একটি কাঁচা ভেগান ডায়েট হল তারুণ্যের রহস্য

ক্যারিন ক্যালাব্রেসের বয়স 74, তবুও তাকে 50 বছরের বেশি দেখায় না। তিনি বিশ্বাস করেন যে তার যৌবনের আচার-আচরণ এবং চেহারার গোপন রহস্য একটি শক্তিশালী অ্যান্টি-বার্ধক্য বৈশিষ্ট্যের মধ্যে রয়েছে যা একটি কাঁচা নিরামিষ খাবার থেকে আসে, যা শুধুমাত্র সম্পূর্ণরূপে রান্না না করা, প্রাকৃতিক, উদ্ভিদ খাদ্য অন্তর্ভুক্ত।

"ক্যালাব্রেসের একটি কাঁচা নিরামিষ খাবারে যাত্রা এবং নিজেকে সেরা সংস্করণের মতো অনুভব করা সবসময় মসৃণ যাত্রা ছিল না। তিনি উল্লেখ করতে চান যে আপনি রাতারাতি A থেকে Z তে পরিবর্তন করতে পারবেন না। তার কৈশোরে, তিনি একজন মাংসভোজী ছিলেন এবং শীর্ষস্থানীয় জাতীয় পত্রিকা এবং বিজ্ঞাপনের জন্য মডেলিং করেছিলেন।তার 20-এর দশকে তিনি নিরামিষ ডায়েট নিয়ে বোকা বানিয়েছিলেন কারণ 60-এর দশকে শান্তি, প্রেম এবং যুদ্ধ-বিরোধী কাজ ছিল মাংস-মুক্ত। আমি নিউ ইয়র্কে বসবাসকারী হিপি চিক ছিলাম, এবং অনেক হিপ্পি নিরামিষাশী ছিল, ক্যালাব্রেস বলেছেন। সেক্স, ড্রাগস এবং রক অ্যান্ড রোলে না গিয়ে, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে একটি ভেজি ডায়েটই সেই অংশটি ধরে রাখা উচিত৷"

"তার সময়ের আগে, ক্যালাব্রেস তার খাদ্য থেকে দুগ্ধজাত খাবারকে সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন এবং সম্পূর্ণরূপে একটি নিরামিষাশী জীবনযাত্রায় রূপান্তরিত করেছিলেন, যেটিকে তিনি সহজ বলে বর্ণনা করেছিলেন যেহেতু তিনি সেখানে নিরামিষভোজী হিসাবে অর্ধেকেরও বেশি ছিলেন৷ 70 এর দশকে, নিরামিষাশী খাদ্য এখনও একটি বিরলতা ছিল, এবং সয়া দুধ ছাড়া অন্য অনেক কম বিকল্প ছিল, এবং অবশ্যই বার্গার, অসম্ভব মাংস, ওটলি কফি ক্রিমার, বা জাস্ট ডিমের বাইরে নেই৷"

মানুষই গ্রহের একমাত্র প্রাণী যারা তাদের খাবার রান্না করে, তিনি উল্লেখ করেছেন

"ক্যালাব্রেস তার 30-এর দশকে ছিল যখন তিনি একজন প্রাকৃতিক চিকিত্সক এবং কাঁচা খাবারের আইনজীবীর সাথে দেখা করেছিলেন যিনি তার জীবন পরিবর্তন করবেন।ক্যালাব্রেস ডক্টর অ্যান উইগমোরের গবেষণা এবং অভিজ্ঞতা থেকে শিখেছেন যে রান্নার ফলে খাবারের অনেক পুষ্টি কমে যায়, এবং তাই তিনি একটি ভেগান ডায়েট থেকে সম্পূর্ণ কাঁচা ভেগান পদ্ধতিতে পরিণত হওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। শুকনো ফল, সবুজ শাকসবজি, বাদাম এবং বীজ খাওয়ার মাত্র কয়েকদিন পরে যখন আপনি কাঁচা নিরামিষ খেতে যান, ক্যালাব্রেস অনুভব করেছিলেন যে তার সারাজীবন এভাবেই খাওয়ার ভাগ্য ছিল। মানুষই এই গ্রহের একমাত্র প্রাণী যারা আমাদের খাবার রান্না করে, সে এখন বলে।"

"ক্যালাব্রেস ব্যাখ্যা করেছেন যে একটি কাঁচা নিরামিষ খাবার গ্রহণ করার পর থেকে তিনি কখনও ভাল অনুভব করেননি। আমার শরীরের একই পরিমাপ আছে যেটা আমি 18 বছর বয়সে করেছিলাম, আমি আমার ত্বক পুরোপুরি পরিষ্কার করেছি, আমি আমার কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যার চিকিৎসা করেছি, এবং আমার প্রচুর শক্তি আছে, যদিও আমি প্রতি রাতে মাত্র চার ঘণ্টা ঘুমাই। "

"ক্যালাব্রেসের জন্য, পিছনে ফিরে যাওয়ার কিছু নেই, তিনি 40 বছর ধরে একজন কাঁচা নিরামিষাশী ছিলেন এবং তার সবচেয়ে বড় মেশিন, তার শরীরের যত্ন নেওয়া অব্যাহত রেখেছেন। 2000 সালে তিনি শিকাগোতে প্রথম কাঁচা নিরামিষ খাবার রেস্তোরাঁটি খোলেন এবং কাঁচা খাবারকে একটি নতুন স্তরে উন্নীত করে একটি অত্যাধুনিক পরিবেশের সাথে তৎকালীন অ-জনপ্রিয় রন্ধনশৈলীতে একটি উচ্চতর মোড় যোগ করেন।তার সাফল্যের মাধ্যমে, ক্যালাব্রেস দ্য অপরাহ উইনফ্রে শোতে অভিনয় করেছিলেন, যা তার ব্র্যান্ড এবং নেটওয়ার্ককে প্রসারিত করেছিল। তারপর থেকে, তিনি তার নিজের রান্নার বই চালু করেছেন: আপনার বাদাম ভিজিয়ে রাখুন, এবং অন্যদেরকে প্রাকৃতিক জীবন্ত খাবার সম্পর্কে শিক্ষিত করার জন্য একটি ওয়েবসাইট৷"

একটি কাঁচা নিরামিষ খাবারের সাথে তার ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা, কীভাবে শুরু করবেন, আমাদের পাঠকদের জন্য পরামর্শ এবং শক্তিশালী মন্ত্রগুলি যা আপনাকে একটি স্বাস্থ্যকর এবং আরও পরিপূর্ণ জীবন যাপন করতে অনুপ্রাণিত করবে সে সম্পর্কে আরও জানতে জুমের মাধ্যমে বিট ক্যালাব্রেসের সাথে চ্যাট করেছে .

The Beet: আপনি কখন কাঁচা নিরামিষ খেতে গিয়েছিলেন এবং কেন?

Karyn Calabrese: আমি 40 বছর আগে কাঁচা নিরামিষ খেয়েছিলাম। আমি ডক্টর অ্যান উইগমোরের সাথে দেখা করার জন্য যথেষ্ট সৌভাগ্যবান ছিলাম, যিনি সেই সময়ে কাঁচা নিরামিষ মুহুর্তের অগ্রগামী ছিলেন। আমি বোস্টনের অপ্টিমাল হেলথ ইনস্টিটিউটে গিয়েছিলাম, কিন্তু তার আগেও আমি তার সাথে দেখা করেছি। আমি নিরামিষভোজী ছিলাম, তারপরে আমি নিরামিষাশী হয়ে গিয়েছিলাম, তাই কাঁচা নিরামিষ খাওয়ার পথে আমার ব্রিজ ছিল, এবং একবার আমি সেখানে পৌঁছলে আর ফিরে যাওয়া হয়নি। আমি যখন মাংস খাওয়া ছিলাম, আমার কিশোর বয়স জুড়ে, আমি তুলনামূলকভাবে সুস্থ ছিলাম; আমার ওজনের সমস্যা ছিল না, শুধুমাত্র ত্বকের সমস্যা এবং কোষ্ঠকাঠিন্য ছিল।তারপর আমি নিরামিষাশী হয়েছিলাম, এবং আমি কল্পিত এবং তারপর নিরামিষ অনুভব করেছি এবং আরও ভাল অনুভব করেছি, কিন্তু যখন আমি কাঁচা হয়ে উঠলাম, কোন তুলনা ছিল না। আমি পর্যায়গুলি অতিক্রম করার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান ছিলাম, তাই আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে প্রতিটি ধরণের ডায়েট আমাকে কেমন অনুভব করে।

TB: ডাঃ উইগমোর কীভাবে আপনাকে কাঁচা নিরামিষ খেতে অনুপ্রাণিত করেছিলেন?

KC: আমার মনে হয়েছিল যে আমি তার সাথে কাজ করার পরে আমার বায়োকেমিস্ট্রি পরিবর্তন করতে পারব, যেটি আমাকে এইভাবে খাওয়ার জন্য বক্তৃতা দেওয়ার চেয়ে কাঁচা খাওয়া চালিয়ে যাওয়া সহজ করে দিয়েছে কারণ অনুপ্রেরণা এবং সংকল্প এতদিন স্থায়ী হতে পারে।

TB: ভেগান থেকে কাঁচা ভেগানের মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য কী আপনি অনুভব করেছেন?

KC: একটি জিনিসের জন্য, আমি লক্ষ্য করেছি যে আমার মানসিক এবং শারীরিক অনুভূতির উন্নতি হয়েছে। আমি আমার চারপাশের বিশ্বের সাথে সুরে আরও বেশি হয়ে উঠলাম; আমি আর গাছ, মাটি, প্রকৃতি থেকে আলাদা ছিলাম না। এটি শুধুমাত্র একটি শারীরিক পরিবর্তন নয়, বরং একটি আধ্যাত্মিক পরিবর্তন।

TB: কী আপনাকে বিশেষভাবে কাঁচা নিরামিষের প্রতি আকৃষ্ট করেছে?

KC: এটা আমার জন্য একটি স্বাভাবিক বিবর্তন ছিল। আমি একজন মাংস ভোজনকারী থেকে নিরামিষাশী হওয়া থেকে নিরামিষাশী হওয়া থেকে কাঁচা নিরামিষাশী হওয়াতে বিবর্তিত হয়েছি কারণ আমি মনে করি আমরা সবাই স্বজ্ঞাতভাবে জানি কীভাবে খেতে হয়। আমরা সহজাত প্রাণী, তাই আমরা কীভাবে এবং কী খেতে হবে তা জেনে জন্মগ্রহণ করেছি। আমরা ভুলে গেছি কারণ পৃথিবী এইভাবে খাওয়ার জন্য সেট আপ করা হয়নি।

একজন কাঁচা নিরামিষাশী হওয়া হল পড়া, শেখার এবং উপলব্ধি করার একটি প্রক্রিয়া যে রাতারাতি a থেকে z এ যাওয়া চ্যালেঞ্জিং। এমনকি এটা শুনেছি। আমার দেশের দ্বিতীয় প্রাচীনতম কাঁচা খাবার রেস্টুরেন্ট আছে। প্রথমটি আটলান্টায় খোলা হয়েছিল এবং আমি প্রায় 35 বছর আগে শিকাগোতে খনি খুলেছিলাম, যার নাম কারিনস অন গ্রিন। কাঁচা নিরামিষ খাবারের কথা কেউ শুনেনি! লোকেরা আমার রেস্তোরাঁর পাশ দিয়ে হেঁটে যাবে এবং ঠাট্টা করার ভান করবে এবং বলবে, "সে কী কথা বলছে? কাঁচা নিরামিষ খাবার?" আমি অপরাহের শোতে প্রদর্শিত হওয়ার পরে, সবকিছু বদলে গেছে। লোকেরা কাঁচা খাবার সম্পর্কে জানতে শুরু করে এবং এটি আরও জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।এটি এখনও মূলধারা নয়, কিন্তু চল্লিশ বছর আগের তুলনায় অনেক বেশি মানুষ এটি সম্পর্কে জানে৷

TB: আপনি যদি আমাকে জিজ্ঞাসা করতে কিছু মনে না করেন, আপনার বয়স কত?

KC: আমার বয়স ৭৪: বোটক্স নেই, সার্জারি নেই, কিছুই নেই। আমার 18 বছর বয়সেও একই শরীর আছে! আমার একটি 24-ইঞ্চি কোমর 34-ইঞ্চি নিতম্ব আছে। আমি 18 এবং তার কম বয়সী মেয়েদের সাথে একটি পেশাদার ব্যালে ক্লাস করি এবং আমার বয়স 74 বছর। আমার পরিবারের মহিলারা সবাই অতিরিক্ত ওজন এবং অল্প বয়সী মারা গেছে। এটি আমার জন্য সুস্থ থাকার জন্য একটি বিশাল প্রেরণা ছিল।

TB: আপনি কীভাবে লোকেদের স্বাস্থ্যকর, বা কাঁচা নিরামিষ খেতে শেখান?

KC: আমি বিশ্বাস করি না আপনি রাতারাতি A থেকে Z পর্যন্ত যেতে পারবেন। আপনার শরীরের অভ্যন্তরীণ জৈব রসায়ন রয়েছে যা আপনি রাতারাতি পরিবর্তন করতে পারবেন না। আমি ডাঃ উইনমোরের কাছ থেকে যা শিখেছি তা ব্যবহার করে চল্লিশ বছর ধরে ক্লিনজিং এবং ডিটক্সিং ক্লাস শেখাচ্ছি। আমি বিশ্বাস করি একটি ভাল ডিটক্সিফিকেশন প্রোগ্রাম যাওয়ার একটি উপায়। আপনি যদি আজীবন দুগ্ধজাত খাবার খেয়ে থাকেন তবে এটি এখনও সেখানে রয়েছে এবং এটি আমার জন্য কল করতে চলেছে।যেখান থেকে লালসা আসে। আপনি যদি পুষ্টির গর্তগুলি পূরণ না করে থাকেন তবে এটি চ্যালেঞ্জিং হতে পারে। সেখানে যেতে অনেক রাস্তা আছে, তাই আপনার সাথে যা অনুরণিত হয় তা আপনাকে খুঁজে বের করতে হবে।

TB: আপনি সাধারণত দিনে কী খান?

KC: আমি যা খাই তা তিনটি খাবারের মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করি না। আমরা আমাদের পায়ে একটি ছোট ট্যাগ নিয়ে জন্মগ্রহণ করিনি যেখানে বলা হয়েছে 9, 12 এবং 6 এ খাওয়ানো। আপনার একটি কারণে খাওয়া উচিত: আপনি ক্ষুধার্ত, এবং আপনার কোষগুলি জ্বালানীর জন্য ডাকছে।

আমি আমার দিনটি জল দিয়ে শুরু করি কারণ আপনার শরীর এটিই খুঁজছে। আমি যদি ক্ষুধার্ত বোধ করি, আমি একটি রস বা এক টুকরো ফল খেতে পারি। আমি অনেক কিছু খাই না, আমি সবসময় লোকদের বলি তাদের মুঠির দিকে তাকাতে, এটা তাদের পেটের আকার এবং এটি ছোট! মানুষ খুব বেশি খায়। আমি আলু বানাই বা কাঁচা রুটি বানাই। আমি পর্যাপ্ত ক্লোরোফিল পাচ্ছি তা নিশ্চিত করতে আমি প্রচুর সবুজ শাক খাই। এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি আমাদের রক্তের মতো একই আণবিক গঠন ভাগ করে। আজ, উদাহরণস্বরূপ, আমি ক্ষুধার্ত ছিলাম, তাই যখন আমি রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলাম, আমি কিছু সালাদ খেয়েছিলাম যা তারা তৈরি করেছিল এবং একটু অ্যাভোকাডো যোগ করেছিল।আমি সন্তুষ্ট ছিলাম; আমি বিশ্বাস করি না যে আমাদের খাওয়া উচিত যাতে আমরা পরিপূর্ণ হই।

আমাদের তৃপ্ত হওয়ার জন্য খেতে হবে। আমি খাবারের চেয়ে স্ন্যাকিং পছন্দ করি। আমিও রাতে মাত্র সাড়ে চার ঘণ্টা ঘুমাই। আমি 40 বছরের বেশি অসুস্থ ছিলাম না! আমি কোন লক্ষণ ছাড়াই মেনোপজের মধ্য দিয়ে গিয়েছিলাম। আমি মদ্যপান, ধূমপান বা মাদকদ্রব্যও করি না। খাদ্য আমার জীবনের একটি বিশাল অংশ নয়। আমি পিয়ানো বাজাই, নাচ করি, সব ধরনের বই পড়ি। আমি একটি ভাল বৃত্তাকার জীবনযাপন করার চেষ্টা করি যা কাঁচা খাদ্যবাদী হওয়ার বিষয়ে নয়।

TB: আপনি রেস্তোরাঁয় কি অর্ডার করেন?

KC: আমি এমন একজন মানুষকে বিয়ে করেছি যে একজন কাঁচা খাদ্যবাদী বা নিরামিষাশী নন। আমরা 37 বছর ধরে একসাথে আছি। যদি আমরা একটি রেস্তোরাঁয় যাই, আমি একটি উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ অর্ডার করব এবং জিজ্ঞাসা করব যে তারা রান্না না করে পরিবেশন করতে পারে কিনা। খাবার যোগ করার জন্য আমার পার্সে সবসময় একটি অ্যাভোকাডো থাকে এবং আমি একটি সালাদ অর্ডার করব। আমি আমার সাথে ড্রেসিং বহন করি, অথবা আমি বাইরে যাওয়ার আগে খাব; আমি রাতের খাবারের জন্য অপেক্ষা করি না।আমার কোন সমস্যা নেই কারণ আমি খুব আরামদায়ক। আমি মানুষের সমালোচনা বা বিচার করি না যে তারা কি খেতে বেছে নিয়েছে। আমি চাই যে সবাই আমার চারপাশে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করুক তাদের খাবারের পছন্দ যাই হোক না কেন এটি আমাদের সকলের জন্য একটি বিবর্তন। যদি তারা আপনাকে পছন্দ না করে তবে কেউ আপনার কথা শুনবে না, তাই আমি আনন্দদায়ক এবং বিচারহীন থাকার চেষ্টা করি।

TB: আপনি কি নিশ্চিত যে কাঁচা নিরামিষবাদই বার্ধক্য প্রতিরোধের রহস্য?

KC: 10, 000 শতাংশ! ঈশ্বর আপনার জন্য যা সৃষ্টি করেছেন আপনি তাতে পা দিচ্ছেন; মানুষই একমাত্র প্রাণী যারা তাদের খাবার রান্না করে। আপনি প্রতি সাত বছরে নতুন কোষ এবং প্রতি তিন মাসে টিস্যু পান, তাই আপনার শরীর নিজেই পুনর্ব্যবহার করার একটি চলমান প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে। যদি এটি সঠিক উপাদান পায় তবে এটি নিজেই পুনর্ব্যবহার করবে, কিন্তু যদি এটি উপযুক্ত উপাদান না পায় তবে আপনি বৃদ্ধ, ক্লান্ত, অতিরিক্ত ওজন এবং অসুস্থ হয়ে পড়বেন।

TB: বিট পাঠকদের জন্য আপনার কি কোন পরামর্শ আছে?

KC: আমি লোকেদের বলতে চাই এটাকে একটি আনন্দদায়ক যাত্রা করতে! লেবেলগুলি নিয়ে যান, নিজের জন্য একটি উদ্দেশ্য সেট করুন এবং প্রতিদিন এটি দেখুন।আপনি যদি পিছলে যান, নিজের প্রতি উদারতা অনুশীলন করুন এবং নিজেকে মনে করিয়ে দিন এটি আপনার বিবর্তনের অংশ মাত্র। আমরা এখানে বিকশিত হতে এসেছি। আপনার বিবর্তন উপভোগ করুন; প্রক্রিয়া চলাকালীন নিজেকে দু: খিত করবেন না।

TB: আপনার কাছে কি এমন কোনো মন্ত্র আছে যা আপনি পালন করেন?

KC: আমি প্রতিদিন সকালে প্রার্থনা করি এবং ধ্যান করি। আমি প্রতিদিন সকালে একটি আয়ুর্বেদিক অনুষ্ঠান করি। আমি শুধু নিশ্চিত করি যে আমি জীবনকে আমার জন্য যেভাবে আসে সেভাবে গ্রহণ করি। এটি আপনাকে যা দেওয়া হয়েছে তার পাঠ খুঁজে বের করা এবং এটির পিছনে বসে বা এটির চারপাশে যাওয়ার চেষ্টা করার পরিবর্তে বাধা অতিক্রম করা। বিকশিত হওয়ার পাঠ খুঁজুন।