যদি আপনি শুধুমাত্র জাপানী রেস্তোরাঁয় মিসো স্যুপ খেয়ে থাকেন, তাহলে সেই পদ্ধতিটি পুনর্বিবেচনা করার এবং আপনার সাপ্তাহিক বা এমনকি প্রতিদিনের মেনুতে মিসো যোগ করার সময় হতে পারে। মিসো স্যুপ অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতির পাশাপাশি প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করার মতো স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত হয়েছে। এবং অধ্যয়নগুলি এটিকে হৃদরোগ কমাতে এবং এমনকি ক্যান্সার কোষ বৃদ্ধির সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে। এই অনন্য পুষ্টিকর খাবার সম্পর্কে আপনার যা জানা উচিত তা এখানে।
মিসো কি সুস্থ?
মিসো জাপানি রন্ধনশৈলীতে খাবারে গভীর উমামি স্বাদ যোগ করার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু এর উপকারিতা স্বাদের চেয়ে অনেক বেশি। এটি আপনার খাবারের পুষ্টি উপাদান উন্নত করার বিষয়েও; miso একটি দ্বিগুণ জয় কারণ এটি গাঁজন করা এবং সয়া-ভিত্তিক, উভয়ই পুষ্টিবিদদের দ্বারা সুপারিশ করা হয়েছে।
"আমি লোকেদের তাদের খাদ্যতালিকায় আরও গাঁজনযুক্ত খাবার এবং সয়া জাতীয় খাবার খেতে উত্সাহিত করি, এমনকি প্রতিদিন," বলেছেন, শ্যারন পামার, RDN, লস অ্যাঞ্জেলেসের একজন উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটিশিয়ান এবং ক্যালিফোর্নিয়া ভেগানের রান্নার বইয়ের লেখক৷
মিসোর স্বাস্থ্য উপকারিতা
1. মিসো হল প্রদাহরোধী
সয়াবিনে আইসোফ্ল্যাভোনয়েডস এবং ফেনোলিক অ্যাসিড নামক অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি যৌগ রয়েছে, শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করে যা প্রদাহ এবং সেলুলার বার্ধক্য সৃষ্টি করে। আপনার অন্ত্র এই আইসোফ্লাভোনগুলিকে এজেন্টে ভেঙ্গে দেয় যা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে, যা হৃদরোগ সহ দীর্ঘস্থায়ী অবস্থা এবং রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে।
2. মিসো এবং হার্টের স্বাস্থ্য
নিউট্রিয়েন্টস জার্নালের একটি গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে সয়া-এর প্রধান হৃদপিণ্ডের উপকারিতা এলডিএল (বা তথাকথিত "খারাপ") কোলেস্টেরল কমানোর ক্ষমতা থেকে আসে। ইন্টারনাল মেডিসিন থেকে আরেকটি পাওয়া গেছে যে মিসো স্যুপ নিয়মিত খাদ্যের প্রধান হিসাবে খাওয়া রক্তচাপকে প্রভাবিত না করেই 50 থেকে 81 বছর বয়সী ব্যক্তিদের হৃদস্পন্দন কমিয়ে দিতে পারে, সম্ভবত এটি একটি আশ্চর্যজনক যে মিসোতে লবণ রয়েছে।
3. মিসো এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য
মিসোর মতো গাঁজানো খাবারগুলি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমে উপকারী ব্যাকটেরিয়া বাড়ায়, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতায় সহায়তা করতে পারে, পামার বলেছেন। স্ট্যানফোর্ড স্কুল অফ মেডিসিনে করা একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে 10 সপ্তাহ ধরে গাঁজানো খাবার খাওয়া অন্ত্রে ব্যাকটেরিয়ার বৈচিত্র্যকে উন্নত করে, যা মাইক্রোবায়োমকে স্বাস্থ্যকর হতে পরিবর্তন করে এবং ইমিউন প্রতিক্রিয়া উন্নত করে। আপনি যদি প্রোবায়োটিকের প্রাকৃতিক উৎস খুঁজছেন, তাহলে আপনার ডায়েটে মিসো স্যুপ যোগ করুন।
4. মিসোতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং পুষ্টি রয়েছে
মিসোতে বি ভিটামিন, ফলিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম, ফসফরাস, কোলিন, কপার, ম্যাঙ্গানিজ এবং ভিটামিন ই এবং কে সহ মূল্যবান খনিজ এবং পুষ্টি রয়েছে।
এবং, কারণ এটি সয়াবিন থেকে তৈরি, মিসোও উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস যার পরিমাণ প্রতি আউন্সে ৩ গ্রামের বেশি।
5. মিসো এবং ক্যান্সার প্রতিরোধ
হিরোশিমা ইউনিভার্সিটিতে ইঁদুরের উপর করা 2013 সালের একটি গবেষণায়, গবেষকরা দেখিয়েছেন যে মিসো স্যুপের একটি স্থির খাদ্য বিকিরণ বিষক্রিয়া থেকে রক্ষা করতে পারে যার প্রয়োগ রয়েছে কীভাবে এই খাবারটি ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে ধীর বা থামাতে পারে।একই গবেষণায়, মিসো শুধুমাত্র পাকস্থলী, লিভার এবং কোলন ক্যান্সারের বৃদ্ধি বন্ধ করতে সাহায্য করেনি, এটি এই ব্যক্তিদের রক্তচাপ কম রাখতেও কাজ করে।
মিসোতে কত ক্যালরি আছে?
লোকেরা প্রায়শই অবাক হয় যে মিসোতে কত ক্যালোরি রয়েছে। এখানে 1 টেবিল চামচ বা 15 গ্রাম মিসোর পুষ্টির প্রোফাইল রয়েছে:
- 30 ক্যালোরি
- ২ গ্রাম প্রোটিন
- .৯ গ্রাম চর্বি
- 3.5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
- .63 মিলিগ্রাম লোহা
- .49 মিলিগ্রাম দস্তা
- 5 মাইক্রোগ্রাম ফোলেট
- 1.37 গ্রাম লবণ
মিসোর বিভিন্ন প্রকার কি কি?
Miso তিনটি মৌলিক প্রকারে আসে: সাদা, হলুদ এবং লাল।
- সাদা মিসো: সাদা মিসো, যাকে শিরো মিসোও বলা হয়, এটি সবচেয়ে মৃদু এবং মিষ্টি স্বাদের এবং প্রায়শই একটি সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য সস এবং গ্লাসে ব্যবহৃত হয়।
- Red miso: লাল মিসো, যাকে বাদামী মিসোও বলা হয় এটি সবচেয়ে লম্বা এবং সবচেয়ে তীক্ষ্ণ। এটিতে লবণাক্ত স্বাদ রয়েছে এবং এটি স্যুপের জন্য সেরা৷
- হলুদ মিসো: হলুদ মিসো সাদা এবং লালের মাঝখানে থাকে স্বাদে এবং প্রায়শই ঝোলের পাশাপাশি মিসো মাখন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
আপনি কোন মিসো বেছে নেবেন তা নির্ভর করবে আপনি আপনার মিসো স্যুপে কতটা স্বাদ দিতে চান বা আপনি যে খাবার তৈরি করছেন তার উপর।
পামার রেসিপিগুলিতে মিসো ব্যবহার করার পরামর্শ দেন যাতে সস বা ঝোল যেমন স্যুপ, স্ট্যু, স্টির-ফ্রাই, ক্যাসারোল এবং সবজি এবং শস্যের খাবারের প্রয়োজন হয়। শুধু একটি চামচ কাজ করবে, সে যোগ করে।
মিসোর স্বাদ কেমন?
মিসো হল একটি গাঁজানো পেস্ট যা সয়াবিন, একটি দানা, লবণ এবং কোজি নামক ছাঁচ দিয়ে তৈরি, এবং এটি আপনার রেসিপিগুলিতে একটি সুস্বাদু স্বাদ দেয়, যার একটি অপ্রত্যাশিত সুবিধা রয়েছে৷
মিসো আপনার খাবারে উমামি স্বাদ যোগ করে, পামার বলেছেন। উমামিকে "পঞ্চম" গন্ধ বলা হয়েছে, যা প্রকৃতিতে সুস্বাদু, এমন কিছু যা তিনি বলেন প্রায়ই উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের অভাব হয়।
আপনার উদ্ভিদ-ভিত্তিক সৃষ্টিতে মিসো যোগ করার মাধ্যমে, আপনি তাদের স্বাদ বাড়াবেন, সেগুলিকে আরও তৃপ্তিদায়ক এবং আনন্দদায়ক করে তুলবেন, যার মানে আপনি আরও গাছপালা খেতে পারেন। এবং আপনি যত বেশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবেন, তত ভাল, যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য আপনার স্থূলতা, হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমাতে পারে৷
রেসিপি: টাটকা সবজি দিয়ে মিসো স্যুপ
নীচের লাইন: মিসো প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে, অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে
অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে, প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে, হার্টের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে এবং এমনকি ক্যান্সার কোষগুলিকে থামানোর ক্ষমতার জন্য নিয়মিতভাবে আপনার ডায়েটে মিসো যোগ করুন। এবং যেহেতু মিসো গাঁজন করা হয়, আপনি প্রচুর পুষ্টি এবং প্রোবায়োটিক পাবেন, যা আপনার অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমে স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া বাড়াবে।
আরো বিশেষজ্ঞের পরামর্শের জন্য, বীটের স্বাস্থ্য ও পুষ্টি নিবন্ধ দেখুন।
