আপনি কি পারমেসানকে ভালোবাসেন, কিন্তু দুগ্ধজাত খাবার বাদ দেওয়ার চেষ্টা করছেন? আপনি সম্ভবত পুষ্টির খামিরও খনন করবেন। যদিও এতে চিজির কিছুই নেই, পুষ্টির খামিরকে প্রায়শই একটি সমৃদ্ধ পনিরের মতো গন্ধ হিসাবে বর্ণনা করা হয়, একটি কারণ আপনি দেখতে পাবেন এটি পাস্তা থেকে পপকর্ন পর্যন্ত সমস্ত কিছুতে ব্যবহৃত হয়। যদিও এটি পনিরের একটি দুর্দান্ত বিকল্প, পুষ্টির খামিরেরও প্রচুর স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এবং এটি বি 12-এর মতো ভিটামিনে ভরপুর, যা একটি নিরামিষ খাদ্য গ্রহণ করা আরও কঠিন হতে পারে৷
যদিও পুষ্টির খামির প্রায়শই নিরামিষভোজীদের অতিথি হয়ে ওঠে, তবে এটি খেতে আপনাকে নিরামিষাশী হতে হবে না। আসলে, আপনার ডায়েট যাই হোক না কেন, প্রত্যেকেই তাদের খাবারের মধ্যে একটু বেশি ঝাঁকিয়ে লাভবান হতে পারে।
পুষ্টির খামির কি?
নিউ ইয়র্ক সিটিতে উইলো জারোশ রন্ধনসম্পর্কীয় পুষ্টির মালিক উইলো জারোশ, এম.এস., আর.ডি. বলেছেন, পুষ্টির খামির হল একটি ফ্ল্যাকি, হলুদ রঙের খামির যা সাধারণত বেত বা বিট গুড়ের উপর জন্মায়। কারণ এটি একটি নিষ্ক্রিয় খামির, আপনি যখন এটি আপনার রান্নাঘরে ব্যবহার করেন তখন এটি জীবিত থাকে না। এবং যদিও এটির ব্রিউয়ারের খামিরের মতো একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে দুটি আলাদা। যদি এটি আপনাকে এখনও এটি ব্যবহার করে বিক্রি না করে থাকে, তাহলে হয়তো পুষ্টির সুবিধা পাবেন।
পুষ্টিকর খামিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা
শুধু মাত্র দুই টেবিল-চামচের মধ্যে আপনার প্রয়োজনীয় আটটি বি ভিটামিন রয়েছে এবং থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিন, ভিটামিন বি৬ এবং ভিটামিন বি১২ সহ পাঁচটির প্রস্তাবিত দৈনিক মূল্যের 100 শতাংশেরও বেশি, শ্যারন বলেছেন Palmer, M.S.F.S., R.D.N., লস এঞ্জেলেসের একজন উদ্ভিদ-চালিত ডায়েটিশিয়ান যিনি sharonpalmer.com-এ বিনামূল্যে সম্পদ অফার করেন। এবং সেই B12 নোটে, আপনি একই দুই টেবিল চামচে এক দিনের বেশি ভিটামিন B12 পাবেন।বি 12, যা প্রাণীজ পণ্যগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে, নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, পামার বলেছেন। এটি রক্ত এবং স্নায়ু কোষের স্বাস্থ্য নিয়ন্ত্রণ এবং একটি নির্দিষ্ট ধরনের রক্তাল্পতা প্রতিরোধের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, এবং সামগ্রিকভাবে বি ভিটামিনের অভাব বিষণ্নতার কারণ হতে পারে।
পুষ্টির খামিরে আট গ্রাম প্রোটিন এবং চার গ্রাম ফাইবার রয়েছে, যেমন বিটা-গ্লুকান নামক এক ধরনের দ্রবণীয় ফাইবার যা ওটসের প্রধান ফাইবারও। "বিটা-গ্লুকান মোট এবং LDL কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে এবং আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে," বলেছেন জুলি আপটন, M.S, R.D., সান ফ্রান্সিসকো-ভিত্তিক ডায়েটিশিয়ান এবং অ্যাপিটাইট ফর হেলথ অ্যান্ড AFH কনসাল্টিংয়ের সহ-প্রতিষ্ঠাতা৷
আপনি যদি অ্যামিনো অ্যাসিড খুঁজছেন, আপনি পাউডারে নয়টিই পাবেন, অ্যাঞ্জেলা ওয়ার্টলি, R.D.N. বলেছেন, অ্যান আর্বার, মিচের ডায়েটিশিয়ান এবং প্রত্যয়িত স্বজ্ঞাত খাওয়ার পরামর্শদাতা, যোগ করেছেন যে এর ক্রোমিয়াম উপকারী হতে পারে রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণের জন্য। এবং দস্তা ভুলবেন না; দুই টেবিল চামচে আপনার দৈনিক জিঙ্কের 20 শতাংশ থাকে, পামার যোগ করে।
শুধু মনে রাখবেন, যদিও: পুষ্টিকর খামির সবার জন্য নাও হতে পারে। "মাইগ্রেন এবং প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগের মতো স্বাস্থ্যগত অবস্থার লোকেরা দেখতে পেতে পারে যে পুষ্টির খামির লক্ষণগুলিকে আরও খারাপ করে দেয়, যদিও অল্প পরিমাণে সহ্য করা যেতে পারে," ওয়ার্টলি বলেছেন। এবং অবশ্যই, যদি আপনি সংবেদনশীল হন বা খামির পণ্যের প্রতি অ্যালার্জির হন তবে আপনার পুষ্টিকর খামির এড়ানো উচিত।
কিভাবে পুষ্টিকর খামির ব্যবহার করবেন
পুষ্টির খামির প্রেমীরা স্বাদ থেকে শুরু করে বিভিন্ন কারণে এই পাগল-শব্দযুক্ত খাবারের ভক্ত। "পুষ্টির খামির খাবারে একটি চিজি এবং বাদামের স্বাদ দেয়," ওয়ার্টলি বলেছেন৷
আসলে, এর পনিরের মতো গন্ধের কারণে, পুষ্টির খামির শুধুমাত্র ভেগানদের জন্যই উপকারী হতে পারে যারা দুগ্ধজাত খাবার পরিত্যাগ করে, এমনকি যারা দুগ্ধজাত খাবার সহ্য করতে পারে না তাদের জন্যও উপকারী হতে পারে, জারোশ বলেছেন।এটি একটি উমামি স্বাদ যোগ করে, যার একটি অতিরিক্ত সুবিধা রয়েছে। "যদি আপনার লবণের পরিমাণ কমাতে হয়, পুষ্টিকর খামির আপনাকে স্বাদ সীমাবদ্ধ না করে লবণ কমাতে সাহায্য করতে পারে," তিনি যোগ করেন। এবং এটি সবজিতে স্বাদ যোগ করার একটি সহজ উপায়, বিশেষ করে যদি আপনি সাধারণ সবজির স্বাদ পছন্দ না করেন।
আপনি যদি খাবার নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে চান, Jarosh এটিকে পারমেসান পনির পাওয়া যেতে পারে এমন যেকোনো কিছুতে বা ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। সহজভাবে শুরু করুন এবং স্ক্র্যাম্বল করা টফু, ভাজা শাক, বা পপকর্নের মতো মশলা হিসেবে ব্যবহার করুন। এবং আসুন বিখ্যাত কেল চিপসগুলিকে ভুলে গেলে চলবে না, যেগুলিতে প্রায় সবসময় এই হলুদ পাউডার থাকে।
পাস্তা, আলু এবং শাকসবজির মতো খাবারে এটি নাড়াচাড়া করার পর আপনি এটিকে সস, ড্রেসিং, স্যুপ এবং ভেগান চিজেও ব্যবহার করতে পারেন, ওয়ার্টলি বলেছেন। এবং হয় নিজে থেকে বা অন্যান্য সিজনিং এবং ব্রেডক্রাম্বসের মতো উপাদান দিয়ে, এটি টফুর জন্য একটি দুর্দান্ত রুটি হতে পারে।
পুষ্টির খামিরের জন্য কেনাকাটা করার সময়, এমন একটি ব্র্যান্ডের সন্ধান করুন যা ভিটামিন B12-এ শক্তিশালী (সবাই নয়)। তারপরে এটির জন্য বাল্ক বিভাগে পরীক্ষা করুন, যা এটি কেনার সবচেয়ে সাশ্রয়ী উপায়, ওয়ার্টলি বলেছেন। স্থানীয়ভাবে খুঁজে পাচ্ছেন না? আপনি অনলাইনেও অর্ডার করতে পারেন।
নিউট্রিশনাল ইস্ট যেকোনও সময়ে জাতীয় শিরোনাম নাও হতে পারে, কিন্তু এই স্বাদে ভরা, পুষ্টিকরভাবে ঘন খাবারকে ঝাঁকুনি না দেওয়ার কোন কারণ নেই। সম্ভাবনা আছে, এটি শীঘ্রই আপনার প্রিয় রান্নাঘরের সহায়ক হয়ে উঠবে।
পুষ্টিকর খামির দিয়ে ভেগান পারমেসান তৈরি করুন
ওর্টলির এই রেসিপিটি দিয়ে পুষ্টিকর খামিরকে পারমেসানের মতো টপিংয়ে পরিণত করুন:
এক কাপ পুষ্টিকর খামির, এক কাপ আখরোট, আরেক কাপ বাদাম যেমন কাঁচা কাজু বা ব্রাজিল বাদামের মতো, এবং একটি খাবার প্রসেসরে এক চিমটি বা দুটি লবণ যোগ করুন। একটি বিকল্প হিসাবে, রসুন বা পেঁয়াজ গুঁড়া একটি চা চামচ যোগ করুন। এটি পারমেসানের মতো দানাদার টেক্সচার না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন। শুধু এটিকে অতিরিক্ত প্রক্রিয়া করবেন না বা এটি একটি বাদাম মাখনের ধারাবাহিকতায় পরিণত হতে পারে। একটি বায়ুরোধী পাত্রে তিন থেকে চার সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
নীচের লাইন: পুষ্টির খামির হল আপনার খাদ্যে আরও ভিটামিন, প্রোটিন, ফাইবার এবং নয়টি অ্যামিনো অ্যাসিড যোগ করার একটি সুস্বাদু, চিজি উপায়৷
আরো বিশেষজ্ঞের পরামর্শের জন্য, বিটের স্বাস্থ্য ও পুষ্টি নিবন্ধ দেখুন।
