নতুন গবেষণায় সয়া প্রোটিনের আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা দেখায়

আনুমানিক 82 মিলিয়ন আমেরিকান 2024 সালে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস খাবে, তবে বিকল্প প্রোটিন, বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত সয়া সম্পর্কে সংশয় রয়ে গেছে। এখন, নতুন গবেষণা এই উদ্বেগকে অস্বীকার করে যে সয়া দিয়ে তৈরি ভেগান মাংস অস্বাস্থ্যকর। বহুজাতিক ব্র্যান্ড ইউনিলিভার এবং নেদারল্যান্ডসের ওয়াজেনিনজেন ইউনিভার্সিটির মধ্যে একটি অংশীদারিত্বের অধীনে কাজ করে, গবেষকরা সয়া-ভিত্তিক প্রোটিন উত্সের পুষ্টির মানকে সমর্থন করেছেন৷

গবেষণা দলটি প্রচলিত মাংস, সয়াবিন এবং অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস পণ্যের তুলনায় সয়া-ভিত্তিক মাংস পণ্যগুলির পুষ্টির বিষয়বস্তু ঘনিষ্ঠভাবে পরীক্ষা করেছে। গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে নিরামিষাশী মাংসের পণ্যগুলিতে প্রক্রিয়াজাত সয়া ব্যবহার করা পুষ্টির মানকে বিপন্ন করে না, যেমনটি ফ্রন্টিয়ার্স ইন নিউট্রিশন জার্নালে প্রকাশিত হয়েছে।এই গবেষণার আগে, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি কীভাবে পুষ্টির মানকে প্রভাবিত করে তা পরীক্ষা করে সামান্য গবেষণা করা হয়েছিল।

“প্রথমবারের মতো, একটি সমীক্ষা ব্যাপকভাবে দেখা গেছে যে আমাদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে ব্যবহৃত সয়ার প্রোটিনের গুণমান প্রক্রিয়াকরণের সময় আপস করা হয় না, ভুল ধারণার বিপরীতে। প্রকৃতপক্ষে, সয়া প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রোটিনের পুষ্টির গুণমানকে কিছুটা বাড়ায়,” ইউনিলিভারের ফিউচার হেলথ অ্যান্ড ওয়েলনেস সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি ডিরেক্টর অ্যামেলিয়া জার্মান এক বিবৃতিতে বলেছেন।

সয়া প্রোটিন কি স্বাস্থ্যকর?

প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং পুষ্টির মূল্যের মধ্যে সম্পর্ক নির্ধারণের জন্য, গবেষকরা সয়া-ভিত্তিক প্রোটিনকে হজমযোগ্যতা অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড স্কোর (DIAAS), জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষিকাজের মান পরিমাপের সাথে মূল্যায়ন করেছেন। রুব্রিক শরীরের পুষ্টির প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্পর্কিত প্রোটিনের গুণমান বিশ্লেষণ করে এবং 75 এর উপরে স্কোর করা পণ্যগুলিকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়৷

সয়া-ভিত্তিক মাংসের পুষ্টির মান সঠিকভাবে মূল্যায়ন করতে গবেষকরা বিভিন্ন সয়া পণ্যের উপাদান পরীক্ষা করেছেন।উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের পণ্যগুলিকে সবচেয়ে নিখুঁতভাবে মূল্যায়ন করতে, গবেষকরা সয়া প্রোটিন ঘনত্বে ডিআইএএসএস রুব্রিক প্রয়োগ করেছেন, এতে স্কোর করেছেন 88। স্কোরটি পুরো সয়াবিনের চেয়ে 85-এ বেশি।

"পরিবেশগতভাবে সচেতন ভোক্তাদের ক্রমবর্ধমান চাহিদার পরিপ্রেক্ষিতে যারা মাংস থেকে দূরে সরে যেতে চাইছেন কিন্তু এখনও পুষ্টিকর, উচ্চ মানের খাবার খুঁজছেন, এই গবেষণাটি খুবই উত্তেজনাপূর্ণ কারণ এটি প্রমাণ করে যে মাংস-মুক্ত বিকল্প আসলেই আমাদের শরীরকে পূরণ করে" প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা, ”জার্মান বলেন।

বিশ্লেষণটি প্রকাশ করে যে প্রক্রিয়াজাত সয়া থেকে তৈরি ভেগান মাংস প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তার মানগুলি সঠিকভাবে পূরণ করতে পারে। গবেষণায় আরও উল্লেখ করা হয়েছে যে সয়া প্রোটিনের গুণমান প্রক্রিয়াকরণ এবং পোস্ট-প্রসেসিং কৌশলের মাধ্যমে পরিবর্তন করা যেতে পারে।

সয়া প্রোটিন কিভাবে প্রক্রিয়া করা হয়?

সয়া-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলি নিরামিষাশী প্রোটিন বাজারে অগ্রগামী, এবং সম্ভবত, আমেরিকানরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস গ্রহণ করে প্রক্রিয়াজাত সয়া খাচ্ছে।কিন্তু সয়া প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি দেখতে কেমন? সয়া-ভিত্তিক প্রোটিন ঘনীভূত করতে, সয়াবিন পরিষ্কার করা হয়, ডিহুল করা হয়, চূর্ণ করা হয় এবং ফ্লেক করা হয়। সয়াবিন থেকে তেল বের করে শেষ পর্যন্ত সয়া প্রোটিন আইসোলেট তৈরি করা হয়।

সয়া আটা, সয়া আইসোলেট এবং সয়া কনসেন্ট্রেটকে প্রচলিত মাংসের দ্রব্যের টেক্সচার প্রতিলিপি করার জন্য আরও প্রক্রিয়া করা হয়। এই প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে এক্সট্রুশন অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে –- যেখানে মাংসের মতো টেক্সচার তৈরি করতে প্রোটিন থার্মোমেকানিকাল ম্যানিপুলেশনের অভিজ্ঞতা লাভ করে।

স্বাস্থ্যের জন্য লাল মাংস এড়িয়ে চলা

এই অক্টোবরে, গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে কম মাংস খাওয়া মৃত্যুহারের সমস্ত কারণের ঝুঁকি কমায়৷ JAMA ইন্টারনাল মেডিসিন জার্নালে প্রকাশিত এই গবেষণায় দেখা গেছে যে মাংস ভক্ষণকারীদের তুলনায় ভেগানদের মৃত্যুহার 9 থেকে 12 শতাংশ কম।

• অধিকাংশ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খাওয়া আয়ু বাড়াতে পারে ১০ বছরের বেশি।
• যারা লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস খান হার্ভার্ড গবেষকদের মতে, যথাক্রমে 13 এবং 9 শতাংশ বেশি তাড়াতাড়ি মৃত্যুর ঝুঁকি রয়েছে।
• উদ্ভিদ প্রোটিন নির্বাচন করা এবং মাংস এবং দুগ্ধ এড়িয়ে চলা আপনার অন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষা করে এবং আপনার সামগ্রিক সুস্থতার উন্নতি করে, আপনার রোগের ঝুঁকি কমায়।

প্রচলিত লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের পরিবর্তে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসজাত পণ্য গ্রহণ করা রোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে। প্রক্রিয়াজাত এবং লাল মাংসের পণ্যগুলি সিডিসি দ্বারা কার্সিনোজেন হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, যা ঐতিহ্যগত পশ্চিমী ডায়েট অনুসরণকারী আমেরিকানদের স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ু ঝুঁকিকে স্পষ্টভাবে উপস্থাপন করে৷

আরো উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঘটনার জন্য, দ্য বিটের সংবাদ নিবন্ধগুলি দেখুন।

একজন পুষ্টিবিদ অনুসারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের শীর্ষ 10টি উত্স

Getty Images/iStockphoto

1. সিটান

প্রোটিন: 21 গ্রাম ⅓ কাপে (1 আউন্স)সিটান অন্যান্য প্রোটিনের মতো জনপ্রিয় নয়, তবে এটি হওয়া উচিত! গমের আঠা থেকে তৈরি, এর গঠন মাটির মাংসের মতো।এটি প্রায়শই আগে থেকে তৈরি ভেজি বার্গার বা মাংসবিহীন নাগেটে ব্যবহৃত হয়। মাশরুম বা মুরগির মতো সিতানের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, তাই এটি এমন খাবারগুলিতে ভাল কাজ করে যা একটি উমামি স্বাদের জন্য আহ্বান করে। একটি হৃদয়গ্রাহী টেক্সচারের সাথে, সিটান কার্যত যে কোনও নিরামিষ প্রধান খাবারের তারকা হতে পারে। স্টির-ফ্রাই, স্যান্ডউইচ, বুরিটো, বার্গার বা স্টুতে যোগ করুন। টোফুর মতো, সিটান যে কোনও মেরিনেড বা সসের স্বাদ গ্রহণ করবে।

আনপ্ল্যাশ

2. টেম্পেহ

প্রোটিন: 3 আউন্সে 16 গ্রামআপনি যদি কিছুটা কামড় সহ প্রোটিন পছন্দ করেন তবে আপনার তালিকায় টেম্পেহ যোগ করুন। গাঁজন করা সয়াবিন থেকে তৈরি, টেম্পেহের সামান্য বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি ব্লকে চাপা হয়। বেশিরভাগ জাতের মধ্যে কিছু ধরণের শস্য রয়েছে, যেমন বার্লি বা বাজরা। টেম্পেহ শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস নয়, গাঁজন প্রক্রিয়াটি আপনার অন্ত্রের জন্য ভালো প্রোবায়োটিক তৈরি করে। আপনি ব্লক থেকে টেম্পেহ কেটে নিতে পারেন এবং এটিকে স্যান্ডউইচের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা কিছু সস দিয়ে প্যান-ফ্রাই করতে পারেন।অথবা, চূর্ণবিচূর্ণ, তাপ, এবং এটিকে আপনার পরবর্তী ট্যাকো রাতের তারকা করে তুলুন।

আনস্প্ল্যাশে মনিকা গ্রাবকোস্কা

3. মসুর ডাল

প্রোটিন: 13 গ্রাম ½ কাপে রান্না করামসুর ডাল একাধিক প্রকারে আসে--লাল, হলুদ, সবুজ, বাদামী, কালো। মসুর ডাল যে ধরনেরই হোক না কেন ছোট কিন্তু শক্তিশালী পুষ্টির শক্তিশালি। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের পাশাপাশি আয়রন, ফোলেট এবং ফাইবার থাকে। রান্না করা হলে, বাদামী মসুর ডাল তাদের গঠন ধরে রাখে এবং একটি শস্যের বাটির ভিত্তি হতে পারে বা মিটবল, লাসাগনা, টাকোস বা বোলোগনিজে মাটির মাংসের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী বিকল্প তৈরি করতে পারে। লাল মসুর ডাল কিছুটা নরম হয় এবং একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপ, মরিচ বা স্টুর জন্য একটি চমৎকার অ্যাড-ইন তৈরি করে।

গেটি ইমেজ

4. শণের বীজ

প্রোটিন: 3 টেবিল চামচে 10 গ্রামশণ বীজ হল একটি কোমল এবং বাদামের বীজ, যা শণ গাছ থেকে প্রাপ্ত। এগুলিতে ভাল পরিমাণে ওমেগা -3, আয়রন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে।এছাড়াও এগুলি দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবারের একটি শক্ত উৎস, যা আপনার পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ এবং গুঞ্জন রাখতে সাহায্য করে৷ কারণ এগুলিতে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির দ্বিগুণ ঝাঁকুনি রয়েছে, শণের বীজগুলি ক্ষুধা মেটাতে সাহায্য করতে পারে, আপনার মতো বিব্রতকর পেটের গর্জন প্রতিরোধ করে৷ আপনার মধ্যাহ্নভোজন বিরতিতে আপনার পথ স্লগ. এগুলিকে আপনার সকালের স্মুদিতে যুক্ত করুন বা দই, ওটমিল বা এমনকি সালাদের উপরে ছিটিয়ে দিন।

গেটি ইমেজ

5. তোফু

"

প্রোটিন: 3 আউন্সে 9 গ্রাম (একটি ব্লকের ⅕)জমাট সয়াবিন থেকে তৈরি, টফু হল সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন। সয়া হল একমাত্র আমিষহীন সম্পূর্ণ প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, যার অর্থ এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর তৈরি করতে পারে না কিন্তু পেশী এবং ইমিউন ফাংশনের জন্য প্রয়োজন। আপনার দৈনিক ক্যালসিয়ামের 15% চাহিদার সাথে, টফুও দুগ্ধজাত খাবারের জন্য একটি ভাল প্রতিস্থাপন।"