চিরাচরিত পাই ময়দার এই ভেগান সংস্করণে মাখনকে ছোট করা হয়। যেহেতু শর্টনিংয়ে মাখনের চেয়ে বেশি গলে যাওয়া তাপমাত্রা রয়েছে, আপনি কোনও আঠালো বিপর্যয় ছাড়াই ময়দা প্রস্তুত করতে পারেন। এটি একটি সুন্দর কোমল এবং একেবারেই নয়-স্যাজি ক্রাস্টে বেক করে। ছোট করার জন্য কেনাকাটা করার সময়, নারকেল তেল, পাম তেল বা দুটির সংমিশ্রণে তৈরি একটি সন্ধান করুন।
সময়: ৩০ মিনিট, প্লাস কুলিং
ভেগান পাই ক্রাস্ট
ফলন: এক (9-ইঞ্চি) পাই ক্রাস্ট
উপকরণ
- 1¼ কাপ/160 গ্রাম সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- ¼ চা চামচ সূক্ষ্ম সামুদ্রিক লবণ
- ½ কাপ/115 গ্রাম শর্টনিং, মোটামুটি ½-ইঞ্চি কিউব করে কাটা, ঠাণ্ডা (টিপ 1 দেখুন)
- 3 থেকে 4 টেবিল-চামচ বরফের জল, প্রয়োজনে আরও বেশি
নির্দেশ
- একটি মাঝারি পাত্রে, ময়দা এবং লবণ একত্রিত করতে ফেটান। ঠান্ডা, কিউবড শর্টনিং যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে টস করুন যাতে প্রতিটি টুকরো সমানভাবে ময়দায় লেপে।
- একটি পেস্ট্রি কাটার বা আপনার হাত ব্যবহার করে ময়দার মধ্যে মাখন কাটুন যতক্ষণ না টুকরোগুলো মটরের আকার হয়। শর্টনিং যেকোন সময়ে আঠালো মনে হলে, এগিয়ে যাওয়ার আগে 10 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন (টিপ 2 দেখুন)।
- ময়দার মিশ্রণের মাঝখানে একটি কূপ তৈরি করুন। 2 টেবিল চামচ বরফের জল যোগ করুন এবং একত্রিত করতে ময়দা দিয়ে আলতো করে টস করুন। (মৃদু টসিং খুব বেশি গ্লুটেন গঠনের অনুমতি না দিয়ে আর্দ্রতা সংযোজনকে উৎসাহিত করে।)
- একবারে 1 থেকে 2 টেবিল চামচ বরফের জল যোগ করতে থাকুন যতক্ষণ না ময়দা একত্রিত হতে শুরু করে। একবার এটি একসাথে হয়ে গেলে, এটি সম্পূর্ণরূপে একত্রিত হয়েছে তা নিশ্চিত করতে এটিকে কয়েকবার নিজের উপর ভাঁজ করুন।ময়দাটি লক্ষণীয় ফাটল ছাড়াই একসাথে ধরে রাখা উচিত (আন্ডারহাইড্রেশনের লক্ষণ), তবে এটি ভেজা বা স্পর্শে শক্ত হওয়া উচিত নয় (ওভারহাইড্রেশনের লক্ষণ)।
- ময়দাটিকে প্রায় 1-ইঞ্চি পুরু ডিস্কে তৈরি করুন। প্লাস্টিকের মোড়কে শক্তভাবে মুড়ে রাখুন এবং ব্যবহারের আগে কমপক্ষে 1 ঘন্টা এবং 2 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। (এটি 3 মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যেতে পারে, তারপর ব্যবহার করার আগে রেফ্রিজারেটরে রাতারাতি গলাতে হবে।)
- ময়দা রোল করার জন্য প্রস্তুত হলে, ময়দাটি হালকাভাবে ময়দা করুন এবং আপনার পছন্দসই আকারে পার্চমেন্ট পেপারের দুটি শীটের মধ্যে এটি রোল আউট করুন। (চূর্ণবিচূর্ণভাবে সংক্ষিপ্ত করার প্রবণতা একটি কাউন্টার বা কাজের পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকে এবং পার্চমেন্ট সাহায্য করে।) আপনি কাজ করার সময় প্রয়োজন অনুসারে ময়দা ময়দা করতে থাকুন। এটি করার জন্য, উপরের পার্চমেন্টটি খোসা ছাড়ুন, ময়দার সাথে ময়দার পৃষ্ঠটি ছিটিয়ে দিন, তারপরে পার্চমেন্টটি নীচে রাখুন। পার্চমেন্টের দুটি টুকরো একসাথে ধরে, ময়দাটি উল্টান যাতে নীচের দিকটি এখন উপরে থাকে। এই পার্চমেন্টের টুকরোটি খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং প্রয়োজনমতো ময়দার পৃষ্ঠটি ময়দা করুন।পার্চমেন্ট প্রতিস্থাপন করুন এবং রোল করা চালিয়ে যান।
- প্রস্তুত পাই ময়দা একটি পাই প্লেটে স্থানান্তর করুন, অতিরিক্ত ময়দা ছেঁটে দিন এবং ইচ্ছামতো ক্রাইপ করুন। পাই এখন সম্পূর্ণ-বেকড, অন্ধ-বেকড বা ভরা এবং নির্দেশ অনুসারে বেক করার জন্য প্রস্তুত।
- একটি পাত্র বা বয়াম থেকে ঠান্ডা সংক্ষিপ্তকরণ স্কুপ করা কঠিন হতে পারে, তাই ঘরের তাপমাত্রায় সংক্ষিপ্তকরণটি স্কুপ করুন, তারপরে ভালভাবে ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন বা হিমায়িত করুন (স্পর্শের জন্য শক্ত / শক্ত)।
- যদি একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে, ধাপ 2-এ নির্দেশিত মটর আকার না হওয়া পর্যন্ত ময়দা এবং লবণের মধ্যে ছোট করে নাড়ুন, তারপর জল যোগ করার জন্য একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং হাতে ময়দা শেষ করুন। (পানি খাদ্য প্রসেসরের ব্লেডের নিচে আটকে যাওয়ার প্রবণতা রাখে, যার ফলে ময়দাকে সমানভাবে এবং সঠিকভাবে হাইড্রেট করা কঠিন হয়।)
ভেগান পাই ক্রাস্ট
রেসিপি: নিউ ইয়র্ক টাইমস রান্নার জন্য এরিন জিন ম্যাকডোয়েল
চিত্র: নিউ ইয়র্ক টাইমসের জন্য ক্রিস্টোফার টেস্টানি। ফুড স্টাইলিস্ট: সাইমন অ্যান্ড্রুজ
