মায়িম বিয়ালিক আমাদেরকে হাসাতেন যতক্ষণ না আমাদের পক্ষগুলিকে আঘাত করে দ্য বিগ ব্যাং থিওরিতে শেলডনের বুদ্ধিমত্তার ভাল অর্ধেক, কিন্তু উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের উপকারিতা সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধির ক্ষেত্রে তিনি রসিকতা করছেন না। এমি-মনোনীত অভিনেত্রী, যিনি 2009 সালে প্রথম একজন নিরামিষাশী হয়েছিলেন, সম্প্রতি দীর্ঘদিনের বন্ধু এবং শেফ আলী ক্রুদ্দাসের সাথে L.A. রেস্টুরেন্ট বোধি বোল-এ বিনিয়োগকারী হিসেবে অংশীদারিত্ব করেছেন, একটি দ্রুত-নৈমিত্তিক উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের দোকান যা টেম্পেহ বেকন প্যানিনিস থেকে শুরু করে সবকিছুই পরিবেশন করে। ঝাঁকুনি tofu এবং আনারস সালসা সঙ্গে শস্য বাটি.
দ্য বিট সম্প্রতি মাল্টি-টাস্কিং মায়ের সাথে প্রাতঃরাশের জন্য কী খেয়েছেন, তার প্রিয় নিরামিষভোজী এবং তার বাচ্চাদের নিয়ে যাওয়া-ফ্রেড, 11, এবং মাইলস, 13–তাদের প্রথম রোজা ভ্রমণে নিয়ে যাওয়ার বিষয়ে কথা বলতে গিয়েছিলেন -ফুড ড্রাইভ-থ্রু।
প্রশ্ন: কেন আপনি প্রথমে মাংস খাওয়া বন্ধ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন?
মায়িম বিয়ালিক: আমি 19 বছর বয়সী এবং কলেজে প্রথমবারের মতো আমার নিজের জীবনযাপন করছি। আমি সবসময় পশু পণ্য খাওয়া সম্পর্কে অস্বস্তি এবং অপরাধবোধ বোধ. কিন্তু, 70-এর দশকের শেষের দিকে এবং 80-এর দশকের শুরুর দিকে বেড়ে ওঠার জন্য, সত্যিই কোনও বিকল্প ছিল না, তাই আমি পশু খাওয়ার বিষয়ে অদ্ভুত অনুভব করেছি।
যখন আমি নিরামিষাশী হয়েছিলাম এবং প্রচুর অ্যালার্জির সমস্যায় ভুগছিলাম, তখন UCLA-এর একজন ডাক্তার জিজ্ঞেস করেছিলেন যে আমি কখনো দুগ্ধজাত খাবার বাদ দেব কিনা। আমি বললাম না, এবং তিনি আমাকে বলেছিলেন যে অনেক লোকের দুগ্ধজাত খাবারের প্রতি সংবেদনশীলতা রয়েছে। আমি এমন একজন ব্যক্তি ছিলাম যে সবসময় হাঁচি দিত, সবসময় অ্যালার্জির সমস্যায় ভুগতাম। আমার এখনও কিছু ট্রেস ডেইরি ছিল কিন্তু যখন আমি আমার প্রথম ছেলের সাথে গর্ভবতী হলাম, তখন সে আমার বুকের দুধের মাধ্যমে দুগ্ধজাত খাবারে অ্যালার্জি ছিল।তাই ডেইরি শেষ হয়ে গেল।
প্রশ্ন: একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য এমন কিছু যা আপনি অনির্দিষ্টকালের জন্য চালিয়ে যাওয়ার পরিকল্পনা করছেন?
MB: ওহ হ্যাঁ, আমার ফিরে যাওয়ার ইচ্ছা নেই। সংবাদমাধ্যমে বেশ কয়েকজন লোক বলেছেন, "আমি আর নিরামিষাশী নই।" প্রত্যেকেরই তাদের কারণ রয়েছে এবং লোকেদের তাদের জন্য যা সঠিক তা করতে হবে। কিন্তু, আমার জন্য, এটা আমার পছন্দ এবং আমার অনুমান।
প্রশ্ন: মাংসহীন পরিবারে বাচ্চাদের লালন-পালন করা আপনার সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ কী?
MB: একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে, আমরা আমাদের বাচ্চারা কী খায়, দেখে এবং সেবন করি তা নিয়ন্ত্রণ করতে পারি। তারা যখন আমার বাড়ি ছেড়ে চলে যাবে তখন তারা কী করতে চাইবে তা আমি বলতে পারি না, তবে আমি স্নোবি, জাজমেন্টাল ভেগান বাচ্চাদের বড় করতে চাইনি। আমি এমন বাচ্চাদের বড় করতে চেয়েছিলাম যারা বুঝতে পারে যে আমরা যা করি তা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে ভাল এবং এটির একটি মানবিক এবং নৈতিক দিক রয়েছে৷
কিন্তু প্রত্যেকে তাদের পছন্দ মতো জীবন করতে পারে।আমার বাচ্চাদের জন্মের পরে আমার বাবা-মা নিরামিষাশী হয়েছিলেন, যা সত্যিই চমৎকার ছিল কারণ এটি পারিবারিক ইভেন্টগুলিতে এটিকে কিছুটা সহজ করে তুলেছিল। জোনাথন সাফরান ফোয়েরের ইটিং অ্যানিমেলস পড়ার পরে আমার স্বামীও তাই করেছিলেন। লস অ্যাঞ্জেলেসে বসবাসকারী, অদ্ভুত খাবারের জিনিস নিয়ে অনেক লোক রয়েছে। আমরা অদ্ভুত খাবারের মানুষদের একজন।
আমি যখন নিরামিষ হয়েছিলাম, তখন নিরামিষ রেস্তোরাঁ ছিল না। এখন শুধু নিরামিষ রেস্টুরেন্ট নয়; ভেগান রেস্তোরাঁ আছে। কিছুক্ষণের মধ্যে, আমি এমন একজনের সাথে ছুটে যাবো, "যদি কোন মাংস বা পনির না থাকে তবে এটি খাবার নয়!" কিন্তু অনেক পছন্দ আছে, আমি সত্যিই মনে করি না আমার বাচ্চারা সীমিত বোধ করে।
প্রশ্ন: আপনি কীভাবে আপনার খাদ্যে পর্যাপ্ত প্রোটিন পান তা নিশ্চিত করবেন?
MB: সংক্ষিপ্ত উত্তর হল যে মাংস লবিস্টরা আমাদের বোঝানোর জন্য একটি দুর্দান্ত কাজ করেছে যে আমাদের প্রাণীজ পণ্য খাওয়া থেকে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের প্রয়োজন। আসল কথা হলো, আমরা দেশ হিসেবে অনেক বেশি প্রোটিন পাই।অত্যধিক প্রোটিন খাওয়ার ফলে স্বাস্থ্যগত প্রভাব রয়েছে। চায়না স্টাডি সেই বিষয়ে একটু কথা বলে। আমি মনে করি প্রথম জিনিসটি হল বেশিরভাগ লোকই জানে না যে তাদের কতটা প্রোটিন থাকা উচিত। এবং দ্বিতীয় জিনিস হল প্রচুর প্রোটিন উত্স রয়েছে যা প্রাণীদের থেকে নয়। আসলে আমরাই একমাত্র দেশ যেটি আমাদের প্রোটিনের প্রধান উৎস প্রাণী থেকে পাই।
অবশ্যই, মটরশুটি এবং টোফু এবং কুইনোয়া প্রোটিনের দুর্দান্ত উত্স। কিন্তু পাস্তায় প্রোটিনও আছে। সব ধরনের খাবারেই প্রোটিন থাকে। এটা এমন নয় যে আমি ক্রমাগত মটরশুটি খাচ্ছি বা আমার স্মুদিতে মটরশুটি রাখছি। আমি মনে করি এটি এমন কিছু যা দূর করার জন্য আমাদের কাজ চালিয়ে যেতে হবে। নিরামিষাশী হিসাবে পর্যাপ্ত প্রোটিন এবং পুষ্টি পাওয়া সত্যিই কঠিন বা ব্যয়বহুল নয়।
প্রশ্ন: সুস্থ থাকার জন্য আপনি আর কি খান?
MB: আমি এমন খাবার খাওয়ার চেষ্টা করি যেগুলোতে রঙ আছে। আমি মনে করি যে এশিয়ান খাবার আমার জন্য সত্যিই একটি ভাল বিকল্প। এটি প্রাকৃতিকভাবে দুগ্ধ-মুক্ত।বেশিরভাগ থাই, চাইনিজ এবং জাপানি জায়গায় তাদের মেনুতে তোফু থাকে। এছাড়াও সাধারণত উদ্ভিজ্জ বিকল্প একটি প্রাচুর্য আছে, যা ভাল. আমরা অনেক চাল এবং মটরশুটি করি। আমি এক টন প্রক্রিয়াজাত খাবার না করার চেষ্টা করি। একটি ট্রিট হিসাবে, আমাদের ভেজি বেকন থাকবে তবে আমি খুব বেশি প্রক্রিয়াজাত করা জিনিস না খাওয়ার চেষ্টা করি, বিশেষ করে বাড়িতে।
প্রশ্ন: নিরামিষ খাবারের সবচেয়ে চ্যালেঞ্জিং অংশ কি?
MB: আমি মনে করি সবচেয়ে কঠিন অংশ হল সামাজিক ঘটনা। খাওয়া একটি খুব সাম্প্রদায়িক, অন্তরঙ্গ জিনিস তাই আপনি যখন একটি বড় সামাজিক অনুষ্ঠানে থাকেন এবং সেভাবে অংশগ্রহণ করতে পারেন না তখন এটি কঠিন। যেমন, আমি মাঝে মাঝে বন্ধুর বিয়ের কেক খেতে পারি না। কিন্তু এটা সম্পূর্ণরূপে সম্ভব. নিরামিষাশী হওয়ার সেরা জিনিসটি হল আমি খাওয়ার পরে আর দোষী বোধ করি না। এটি বিশাল কারণ এটি একটি বোঝা ছিল যা আমি একটি শিশু হিসাবে খুব দৃঢ়ভাবে অনুভব করেছি।সাধারণভাবে, পরিবেশের উপর আমাদের প্রভাব কমাতে এবং আধ্যাত্মিক জীবনযাপনের বিষয়ে অনেক বিস্ময়কর জিনিস রয়েছে। ভেগান হওয়ার অভ্যাসটি আসলেই উদারতা।
প্রশ্ন: সেটে ভেগান হওয়া কি কঠিন?
MB: আমি মাঝে মাঝে আমার নিজের জিনিস নিয়ে আসি কিন্তু বিগ ব্যাং থিওরি সেটে সবসময় প্রচুর ফল এবং সবজি ছিল। আমি বাড়িতে শাকসবজি এবং ফলের জুস করার সময়কালের মধ্য দিয়ে চলেছি এবং এটিকে কাজে আনতে পেরেছি, তবে আমি সাধারণত ঠিক করেছি। সৌভাগ্যক্রমে, নৈপুণ্য পরিষেবাগুলি আজকাল বেশ ভালভাবে বৃত্তাকার। এছাড়াও, আমি এমন একটি ফিল্মের সেটে ছিলাম না যা খুব আলাদা। একটি টিভি সেটে, আমরা প্রতিদিন সীমিত পরিমাণে ঘন্টা কাজ করি যাতে তাজা খাবার রাখা সহজ হয়।
প্রশ্ন: আপনি 2014 সালে আপনার নিজের ভেগান কুকবুক, মায়িম'স ভেগান টেবিল নিয়ে এসেছেন। বাড়িতে আপনার পছন্দের রেসিপিগুলি কী কী?
MB: আমি এমন জিনিস রান্না করতে পছন্দ করি যা আমার বাচ্চারা খাবে! আমি সম্প্রতি নিখুঁত ভেগান ফ্রেঞ্চ টোস্ট রেসিপি খুঁজে পেয়েছি।আমার বাচ্চারা রবিবার ফ্রেঞ্চ টোস্ট পছন্দ করে। এটি এমন কিছু যা আমি নিরামিষাশী হওয়ার পর থেকে খাইনি এবং তারা এটি কখনও খায়নি কারণ তারা নিরামিষাশী হয়ে জন্মগ্রহণ করেছিল। তাই এটি সত্যিই মজার ছিল, এই ফ্রেঞ্চ টোস্ট রেসিপিটি নিখুঁত করা।
আমি বেক করতে অনেক পছন্দ করি। এটা আমার রান্নার বইতে যা আছে তার অংশ। আমি কেকের রেসিপি গ্রহণ করি এবং সেগুলিকে ভেগানাইজ করি। আমি অন্য লোকেদের জন্য বেকিং অনেক পছন্দ করি। আমি বলতে চাচ্ছি, আমি নিজের জন্যও বেকিং পছন্দ করি, কিন্তু আমি সত্যিই অন্য লোকেদের জন্য বেকিং পছন্দ করি। আমার বিস্কুট পছন্দ. আমি আজ পরে কলার রুটি বানাতে যাচ্ছি। আমি খাওয়া এবং খাবারের একটি সুন্দর ইহুদি সংস্কৃতি থেকে এসেছি। ইহুদি সম্প্রদায়ের অনেক লোক মনে করে, "কিভাবে আপনি মাংস ছাড়া একটি ভাল ইহুদি খাবার খেতে পারেন?" কিন্তু আমরা প্রচুর করি। আমি একটি কুইনোয়া ম্যাটজো বল রেসিপি পেয়েছি যা বেশ আনন্দদায়ক৷
প্রশ্ন: আপনি আজ সকালের নাস্তায় কি খেয়েছেন?
MB: আজ আমি একটি ভাতের পিঠা খেয়েছি। আমি এটির সাথে স্ট্রবেরি খেতে যাচ্ছিলাম, কিন্তু কেউ সেগুলি খেয়েছে! তাই এটি শুধু একটি চালের কেক ছিল, তবে আমি সাধারণত ওটস তৈরি করি।আমি এতে চিয়া বীজ এবং ফ্ল্যাক্সসিড এবং কিছু বেরি রাখি। এটি সাধারণত সকালের নাস্তা। অথবা আমার আগের রাত থেকে অবশিষ্ট আছে।
প্রশ্ন: আপনি কি ইম্পসিবল এবং বিয়ন্ড বার্গারের মতো ভেগান মাংসের পণ্য পছন্দ করেন?
MB: হ্যাঁ, আমি অংশ নিয়েছি। আমি আসলে একটি ভেগান মরিচ তৈরি করি এবং একটি মাংসযুক্ত মরিচ তৈরি করতে কিছুটা অসম্ভব যোগ করি। আমি আমার বাচ্চাদের জীবনে প্রথমবারের মতো ড্রাইভ-থ্রুতে নিয়ে গিয়েছিলাম এমন একটি প্রতিষ্ঠানে যা বিয়ন্ড বার্গার বহন করে। তারা ড্রাইভ-থ্রু দিয়ে যেতে এবং গাড়িতে খাবার অর্ডার করতে উত্তেজিত ছিল। এটা সত্যিই মজার ছিল. আমি এক টন নকল মাংস খাই না, তবে আমি অবশ্যই একটি ভাল ভেগান বার্গার উপভোগ করি।
প্রশ্ন: আপনি কি এই ধরনের বার্গারের স্বাদ পছন্দ করেন?
MB: আমি সত্যিই মাংসের স্বাদ পছন্দ করি না তাই কখনও কখনও রেস্তোরাঁগুলি এই পণ্যগুলির সাথে যে জিনিসগুলি করে তা খুব মাংসল হয়৷ এটি একটি স্বাদ যা আমি মিস না. আমি বলব এমন কিছু স্বাদ আছে যা আমি সত্যিই মনে রাখি, সত্যিই প্রেমময়।সাধারণত, যদিও, নিরামিষাশী জিনিসগুলি সত্যিই সেই লোভগুলিকে সন্তুষ্ট করে৷
প্রশ্ন: সেইসব লোভের কিছু উদাহরণ কি?
MB: আমি পনির পছন্দ করি। পনির একটি বিস্ময়কর জিনিস. এবং আমি কাইট হিলের সাথে সত্যিই মুগ্ধ হয়েছি। আমি মনে করি আমার বাচ্চারা তাদের রেভিওলি দিনে তিনবার খাবে যদি আমি তাদের খেতে দিতাম। দাইয়া পনির নিয়ে অনেকেরই সমস্যা আছে, কিন্তু পিজ্জাতে এটি যা করে তা আমি সত্যিই পছন্দ করি। আমরা এটি দিয়ে নাচোসও তৈরি করি। এটা সত্যিই মজাদার এবং সন্তোষজনক যা আমরা উপভোগ করি।
প্রশ্ন: আপনার সর্বকালের প্রিয় ভোগ কি?
MB: যদি আমাকে অনুমতি দেওয়া হয়, আমি সারাদিন ভাজা খাবার খেতে পারতাম। আমি নকল মহিষের ডানা পছন্দ করি। আমি মহিষ ফুলকপি পছন্দ করি। যে সবসময় ভাজা হয় না কিন্তু সাধারণত, এটা হয়. আমি ভাজা আর্টিচোক পছন্দ করি। এখানে L.A. তে একটি বিস্ট্রো আছে যেটা ভাজা আর্টিচোক করে এবং এটা আমার প্রিয় জিনিস।
প্রশ্ন: আপনি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে স্যুইচ করার পর থেকে আপনার শরীর কীভাবে পরিবর্তিত হয়েছে?
MB: আমি যখন প্রথম নিরামিষ হয়েছিলাম, তখন আমি খুব সামান্য ছিলাম তাই আমি আমার শরীর নিয়ে খুব একটা ভাবিনি। এটি একটি মানসিক পরিবর্তন ছিল. আমি যখন নিরামিষাশী হয়েছিলাম, তখনই আমি লক্ষ্য করতে শুরু করি যে আমার দুগ্ধজাত অ্যালার্জি এবং আমার মৌসুমি অ্যালার্জি ভালো হয়ে গেছে৷
প্রশ্ন: এই পরিবর্তন বিবেচনা করে আপনি অন্য লোকেদের কী বলবেন?
MB: আমি তাদের বলব যে এটি অবিশ্বাস্যভাবে ফলপ্রসূ। এছাড়াও, আরও ফল এবং শাকসবজি এবং শস্য খাওয়ার অনেক উপায় রয়েছে। আমাদের সকলকে আমাদের খাওয়ার উপায় উন্নত করতে হবে। এমনকি ছোট সমন্বয় করা একটি পার্থক্য করে। আমি মনে করি যে এটি মানুষের শোনার জন্য সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ। এটা সব বা কিছুই হতে হবে না.
মাংসহীন সোমবার শুরু করার জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা। এছাড়াও, আপনি যে খাবারগুলি ইতিমধ্যেই খাচ্ছেন সেগুলি সম্পর্কে সচেতন থাকুন যা মাংস এবং দুগ্ধ-মুক্ত হতে পারে। অনেকে পনির ছাড়া সালাদ উপভোগ করেন। তারা এখনও সুস্বাদু. পাস্তা মেরিনারা এমন কিছু যা আমি এমন লোকদেরকে নির্দেশ করতে চাই যারা ইতিমধ্যে নিরামিষাশী। এটি একটি খাবার তৈরি করার জন্য আপনাকে প্রাণীজ পণ্য যোগ করার দরকার নেই।
আমরা বিয়ালিককে তার রান্নার বই Mayim's Vegan Table থেকে তার প্রিয় খাবার শেয়ার করতে বলেছিলাম। নীচে তার প্রিয় কলা রুটির রেসিপি দেওয়া হল, যা একটি নিখুঁত হাউসওয়ার্মিং ট্রিট বা আফটারস্কুল স্ন্যাক বাচ্চারা অবশ্যই উপভোগ করবে।
বেভের কলার রুটি
