থ্যাঙ্কসগিভিং এর জন্য নিখুঁত মিষ্টি এবং সুস্বাদু প্রধান কোর্স চান? এই রোস্টেড বাটারনাট স্কোয়াশটিকে সবচেয়ে সুস্বাদু, উমামি-প্যাক করা মসুর ডাল ভরাট করে তৈরি করুন, তারপরে স্ক্রুপড-আউট বাটারনাট স্কোয়াশ থেকে তৈরি একটি ক্রিমি সস দিয়ে ঝরঝরে করুন। যেকোনো শীতকালীন ডিনার, বিশেষ করে ছুটির খাবারের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী এবং সন্তোষজনক প্রধান কোর্স!
মসুর ডাল হল উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি স্বাস্থ্যকর উৎস যার প্রতি 100 গ্রাম মসুর ডালে 9 গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা একটি ওয়ার্কআউটের পরে আমাদের পেশী মেরামত করতে সাহায্য করে। মসুর ডালও ফাইবারের একটি ভালো উৎস, প্রতি 100 গ্রাম মসুর ডালে 8 গ্রাম ফাইবার দিয়ে আপনাকে বেশিক্ষণ পূর্ণ থাকতে সাহায্য করে। এছাড়াও, বাটারনাট স্কোয়াশ হল একটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিকারী পাওয়ার হাউস যার প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন সি প্রায় 30 গ্রাম, বাটারনাট স্কোয়াশ রান্না করা এবং কিউব করা।এই সুস্বাদু খাবারটি যেমন সুস্বাদু তেমনি স্বাস্থ্যকর।
নিশা ভোরার আরও দুর্দান্ত রেসিপির জন্য, তার ব্লগ রেইনবো প্ল্যান্ট লাইফ দেখুন।
প্রস্তুতির সময়: ২৫ মিনিট
রান্নার সময়: 1 ঘন্টা এবং 10 মিনিট
মোট সময়: 1 ঘন্টা 35 মিনিট
ক্রিমি মসুর ডাল স্টাফড বাটারনাট স্কোয়াশ
6 পরিবেশন করে
উপকরণ
- 3 মাঝারি বাটারনাট স্কোয়াশ
- রোস্ট করার জন্য নিয়মিত অলিভ অয়েল বা অ্যাভোকাডো তেল
- কোশের লবণ এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ
ক্রিমি মসুর ভরাট
- 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল (ননস্টিক প্যান ব্যবহার না করলে আরও তেল লাগবে)
- 2 বড় হলুদ পেঁয়াজ, কাটা
- 6 লবঙ্গ রসুন, কিমা
- 1 টেবিল চামচ মোটামুটি কাটা তাজা ঋষি পাতা
- 2 চা চামচ মোটামুটি করে কাটা তাজা রোজমেরি পাতা
- 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- 1/3 কাপ (80 মিলি) শুকনো লাল ওয়াইন (যেমন পিনোট নয়ার, শিরাজ/সিরাহ বা মালবেক)
- 1 কাপ (190 গ্রাম) সবুজ বা বাদামী মসুর ডাল
- 2 ⅔ কাপ (640 মিলি) সবজির ঝোল
- 1 তেজপাতা
- 1 চা চামচ মিষ্টি বা গরম পাপরিকা
- 2 ½ টেবিল চামচ তাহিনি
- 2 চা চামচ সাদা মিসো পেস্ট
- 2-3 চা চামচ ভালো মানের বালসামিক ভিনেগার
বাটারনাট-তাহিনি সস
- 1 কাপ রোস্টেড বাটারনাট স্কোয়াশ (অর্ধেক থেকে বের করা)
- 2 টেবিল চামচ তাহিনী
- 1 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
- 3-6 টেবিল-চামচ জল বা সবজির ঝোল, সস পাতলা করার জন্য আরও বেশি
- নুন এবং মরিচ স্বাদমতো
- গার্নিশের জন্য কাটা ইতালিয়ান ফ্ল্যাট-লিফ পার্সলে
নির্দেশ
- স্কোয়াশ রোস্ট করুন। ওভেন 425°F (218°C) এ প্রিহিট করুন। প্রতিটি বাটারনাট স্কোয়াশ অর্ধেক করে কেটে নিন এবং একটি চামচ দিয়ে বীজ এবং আঠালো জিনিস বের করে নিন। প্রতিটি স্কোয়াশ অর্ধেক রাখুন, একটি বড় বেকিং শীটে কেটে নিন এবং প্রতিটিকে সামান্য তেল দিয়ে ঘষুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভাল করে ঘষুন। 45-50 মিনিটের জন্য বা মাংস কাঁটা-কোমল এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ক্রিমি মসুর ফিলিং তৈরি করুন। একটি বড় ফ্রাইং প্যানে ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে গরম করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং 8-9 মিনিটের জন্য ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে পোড়া রোধ করা যায় তবে খুব ঘন ঘন না যাতে সেগুলি বাদামী হয়ে যায়, বা বেশিরভাগ পেঁয়াজ বাদামী না হওয়া পর্যন্ত। রসুন, ঋষি এবং রোজমেরি যোগ করুন এবং 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন, জ্বলন প্রতিরোধ করতে ঘন ঘন নাড়ুন। টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং সমস্ত উপাদান একত্রিত করতে নাড়ুন, এবং 2-3 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- তাপকে মাঝারি করুন এবং লাল ওয়াইন ঢেলে প্যানটি ডিগ্লাজ করুন, যেকোনো বাদামী বিট নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না তরলটি বাষ্পীভূত হয় এবং অ্যালকোহলের গন্ধ প্রায় 2টি দূর হয়ে যায় -3 মিনিট।
- মসুর ডাল, তেজপাতা এবং পেপারিকা সহ সবজির ঝোল,যোগ করুন। একত্রিত করতে নাড়ুন এবং একটি ফোঁড়া আনতে তাপ বাড়ান। একবার ফুটে উঠলে, দ্রুত আঁচ বজায় রাখতে তাপ কমিয়ে দিন, এবং যতক্ষণ না মসুর ডাল ঠিক কোমল হয় এবং বেশিরভাগ তরল প্রায় 30 মিনিটের মধ্যে শোষিত হয় ততক্ষণ সেদ্ধ করুন।
- আঁচ কমিয়ে দিন। তাহিনি, মিসো এবং বালসামিক ভিনেগার যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সিজনিংয়ের জন্য স্বাদ নিন, স্বাদে প্রায় 1/2 থেকে 1 চা চামচ কোশের লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন। একপাশে রাখুন।
- রোস্ট করা স্কোয়াশ সামলানোর জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হলে, প্রতিটি স্কোয়াশের অর্ধেক থেকে মাংস বের করতে একটি বড় চামচ ব্যবহার করুন, পাশে এবং নীচের চারপাশে ½ থেকে ¾-ইঞ্চি পুরু সীমানা রেখে দিন।
- 1 কাপ বাটারনাট স্কোয়াশের মাংস একটি ফুড প্রসেসরে স্থানান্তর করুন (বাকিটা অন্য ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন, যেমন রিসোটো, পাস্তা, ওটমিল বা স্মুদি)।
- ওভেনের তাপমাত্রা 350F° (175°C) কমিয়ে দিন।
- প্রতিটি স্কোয়াশ গহ্বরে মসুর ডাল ভর্তি করুন। ওভেনে স্টাফ করা স্কোয়াশের অর্ধেক যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য বা সবকিছু গরম না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- এদিকে, বাটারনাট তাহিনি সস তৈরি করুন। ১ কাপ স্কোয়াশের মাংসের সাথে ফুড প্রসেসরে, স্বাদ মতো তাহিনি, অলিভ অয়েল, লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন এবং যতক্ষণ না ব্লেন্ড করুন মসৃণ জল বা ঝোলের মধ্যে প্রবাহিত করুন, যেতে যেতে পাশগুলি স্ক্র্যাপ করুন, যতক্ষণ না আপনার কাছে একটি ঢালাও কিন্তু ঘন সস রয়েছে।
- পরিষেবার জন্য,স্টাফড বেকড স্কোয়াশের উপরে বাটারনাট তাহিনি সস ঝরিয়ে দিন। ইচ্ছা হলে কাটা পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে নিন।
