এই দশকের শুরুতে যখন আমি নিউইয়র্কে থাকতাম, তখন রস পরিষ্কার করা সমস্ত রাগ ছিল। কিন্তু তারা যতই মহান বলেছিল যে আমি পরে অনুভব করব, আমি সর্বদা ক্ষুধার্ত এবং অবসন্ন বোধ করি। অবশ্যই, আমার কাছে সেই স্নায়বিক শক্তি ছিল যা তারা প্রতিশ্রুতি দিয়েছিল, তবে এটি একটি উদ্বেগজনক শক্তি ছিল। আমি কখনই স্থির এবং স্থিতিশীল অনুভব করিনি। আমি সেই সময়ে খাওয়ার আয়ুর্বেদিক পদ্ধতি সম্পর্কেও জানতাম না।
আয়ুর্বেদ হল যোগব্যায়ামের সহোদর বিজ্ঞান, এবং আক্ষরিক অর্থে অনুবাদ করা মানে: "জীবনের বিজ্ঞান।” এর ভিত্তি আমাদের জীবনধারাকে মাদার প্রকৃতির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ করার জন্য নিহিত। আয়ুর্বেদ চিন্তা দাবী করে যে মাইক্রোকজম হল ম্যাক্রোকজমের প্রতিফলন: আমাদের মানবদেহ পৃথিবীর বৃহত্তর উপাদানগুলির প্রতিফলন মাত্র। যখন প্রকৃতির পতন হয়, আমাদেরও তাই করা উচিত।
আমাদের সবচেয়ে কঠিন ঋতু পরিবর্তনগুলির মধ্যে একটি হল গ্রীষ্মের শুরু, বিশেষ করে জলবায়ু পরিবর্তনের সাথে। এক বিকেলে 80 তাপমাত্রা এবং পরের দিন সকালে তুষারপাত দেখা অস্বাভাবিক কিছু নয়। এই মাসগুলি অনির্দেশ্য হতে পারে। ক্যালিফোর্নিয়ায়, পতন মানে আগুনের ঋতু, যা অনেক চাপ এবং উদ্বেগ তৈরি করে। দেশের অন্যান্য অংশে তাপমাত্রার বন্য ওঠানামা এবং সেইসাথে অস্থিতিশীল আবহাওয়ার ধরন রয়েছে৷
নিজেদের ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং এই পরিবর্তনগুলিকে মেজাজ করার জন্য আমরা যা করতে পারি তা হল নিজেদেরকে গ্রাউন্ড করা। আমরা খেতে পারি, ব্যায়াম করতে পারি এবং দৈনন্দিন আচার-অনুষ্ঠান তৈরি করতে পারি যাতে আমাদের কেন্দ্রীভূত হয় এবং আমাদের শরীর ও মনে আরও স্থিতিশীলতা তৈরি হয়।
একটি ঐতিহ্যগত আয়ুর্বেদিক ক্লিনজ আপনাকে শুধুমাত্র জল বা জুস পান করার জন্য জোর দেয় না।প্রকৃতপক্ষে, আমার প্রিয় আয়ুর্বেদিক কুকবুক অনুসারে, ইট-টেস্ট-হিল: টমাস ইয়ারেমার আধুনিক জীবনযাপনের জন্য একটি আয়ুর্বেদিক রান্নার বই, দীর্ঘ সময়ের জন্য খাবার বা জল থেকে বিরত থাকা শরীরের টিস্যুগুলিকে ক্ষয় করে, যার ফলে ভারসাম্যহীনতা দেখা দেয়। পরিবর্তে, আয়ুর্বেদ আপনাকে শুধুমাত্র আপনার খাদ্য পছন্দের সাথে নয়, আপনার দৈনন্দিন অভ্যাসের সাথেও নিজেকে পুষ্টি দিতে বলে।
আয়ুর্বেদিক পরিচ্ছন্নতার অন্যতম প্রধান খাবার হল কিচরি নামে পরিচিত একটি খাবার। এটি মশলা, বাসমতি চাল এবং মুগ ঝাল সমন্বিত একটি সহজ, সহজে প্রস্তুত করা খাবার। কিচরি হজম করা সহজ এবং শরীরের সমস্ত সিস্টেমের জন্য পুষ্টিকর। (নীচের রেসিপিটি দেখুন।) এটি জটিল কার্বোহাইড্রেট, উদ্ভিদ প্রোটিন এবং সামান্য চর্বি নিয়ে গঠিত একটি সুষম খাবার। আপনি শুরুতে দুই থেকে তিন দিনের জন্য একটি কিচরি-মনো-ডায়েট চেষ্টা করতে পারেন, যা আপনার শরীরকে টক্সিন থেকে পরিষ্কার করবে কিন্তু আপনার শরীরে কাজ করার জন্য এবং পরিপূর্ণ বোধ করার জন্য যথেষ্ট শক্তি থাকবে। আপনি যদি টেকসই বোধ করেন এবং এটি থেকে ক্ষয়প্রাপ্ত না হন তবে আপনি আরও কয়েক দিন পরিষ্কার করতে পারেন। এটি ওজন হ্রাস বা অনেক ছুটির মিষ্টির সপ্তাহান্তে নিজেকে শাস্তি দেওয়ার বিষয়ে নয়।ঠিক উল্টোটা - এটি হল প্রকৃতভাবে নিজেকে শারীরিক, মানসিক, আবেগগত এবং আধ্যাত্মিকভাবে লালন-পালন করা।
যখনই আমি একটি পরিষ্কার করি বা এমনকি খাওয়ার সহজ উপায়ে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ, আমি লক্ষ্য করি যে আমার হাতে আমার আরও কত সময় আছে। আমি সাধারণত সারা দিন ধরে আমার খাবারের পছন্দগুলি চিন্তা করার জন্য যে বিপুল পরিমাণ ব্রেন পাওয়ার ব্যবহার করি তা আমি পুনঃনির্দেশ করতে পারি। আমরা যারা আমাদের শরীরে কী রাখি তা নিয়ে উদ্বিগ্ন বা সীমাবদ্ধ ডায়েট অনুসরণ করি তারা আমাদের খাবারের বমি বমি ভাব বিশ্লেষণ করার প্রবণ হয়ে পড়ে।
"নিজেকে কিছু সীমারেখা দেওয়া এবং কয়েক দিনের জন্য কিচারির মতো এক ধরনের স্বাস্থ্যকর খাবারের মনো-ডায়েটে লেগে থাকা আমাদের সিদ্ধান্তগুলিকে সহজ করে, এবং আমাদের খাদ্য সম্পর্কে আমাদের চিন্তাভাবনা সম্পর্কে আরও সচেতন হতে সাহায্য করতে পারে। আমাদের অভ্যন্তরীণ কম্পাসে সুর করার জন্য আমাদের কাছে আরও সময় আছে। এই স্থানটি অস্বস্তিকর হতে পারে, প্রথমে আমাদের ফোন বা টিভি রিমোট কন্ট্রোলের কাছে পৌঁছাতে নেতৃত্ব দেয়। পরিবর্তে, আমি আপনার সৃজনশীল ভালভাবে পূরণ করার জন্য সময় ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। আপনি যা করতে চান তা করতে সময় নিন: এমনকি আপনার জার্নালে লিখুন, আঁকুন, আঁকুন, কারুকাজ করুন বা একটি ধ্যান অনুশীলন শুরু করুন।"
বছরের এই সময়টা আলো সুন্দর: প্রকৃতিতে বেড়াতে যান। আপনি যত বেশি সক্রিয় থাকবেন আপনার শরীরে ঋতুগুলির মধ্যে পরিবর্তন তত সহজ হতে পারে। একটি নাচের ক্লাস চেষ্টা করুন বা আপনার স্বাভাবিক রুটিনের বাইরে কিছু করুন।
নিজের প্রতি সদয় হোন। এসেনশিয়াল অয়েল দিয়ে দীর্ঘ স্নান করুন (আমার প্রিয় ফ্লোরাকোপিয়া থেকে – ইপসম সল্টের সাথে একটি ল্যাভেন্ডার এবং টি ট্রি অয়েল কম্বো ব্যবহার করে দেখুন।) এবং কিছু মোমবাতি জ্বালান। শান্ত হতে এবং আপনার শরীর আপনাকে কী বলছে তা শুনতে এই সময়টি ব্যবহার করুন। প্রকৃতির নির্দেশে মনোযোগ দিন এবং আগে ঘুমাতে যান, যেহেতু আমরা ঘড়ি পরিবর্তন করেছি। আপনার নিজের ব্যক্তিগত অভ্যাস পরিবর্তন করুন. সূর্যোদয়ের সাথে সাথে জেগে উঠুন। মাদার প্রকৃতির ছন্দ অনুসরণ করুন, এবং আপনি নিজের মধ্যে আরও ভারসাম্য এবং স্বাচ্ছন্দ্য পাবেন।
কিচরি
এটি একটি মোটামুটি ঐতিহ্যবাহী কিচরি রেসিপি যা পরিষ্কার করার জন্য বা যখন আপনি আপনার খাদ্যকে সহজ করার ইচ্ছা অনুভব করেন তখন ব্যবহার করা হয়।
উপকরণ
| 1 | কাপ বাসমতি চাল | 1 | চা চামচ জিরা |
| 1 | কাপ বিভক্ত হলুদ মুগ ঢাল | 1 | চা চামচ ধনেপাতা |
| 6 | ফিল্টার করা জল | 1 | চা চামচ লবণ |
| 1 | টেবিল চামচ নারকেল তেল | 1 | চা চামচ কালো মরিচ |
নির্দেশ
| 1 | মুগ ঝাল ১ থেকে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন |
| 2 | চাল এবং মুগ ডাল ভাল করে ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয় এবং মেঘ না হয় |
| 3 | একটি সসপ্যানে নারকেল তেল মাঝারি-উচুতে গলিয়ে নিন |
| 4 | মশলা সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত জিরা এবং ধনে যোগ করুন (তেলে মশলা রান্না করলে তাদের নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলি মুক্তি পেতে সহায়তা করে) |
| 5 | চাল এবং ঝাল যোগ করুন এবং তেলের মিশ্রণ দিয়ে নাড়ুন |
| 6 | জল যোগ করুন এবং পাঁচ মিনিটের জন্য ফুটিয়ে আনুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন |
| 7 | আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন, ঢাকনাটা একটু এলোমেলো রেখে দিন। সমস্ত তরল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 25-30 মিনিট। |
এটি প্রায় 2-3টি পরিবেশন করা উচিত। আপনি সাধারণত স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানে বা অনলাইনে প্রচুর পরিমাণে বিভক্ত হলুদ মুগ ডাল খুঁজে পেতে পারেন। ফ্রিজে একটি কাচের পাত্রে অতিরিক্ত 2 দিনের বেশি সংরক্ষণ করুন। আয়ুর্বেদ রান্নায় প্রচুর পরিমাণে অবশিষ্ট খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ খাবারের জীবনীশক্তি এবং পুষ্টি যত বেশি হয় ততই কমে যায়।
এছাড়াও, আপনি একটি বেসিক কিচারি 'জ্যাজ' করতে পারেন যদি আপনি কঠোরভাবে দ্রুত না করেন, কিন্তু সহজভাবে খাবারের সন্ধান করেন। প্রায়শই আমি একটি ছোট কাপ পেঁয়াজ ভাজব এবং গাজর এবং পার্সনিপস বা মিষ্টি আলু যোগ করব যা আমি ভাত এবং ঢালে যোগ করি, তবে অন্যথায়, রেসিপিটি যেমন আছে তেমন চালিয়ে যান। কখনও কখনও, আমি আরও মজাদার স্টুর জন্য রান্নার প্রক্রিয়ার শেষের দিকে কেল এবং নারকেলের দুধ ফেলে দিই। আপনি বিভিন্ন মশলা যোগ করতে পারেন। আপনি যদি অনলাইনে ‘কিচরি’ খোঁজেন তবে আপনি অনেক বৈচিত্র্য খুঁজে পাবেন, তাই মজা করুন এবং এই পুষ্টিকর পরিচ্ছন্নতা উপভোগ করুন!
