আমি একটি ভেগান ব্রাউনি বানাতে চেয়েছিলাম যা অনেকের চেয়ে স্বাস্থ্যকর, এবং আমি এটি একটি সহজ অদলবদল করে করেছি৷ আমি স্বাস্থ্যকর পছন্দের সাথে আমার আকাঙ্ক্ষাগুলিকে সন্তুষ্ট করার বিষয়ে, এবং এই ব্রাউনগুলি স্পট আঘাত করে। আমি জানি আপনি ভেগান ডিম বা ডিম প্রতিস্থাপন করতে চিয়া বীজের মত বিকল্প ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু আমি কখনই কলা চেষ্টা করিনি।
তবুও, এই ভেগান ব্রাউনি রেসিপিটি কলা দিয়ে ভেগান ব্রাউনি তৈরির জন্য বলা হয়েছে, তাই আমি ডিমগুলি অদলবদল করে তার পরিবর্তে ফল ব্যবহার করেছি৷ আমি আমার ব্রাউনিগুলিকে আরও স্বাস্থ্যকর, প্রোটিনে ভরা এবং এখনও সম্পূর্ণরূপে সন্তোষজনক করতে আরও কয়েকটি প্রধান স্বাস্থ্য হ্যাক যোগ করেছি৷
তাই আমি একটি মিশ্রণ দিয়ে শুরু করেছি। আমি PB2 ফুডস থেকে একটি মিশ্রণ ব্যবহার করেছি, একটি বেকিং কোম্পানি যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন দিয়ে তৈরি বেকড পণ্যগুলির জন্য মিশ্রণ তৈরি করে। তাদের স্বাস্থ্যকর ব্রাউনি মিশ্রণের সাথে, তারা কুকি এবং মাফিন মিশ্রণও তৈরি করে, সবই চিনাবাদামের আটা দিয়ে যা প্রোটিন এবং ফাইবার সামগ্রীকে বাড়িয়ে তোলে।
যা এই মিশ্রণটিকে যাত্রা থেকে আলাদা করে: এটিতে শুধুমাত্র স্বীকৃত উপাদান রয়েছে - চিনাবাদাম, চিনি, চকলেট চিপস, কোকো পাউডার, ট্যাপিওকা স্টার্চ, সোডিয়াম বাইকার্বোনেট এবং লবণ। প্রতিটি ব্রাউনিতে, 4 গ্রাম উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন এবং মাত্র 120 ক্যালোরি রয়েছে। আমি বিক্রি হয়ে গেছি।
ভিগান প্রোটিন-প্যাকড ব্রাউনিজ
আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি যে কিছুটা স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য বজায় রাখার জন্য আমার এটিই দরকার কিন্তু আমার রাত্রিকালীন চকলেটের আকাঙ্ক্ষার জন্য একটি সন্তোষজনক সমাধান খুঁজে বের করতে হবে।
আমি সেগুলিকে আরও স্বাস্থ্যকর করতে আরও কয়েকটি স্বাস্থ্য হ্যাক যোগ করেছি। প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে, আমি অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল ব্যবহার করেছি এবং অ্যাভোকাডো তেল ব্যবহার করে প্যানে স্প্রে করেছি (যা উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু সহ একটি স্বাস্থ্যকর তেল)।
এবং আমি এগুলিকে আরও স্বাস্থ্যকর করতে চেয়েছিলাম, তাই আমি অর্ধেক তেল অর্গানিক আপেল সসের জন্য অদলবদল করেছি৷ এটি একটি কৌশল যা আমি অনেক আগে শিখেছি এবং প্রতিটি কামড়ে ক্যালোরি এবং তেল কমাতে আমার সমস্ত বেকিংয়ে এটি ব্যবহার করা চালিয়ে যাচ্ছি৷
3 স্বাস্থ্যকর ব্রাউনি তৈরির টিপস:
- আপনার কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট কমাতে ডিমের পরিবর্তে অর্ধেকটা পাকা কলা ব্যবহার করুন
- বেক করার সময় অর্ধেক তেলের পরিবর্তে আপেল সস ব্যবহার করুন। আপনি আপনার চর্বি এবং ক্যালোরি কমাতে পারেন এবং আরও ফাইবার যোগ করতে পারেন।
- অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল বেছে নিন উচ্চ প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে বেক করার সময় যা রাসায়নিক পূর্ণ হতে পারে। এমনকি কম উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে অ্যাভোকাডো তেল দিয়ে প্যানে স্প্রে করুন।
ডিম এড়িয়ে চলুন কেন?
ডিমগুলিতে কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা নিয়মিত খেলে আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়তে পারে।একটি বড় ডিমে 187 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল এবং 1.6 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। স্যাচুরেটেড ফ্যাট আপনার রক্তের কোলেস্টেরলকে চালিত করে, যা রক্তপ্রবাহে প্লেক তৈরি করতে পারে এবং রক্তচাপ বাড়াতে পারে।
সুতরাং ডিম বেক করার সময় ছেড়ে দেওয়া এবং তার পরিবর্তে পাকা কলা ব্যবহার করা আপনার ডিম খাওয়া কমাতে এবং আপনার দীর্ঘমেয়াদী হৃদরোগের ঝুঁকি কমানোর একটি দুর্দান্ত উপায়।
6 কারণ যে কারণে আপনার বেশি দিন বাঁচতে ডিম ছেড়ে দেওয়া উচিত, স্বাস্থ্যকর
ভেজিটেবল অয়েল কি আপনার জন্য খারাপ?
আমি যখন ভেগান বেক করি, আমি সবসময় সুস্থ অদলবদল করার চেষ্টা করি। আমি উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে জলপাই তেল ব্যবহার করতে পছন্দ করি, যা রেসিপিটি বলেছিল। আমি যখনই সম্ভব উদ্ভিজ্জ তেল এড়াতে চেষ্টা করি, যেহেতু আমি একটি গল্প লিখেছিলাম কিভাবে উদ্ভিজ্জ তেল সাধারণত উচ্চ প্রক্রিয়াজাত করা হয়। উদ্ভিজ্জ তেলে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (বা পিইউএফএ) থাকে যা শরীরের চর্বি পোড়াতে কঠিন করে তোলে। আমেরিকানরা তাদের খাবারে এত বেশি তেল ব্যবহার করে (বিশেষত প্যাকেজ করা খাবার যেমন ক্র্যাকার, কুকি এবং দোকান থেকে কেনা পণ্য) যে তা থেকে বাঁচা কঠিন।আমেরিকানরা তাদের ফ্যাট ক্যালোরির 80 শতাংশ পায় প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিজ্জ তেল থেকে, বা দিনে প্রায় 650 ক্যালোরি, আপনার দাদা-দাদির প্রজন্মের তুলনায় যখন আমেরিকানরা দিনে 100 ক্যালোরির কম তেল খেয়েছিল।
যদিও পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থেকে হার্টের স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা মাংস এবং দুগ্ধজাতের মতো প্রাণীজ পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়, আপনি সামগ্রিকভাবে যত কম PUFA গ্রহণ করবেন ততই ভাল। তাই প্রথমে আমি অর্ধেক তেলের পরিবর্তে আপেল সস ব্যবহার করেছি। এর পরে, আমি এই রেসিপিতে অন্য যেকোন প্রকার উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে অ্যাভোকাডো তেলের স্প্রে দিয়ে প্যানটি গ্রীস করে তেলটি কেটে দিয়েছি।
ডিম ছাড়া বেকিং
ডিমের জন্য কলায় ফিরে যান। আমি আপনাকে একটি শক্ত বা সামান্য সবুজ কলার পরিবর্তে একটি খুব পাকা কলা ব্যবহার করার পরামর্শ দেব কারণ কলা যত নরম হবে, তরল তেল এবং জলের মিশ্রণে (এবং আপেল সস) তৈরি করা তত সহজ হবে। ব্রাউনি মিশ্রণের জন্য একটি পুরু বেস। একবার আপনি তেল, জল, আপেল সস এবং কলা একসাথে ফেটিয়ে ব্রাউনি মিশ্রণ যোগ করুন।আপনি সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করার পরে যাতে কোনও গলদ না থাকে, এই ব্রাউনগুলি খুব সহজ: আপনি শুধুমাত্র একটি গ্রীস করা প্যানে মিশ্রণটি ঢেলে চুলায় পপ করুন এবং 350 এ 20 মিনিট বেক করুন।
9 ডিমের বিকল্প যা ভেগান এবং স্বাস্থ্যকর বেকিংয়ে ব্যবহার করতে হবে
এখন আমি বলব, বাটি ধোয়ার আগে বাটা চাটলে, আপনি কলার চিহ্নের স্বাদ পেতে পারেন। আপনি কলা সম্পর্কে কেমন অনুভব করেন তার উপর নির্ভর করে, এটি একটি ইতিবাচক, একটি নেতিবাচক বা একটি নিরপেক্ষ হতে পারে। আমি কলা পছন্দ করি, তাই আমার জন্য এটি ইতিবাচক দিক।
কিন্তু সবকিছুরই স্বাদ আছে। আপনি এটি বুঝতে পারবেন না তবে আপনি বেশিরভাগ ব্যাটারে ডিম বা মাখনের স্বাদ নিতে পারেন। এটা ঠিক যে আপনি এটিতে অভ্যস্ত, প্রচুর ঐতিহ্যবাহী বেকিংয়ের সাথে বেড়ে উঠছেন, অথবা এমন একটি পরিবারে যেখানে আপনার মা বা বাবা বা ভাইবোন বা দাদা-দাদি বা যারাই আপনি এই উপাদানগুলি দিয়ে বেক করেছেন, আপনি ব্রাউনিজ বা কুকিজ যা আশা করেছিলেন তা হয়ে উঠেছে ভালো লাগে।
আমার মা একজন বড় বেকার ছিলেন এবং সবসময় মার্জারিন ব্যবহার করতেন, যা প্রায়শই অনিচ্ছাকৃতভাবে ভেগান হয়।তাই আমি ভেবেছিলাম যদি আমি বেকিংয়ে ডিমের জন্য একটি উপযুক্ত বিকল্প খুঁজে পেতে পারি, আমি তার চিত্তাকর্ষক রেসিপি বক্স (প্রালাইন কেক, লেবুর স্কোয়ার, ব্রাউনিজ, মেরিঙ্গুস) এর মাধ্যমে আমার উপায়ে কাজ করতে পারি এবং তার সমস্ত দুগ্ধজাত উপাদানগুলির বিকল্প খুঁজে বের করতে পারি এবং এই ঐতিহ্যবাহী বেকড পণ্যগুলি পুনরায় তৈরি করতে পারি। আমার শৈশবের পছন্দের ভেগান সংস্করণ হিসাবে। ডিমের পরিবর্তে এই কলা চেষ্টা করা ছিল প্রথম ধাপ।
এখানে কলার সাথে ভেগান ব্রাউনিজ কীভাবে স্বাদ হয়
আমাকে সহজে কল করুন, কিন্তু এগুলো আশ্চর্যজনক। আমি আনন্দিত হলাম যে এই কলার স্বাদ একবারে সেঁকে গেলে আর কোথাও পাওয়া যায় না। এছাড়াও, তাদের রেসিপির চেয়ে একটু বেশি সময় প্রয়োজন বলে মনে হচ্ছে।
আমি ব্রাউনিগুলি মাঝখানে নরম এবং প্রান্তে শক্ত পছন্দ করি তাই আমি সেগুলিকে একটু কম রান্না করার চেষ্টা করেছি, 20 মিনিটের পরিবর্তে 15 মিনিটের জন্য, কিন্তু মোটের জন্য ওভেনে আরও সময় যোগ করতে হয়েছিল প্রায় 23 মিনিটের মধ্যে তাদের পরীক্ষা করার জন্য দুইবার ভিতরে এবং বাইরে নিয়ে যাওয়া।
যেহেতু প্রতিটি ওভেন আলাদা এবং প্রত্যেকে তাদের ব্রাউনিজ আলাদাভাবে পছন্দ করে, তাই আমি আন্ডারবেক করেছি। আমার জন্য, সুন্দর এবং চিবানো, একটি শক্ত প্রান্ত সহ, এগুলি আমি কখনও বেক করা যে কোনও ব্রাউনির মতোই ভাল, এবং এগুলি সম্পূর্ণ নিরামিষ এবং গ্লুটেন-মুক্ত৷
কারণ তারা চিনাবাদামের ময়দা ব্যবহার করে এই ভেগান ব্রাউনিতে প্রোটিনের পরিমাণও বেশি এবং গ্লুটেন-মুক্ত। আপনার যদি চিনাবাদামের অ্যালার্জি থাকে তবে অবশ্যই সেগুলি আপনার জন্য সঠিক পছন্দ নয়৷
নীচের লাইন: ব্রাউনিতে ডিমের পরিবর্তে কলা ব্যবহার করুন
ব্রাউনি বেক করার সময় ডিমের জন্য একটি কলা অদলবদল করলে রেসিপি থেকে কিছু স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল বের হয়ে যাবে, এটি একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ হবে। আপনার যখন চকোলেটের লোভ মেটাতে হবে, তখন স্বাস্থ্যকর ভেগান ব্রাউনিজ বেক করাই হল পথ।
আরো উদ্ভিদ-ভিত্তিক সুপারিশের জন্য, বিটের পণ্য পর্যালোচনা দেখুন।
