ভেগান মসলাযুক্ত ব্ল্যাকবেরি অ্যাপল পাই

মশলাযুক্ত ফলের সাথে প্যাক করা, এটি একটি পুরানো দিনের আপেল পাইয়ের মতো মনে হয়, আধুনিক জালির নীচে একটি স্বাচ্ছন্দ্য সহ। রসালো ব্ল্যাকবেরি মিষ্টি-টার্ট আপেলের স্পর্শকাতরতা তুলে ধরে এবং গোলাপী রঙের মৃদু ছায়ায় আভা দেয়। চওড়া ময়দার স্ট্রিপগুলি, শক্তভাবে বোনা, উপরের অংশে যথেষ্ট ফাঁক রেখে একটু বাষ্প বের হতে দেয়। ফলের প্রাচুর্য বেশির ভাগই ঢেকে রাখলে এটিকে কোমলতা পেতে সাহায্য করে এবং তাদের রসগুলিকে জ্যামি সিরাপ হিসাবে ঘন হতে দেয়। আপনি যদি জালি বুনতে না চান, আপনি কেবল একটি গোলাকার ময়দা দিয়ে ভরাটটি ঢেকে দিতে পারেন এবং এতে গর্তের ছিদ্র কাটতে পারেন।

সময়: 2.5 ঘন্টা, প্লাস কুলিং

Vegan Blackberry Apple Pi

একটি 9-ইঞ্চি পাই

উপকরণ

• ⅔ কাপ/ 140 গ্রাম দানাদার চিনি
• ¼ কাপ/ 34 গ্রাম কর্নস্টার্চ
• 2 চা চামচ আপেল পাই মশলা বা বেকিং মশলার আপনার প্রিয় মিশ্রণ
• ¼ চা চামচ সূক্ষ্ম সমুদ্র বা টেবিল লবণ
• 12 আউন্স/340 গ্রাম ব্ল্যাকবেরি (প্রায় 3 ছোট কাপ), অর্ধেক করে কাটা
• 3 ¼ পাউন্ড/1½ কিলোগ্রাম টার্ট-মিষ্টি আপেল (প্রায় 8 মাঝারি), যেমন আদা গোল্ড এবং হানিক্রিস্প, খোসা ছাড়ানো, কোরানো এবং ½-ইঞ্চি কিউব করে কাটা
• 1½ টেবিল চামচ তাজা লেবুর রস
• 2 সম্পূর্ণ রেসিপি ভেগান পাই ক্রাস্ট
• অল-উদ্দেশ্য ময়দা, রোলিংয়ের জন্য
• 2 টেবিল চামচ ভেগান মাখন, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
• 2 টেবিল চামচ জল
• স্পর্কলিং বা অন্যান্য মোটা চিনি, ছিটানোর জন্য

নির্দেশ

1. একটি বড় পাত্রে দানাদার চিনি, কর্নস্টার্চ, মশলা এবং লবণ দিয়ে ফেটিয়ে নিন। ব্ল্যাকবেরি, আপেল এবং লেবুর রস যোগ করুন এবং ফল সমানভাবে প্রলেপ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ফলটি রসালো হওয়ার জন্য কমপক্ষে 45 মিনিট এবং 2 ঘন্টা পর্যন্ত দাঁড়াতে দিন, নাড়তে থাকুন।
2. আটা এক ঘণ্টার বেশি ফ্রিজে রাখলে প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় ১০ মিনিট বসতে দিন। একটি হালকা ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠে, একটি 13½-ইঞ্চি গোলাকারে নীচের (250 গ্রাম) জন্য ময়দা রোল করতে একটি হালকা ময়দাযুক্ত রোলিং পিন ব্যবহার করুন। ময়দাটি পিনের উপরে রোল করুন, তারপর এটিকে কেন্দ্র করে একটি গভীর-থালা 9- বা 9½-ইঞ্চি পাই প্লেটের উপর আনরোল করুন। ময়দা না টেনে প্লেটের নীচে এবং পাশে আলতো করে টিপুন, রিমের ¼ ইঞ্চি আগে প্রান্তগুলি ছাঁটাই করুন। দৃঢ় এবং পূরণ করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
3. পার্চমেন্ট পেপারের হালকা ময়দাযুক্ত শীটে, জালির শীর্ষের জন্য ডিস্কের 1টি 12-ইঞ্চি গোলাকারে রোল করুন।একটি 3-ইঞ্চি-প্রশস্ত ফালা কাটুন এবং তারপরে 1½-ইঞ্চি-প্রশস্ত স্ট্রিপ কাটুন। মোট 5টি স্ট্রিপের জন্য পুনরাবৃত্তি করুন, 3টি পুরু এবং 2টি পাতলা। পার্চমেন্টে ময়দাটি একটি বেকিং শীটে স্লাইড করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। অবশিষ্ট ময়দার ডিস্কের সাথে পুনরাবৃত্তি করুন, একইভাবে কাটুন, তারপর ঠান্ডা করুন।
4. ওভেনের সর্বনিম্ন অবস্থানে একটি র্যাক সেট করুন এবং ওভেনকে 425 ডিগ্রিতে গরম করুন। পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে একটি হাফ-শীট প্যান লাইন করুন।
5. রেফ্রিজারেটর থেকে পাই প্লেটটি বের করুন। আপেলের মিশ্রণটি ভাল করে নাড়ুন এবং কাঁচা নীচের ময়দার মধ্যে অর্ধেক স্কুপ করুন। একটি সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং ফলের মধ্যে ফাঁক দূর করতে যতটা সম্ভব শক্তভাবে প্যাক করুন। বাকি ভরাট এবং বাটিতে সমস্ত রস স্ক্র্যাপ করুন এবং ভেগান মাখনের বিটগুলি সমানভাবে ফলের উপরে ছড়িয়ে দিন। ফলের উপর নিচে চাপুন, ভেগান মাখনের টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখুন যাতে তারা উপরে বসে না থাকে। ফলটি পাই প্লেটের চেয়ে লম্বা হবে।
6. ফ্রিজ থেকে 2 রাউন্ড ময়দার স্ট্রিপ বের করুন। পাইয়ের উপরে এক রাউন্ডের 5টি স্ট্রিপ রাখুন যাতে স্ট্রিপগুলি, পর্যায়ক্রমে পুরু এবং পাতলা, স্পর্শ করে কিন্তু ওভারল্যাপিং না হয় এবং ফিলিংটিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে দেয়।পাইয়ের মধ্যভাগে 3টি পুরু স্ট্রিপগুলিকে তুলুন এবং ভাঁজ করুন এবং অন্য বৃত্তাকার থেকে একটি কোণে একটি পুরু স্ট্রিপ রাখুন। কোণীয় পুরু স্ট্রিপের উপর মোটা স্ট্রিপগুলি খুলে ফেলুন, তারপরে পর্যায়ক্রমে 2টি পাতলা স্ট্রিপগুলিকে ভাঁজ করুন এবং একটি কোণে আরেকটি পাতলা স্ট্রিপ রাখুন, যতটা সম্ভব সমান্তরাল পুরু স্ট্রিপের কাছাকাছি। একটি শক্তভাবে বোনা জালি তৈরি করতে পুনরাবৃত্তি করুন যা পাইটিকে পুরোপুরি ঢেকে দেয়।
7. স্ট্রিপগুলি ছাঁটাই করুন যাতে তারা সমানভাবে নীচের ময়দার চেয়ে প্রায় এক ইঞ্চি প্রসারিত হয়। নীচের ময়দার নীচে স্ট্রিপগুলি টাক করুন যাতে ভাঁজ-ওভার ময়দা পাই প্লেটের রিম ছাড়িয়ে একটি স্পর্শ প্রসারিত করে। ময়দার কিনারা কুঁচিয়ে নিন।
8. ময়দার উপরে সমস্ত জল ব্রাশ করুন এবং ঝকঝকে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। প্রস্তুত শীট প্যানে পাই প্লেট রাখুন।
9. 20 মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন ওভেন র্যাকে বেক করুন, তারপর ওভেনের তাপমাত্রা 350 ডিগ্রিতে নামিয়ে দিন। যতক্ষণ না ভূত্বক সোনালি বাদামী হয় এবং ফলের রস ঘন হয় এবং জালির ফাঁকে বুদবুদ বের হয়, প্রায় 1 ঘন্টা 15 মিনিট।আপনি যদি এই ফাঁকগুলির মধ্যে একটির মধ্য দিয়ে একটি ধাতব কেক টেস্টার বা টুথপিক স্লাইড করেন তবে আপনার ফল থেকে খুব বেশি প্রতিরোধ বোধ করা উচিত নয়। সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

রেসিপি: জেনেভিভ কো/দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস কুকিং

ছবি: নিউ ইয়র্ক টাইমসের জন্য গান গেয়েছেন। ফুড স্টাইলিস্ট: মনিকা পিয়েরিনি। প্রপ স্টাইলিস্ট: পেজ হিক্স।