নগসের নির্মাতা প্রথম ভেগান চিকেন ব্রেস্ট টিজ করে

আমেরিকানদের দ্বারা খাওয়া মাংসের 43 শতাংশ মুরগির জন্য দায়ী, যা এটিকে দেশের প্রিয় প্রাণী-ভিত্তিক খাবারে পরিণত করে৷ ফুড টেক কোম্পানী সিমুলেট উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য তৈরি করে এই সংখ্যা কমাতে চায় যা বিশ্বব্যাপী মাংস ভক্ষণকারীদের কাছে আবেদন করে। এই সপ্তাহে, সিমুলেট তার Instagram-এ বিশ্বের প্রথম সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মুরগির স্তনের বিকল্প টিজ করেছে৷

সিমুলেট উদ্ভাবনী মাংসের বিকল্প সম্পর্কে কিছু বিবরণ প্রকাশ করেছে, এখনও উপাদান বা পুষ্টি সম্পর্কিত তথ্য প্রকাশ করেনি। কিন্তু কোম্পানিটি উল্লেখ করেছে যে ক্রেতারা 2023 সালের প্রথম দিকে সিমুলেটেড চিকেন ব্রেস্ট দেখতে পাবেন।

কোম্পানীর বর্তমান নিরামিষ মুরগির নির্বাচন সয়াবিন তেল, গমের প্রোটিন এবং সয়া প্রোটিনের একটি মালিকানাধীন মিশ্রণ ব্যবহার করে প্রচলিত মুরগির পণ্যের প্রতিলিপি তৈরি করতে। কোম্পানিটি প্রাথমিকভাবে NUGGS-এর মাধ্যমে জনপ্রিয়তা লাভ করে, যার মধ্যে জে-জেড এবং রেডডিটের সহ-প্রতিষ্ঠাতা অ্যালেক্সিস ওহানিয়ানের পাশাপাশি বেলা হাদিদের মতো প্রভাবশালীদের মনোযোগ আকর্ষণ করে।

রেস্তোরাঁয় ভেগান মুরগির আত্মপ্রকাশ অনুকরণ করুন

এই ঘোষণাটি রেস্তোরাঁ-নির্ধারিত পণ্যগুলিতে পিভট করার কোম্পানির সিদ্ধান্তকে ঘনিষ্ঠভাবে অনুসরণ করে। এই সেপ্টেম্বরে, সিমুলেট তার উদ্ভিদ-ভিত্তিক কাটলেট এবং স্ট্রিপগুলি উন্মোচন করেছে। কাটলেটগুলি ঐতিহ্যবাহী ভাজা মুরগির স্যান্ডউইচ মাংসের প্রতিলিপি তৈরি করে এবং স্ট্রিপগুলি একটি গ্রিল করা মুরগির বিকল্প সহ বাড়ির বাবুর্চি এবং শেফদের প্রদান করে। পণ্যগুলি একটি নতুন প্রযুক্তি ব্যবহার করে যা উদ্ভিদ প্রোটিনের জন্য তাপ এবং চাপ প্রয়োগ করে আঁশযুক্ত, প্রায় অভিন্ন উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস তৈরি করে৷

"এটি স্ট্রিপসের মতো তন্তুযুক্ত পণ্যগুলির জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং একটি সত্যিই সঠিক, পেশীর মতো সিমুলেশন সক্ষম করে," Pasternak TechCrunch কে বলেছেন৷ "উচ্চ আর্দ্রতা এক্সট্রুশন হল কয়েকটি প্রযুক্তির প্রথম যা আমরা তৈরি করছি এবং আমরা এই বছরের পরে আরও শেয়ার করতে আগ্রহী।"

সিমুলেটের লক্ষ্য এমন পণ্যগুলি বিকাশ করা যা খাদ্য পরিষেবা ব্র্যান্ডের কাছে আবেদন করে, গ্রাহকদের অ্যাক্সেসযোগ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি দেয়। উভয় নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক মুরগির পণ্যগুলি সর্বাগ্রে রেস্তোরাঁর ব্যবহারযোগ্যতার সাথে ডিজাইন করা হয়েছে৷

"যখন আমরা প্রথম Nuggs চালু করি, সেগুলি শুধুমাত্র আমাদের ওয়েবসাইটের মাধ্যমে DTC-এ উপলব্ধ ছিল," Pasternak চালিয়ে যান "আমরা DTC-এর সাথে অনেক সাফল্য পাওয়ার পর, আমরা খুচরা ব্যবসায় স্থানান্তরিত হয়েছি যেখানে আমাদের আয়ের সিংহভাগই আজ থেকে আসে৷ এখন, আমরা সিমুলেটের পরবর্তী বিবর্তনে প্রবেশ করছি, যেখানে আমরা প্রাথমিকভাবে রেস্তোঁরাগুলিতে একটি ভারী উপস্থিতি গড়ে তোলার দিকে মনোনিবেশ করছি।"

ভিগান চিকেন পণ্যের অনুকরণ এখন বিশ্বব্যাপী 12,000টি খুচরা স্থানে পাওয়া যাবে। কোম্পানী প্রকাশ করেছে যে তার বছরের পর বছর খুচরো উপস্থিতি 140 শতাংশ বেড়েছে। এখন, উদ্ভাবনী ব্র্যান্ডটি তার উদ্ভিদ-ভিত্তিক মুরগির স্তনের মতো পণ্যগুলির সাথে খাদ্য পরিষেবা খাতে পিভট করতে চায়। কোম্পানিটির মূল্য বর্তমানে $260 মিলিয়ন।

ভেগান চিকেন নাগেটস

গাছের থেকে তৈরি প্রায়-সদৃশ মাংসের বিকল্প

মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য বিশ্বকে এর মোট ক্যালোরির মাত্র 18 শতাংশ প্রদান করে, কিন্তু পশু কৃষি উৎপাদনের জন্য গ্রহের উপলব্ধ কৃষিজমির 83 শতাংশ প্রয়োজন৷ ক্রমবর্ধমান পরিবেশগত চাপ সত্ত্বেও, ভোক্তারা কেবলমাত্র ধীরে ধীরে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার গ্রহণ করছে, তাই সিমুলেটের মতো কোম্পানিগুলি প্রায় অভিন্ন ভেগান মাংসের পণ্য দিয়ে মাংস-ভোজনকারীদের কাছে আবেদন করার চেষ্টা করছে৷

যদিও সিমুলেট প্রথম উদ্ভিদ-ভিত্তিক মুরগির স্তন প্রকাশ করেছে, অন্যান্য বেশ কয়েকটি ব্র্যান্ড গরুর মাংস এবং স্টেক পণ্যগুলির কাছাকাছি-অভিন্ন বিকল্পের আত্মপ্রকাশ করেছে৷ এই সপ্তাহে, রসালো মার্বেলস একটি সম্পূর্ণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক হোল-কাট কটি প্রকাশ করেছে। কোম্পানিটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তার নিরামিষাশী ফাইলেট মিগনন লঞ্চ করার পরপরই এই উদ্ভাবনী পণ্যটি আত্মপ্রকাশ করেছে, যা পপ আইকন লিজোর কাছ থেকে সম্পূর্ণ অনুমোদন পেয়েছে।

আরো উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঘটনার জন্য, দ্য বিটের সংবাদ নিবন্ধগুলি দেখুন।

একজন পুষ্টিবিদ অনুসারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের শীর্ষ 10টি উত্স

Getty Images/iStockphoto

1. সিটান

প্রোটিন: 21 গ্রাম ⅓ কাপে (1 আউন্স)সিটান অন্যান্য প্রোটিনের মতো জনপ্রিয় নয়, তবে এটি হওয়া উচিত! গমের আঠা থেকে তৈরি, এর গঠন মাটির মাংসের মতো। এটি প্রায়শই আগে থেকে তৈরি ভেজি বার্গার বা মাংসবিহীন নাগেটে ব্যবহৃত হয়। মাশরুম বা মুরগির মতো সিতানের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, তাই এটি এমন খাবারগুলিতে ভাল কাজ করে যা একটি উমামি স্বাদের জন্য আহ্বান করে। একটি হৃদয়গ্রাহী টেক্সচারের সাথে, সিটান কার্যত যে কোনও নিরামিষ প্রধান খাবারের তারকা হতে পারে। স্টির-ফ্রাই, স্যান্ডউইচ, বুরিটো, বার্গার বা স্টুতে যোগ করুন। টোফুর মতো, সিটান যে কোনও মেরিনেড বা সসের স্বাদ গ্রহণ করবে।

আনপ্ল্যাশ

2. টেম্পেহ

প্রোটিন: 3 আউন্সে 16 গ্রামআপনি যদি কিছুটা কামড় সহ প্রোটিন পছন্দ করেন তবে আপনার তালিকায় টেম্পেহ যোগ করুন।গাঁজন করা সয়াবিন থেকে তৈরি, টেম্পেহের সামান্য বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি ব্লকে চাপা হয়। বেশিরভাগ জাতের মধ্যে কিছু ধরণের শস্য রয়েছে, যেমন বার্লি বা বাজরা। টেম্পেহ শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস নয়, গাঁজন প্রক্রিয়াটি আপনার অন্ত্রের জন্য ভালো প্রোবায়োটিক তৈরি করে। আপনি ব্লক থেকে টেম্পেহ কেটে নিতে পারেন এবং এটিকে স্যান্ডউইচের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা কিছু সস দিয়ে প্যান-ফ্রাই করতে পারেন। অথবা, চূর্ণবিচূর্ণ, তাপ, এবং এটিকে আপনার পরবর্তী ট্যাকো রাতের তারকা করে তুলুন।

আনস্প্ল্যাশে মনিকা গ্রাবকোস্কা

3. মসুর ডাল

প্রোটিন: 13 গ্রাম ½ কাপে রান্না করামসুর ডাল একাধিক প্রকারে আসে--লাল, হলুদ, সবুজ, বাদামী, কালো। মসুর ডাল যে ধরনেরই হোক না কেন ছোট কিন্তু শক্তিশালী পুষ্টির শক্তিশালি। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের পাশাপাশি আয়রন, ফোলেট এবং ফাইবার থাকে। রান্না করা হলে, বাদামী মসুর ডাল তাদের গঠন ধরে রাখে এবং একটি শস্যের বাটির ভিত্তি হতে পারে বা মিটবল, লাসাগনা, টাকোস বা বোলোগনিজে মাটির মাংসের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী বিকল্প তৈরি করতে পারে।লাল মসুর ডাল কিছুটা নরম হয় এবং একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপ, মরিচ বা স্টুর জন্য একটি চমৎকার অ্যাড-ইন তৈরি করে।

গেটি ইমেজ

4. শণের বীজ

প্রোটিন: 3 টেবিল চামচে 10 গ্রামশণ বীজ হল একটি কোমল এবং বাদামের বীজ, যা শণ গাছ থেকে প্রাপ্ত। এগুলিতে ভাল পরিমাণে ওমেগা -3, আয়রন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে। এছাড়াও এগুলি দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবারের একটি শক্ত উৎস, যা আপনার পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ এবং গুঞ্জন রাখতে সাহায্য করে৷ কারণ এগুলিতে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির দ্বিগুণ ঝাঁকুনি রয়েছে, শণের বীজগুলি ক্ষুধা মেটাতে সাহায্য করতে পারে, আপনার মতো বিব্রতকর পেটের গর্জন প্রতিরোধ করে৷ আপনার মধ্যাহ্নভোজন বিরতিতে আপনার পথ স্লগ. এগুলিকে আপনার সকালের স্মুদিতে যুক্ত করুন বা দই, ওটমিল বা এমনকি সালাদের উপরে ছিটিয়ে দিন।

গেটি ইমেজ

5. তোফু

"

প্রোটিন: 3 আউন্সে 9 গ্রাম (একটি ব্লকের ⅕)জমাট সয়াবিন থেকে তৈরি, টফু হল সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন।সয়া হল একমাত্র আমিষহীন সম্পূর্ণ প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, যার অর্থ এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর তৈরি করতে পারে না কিন্তু পেশী এবং ইমিউন ফাংশনের জন্য প্রয়োজন। আপনার দৈনিক ক্যালসিয়ামের 15% চাহিদার সাথে, টফুও দুগ্ধজাত খাবারের জন্য একটি ভাল প্রতিস্থাপন।"