পরিবেশের জন্য সেরা এবং সবচেয়ে খারাপ গোটা শস্য

বৃহৎভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের একটি খাদ্য শুধুমাত্র মানুষের স্বাস্থ্যের জন্যই নয় বরং এই সত্যটির জন্যও যে প্রাণী চাষের তুলনায় উদ্ভিদের আমাদের পরিবেশের উপর অনেক কম নেতিবাচক প্রভাব রয়েছে, বিশেষ করে গ্রিনহাউস গ্যাসগুলি উত্থাপনের সময় নির্গত হয়। মাংস এবং দুগ্ধের জন্য প্রাণী। ভবিষ্যতের দিকে তাকিয়ে যেখানে আমাদের খাদ্য ব্যবস্থা অপ্রচলিত হয়ে পড়বে, বিজ্ঞানীরা খাবারের নতুন বিকল্প উপায় খুঁজছেন যা মানুষকে গ্রহের অপূরণীয় ক্ষতি না করেই তাদের পুষ্টির সম্পূর্ণ বর্ণালী পেতে দেয়৷

এখানেই দ্য ল্যানসেটে প্রকাশিত একটি নতুন প্রতিবেদন এসেছে। গবেষকরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার উত্থাপনের তুলনামূলক গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমনের দিকে নজর দিয়েছেন এবং গ্রহে তাদের প্রভাবের দৃষ্টিকোণ থেকে সেরা এবং সর্বনিম্ন ভাল গোটা শস্যের স্থান নির্ধারণ করেছেন এবং জল ব্যবস্থা।

দ্য ল্যানসেটে প্রকাশিত নতুন প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে সমস্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার সমানভাবে পরিবেশ বান্ধব নয়। এবং সাধারণভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটগুলি আপনার ব্যক্তিগত কার্বন নিঃসরণ কমানোর একটি দুর্দান্ত উপায়, কিছু গোটা শস্য অন্যদের তুলনায় সবচেয়ে বেশি পৃথিবী বন্ধুত্বপূর্ণ।

প্রথমে একটি জিনিস প্রতিষ্ঠিত করা যাক: সয়া বা মটর জাতীয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের তুলনায় মাংসের উৎপাদন অনেক বেশি গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমনের কারণ বলে প্রমাণিত হয়েছে।

মিশিগান ইউনিভার্সিটি এবং অক্সফোর্ড ইউনিভার্সিটির গবেষকদের একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে সাধারণভাবে, স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য একটি মাংস এবং দুগ্ধ ভরা খাবারের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম পরিবেশগত প্রভাব ফেলে। তাই যদি আপনার লক্ষ্য জাতীয় এবং আঞ্চলিক টেকসই লক্ষ্য পূরণে সহায়তা করা এবং হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী লাইফস্টাইল রোগের ঝুঁকি কমানো হয়, তবে মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার এড়িয়ে যান এবং পরিবর্তে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনগুলিতে মনোযোগ দিন।

ফাইবার, প্রোটিন এবং স্থায়িত্বের জন্য সম্পূর্ণ শস্য

স্থায়িত্বের অগ্রভাগে থাকা এক শ্রেণীর খাদ্য হল গোটা শস্য। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের অংশ হিসাবে, ওটস, বার্লি, বাদামী চাল, রাই, বুলগার এবং সোরঘামের মতো শস্যগুলি শুধুমাত্র দুর্দান্ত জ্বালানীর উত্স নয়, প্রোটিন এবং ফাইবারও বেশি।

প্রোটিন সমৃদ্ধ শস্য এর মধ্যে রয়েছে কর্নমিল, কুইনোয়া, পুরো-গমের পাস্তা, বন্য চাল, কুসকুস, ওটমিল এবং বকউইট। এক কাপ রান্না করা গোটা শস্য প্রোটিনের জন্য আপনার ডিভির 6 থেকে 20 শতাংশের মধ্যে সরবরাহ করে। এক কাপ ওটমিল 7 গ্রাম প্রোটিন এবং 4 গ্রাম ফাইবার সরবরাহ করে, এটি একটি স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক দিনের জন্য একটি দুর্দান্ত সূচনা করে৷

যখন আপনার খাদ্যের সামগ্রিক কার্বন পদচিহ্ন হ্রাস করার কথা আসে, তখন জেনে রাখুন যে পুরো শস্যই ভরণপোষণের চাবিকাঠি। ইকোসিস্টেমস-এ প্রকাশিত অন্য একটি গবেষণায় বলা হয়েছে, বিশেষত, ফল ও শাকসবজি, বাদাম এবং বীজের তুলনায় গোটা শস্যের বৃদ্ধির জন্য সর্বনিম্ন পরিমাণে জল প্রয়োজন।

ল্যান্সেট রিপোর্ট তৈরিকারী কমিশনের মতে, পৃথিবীর পরিবেশগত ইকোসিস্টেম এবং মানব জীববিজ্ঞান উভয়ই জটিল সিস্টেম, তাই গ্রহের ক্ষতি করার ক্ষেত্রে গ্রহণযোগ্যতার কঠোর এবং দ্রুত নিয়ম দেওয়ার পরিবর্তে তারা সীমানা তৈরি করেছে , যার বাইরে গ্রহের ক্ষতি আমাদের ভবিষ্যৎ খাদ্য ব্যবস্থাকে টিকিয়ে রাখতেও ক্ষতিকর। তারা লিখেছেন:

"পৃথিবী সিস্টেম এবং মানব জীববিজ্ঞান হল জটিল অভিযোজিত সিস্টেম, যা মিথস্ক্রিয়া এবং প্রতিক্রিয়া লুপ দ্বারা চিহ্নিত। স্বাস্থ্যকর খাদ্য এবং টেকসই খাদ্য উৎপাদনের জন্য একটি নিরাপদ অপারেটিং স্থানের জন্য সমস্ত বৈজ্ঞানিক লক্ষ্যগুলি তাই অনিশ্চয়তার সাথে জড়িত। একটি সতর্কতামূলক ব্যবস্থা প্রয়োগ করে এবং ঝুঁকির দৃষ্টিকোণ, সীমানাগুলি বৈজ্ঞানিক অনিশ্চয়তার সীমার নীচের প্রান্তে স্থাপন করা হয়, একটি উচ্চ সম্ভাবনা সহ, একটি নিরাপদ স্থান যেখানে খাদ্য ব্যবস্থা কাজ করতে পারে।

" মানুষের স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগতভাবে টেকসই খাদ্য উৎপাদনের ঝুঁকির গ্রহণযোগ্য স্তরের বিষয়ে সিদ্ধান্ত গ্রহণকারীদের জন্য এই সীমানাগুলিকে নির্দেশিকা হিসাবে দেখা উচিত।পৃথিবীর যেকোন প্রক্রিয়ার (যেমন, জীববৈচিত্র্যের ক্ষতির উচ্চ হার) বা খাদ্য গোষ্ঠীর (যেমন, অপর্যাপ্ত সবজি গ্রহণ) জন্য এই স্থানের বাইরে কাজ করা পৃথিবীর সিস্টেমের স্থিতিশীলতা এবং মানব স্বাস্থ্যের ক্ষতির ঝুঁকি বাড়ায়। একটি সমন্বিত মানব স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত স্থায়িত্বের এজেন্ডা হিসাবে একসাথে দেখা হলে, খাদ্য ব্যবস্থার জন্য নিরাপদ অপারেটিং স্পেসের মধ্যে থাকা জয়-উইন ডায়েটগুলি বিশ্বব্যাপী মানব স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত স্থায়িত্ব লক্ষ্য অর্জনে সহায়তা করবে।" আপনার নিজের ব্যক্তিগত স্থায়িত্বের লক্ষ্যে পৌঁছাতে এবং বৃহত্তর গ্রহের ভালোতে অবদান রাখতে, যতবার সম্ভব এই সম্পূর্ণ শস্যগুলি বেছে নিন। সর্বশেষ গবেষণা অনুসারে শস্যগুলিকে গ্রহের জন্য প্রয়োজনীয় জল ব্যবহার সহ ন্যূনতম থেকে সর্বাধিক টেকসই পর্যন্ত স্থান দেওয়া হয়েছে। তাই পরের বার যখন আপনি মুদি দোকানে থাকবেন এবং কোন শস্য কিনবেন সে সম্পর্কে পছন্দ করছেন, আপনি এখন তাদের পরিবেশগত প্রভাব বিবেচনা করতে পারেন।

পুরো শস্য সর্বনিম্ন টেকসই থেকে সর্বাধিক পর্যন্ত পরিবেশগত প্রভাবের জন্য স্থান পেয়েছে

ব্রাউন রাইস

ব্রাউন রাইস হল সাধারণ চাল যা এখনও মিলিত এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়নি, সাদা চালের মতো, তাই এটিতে এখনও এর তুষ এবং জীবাণুর স্তর রয়েছে। যাইহোক, ধানের উৎপাদন সামগ্রিকভাবে পরিবেশগত স্থায়িত্বের জন্য চ্যালেঞ্জ উপস্থাপন করে কারণ ধানের ফসল চাষের জন্য প্রচুর পরিমাণে জমি এবং প্রচুর পরিমাণে পানির প্রয়োজন হয়।

যখন ধানের ধান প্লাবিত হয়, তখন ফসলের জীবাণু মিথেন উৎপন্ন করে –– একটি গ্রিনহাউস গ্যাস যা পৃথিবীর তাপমাত্রা এবং জলবায়ু ব্যবস্থাকে প্রভাবিত করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে কিছু কৃষি পদ্ধতি এবং বন্যার ঝুঁকি হ্রাস গ্রহের জন্য ধান উৎপাদনকে আরও ভালো করে তুলতে পারে।

পুরো গম

রুটি থেকে পাস্তা পর্যন্ত সম্পূর্ণ গমের বিকল্পের ব্যাপক প্রাপ্যতার কারণে পুরো গম একটি বহুমুখী এবং সস্তা গোটা শস্য হিসাবে পরিচিত। এটি সাদা গমের থেকে আলাদা কারণ বাদামী চালের মতো, এতে গমের বেরির জীবাণু এবং তুষ উভয়ই থাকে, শুধু এন্ডোস্পার্ম নয়

এবং যখন এটি আরও পুষ্টিকর এবং ফাইবারে ভরা, পুরো গম সবচেয়ে টেকসই গোটা শস্য নয়।নেচারে প্রকাশিত একটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, পুরো গম চাষে ব্যবহৃত অজৈব সার এবং কীটনাশক গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গত করে। ধানের সাথে গম অন্যতম পানি-নিবিড় ফসল।

রাই

পরিবেশ বান্ধব অথচ পুষ্টিকর গোটা শস্য বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে রাই একজন গোপন সুপারস্টার। বিশেষত, রাইয়ের ফসল বিভিন্ন আবহাওয়া এবং জলবায়ু সহ্য করতে পারে এবং হিমশীতল শীতে বেঁচে থাকার জন্য পরিচিত। এছাড়াও রাই মাটিতে একটি রাসায়নিক নির্গত করে যা আগাছা দমন করতে কাজ করে এবং কিছু কৃষক শীতের মাসগুলিতে মাটি রাখার জন্য কভার ফসল হিসাবে রাই ব্যবহার করে। যখন রাইয়ের ফসল বেড়ে যায়, তারা কার্বনকে বিচ্ছিন্ন করে এবং নাইট্রোজেন ঠিক করে, যার মানে এটি ক্ষয়প্রাপ্ত মাটিকে বিপরীত করতে সাহায্য করে।

UC ডেভিস থেকে পাওয়া প্রমাণ দেখায় যে রাইয়ের ফসল শুষ্ক, বালুকাময়, বা অনুর্বর মাটিতে তার বিস্তৃত, শক্তিশালী এবং গভীর মূল সিস্টেমের কারণে অন্যান্য গোটা শস্যের চেয়ে বেশি বাঁচতে পারে। তাই পরের বার যখন আপনি স্যান্ডউইচের দোকানে থাকবেন, তখন রাইয়ের রুটি বেছে নিন যা আপনার এবং স্থানীয় চাষিদের এবং গ্রহের জন্য ভালো।

ওটস

ভোক্তারা ক্রমবর্ধমানভাবে ডেইরি মিল্ক থেকে ওট মিল্কে পরিবর্তন করার কারণে ওটস সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কৃষকদের কাছে একটি ফসল হিসাবে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে৷ ওটস বাড়ানো একটি অপেক্ষাকৃত কম প্রভাবশালী ফসল, এবং পরিবেশের জন্য উপকারী।

শস্য আবর্তনের মাধ্যমে ওট চাষ করা হয়, যা মাটির ক্ষয় বন্ধ করে বা উন্নত করে। প্রয়োজনীয় জলের জন্য, ওটগুলিকে অন্যান্য শস্যের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম জলের প্রয়োজন হয়, কারণ তাদের আঁশযুক্ত শিকড়গুলি বৃষ্টি থেকে জল ধরে রাখে।

সোরঘাম

সর্গাম শুধুমাত্র একটি পুষ্টির পাওয়ার হাউসই নয়, এটি টেকসই হওয়ার ক্ষেত্রে একটি গেম-চেঞ্জারও। গ্রেট বাজরা নামেও পরিচিত, এই ফসলটি বেশিরভাগ আবহাওয়ায় স্থিতিস্থাপক এবং খুব কম জলে বেঁচে থাকতে পারে। বাতাস থেকে কার্বন বের করে মাটিতে ফিরিয়ে দেওয়ার ক্ষেত্রেও জোড় অন্যতম কার্যকর ফসল, তাই এটি মূলত গ্রিনহাউস গ্যাসগুলিকে শূন্য করে এবং আমাদের বায়ুমণ্ডল থেকে সরিয়ে দেয়।

"মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সর্গাম পাস্তা এবং ময়দা সবেমাত্র দোকানের তাকগুলিতে দেখাতে শুরু করেছে৷কিন্তু বিশ্বজুড়ে এটি অত্যন্ত জনপ্রিয়, এবং জাতিসংঘ অনুমান করে যে আফ্রিকা এবং এশিয়ায় বসবাসকারী 90 মিলিয়নেরও বেশি মানুষ খাদ্যের প্রধান হিসাবে বাজরার উপর নির্ভর করে, কারণ এটি বৃদ্ধির জন্য পুষ্টিকর এবং অর্থনৈতিক উভয়ই। একটি সাম্প্রতিক সমীক্ষা সমর্থন করে যে উচ্চ পুষ্টি উপাদান এবং জলবায়ু স্থিতিস্থাপকতার বৈশিষ্ট্যের কারণে জাতিসংঘের টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্যমাত্রা অর্জনের লক্ষ্যে বাজরা একটি হিরো ফসল হতে পারে৷"

নীচের লাইন: স্থায়িত্বের জন্য সম্পূর্ণ শস্য চয়ন করুন

গোটা শস্য ফাইবার, প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টিতে পূর্ণ, যা এগুলিকে আপনার খাদ্যের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর প্রধান করে তোলে, কিন্তু তার চেয়েও বেশি, এগুলি পরিবেশ বান্ধব খাবার যা মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারের চেয়ে কম গ্রিনহাউস গ্যাসের বৃদ্ধির প্রয়োজন হয়৷ আপনার খাবারে বিভিন্ন ধরনের গোটা শস্য অন্তর্ভুক্ত করুন, যেমন ওটমিল, রাইয়ের রুটি বা সোর্ঘাম পাস্তা। যখন পরিবেশ বান্ধব শস্যের কথা আসে, তখন সেইগুলি বেছে নিন যেগুলি প্রত্যয়িত জৈব, কারণ সেগুলি চাষে সামান্য বা কোন কীটনাশক ব্যবহার করা হয়নি৷

আরো বিশেষজ্ঞের পরামর্শের জন্য, বীটের স্বাস্থ্য ও পুষ্টি নিবন্ধ দেখুন।