আমেরিকানদের প্রায় 62 শতাংশ দাবি করে যে তারা নিয়মিতভাবে তাদের প্রোটিন খরচ বজায় রাখার জন্য সক্রিয়ভাবে চেষ্টা করে, কিন্তু যারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণ করে তাদের জন্য প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবারগুলি ভীতিজনক হতে পারে। যাইহোক, গবেষণায় দেখা গেছে যে মাংস বা দুগ্ধজাত প্রোটিনের তুলনায় উদ্ভিদ প্রোটিন খাওয়া অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং সামগ্রিক সুস্থতা বাড়ায়। এবং এখন, একটি কোম্পানি ক্যানোলা বীজ ব্যবহার করে একটি উচ্চ-মানের, টেকসই উদ্ভিদ প্রোটিন তৈরি করতে সফল হয়েছে, যা ভেগান মাংসের একটি নতুন নির্বাচনে উপস্থিত হবে৷
প্রায় এক দশক ধরে, ডিএসএম ক্যানোলা বীজ থেকে একটি প্রোটিন বিচ্ছিন্ন করে তৈরি করার পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে যা সাধারণত রেপসিড নামেও পরিচিত।উদ্ভাবনী প্রোটিন আইসোলেটে কোনো বড় অ্যালার্জেন ছাড়াই নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। ভার্টিস ক্যানোলাপ্রো একটি কার্যকরী উপাদান হিসাবে ডিজাইন করা হয়েছে যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবার, মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের টেক্সচারকে আরও ভাল প্রতিলিপি করার জন্য ম্যানিপুলেট করা যেতে পারে৷
“পুষ্টিকর, সুস্বাদু, এবং টেকসই উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য ও পানীয়ের প্রয়োজনীয়তা পূরণে সহায়তা করতে Vertis CanolaPRO-কে বাজারে নিয়ে আসতে পেরে আমরা অত্যন্ত গর্বিত,” প্যাট্রিক নিলস, ডিএসএম-এর ফুড অ্যান্ড বেভারেজের নির্বাহী ভাইস প্রেসিডেন্ট, বলেছেন "DSM-এ, আমরা খাদ্য ও পানীয় শিল্পে আমাদের গ্রাহকদের সাথে অংশীদারিত্বের জন্য চালিত হয়েছি যাতে মানুষ এবং গ্রহ উভয়ের জন্যই উপকারী ভালো পণ্য তৈরি করা যায়।"
ক্যানোলা প্রোটিন কি সবচেয়ে টেকসই হতে পারে?
ক্যানোলা খাবার থেকে প্রোটিন আইসোলেট তৈরি করা হয় –– ক্যানোলা তেল উৎপাদনের উপজাত। ক্যানোলা খাবার ব্যবহার করে, Vertis CanolaPRO উৎপাদনের জন্য কোন অতিরিক্ত কৃষি জমির প্রয়োজন হবে না এবং চাষ প্রক্রিয়ায় ন্যূনতম জল ব্যবহার করতে হবে।ডিএসএম প্রোটিন প্রসেসর এভ্রিল গ্রুপের কাছ থেকে 2020 থেকে সাহায্য পেয়েছে। এই নতুন প্রোটিন আইসোলেট বর্জ্য কমাতে সাহায্য করবে, যার ফলে বাজারে সবচেয়ে টেকসই প্রোটিন পণ্যগুলির একটি।
DSM ঘোষণা করেছে যে এটি নতুন টেকসই প্রোটিন বিচ্ছিন্ন বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি পণ্য নির্বাচন প্রকাশ করার পরিকল্পনা করছে। ভার্টিস পণ্য নির্বাচন তার বর্তমান নির্বাচনের মটর- এবং ফাবা-ভিত্তিক পণ্যগুলির সাথে ক্যানোলা-ভিত্তিক প্রোটিন ব্যবহার করে পণ্যগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে শুরু করবে।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কোম্পানিটি তার পণ্যের পুষ্টির প্রোফাইল বাড়ানোর চেষ্টা করেছে। ডিএসএম সম্প্রতি তার উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস পণ্যগুলিতে শৈবাল-ভিত্তিক ওমেগা -3 যোগ করা শুরু করেছে। DSM 2030 সালের মধ্যে 150 মিলিয়ন গ্রাহকদের কাছে পৌঁছাতে চায়।
"আমাদের লেবু-ভিত্তিক অফারগুলির পাশাপাশি Vertis CanolaPRO চালু করার সাথে সাথে, আমরা স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই উদ্ভিদ প্রোটিনের একটি শীর্ষস্থানীয় পোর্টফোলিও প্রতিষ্ঠা করছি যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজারের জন্য উদ্ভাবনের অংশীদার হিসাবে আরও ভাল অবস্থানে আছে, Niels চলতে থাকে।"
মাংস এবং দুগ্ধের চেয়ে উদ্ভিদ প্রোটিন স্বাস্থ্যকর
প্রোটিন গ্রহণের জন্য মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারের উপর নির্ভর করে এমন খাবারগুলি ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগ সহ বিভিন্ন স্বাস্থ্য ঝুঁকির সাথে যুক্ত। প্রোটিনের জন্য নিয়মিত প্রক্রিয়াজাত এবং লাল মাংস খাওয়ার ফলে হৃদরোগ 18 শতাংশ বৃদ্ধি পেতে পারে, যেখানে বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য আপনার জীবনকাল 10 বছরের বেশি দীর্ঘায়িত করতে পারে।
উচ্চ আঁশযুক্ত খাবারের (যেমন শাকসবজি, ফল, লেবু, গোটা শস্য, বাদাম এবং বীজ) "ভাল" ব্যাকটেরিয়া চাষ করে, গবেষণা অনুসারে, উদ্ভিদ-কেন্দ্রিক ডায়েট দীর্ঘ জীবনযাপনে সাহায্য করতে পারে। এবং ভোক্তাদের জন্য প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন খুঁজছেন, গবেষণায় দেখা গেছে যে সয়া-র সাথে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন গ্রহণের সম্পূরকগুলি সামগ্রিক সুস্থতা বজায় রেখে পশু-ভিত্তিক খাবারের মতো একই পেশী ভর তৈরি করতে পারে৷
নতুন উদ্ভাবনী ভেগান মাংস পণ্য
DSM-এর প্রোটিন আইসোলেট উদ্ভাবনী ভেগান মাংসের একটি ক্রমবর্ধমান পোর্টফোলিওতে যোগ দেয় যা আমেরিকানরা বার্ষিক 274 পাউন্ড মাংস খায় তা কমানোর চেষ্টা করে৷স্লোভেনিয়ান ফুড টেক কোম্পানি জুসি মার্বেলস সবেমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান দিয়ে তৈরি একটি সম্পূর্ণ কাটা টেন্ডারলাইন প্রকাশ করেছে। এই ভেগান মাংস ব্র্যান্ডের উদ্ভিদ-ভিত্তিক ফিলেটের সাথে রয়েছে, উভয়ই মাংস ভক্ষণকারীদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি চেষ্টা করার জন্য প্ররোচিত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে৷
অন্যান্য কোম্পানি যেমন রিডিফাইন মিট, নোভামেট, এমনকি বিয়ন্ড মিটও প্রচলিত গরুর মাংসের পণ্যের প্রতিলিপি তৈরির নতুন পদ্ধতি তৈরি করেছে। উভয় সংস্থাই 3D প্রিন্টিং প্রযুক্তি তৈরি করেছে যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদানগুলির সাথে প্রচলিত মাংসের পেশীর গঠন প্রতিলিপি করে৷
খাদ্য প্রযুক্তি কোম্পানি প্ল্যান্টিবল ফুডস বিশ্বের সবচেয়ে টেকসই প্রোটিন তৈরির মিশনে রয়েছে, কিন্তু লেমনা –– একটি জলজ উদ্ভিদ যা ডাকউইড নামে পরিচিত। ব্র্যান্ডের স্বাক্ষর রুবি প্রোটিন গরুর মাংসের চেয়ে 50,000 গুণ বেশি প্রোটিন দক্ষ এবং মটর থেকে 400 গুণ বেশি প্রোটিন দক্ষ তার ন্যূনতম জমি ব্যবহার এবং সূচকীয় বৃদ্ধির ক্ষমতার কারণে।
আরো উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঘটনার জন্য, দ্য বিটের সংবাদ নিবন্ধগুলি দেখুন।
