"ডগ শ্মিট মাংস খেতে পছন্দ করতেন এবং প্রতিদিন এটি খেতেন, 49 বছর বয়সে নীল রঙের বাইরে, তিনি তার প্রথম হার্ট অ্যাটাকের শিকার হন। 49 বছর বয়সে কেউ হার্ট অ্যাটাকের আশা করে না, তিনি বলেছিলেন। হাসপাতালে, রচেস্টার, এনওয়াইতে তার বাড়ির কাছে, তিনি আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা অনুসরণ করার এবং মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারের পথ কমিয়ে আরও সম্পূর্ণ-খাদ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে স্যুইচ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। তারপর, মাত্র কয়েক মাস পরে, তাকে সবেমাত্র শ্বাস-প্রশ্বাস নিতে না পেরে হাসপাতালে ফেরত পাঠানো হয়েছিল, এবং ডাক্তাররা তাকে বলেছিলেন যে কোনও মুহূর্তে তার আরেকটি হার্ট অ্যাটাক হতে পারে।"
"এই অগ্নিপরীক্ষার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, ডগ জানতেন যে বিষয়গুলি নিজের হাতে নেওয়ার সময় এসেছে এবং AHA-এর সঠিক পদ্ধতির উপর আস্থা নেই। তিনি এবং তাঁর স্ত্রী আরোগ্য লাভের সময় আরও গবেষণা শুরু করেন এবং আবিষ্কার করেন যে পুরো খাবার এবং শূন্য তেলের উপর ভিত্তি করে একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য ডগের অবস্থানে থাকা কারও জন্য সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর উপায়: কোনও মাংস, কোনও দুগ্ধ, কোনও প্রাণীর চর্বি নেই। . তিনি আমাকে কাছাকাছি রাখতে চেয়েছিলেন, তিনি স্মরণ করেন। অবশেষে, তিনি একটি সম্পূর্ণ নিরামিষ খাদ্য গ্রহণ করেছিলেন যা তার জীবন বাঁচিয়েছিল। ফুল-অন ভেগানে যাওয়ার কয়েক সপ্তাহের মধ্যে, তিনি ওজন কমাতে শুরু করেন এবং তার রক্তের কাজ উন্নত হয়। প্রতি তিন মাসে তিনি তার ডাক্তারের সাথে চেক ইন করেন এবং 3 বছরের মধ্যে তিনি সম্পূর্ণরূপে স্বাভাবিক স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরল এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য অন্যান্য চিহ্নিতকারী স্তরে ফিরে আসেন৷"
সব মিলিয়ে, তেল-মুক্ত পুরো খাদ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক পদ্ধতিতে পরিবর্তন ডগকে ষাট পাউন্ড হারাতে এবং তার কর্মজীবনের পথ পরিবর্তন সহ (তিনি এখনও একজন স্কুল শিক্ষক হিসেবে কাজ করছেন) আরও বেশি মনোযোগ দিতে সাহায্য করেছে। অন্যদের শিক্ষিত করার বিষয়ে কীভাবে তাদের নিজস্ব একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য শুরু করতে হয়, তাদের কারণ যাই হোক না কেন।দ্য বিট জুম-এ ডগের সাথে চ্যাট করেছে এবং সে সুস্থ হওয়ার পর থেকে গত 9 বছরে তার পুরো যাত্রা শেয়ার করেছে, যার মধ্যে রয়েছে চ্যালেঞ্জ, পুরষ্কার, অনুপ্রেরণা, সুস্থ হওয়ার জন্য তিনি যে খাবারগুলি খেয়েছিলেন এবং পথ চলার পথে তাকে কী অনুপ্রাণিত করেছিল। এখানে তার প্লে-বুক রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে দেখার জন্য সহায়ক সিনেমা, পড়ার বই এবং আরও অনেক কিছু।
বিট: কেন আপনি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন?
DS: "আমার 49 বছর বয়সে হার্ট অ্যাটাক হয়েছিল, এবং কেউই 49 বছর বয়সে হার্ট অ্যাটাক হওয়ার আশা করে না। অভ্যাস, আমি পাঁচ বছরের মধ্যে আরেকটি হার্ট অ্যাটাক করব। প্রাথমিকভাবে, আমি হৃদরোগ প্রতিরোধ এবং বিপরীতে ডাঃ ক্যাল্ডওয়েল এসেলস্টিনের কাজ খুঁজে পেয়েছি, এবং প্রথমে, আমি বলেছিলাম 'এটি খুব চরম, আমি এটি করতে যাচ্ছি না।'
"সুতরাং প্রথম বছর আমি আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের নির্দেশিকা অনুসরণ করেছিলাম, যা বলেছিল যে আমি সামান্য মাংস খেতে পারি, আমি দুগ্ধজাত খাবার খেতে পারি, আমার ডিম থাকতে পারে এবং আমি অন্য হার্টের হুমকি নিয়ে জরুরি কক্ষে শেষ হয়েছিলাম আক্রমণসেই স্বাস্থ্য ভীতির পরে, আমি জিনিসগুলিকে আরও গুরুত্ব সহকারে নিয়েছিলাম তবে এখনও, সুইচটি রাতারাতি ঘটেনি। পুরোপুরি বোর্ডে উঠতে আমাদের প্রায় তিন বছর লেগেছে। আমি আমার জীবন বাঁচাতে আমার ডায়েট পরিবর্তন করেছি, কিন্তু আপনি জানেন যে পরিবেশকে সাহায্য করার এবং প্রাণীদের সাহায্য করার অতিরিক্ত বোনাস রয়েছে, তাই এটি আমাকে একটু নরম হাঁটতে দেয়৷"
The Beet: আপনি যখন আপনার প্রাথমিক পরিবর্তন করেছিলেন তখন কি আপনি কোন তাৎক্ষণিক সুবিধা অনুভব করেছিলেন এবং আবার সুস্থ বোধ করতে আপনার কতক্ষণ সময় লেগেছিল?
DS: "একবার আমরা সম্পূর্ণ-খাদ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক সম্পূর্ণ খাদ্য-ভিত্তিক উদ্ভিদে রূপান্তরিত করে ফেলি- একবার আমরা এটি করে ফেললে, আমার সমস্ত রক্তের কাজের নম্বর লাইনে চলে আসে .
"আমার মোট কোলেস্টেরল 150 এর নিচে নেমে গেছে। আমার রক্তে শর্করা সব লাইনে নেমে গেছে। আমি 60 পাউন্ড কমিয়েছি, আমি 225 থেকে 165 পাউন্ডে চলে এসেছি। একবার ওজন শুরু হলে আমি ক্রমাগত পরিষ্কার উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খেয়েছি, আমার সংখ্যা তত ভালো।
"আমার একজন মহান ডাক্তার ছিলেন, যিনি প্রতি 3 মাস পরপর রক্তের কাজ করতেন এবং তিনি বলতে পারতেন যে আমি আমার ডায়েটের সাথে ট্র্যাক করছি কিনা।আমার ওজন না কমলে আমার ডাক্তার জানতেন, তিনি জানতেন আমার কোলেস্টেরল এখনও বেশি ছিল কিনা। আর ঠিকমতো খাওয়া শুরু করার সাথে সাথে ঐ সব নাম্বার নেমে এসে লাইনে এলো। তাই এটা সত্যিই অলৌকিক ছিল, একবার যে ঘটতে শুরু. এই স্বাস্থ্য সুবিধাগুলির সাথে, এটি চালিয়ে যাওয়ার জন্য আমার প্রয়োজনীয় সমস্ত উত্সাহ ছিল৷"
The Beet: আপনার স্ত্রী শারিও ভেগান ছিল। তার উদ্ভিদ-ভিত্তিক যাত্রা কেমন ছিল?
"DS: আমাদের দেখা হওয়ার ঠিক আগে আমার হার্ট অ্যাটাক হয়েছিল, তাই সে আমাকে আশেপাশে রাখতে চেয়েছিল তাই সে আমার সুইচ তৈরিতে খুব সহায়ক ছিল। তিনি ই-কর্নেল উদ্ভিদ-ভিত্তিক পুষ্টি কোর্স নিয়েছিলেন এবং তিনি পড়বেন এবং আমাকে বলবেন: ওহ, আমাদের এটি খাওয়া বন্ধ করতে হবে! ওহ, আমাদের তেল খাওয়া বন্ধ করতে হবে! আর আমি উত্তর দিলাম সত্যি? কিন্তু তিনি আমাকে সবচেয়ে বেশি পরিবর্তন করতে সাহায্য করেছিলেন, কারণ আমরা একসাথে এটি করেছি। তারও এমআইয়ের মতো একই স্বাস্থ্য সুবিধা ছিল। সে 30 পাউন্ড হারিয়েছে এবং তার নম্বরগুলিও লাইনে এসেছে এবং সে সুস্থ বোধ করেছে৷"
The Beet: সে স্বাস্থ্য উপকারিতা দেখতে শুরু করার কতক্ষণ আগে?
"DS: আমরা সত্যিই ওজন কমানোর অনেক কিছু দেখতে পাইনি যতক্ষণ না আমরা কোন তেলের পর্যায়ে আঘাত করি। তেল না খাওয়ার প্রথম সপ্তাহে তার ওজন কমেছে ৫ পাউন্ড। তারপরে এটি কেবল তার পরেই নামতে শুরু করে"
বিট: হার্ট অ্যাটাক হওয়ার আগে আপনি কতবার মাংস খেতেন?
DS: "মোটামুটি প্রতিদিন। আমাদের ডায়েটে অবশ্যই ডেইরি ছিল। পেকোরিনো রোমানো আমার তৈরি করা সমস্ত কিছুর মধ্যে পড়েছিল। আসলে, যখন আমার হার্ট অ্যাটাক হয়েছিল, আমরা একটি 8 একর খামারে চলে গিয়েছিলাম, এবং আমরা সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যে আমরা আমাদের নিজস্ব অনেক খাবার বা যতটা সম্ভব বৃদ্ধি করতে যাচ্ছি। এর মধ্যে রয়েছে মুরগি পালন, মাংসের জন্য নয়, ডিমের জন্য। যখন আমরা সেই পরিবর্তনটি করেছি , এখন আমাদের মুরগি ছিল, কিন্তু আমরা ডিম খাচ্ছিলাম না। আমরা শুধু সেই মুরগিগুলোকে দেব না, কিন্তু আমরা সেগুলোও খাব না।
"সুতরাং তারা খামারে মুরগি হয়ে জীবন কাটায়।তাদের সাথে যোগাযোগ করা আকর্ষণীয় ছিল, তারা তাদের সাথে যোগাযোগ করার জন্য দুর্দান্ত প্রাণী ছিল। আমরা এখন হাসছি, যখন আমরা এখন আমাদের প্যান্ট্রির দিকে তাকাই এবং দেখি যে এটি দশ বছর আগে যা করেছিল তার মতো দেখাচ্ছে না। ওখানে যে জিনিসগুলো আছে সেগুলোর মত, হে ভগবান! আমাদের প্যান্ট্রি এখন কেমন &39;হিপি-খাওয়া, কম্বুচা-পান&39; দেখাচ্ছে। আমরা শুধু হাসছি।"
The Beet: আপনার ডায়েট পরিবর্তন করার সময় আপনার সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জগুলি কী ছিল?
"DS: আমি আগের জীবনে একজন বেকার ছিলাম আমি শিক্ষক হওয়ার আগে একটি প্রধান সুপারমার্কেট চেইন, ওয়েগম্যানস-এর জন্য বেকারি প্রশিক্ষক ছিলাম। তাই আমি ক্রসেন্টস থেকে ডেনিশ থেকে কেক পর্যন্ত যেকোনো কিছু বেক করতে পারি এবং আমার কাছে মিষ্টি দাঁতও আছে। তাই যে কঠিন সাজানোর ছিল. আমি নিজেকে জিজ্ঞাসা করলাম কিভাবে আপনি সমস্ত যোগ করা চিনি ছাড়া একটি মিষ্টি বানাবেন, সমস্ত অতিরিক্ত চর্বি বা ডিম বা দুগ্ধ ছাড়াই? বিশেষত কারণ বেশিরভাগ প্যাস্ট্রির ভিত্তি হল ডিম, সেইসাথে মাখন এবং দুগ্ধজাত খাবার। তাই এই পরিবর্তন করা কঠিন ছিল।"
"সম্ভবত ছেড়ে দেওয়া সবচেয়ে কঠিন জিনিস ছিল পনির। মাংস খুব কঠিন ছিল না, কিন্তু আপনি জানেন, পনির, যা আমরা সবকিছু উপর রাখা ব্যবহার. এবং তারপর আমাদের সেই স্বাদের আসক্তি থেকে মুক্তির উপায় বের করতে হয়েছিল।"
বিট: আপনি কি এখনও বেক করছেন? দুগ্ধ এবং ডিমের জন্য আপনি কোন বিকল্প ব্যবহার করেন?
DS: "ওহ, হ্যাঁ, আমি এখনও বেক করছি। ডিম এবং দুগ্ধজাত খাবারের জন্য, আমি এটাকে ডিম এবং দুগ্ধের প্রতিস্থাপন হিসাবে মনে করি না কারণ তারা একটি খাবার হিসাবে কাজ করে নির্দিষ্ট উপাদান। ডিম বাইন্ডারের জন্য হোক বা পণ্যে তোলার জন্য বা চর্বি যোগ করার জন্য হোক। তাই, আমি চর্বি, বাইন্ডার এবং খামির জন্য ব্যবহার করতে পারি এমন জিনিসগুলির দিকে নজর রাখি। সুতরাং উদাহরণস্বরূপ চর্বির পরিবর্তে, একটি এখন অনেকটাই আসে বাদাম ব্যবহার থেকে।
"আমি একটি ফ্রেঞ্চ পিয়ার টার্ট তৈরি করতাম যেটি সম্পূর্ণ ক্ষয়প্রাপ্ত ছিল এবং এতে প্রচুর ডিম, মাখন এবং দুগ্ধজাত খাবার ছিল। আমি এখন সেই একই টার্ট তৈরি করি বাদাম, ওটস এবং সামান্য ম্যাপেল দিয়ে ভূত্বকের জন্য সিরাপ। ভরাট করার জন্য, আমি সাধারণ শণের ডিম তৈরি করতে ফ্ল্যাক্স মিল ব্যবহার করি, এবং এটি বাইন্ডার হিসাবে কাজ করার জন্য যথেষ্ট। তাই আমি এরকম কিছু করি।
"আমি শুধু কালো মটরশুটি নয়, সাদা মটরশুটি একটি ফিলিংয়ে ক্রিমিনেস দেওয়ার জন্য মটরশুটি যুক্ত করার উপায়গুলি দেখি৷এছাড়াও সেই পুরানো দক্ষতাগুলি ব্যবহার করে এবং নন-ডেইরি মিল্ক প্রতিস্থাপন করে, আমি একটি সাধারণ কাস্টার্ড তৈরি করতে পারি যা পুরানোটির মতোই ভাল, তবে প্রাণীজ পণ্য ছাড়াই। আমি এই জিনিসগুলির বেশিরভাগের জন্য কিছু সমাধান খুঁজে পেয়েছি৷"
বিট: আপনার স্বাস্থ্য বজায় রাখতে আপনি সাধারণত দিনে কী খান?
"DS: এটি খুব বেশি পরিবর্তিত হয়নি। সাধারণত সকালে আমার কাছে একটি ওট-বাটি থাকে, এতে প্রচুর তাজা বেরি থাকে- স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি, রাস্পবেরি-কিছু ফ্ল্যাক্সসিড, ইদানীং, আমরা আমাদের প্রাতঃরাশের মিশ্রণে দই যুক্ত করেছি যা আমরা আমাদের তাত্ক্ষণিক পাত্রে তৈরি করি। বেসের জন্য, আমরা সংস্কৃতি হিসাবে একটি সয়া-ভিত্তিক দই দিয়ে শুরু করি, এবং আমরা কেবল সয়া দুধ ব্যবহার করি এবং তা তাত্ক্ষণিক-পাত্রে রাতারাতি রাখি, এবং পরের দিন যখন আপনি ঘুম থেকে উঠবেন, আপনার কাছে প্রায় 4, 5 কাপ তাজা থাকবে। দই তারপরে আমাদের পাশে এক বাটি স্টিমড কেলের সাথে কিছু বালসামিক ভিনেগার রয়েছে এবং এটি হল প্রাতঃরাশ-এবং এটি মূলত দুপুরের খাবারও। আমরা দিনে দুই বেলা খাবার খাই। রাতের খাবারের জন্য, আমরা এই মুহূর্তে যা তৈরি করছি।আমরা কিসের মেজাজে আছি তার উপর নির্ভর করে প্রচুর বাটি, নাড়া-ভাজা, স্যুপ এবং সালাদ। এই মুহুর্তে আমরা আমাদের দ্বিতীয় রান্নার বই তৈরি করছি, তাই আমরা রান্নার বইয়ের জন্য যা রান্না করছি তা সাধারণত রাতের খাবারের জন্য।"
বিট: আপনার রান্নার বইয়ের নাম কি?
"DS: আমাদের প্রথম কুকবুককে বলা হয় ইট প্ল্যান্টস, লাভ: রেসিপিস ফর এ ভালো লাইফ , এবং দ্বিতীয়টি যা এই শরত্কালে প্রকাশিত হবে তার নাম ইট মোর প্ল্যান্টস, গুড লাইফ চ্যালেঞ্জের রেসিপি এবং আমাদের কাছে কিছু লোক ছিল যারা আমাদের 10-দিনের চ্যালেঞ্জ গ্রহণ করেছিল তারা এতে রেসিপিগুলি অবদান রাখে।"
বিট: আপনি কি, যদি থাকে, ভিটামিন গ্রহণ করেন?
"DS: এই মুহুর্তে, আমরা কমপ্লিমেন্ট নিচ্ছি, যেটি প্ল্যান্ট-ভিত্তিক ক্রীড়াবিদদের দ্বারা করা হয়। এটি আমাদের B-12, আমাদের D3 এবং এছাড়াও K2 দেয়, যা হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য, বিশেষ করে আমার জন্য। এটিতে আমাদের প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান রয়েছে এবং এতে ম্যাগনেসিয়াম এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় উপাদানও রয়েছে। প্রাথমিকভাবে, আমরা আলাদাভাবে K2, D3, এবং B1 নিচ্ছিলাম, কিন্তু আমরা ভেবেছিলাম যে আমরা এক প্যাকেজে এটিও পেতে পারি।"
The Beet: আপনি কাউকে কি উপদেশ দেন যে শুধুমাত্র তাদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক যাত্রা শুরু করবেন?
DS: ">
"কিন্তু আপনি অবিলম্বে ফলাফল দেখতে পাবেন। আমরা আমাদের 10-দিনের চ্যালেঞ্জ করি, যেখানে আমরা বলি মাত্র দশ দিনের মধ্যে এটি করুন কারণ আপনি 10 এর জন্য কিছু করতে পারেন দিন। এটি সত্যিই 5 বা 6 দিনের মধ্যে লোকেদের পরিষ্কার করে, তারা ফলাফলগুলি অনুভব করে। আমরা লোকেদের বলি 75% উদ্ভিদ-ভিত্তিক যাওয়া আপনাকে 100% ফলাফল দিচ্ছে না। আপনি যেভাবে ফলাফল দেখতে পাচ্ছেন সেটাই হচ্ছে।
"আমরা লোকেদেরকেও বলি, আপনি সংগ্রাম করতে যাচ্ছেন, আবার পড়ে যাবেন বা ওয়াগন থেকে পড়ে যাবেন, যেমনটি কেউ কেউ বলে, কিন্তু এটা ঠিক আছে, আপনার পরের খাবারে স্বাস্থ্যকরভাবে খাওয়ার সুযোগ আছে । এবং আপনি এটি যত দীর্ঘ করবেন, এটি তত সহজ হবে।"
The Beet: আপনার কি এমন কিছু আছে যা আপনি পড়ার বা দেখার জন্য সুপারিশ করবেন?
DS: "একটি যেটি সত্যিই বাড়িতে আঘাত করেছিল তা হল গেম চেঞ্জারস। এবং, কাঁটাচামচ ওভার ছুরি অবশ্যই একটি ভাল। যেটি আমাকে ভেগান হতে বাধ্য করেছিল তা হল জোয়াকুইন ফোনিক্স বর্ণনা করেছেন, আর্থলিংস। এটি হল আর্থলিংসের সংজ্ঞা দিয়ে মুভির সূচনা যা সত্যিই আমাকে থামিয়ে ভাবতে বাধ্য করেছে। এটা বলছে যে আমরা পৃথিবীতে একমাত্র সংবেদনশীল প্রাণী মনে করা মানুষের অহংকার।
"এই পৃথিবীতে বসবাসকারী যেকোন প্রাণীই একটি সংবেদনশীল সত্তা, তারা সবাই পৃথিবীবাসী, যা সত্যিই আমার কাছে আঘাত করে। আপনি যদি পশু কল্যাণ সম্পর্কে আপনার নৈতিকতার প্রতি সত্য হন তবে আপনি ফিরে যেতে পারবেন না। আমি জানি না মানুষ কিভাবে ফিরে যেতে পারে।"
