মাংসের প্রতি গ্রাহকদের আকৃষ্ট করার চাবিকাঠি হতে পারে৷"
"বাথ ইউনিভার্সিটির ক্রিস বাইরান্ট এবং এডিনবার্গ বিশ্ববিদ্যালয়ের মারলানা ম্যালেরিচ চাষ করা মাংস পণ্যের লেবেলের প্রতি মার্কিন ভোক্তাদের মনোভাব সম্পর্কিত একটি গবেষণা প্রকাশ করেছেন।সাধারণত, গুড ফুড ইনস্টিটিউট এবং ব্রুস ফ্রেডরিখ দ্বারা প্রতিষ্ঠিত এই উদ্ভাবনী পশু-মুক্ত মাংস চাষ করা হয়। যাইহোক, গবেষণায় দেখা গেছে যে সর্বাধিক জনপ্রিয় পদগুলি হল কোষ-সংস্কৃতি এবং কোষ-চাষিত মাংস। বিপরীতে, কৃত্রিম এবং ল্যাব দ্বারা উত্থিত শব্দগুলি কম আগ্রহ প্রকাশ করে৷"
"আবেদন, ক্রয়ের অভিপ্রায়, অনুভূত নিরাপত্তা, অনুভূত অ্যালার্জেনসিটি এবং স্বচ্ছতার ক্ষেত্রে চাষ করা মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারের পণ্যগুলির জন্য নয়টি ভিন্ন লেবেল তুলনা করার জন্য আমরা মার্কিন গ্রাহকদের সমীক্ষা করেছি," ব্রায়ান্ট ভেগকোনমিস্টকে বলেছেন। “আমরা সাম্প্রতিক ইউএসডিএ এবং এফডিএ মন্তব্যের জন্য স্টেকহোল্ডারদের দ্বারা প্রস্তাবিত শর্তাবলী পরীক্ষা করেছি, সেইসাথে কিছু অতিরিক্ত শর্তাবলী৷
“কেউ কেউ প্রস্তাব করেছিল যে এই পণ্যগুলিকে 'কৃত্রিম' মাংস বা সামুদ্রিক খাবার হিসাবে লেবেল করা হবে, কিন্তু আমরা দেখতে পেলাম যে এই পরিভাষাটি পণ্যের প্রকৃতির একটি ভাল উপস্থাপনা ছিল না এবং অনেক লোক ভুল করে ভেবেছিল যে তারা নিরাপদ হবে অ্যালার্জি আক্রান্তদের জন্য। অন্যদিকে, আমরা একটি সম্পূর্ণ নতুন শব্দ, 'নোভারি'ও পরীক্ষা করেছি, কিন্তু আমরা দেখতে পেয়েছি যে এতে ভোক্তাদের বোঝার মাত্রা খুবই কম।”
"গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে চাষ করা মাংসের ব্র্যান্ডগুলি উপযুক্ত হলে উপাদান এবং অ্যালার্জেন তালিকা সহ মাংসের উত্স হাইলাইট করা উচিত৷ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, ভোক্তারা নেতিবাচক সংঘের সাথে ল্যাব-উত্থিত হওয়ার সাথে যুক্ত করে, যার ফলে তাদের টেকসই মাংস কেনার এবং চেষ্টা করার সম্ভাবনা কম থাকে। লেখকদের জ্ঞান অনুযায়ী, চাষ করা মাংসের লেবেলগুলিতে ভোক্তাদের প্রতিক্রিয়া পরীক্ষা করার জন্য এটিই প্রথম গবেষণা৷"
""সামগ্রিকভাবে, &39;সংস্কৃতি&39; এবং &39;চাষিত&39; শব্দটি বোধগম্যতা, ভোক্তাদের আবেদন, এবং নিরাপত্তা এবং অ্যালার্জি অবস্থার যোগাযোগের ক্ষেত্রে ভাল পারফর্ম করেছে, ব্রায়ান্ট বলেছেন। এই পদগুলিতে &39;সেল-&39; উপসর্গ যোগ করার ফলে বোঝা এবং স্পষ্টতা আরও বৃদ্ধি পায়। উল্লেখযোগ্যভাবে, আমরা যে পরিভাষাগুলি পরীক্ষা করেছি তার কোনোটিই একটি সংক্ষিপ্ত বর্ণনামূলক বাক্যাংশের মতো ভালভাবে বোঝা যায় নি (&39;প্রাণী কোষ থেকে বড়, চাষ বা মাছ চাষ নয়&39;)। এটি পরামর্শ দেয় যে একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ সহ ভোক্তা বোঝার ক্ষেত্রে সর্বোত্তম হতে পারে, এবং আরও ভাল শর্ত থাকতে পারে যা আমরা এখনও পরীক্ষা করিনি।"
চাষ করা মাংসের জন্য নিয়ন্ত্রক অনুমোদন
"এই নভেম্বরে, আপসাইড ফুডস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে প্রথম কোম্পানী হয়ে উঠেছে যেটি FDA থেকে প্রশ্নোত্তর চিঠি পেয়েছে, চাষ করা মুরগির শিল্পের জন্য সবুজ আলোর সংকেত দিয়েছে৷ চিঠিটি ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার থেকে প্রয়োজনীয় সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রক অনুমোদনের অপেক্ষায় আপসাইড ফুডসকে বাণিজ্যিক বিক্রয়ের জন্য প্রস্তুত করার অনুমতি দেয়। বর্তমানে, আপসাইড ফুডের EPIC সুবিধাটি খোলার পর প্রতি বছর 50, 00 পাউন্ড চাষ করা মাংস উৎপাদন করবে বলে আশা করা হচ্ছে, কিন্তু শেষ পর্যন্ত, প্রতি বছর সর্বোচ্চ 400, 000 পাউন্ডের ধারণক্ষমতায় পৌঁছাবে।"
Upside Foods এছাড়াও প্রশংসিত শেফ Dominque Crenn-এর সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করছে, যিনি রন্ধন উপদেষ্টা হিসেবে কোম্পানিতে যোগ দিয়েছেন। মুলতুবি নিয়ন্ত্রক অনুমোদন, ক্রেন তার Michelin-অভিনয় রেস্তোরাঁ Atelier Crenn-এ চাষ করা মুরগি যোগ করবেন, 2018 সাল থেকে তার মেনুতে প্রথমবারের মতো মাংস দেখানো হয়েছে।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক বনাম ভেগান
"পরিভাষা শুধুমাত্র চাষ করা মাংসের জন্য নয়, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের জন্যও ক্রেতাদের জন্য পার্থক্য করে। ভোক্তাদের প্রায় 88 শতাংশ তাদের খাবারের সত্যতা সম্পর্কে যত্ন নেয়, তাই ক্রেতারা যখন মুদি দোকানে ব্রাউজ করেন, তখন লেবেলগুলি অপরিহার্য। এই ডিসেম্বরে, ProvVeg ইন্টারন্যাশনাল উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের জন্য সর্বোত্তম লেবেল নির্ধারণের জন্য দুটি গবেষণা পরিচালনা করে, এতে দেখা গেছে যে বিপুল পরিমাণ ভোক্তা নিরামিষাশী বা নিরামিষাশীদের তুলনায় 100 শতাংশ উদ্ভিদ-ভিত্তিক পছন্দ করে।"
আরো উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঘটনার জন্য, The Beet's News নিবন্ধগুলি দেখুন।
একজন পুষ্টিবিদ অনুসারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের শীর্ষ 10টি উত্স
Getty Images/iStockphoto
1. সিটান
প্রোটিন: 21 গ্রাম ⅓ কাপে (1 আউন্স)সিটান অন্যান্য প্রোটিনের মতো জনপ্রিয় নয়, তবে এটি হওয়া উচিত! গমের আঠা থেকে তৈরি, এর গঠন মাটির মাংসের মতো। এটি প্রায়শই আগে থেকে তৈরি ভেজি বার্গার বা মাংসবিহীন নাগেটে ব্যবহৃত হয়।মাশরুম বা মুরগির মতো সিতানের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, তাই এটি এমন খাবারগুলিতে ভাল কাজ করে যা একটি উমামি স্বাদের জন্য আহ্বান করে। একটি হৃদয়গ্রাহী টেক্সচারের সাথে, সিটান কার্যত যে কোনও নিরামিষ প্রধান খাবারের তারকা হতে পারে। স্টির-ফ্রাই, স্যান্ডউইচ, বুরিটো, বার্গার বা স্টুতে যোগ করুন। টোফুর মতো, সিটান যে কোনও মেরিনেড বা সসের স্বাদ গ্রহণ করবে।
আনপ্ল্যাশ
2. টেম্পেহ
প্রোটিন: 3 আউন্সে 16 গ্রামআপনি যদি কিছুটা কামড় সহ প্রোটিন পছন্দ করেন তবে আপনার তালিকায় টেম্পেহ যোগ করুন। গাঁজন করা সয়াবিন থেকে তৈরি, টেম্পেহের সামান্য বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি ব্লকে চাপা হয়। বেশিরভাগ জাতের মধ্যে কিছু ধরণের শস্য রয়েছে, যেমন বার্লি বা বাজরা। টেম্পেহ শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস নয়, গাঁজন প্রক্রিয়াটি আপনার অন্ত্রের জন্য ভালো প্রোবায়োটিক তৈরি করে। আপনি ব্লক থেকে টেম্পেহ কেটে নিতে পারেন এবং এটিকে স্যান্ডউইচের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা কিছু সস দিয়ে প্যান-ফ্রাই করতে পারেন। অথবা, চূর্ণবিচূর্ণ, তাপ, এবং এটিকে আপনার পরবর্তী ট্যাকো রাতের তারকা করে তুলুন।
আনস্প্ল্যাশে মনিকা গ্রাবকোস্কা
3. মসুর ডাল
প্রোটিন: 13 গ্রাম ½ কাপে রান্না করামসুর ডাল একাধিক প্রকারে আসে--লাল, হলুদ, সবুজ, বাদামী, কালো। মসুর ডাল যে ধরনেরই হোক না কেন ছোট কিন্তু শক্তিশালী পুষ্টির শক্তিশালি। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের পাশাপাশি আয়রন, ফোলেট এবং ফাইবার থাকে। রান্না করা হলে, বাদামী মসুর ডাল তাদের গঠন ধরে রাখে এবং একটি শস্যের বাটির ভিত্তি হতে পারে বা মিটবল, লাসাগনা, টাকোস বা বোলোগনিজে মাটির মাংসের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী বিকল্প তৈরি করতে পারে। লাল মসুর ডাল কিছুটা নরম হয় এবং একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপ, মরিচ বা স্টুর জন্য একটি চমৎকার অ্যাড-ইন তৈরি করে।
গেটি ইমেজ
4. শণের বীজ
প্রোটিন: 3 টেবিল চামচে 10 গ্রামশণ বীজ হল একটি কোমল এবং বাদামের বীজ, যা শণ গাছ থেকে প্রাপ্ত। এগুলিতে ভাল পরিমাণে ওমেগা -3, আয়রন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে।এছাড়াও এগুলি দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবারের একটি শক্ত উৎস, যা আপনার পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ এবং গুঞ্জন রাখতে সাহায্য করে৷ কারণ এগুলিতে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির দ্বিগুণ ঝাঁকুনি রয়েছে, শণের বীজগুলি ক্ষুধা মেটাতে সাহায্য করতে পারে, আপনার মতো বিব্রতকর পেটের গর্জন প্রতিরোধ করে৷ আপনার মধ্যাহ্নভোজন বিরতিতে আপনার পথ স্লগ. এগুলিকে আপনার সকালের স্মুদিতে যুক্ত করুন বা দই, ওটমিল বা এমনকি সালাদের উপরে ছিটিয়ে দিন।
গেটি ইমেজ
5. তোফু
"প্রোটিন: 3 আউন্সে 9 গ্রাম (একটি ব্লকের ⅕)জমাট সয়াবিন থেকে তৈরি, টফু হল সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন। সয়া হল একমাত্র আমিষহীন সম্পূর্ণ প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, যার অর্থ এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর তৈরি করতে পারে না কিন্তু পেশী এবং ইমিউন ফাংশনের জন্য প্রয়োজন। আপনার দৈনিক ক্যালসিয়ামের 15% চাহিদার সাথে, টফুও দুগ্ধজাত খাবারের জন্য একটি ভাল প্রতিস্থাপন।"
