"আমেরিকানরা অদূর ভবিষ্যতে দেশব্যাপী মুদিখানার তাকগুলিতে চাষ করা মুরগি –– যাকে কালচারড বা সেল-ভিত্তিক মাংসও বলা হয় –- দেখার আশা করতে পারে৷ এই সপ্তাহে, আপসাইড ফুডস ইউ.এস. ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন থেকে &39;কোন প্রশ্ন নেই&39; চিঠি পাওয়ার প্রথম কোম্পানি হয়ে উঠেছে, যা খাদ্য প্রযুক্তি কোম্পানিকে তার চাষকৃত মুরগির পণ্যের জন্য সবুজ আলো দেয়। এই চিঠিটি সরকারী সংস্থা দ্বারা পরিচালিত বছরের কঠোর মূল্যায়ন অনুসরণ করে৷"
"এটি খাদ্যের ইতিহাসে একটি জলাবদ্ধ মুহূর্ত," ডাঃ উমা ভ্যালেটি, সিইও এবং আপসাইড ফুডসের প্রতিষ্ঠাতা বলেছেন৷ “আমরা সংশয়পূর্ণ বিশ্বের মধ্যে আপসাইড শুরু করেছিলাম, এবং আজ, আমরা প্রথম কোম্পানি হিসাবে আবার ইতিহাস তৈরি করেছি যেটি FDA থেকে চাষ করা মাংসের জন্য একটি 'কোন প্রশ্ন নেই' চিঠি পেয়েছে।এই মাইলফলকটি মাংস উৎপাদনে একটি নতুন যুগের দিকে একটি বড় পদক্ষেপ চিহ্নিত করে, এবং আমি রোমাঞ্চিত যে মার্কিন ভোক্তারা শীঘ্রই প্রাণী কোষ থেকে সরাসরি উত্থিত সুস্বাদু মাংস খাওয়ার সুযোগ পাবে।"
2015 সালে প্রতিষ্ঠার পর থেকে, খাদ্য প্রযুক্তি কোম্পানি পশু কৃষির প্রয়োজন ছাড়াই একটি টেকসই মুরগির পণ্য তৈরি করার লক্ষ্য নিয়েছে। এই প্রক্রিয়াটি কারখানার খামারগুলির পরিবেশগত স্ট্রেন এবং পশু-বাহিত রোগের ঝুঁকিকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করবে। এখন, FDA চাষ করা মুরগির ফিলেটকে খাওয়ার জন্য নিরাপদ হিসাবে প্রতিষ্ঠিত করেছে, বাণিজ্যিক বিক্রির পথ প্রশস্ত করেছে৷
বানিজ্যিক বিক্রয়ের আগে, যাইহোক, অবশিষ্ট অনুমোদনগুলি সুরক্ষিত করতে Upside Foods-কে USDA-এর সাথে কাজ করতে হবে। যদিও এই পণ্যগুলিকে ভেগান বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, আপসাইড ফুডের লক্ষ্য হল একটি প্রচলিত মাংসের বিকল্প তৈরি করা যা আমেরিকান জনসাধারণের কাছে আবেদন করে যা বধ এবং গ্রিনহাউস নির্গমনকেও কম করে। কোম্পানিটি বিশ্বাস করে যে এই পণ্যটি আমেরিকান মুরগির খরচ কমাতে পারে, যা প্রতি বছর প্রতি 100 পাউন্ড অনুমান করা হয়।
"আমাদের প্রথম দিন থেকে, আমাদের শীর্ষ অগ্রাধিকার ছিল আমাদের পণ্যের নিরাপত্তা এবং গুণমান নিশ্চিত করা," এরিক শুলজে, পিএইচডি, আপসাইড ফুডস-এর রেগুলেটরি অ্যান্ড পাবলিক পলিসির ভিপি, বলেছেন৷ “FDA নতুন খাদ্য উদ্ভাবনের বৈশ্বিক গ্রহণযোগ্যতার মান নির্ধারণ করে, এবং আমরা আমাদের খাদ্য সরবরাহের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য এজেন্সির কঠোর এবং চিন্তাশীল প্রক্রিয়ার জন্য অবিশ্বাস্যভাবে কৃতজ্ঞ। এছাড়াও আমরা অত্যন্ত গর্বিত যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কীভাবে চাষ করা মাংস, হাঁস-মুরগি এবং সামুদ্রিক খাবার নিয়ন্ত্রিত হয় তার ফ্রেমওয়ার্ককে চ্যাম্পিয়ন করতে সাহায্য করার ক্ষেত্রে অগ্রণী ভূমিকা পালন করতে পেরেছি।”
আপসাইড ফুডস চাষ করা মুরগির বাণিজ্যিক বিক্রির আশা করছে
এর $400 মিলিয়ন সিরিজ সি ফান্ডিং রাউন্ড অনুসরণ করে, আপসাইড ফুডস $1 বিলিয়ন মূল্যায়ন ছাড়িয়েছে। যদিও কোম্পানির এখনও USDA থেকে সম্পূর্ণ অনুমোদনের প্রয়োজন, আপসাইড মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে তার উৎপাদন প্রক্রিয়া নিখুঁত করার জন্য কাজ করছে। গত নভেম্বরে, কোম্পানিটি তার সবচেয়ে বড় উৎপাদন কেন্দ্র উন্মোচন করেছে, যাকে যথাযথভাবে EPIC বলা হয়।কাস্টম-মেড চাষীরা প্রতি বছর 50, 000 পাউন্ড চাষ করা মাংস উত্পাদন করতে পারে, কিন্তু খাদ্য প্রযুক্তি কোম্পানি প্রকল্পটি শেষ পর্যন্ত প্রতি বছর 400, 000 করতে সক্ষম হবে৷
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কোম্পানীটি অ্যালায়েন্স অফ মিট, পোল্ট্রি, এবং সিফুড ইনোভেশন চালু করেছে –- চাষ করা মাংসের জন্য বিশ্বের প্রথম বাণিজ্য জোট। সংস্থাটি ক্রমবর্ধমান কোষ-ভিত্তিক মাংস শিল্পের সুবিধার্থে সহায়তা করতে চায় কারণ কোম্পানিগুলি সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রক অনুমোদনের কাছে পৌঁছেছে৷
চাষ করা মুরগি এবং ফাইন ডাইনিং
গত আগস্টে, আপসাইড ফুডস প্রশংসিত শেফ ডমিনিক ক্রেনকে তার রন্ধনসম্পর্কীয় উন্নয়ন দলে যোগ দেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছে। শেফ, সান ফ্রান্সিকো ফাইন ডাইনিং স্থাপনা অ্যাটেলিয়ার ক্রেনের জন্য পরিচিত, কোম্পানিকে খাদ্য পরিষেবা ব্যবহারের জন্য তার মুরগির পণ্য পরীক্ষা করতে সহায়তা করবে। ক্রেন প্রকাশ করেছেন যে নিয়ন্ত্রক অনুমোদনের পরে তিনি তার বিখ্যাত মাংসহীন মেনুতে চাষ করা মুরগি যোগ করবেন৷
“যখন আমি প্রথমবার UPSIDE চিকেন খেয়েছিলাম, তখন আমি ভেবেছিলাম, এটাই।এটি খাদ্যের ভবিষ্যত। চেহারা, গন্ধ এবং ঝাঁঝালো - UPSIDE চিকেনটি কেবল সুস্বাদু, ” ক্রেন সে সময় বলেছিলেন। "মানুষ অবশেষে গতানুগতিক মাংস উৎপাদনের খারাপ দিকগুলির দিকে জেগে উঠছে, যা আমাকে বেশ কয়েক বছর আগে আমার মেনু থেকে মাংস সরাতে পরিচালিত করেছিল।"
ক্রমবর্ধমান চাষকৃত মাংস শিল্প
"Upside Food হতে পারে যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে গ্রীন লাইট পাওয়া প্রথম ফুড টেক কোম্পানি, কিন্তু Eat Just&39;s GOOD Meat ব্র্যান্ড 2021 সালের শুরুর দিকে সিঙ্গাপুরে তার চাষ করা মুরগি চালু করেছে। Eat Just বাড়ানোর জন্য ABEC Inc এর সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করছে এশিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র উভয় ক্ষেত্রেই এর উৎপাদন ক্ষমতা। এই মে, কোম্পানী ঘোষণা করেছে যে এটি 10 250, 000-লিটার বায়োরিয়াক্টর সহ একটি উত্পাদন সুবিধা তৈরি করা শুরু করবে যা 2024 সালের মধ্যে চালু হবে।"
চাষ করা মাংসের বাজার পরিবেশগতভাবে অনুপ্রাণিত বিনিয়োগকারীদের মনোযোগ আকর্ষণ করেছে যার মধ্যে অ্যাশটন কুচার এবং লিওনার্দো ডিক্যাপ্রিওর মতো সেলিব্রিটি রয়েছে৷গুড ফুড ইনস্টিটিউট দেখেছে যে চাষকৃত গরুর মাংসের উৎপাদন প্রচলিত গরুর মাংস চাষের তুলনায় 92 শতাংশ বৈশ্বিক উষ্ণতা ঝুঁকি হ্রাস করবে।
আরো উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঘটনার জন্য, দ্য বিটের সংবাদ নিবন্ধগুলি দেখুন।
একজন পুষ্টিবিদ অনুসারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের শীর্ষ 10টি উত্স
Getty Images/iStockphoto
1. সিটান
প্রোটিন: 21 গ্রাম ⅓ কাপে (1 আউন্স)সিটান অন্যান্য প্রোটিনের মতো জনপ্রিয় নয়, তবে এটি হওয়া উচিত! গমের আঠা থেকে তৈরি, এর গঠন মাটির মাংসের মতো। এটি প্রায়শই আগে থেকে তৈরি ভেজি বার্গার বা মাংসবিহীন নাগেটে ব্যবহৃত হয়। মাশরুম বা মুরগির মতো সিতানের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, তাই এটি এমন খাবারগুলিতে ভাল কাজ করে যা একটি উমামি স্বাদের জন্য আহ্বান করে। একটি হৃদয়গ্রাহী টেক্সচারের সাথে, সিটান কার্যত যে কোনও নিরামিষ প্রধান খাবারের তারকা হতে পারে। স্টির-ফ্রাই, স্যান্ডউইচ, বুরিটো, বার্গার বা স্টুতে যোগ করুন। টোফুর মতো, সিটান যে কোনও মেরিনেড বা সসের স্বাদ গ্রহণ করবে।
আনপ্ল্যাশ
2. টেম্পেহ
প্রোটিন: 3 আউন্সে 16 গ্রামআপনি যদি কিছুটা কামড় সহ প্রোটিন পছন্দ করেন তবে আপনার তালিকায় টেম্পেহ যোগ করুন। গাঁজন করা সয়াবিন থেকে তৈরি, টেম্পেহের সামান্য বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি ব্লকে চাপা হয়। বেশিরভাগ জাতের মধ্যে কিছু ধরণের শস্য রয়েছে, যেমন বার্লি বা বাজরা। টেম্পেহ শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস নয়, গাঁজন প্রক্রিয়াটি আপনার অন্ত্রের জন্য ভালো প্রোবায়োটিক তৈরি করে। আপনি ব্লক থেকে টেম্পেহ কেটে নিতে পারেন এবং এটিকে স্যান্ডউইচের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা কিছু সস দিয়ে প্যান-ফ্রাই করতে পারেন। অথবা, চূর্ণবিচূর্ণ, তাপ, এবং এটিকে আপনার পরবর্তী ট্যাকো রাতের তারকা করে তুলুন।
আনস্প্ল্যাশে মনিকা গ্রাবকোস্কা
3. মসুর ডাল
প্রোটিন: 13 গ্রাম ½ কাপে রান্না করামসুর ডাল একাধিক প্রকারে আসে--লাল, হলুদ, সবুজ, বাদামী, কালো। মসুর ডাল যে ধরনেরই হোক না কেন ছোট কিন্তু শক্তিশালী পুষ্টির শক্তিশালি।এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের পাশাপাশি আয়রন, ফোলেট এবং ফাইবার থাকে। রান্না করা হলে, বাদামী মসুর ডাল তাদের গঠন ধরে রাখে এবং একটি শস্যের বাটির ভিত্তি হতে পারে বা মিটবল, লাসাগনা, টাকোস বা বোলোগনিজে মাটির মাংসের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী বিকল্প তৈরি করতে পারে। লাল মসুর ডাল কিছুটা নরম হয় এবং একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপ, মরিচ বা স্টুর জন্য একটি চমৎকার অ্যাড-ইন তৈরি করে।
গেটি ইমেজ
4. শণের বীজ
প্রোটিন: 3 টেবিল চামচে 10 গ্রামশণ বীজ হল একটি কোমল এবং বাদামের বীজ, যা শণ গাছ থেকে প্রাপ্ত। এগুলিতে ভাল পরিমাণে ওমেগা -3, আয়রন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে। এছাড়াও এগুলি দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবারের একটি শক্ত উৎস, যা আপনার পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ এবং গুঞ্জন রাখতে সাহায্য করে৷ কারণ এগুলিতে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির দ্বিগুণ ঝাঁকুনি রয়েছে, শণের বীজগুলি ক্ষুধা মেটাতে সাহায্য করতে পারে, আপনার মতো বিব্রতকর পেটের গর্জন প্রতিরোধ করে৷ আপনার মধ্যাহ্নভোজন বিরতিতে আপনার পথ স্লগ. এগুলিকে আপনার সকালের স্মুদিতে যুক্ত করুন বা দই, ওটমিল বা এমনকি সালাদের উপরে ছিটিয়ে দিন।
গেটি ইমেজ
5. তোফু
"প্রোটিন: 3 আউন্সে 9 গ্রাম (একটি ব্লকের ⅕)জমাট সয়াবিন থেকে তৈরি, টফু হল সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন। সয়া হল একমাত্র আমিষহীন সম্পূর্ণ প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, যার অর্থ এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর তৈরি করতে পারে না কিন্তু পেশী এবং ইমিউন ফাংশনের জন্য প্রয়োজন। আপনার দৈনিক ক্যালসিয়ামের 15% চাহিদার সাথে, টফুও দুগ্ধজাত খাবারের জন্য একটি ভাল প্রতিস্থাপন।"
