আজকের প্রায় ৫৫ শতাংশ আমেরিকান খাদ্য ক্রয় করার সময় স্থায়িত্ব বিবেচনা করে, কিন্তু খাদ্যের ভবিষ্যতের জন্য এর অর্থ কী? এই সপ্তাহে প্রকাশিত নতুন তথ্য দেখায় যে প্রায় 42 শতাংশ ভোক্তা মনে করেন যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারগুলি 2032 সালের মধ্যে মাংসের বিকল্পগুলিকে ছাড়িয়ে যাবে। খাদ্য নিরাপত্তাহীনতা এবং পরিবেশগত বিপর্যয়কে ঘিরে উদ্বেগের মধ্যে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক সমাধানগুলি বিশ্বব্যাপী সমস্যাগুলি দূর করতে সাহায্য করতে পারে, এবং এখন, ভোক্তারা একমত হতে শুরু করে।
The Grains of Truth 2022 রিপোর্টটি GlobeSan এবং EAT দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল খাদ্য নিরাপত্তাহীনতা, ক্রমবর্ধমান উদ্ভিদ-ভিত্তিক সমাধান এবং স্থায়িত্ব সম্পর্কে বাজার কেমন অনুভব করেছে তা পরীক্ষা করার জন্য।সম্মিলিতভাবে খাদ্য সম্পর্কিত আন্তর্জাতিক প্রবণতা বিশ্লেষণের জন্য বিশ্বব্যাপী 31টি বাজারে 30,000 ভোক্তাদের উপর জরিপ করা হয়েছে৷
জরিপে ভোক্তাদের খাদ্যের ভবিষ্যৎ নিয়ে প্রশ্ন করা হয়েছে, এবং 10 জনের মধ্যে চারজনেরও বেশি উত্তরদাতা দাবি করেছেন যে তারা অনুভব করেছেন যে ভোক্তারা মাংসের পণ্যের চেয়ে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারকে পছন্দ করবে। প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে যে এই বিশ্বাসটি তরুণ ভোক্তাদের মধ্যে বেশি প্রচলিত ছিল, বিশেষ করে আফ্রিকা এবং এশিয়ায়, যেখানে উত্তর আমেরিকান এবং ইউরোপীয়রা বেশি সংশয় দেখিয়েছিল৷
"সত্যি যে বিশ্বজুড়ে অনেক মানুষ স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই খাবার খেতে আরও আগ্রহী হয়ে উঠছে তা একটি উত্সাহজনক লক্ষণ, কয়েক বছর আগে এটি কল্পনা করা যায় না যে বিশ্বব্যাপী 42 শতাংশ মানুষ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে বিশ্বাস করবে। এক দশকের মধ্যে মাংস প্রতিস্থাপন করবে,” ডাঃ গুনহিল্ড স্টরডালেন, EAT প্রতিষ্ঠাতা এবং নির্বাহী চেয়ার, একটি বিবৃতিতে বলেছেন। “কিন্তু জনসাধারণ ক্রমবর্ধমান জলবায়ু এবং প্রকৃতির সংকট এবং এটি তাদের দৈনন্দিন জীবনে নিয়ে আসা বিপদগুলি বুঝতে শুরু করেছে কারণ এটি মহামারী, ইউক্রেনের বিরুদ্ধে যুদ্ধ এবং জীবনযাত্রার সংকটের ত্বরান্বিত ব্যয়ের সাথে জড়িত।”
আরও বেশি মানুষ নিরামিষ বা ভেগান খাচ্ছে
জরিপে ভোক্তাদের তাদের খাদ্যের বিষয়বস্তু সম্পর্কেও জিজ্ঞাসা করা হয়েছে, বিশেষ করে তারা কীভাবে স্বাস্থ্যকর খাবারকে অগ্রাধিকার দেয় সে সম্পর্কে। জরিপে দেখা গেছে যে 60 শতাংশ ভোক্তা বলেছেন যে তারা বেশিরভাগ বা সব সময় স্বাস্থ্যকর খাবার খান। বিভাগটি আরও দেখায় যে ভোক্তারা বেশি নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবার খান, যা 2019 সালে 17 শতাংশ থেকে 2022 সালে 22 শতাংশে বেড়েছে৷
জরিপের তথ্য থেকে আরও জানা যায় যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট প্রতিটি বয়সের মধ্যে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়। তথ্য দেখায় যে Gen Z-এর 40 শতাংশ, Millennials-এর 43 শতাংশ, Gen X-এর 37 শতাংশ, এমনকি 28 শতাংশ বেবি বুমার উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে আগ্রহ দেখায়। এই সমীক্ষাটি এমনকি দেখায় যে বিশ্বব্যাপী 89 শতাংশ ভোক্তা পরিবেশগতভাবে দায়ী খাবারের বিষয়ে যত্নশীল এবং 64 শতাংশ দাবি করে যে তারা তাদের জন্য আরও বেশি অর্থ প্রদান করবে।
“এই সময়োপযোগী গবেষণাটি কীভাবে খাদ্যের দাম বৃদ্ধি, ইউক্রেনে রাশিয়ার অবৈধ আগ্রাসন এবং জলবায়ু পরিবর্তন খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার বিষয়ে ভোক্তাদের ভয়কে আরও বাড়িয়ে দিয়েছে তার অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে,” গ্লোবস্ক্যানের সিইও ক্রিস কুলটার এক বিবৃতিতে বলেছেন।"তবুও, ভোক্তাদের মধ্যে আরও স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই খাওয়ার জন্য একটি আশাব্যঞ্জক পরিবর্তন বলে মনে হচ্ছে।"
"উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য বিশ্বের সমস্ত অঞ্চলে বৃদ্ধি পাচ্ছে, এবং ভোক্তারা জলবায়ু পরিবর্তন এবং খাদ্য পছন্দের মধ্যে যোগসূত্র সম্পর্কে ক্রমবর্ধমানভাবে সচেতন হচ্ছেন," কুল্টার বলেছেন৷
বিশ্বব্যাপী খাদ্য সরবরাহ এবং নিরাপত্তাহীনতা
ভোক্তাদের প্রায় 51 শতাংশ প্রতিক্রিয়া জানিয়েছেন যে তারা COVID-19, আন্তর্জাতিক সংঘাত এবং জলবায়ু পরিবর্তনের মতো কারণগুলির কারণে আরও বেশি খাদ্য নিরাপত্তাহীন বোধ করছেন৷ গ্লোবালস্ক্যান এবং ইএটি ক্রমবর্ধমান খাদ্য সরবরাহের সমস্যাগুলির সমাধান সম্পর্কে বিশ্বব্যাপী নাগরিকরা কীভাবে অনুভব করে তা পরীক্ষা করার জন্য এই গবেষণাটি পরিচালনা করেছে। সমীক্ষার তথ্য প্রকাশ করেছে যে 60 শতাংশ উত্তরদাতারা মনে করেন যে খাদ্য ঘাটতি এবং সরবরাহ শৃঙ্খল বিঘ্নিত হওয়া অত্যন্ত গুরুতর সমস্যা৷
এছাড়াও অঞ্চলগুলির মধ্যে ডেটা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে৷ ল্যাটিন আমেরিকার বেশ কয়েকটি দেশ ব্রাজিল (৭৩ শতাংশ) এবং কলম্বিয়া (৭২ শতাংশ) সহ খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার উচ্চতর লক্ষণ দেখিয়েছে। কেনিয়া (৭৭ শতাংশ) এবং ইতালিতে (৬৪ শতাংশ) অনুরূপ পরিসংখ্যান রিপোর্ট করা হয়েছে।
এই দেশগুলি খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার উদ্বেগের তীব্রতা সম্পর্কিত প্রশ্নের তুলনামূলক প্রতিক্রিয়া দেখিয়েছে। এটি চীন, হংকং এবং দক্ষিণ কোরিয়ার প্রতিক্রিয়াগুলির সাথে বিপরীত, যার সবকটিই সবচেয়ে কম উদ্বেগ প্রকাশ করেছে৷
মাংস উৎপাদন বৃদ্ধির দীর্ঘমেয়াদী ঝুঁকি
খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার মুখোমুখি, বেশ কয়েকটি দেশ তাদের জনসংখ্যার খাদ্য চাহিদা মেটাতে পশু কৃষি শিল্পের দিকে ঝুঁকছে। যাইহোক, এই মাসে প্রকাশিত একটি নতুন সমীক্ষায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে পশু কৃষিকে তীব্র করার ফলে জলবায়ু পরিবর্তনের দীর্ঘমেয়াদী পরিণতি হবে এবং খাদ্য উৎপাদনের জন্য স্বল্পমেয়াদী ত্রাণ সত্ত্বেও আরও মহামারীর ঝুঁকি বৃদ্ধি পাবে৷
"যতদিন বিশ্বব্যাপী মাংসের ব্যবহার বাড়তে থাকবে, জলবায়ু পরিবর্তন, বন উজাড় এবং মিথেন এবং মহামারী উভয়ই বাড়তে থাকবে, ম্যাথিউ হায়েক, নিউইয়র্ক বিশ্ববিদ্যালয়ের পরিবেশ অধ্যয়ন বিভাগের একজন সহকারী অধ্যাপক এবং লেখক বিশ্লেষণ, সময়ে ড."
প্রতিবেদনটি পরামর্শ দেয় যে খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার সবচেয়ে কার্যকর সমাধান হল চাষকৃত মাংস এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক উৎপাদন সহ টেকসই খাদ্য শিল্পের জন্য তহবিল এবং সহায়তা বৃদ্ধি করা। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের মাধ্যমে, ভোক্তারা খাদ্য-সম্পর্কিত গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমন 61 শতাংশ কমাতে পারে।
আরো গ্রহ সংক্রান্ত ঘটনার জন্য, দ্য বিটের পরিবেশ সংক্রান্ত সংবাদ নিবন্ধগুলি দেখুন।
