উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস কি আপনার জন্য খারাপ? একটি বিশেষজ্ঞ উত্তর

একজন পুষ্টিবিদ এবং ক্রীড়াবিদ হিসাবে আমাকে সর্বদা জিজ্ঞাসা করা হয়: উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলি কি আপনার জন্য খারাপ? এটি একটি জটিল উত্তর কারণ যা আপনার জন্য সত্যিই খারাপ তা হল লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, যা বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা একটি কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে। যে কেউ হার্টের স্বাস্থ্যের স্বার্থে লাল মাংস খাওয়া কমানোর চেষ্টা করছেন তারা একটি সঠিক সিদ্ধান্ত নিচ্ছেন, বিশেষ করে যদি তারা এটিকে লেবু, কুইনো, সয়া এবং প্রোটিনের অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক উত্স দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন৷

"তবুও এটা আশা করা অবাস্তব যে যে কেউ উদ্ভিদ-কৌতুহলী (কিন্তু একটি নিরামিষ খাবার খাওয়ার জন্য সম্পূর্ণরূপে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ নয়) সম্পূর্ণ খাদ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে ঝাঁপিয়ে পড়বে এবং মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার সম্পূর্ণভাবে বাদ দেবে।পরিবর্তে, আরও ভোক্তা নমনীয় হিসাবে স্ব-সংজ্ঞায়িত করছেন এবং আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং কম মাংস খাওয়ার চেষ্টা করছেন। সেই লক্ষ্যে, মাংসবিহীন মাংসের বিক্রয়, বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প, অন্যান্য খাদ্য পণ্যের একাধিক হারে বৃদ্ধি পেয়েছে। এগুলিকে কোম্পানীর দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যেগুলিকে (বিয়ন্ড মিট এবং ইম্পসিবল ফুডস সহ) গ্রহের জন্য আরও ভাল এবং প্রাণীদের জন্য ভাল, কিন্তু খুব কম লোকই আসলে দাবি করে যে তারা আপনার জন্য ভাল৷"

এগুলি অত্যন্ত প্রসেসড ফর্মুলা যা আপনার নিজের রান্নাঘরে তৈরি করা বিন বার্গার বা মাশরুম বার্গারের মতো আপনার জন্য ভাল নয়৷ তবুও, স্বাস্থ্যকর খাবারের বর্ণালীতে মাংসবিহীন পণ্যগুলি কোথায় বসে তা নির্ধারণ করার একটি উপায় রয়েছে এবং উত্তর হল যে তারা গরুর মাংসের বার্গার এবং একটি কুইনো সালাদ এর মধ্যে কোথাও থাকে৷

আপনি মিটলেস সোমবারের দিকে একটি পদক্ষেপ নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন বা সম্পূর্ণভাবে নিরামিষাশী হওয়ার কথা বিবেচনা করছেন বা আপনি হোয়াট দ্য হেলথের মতো একটি ডকুমেন্টারি দেখেছেন এবং মাংসের উপর আবার কাটাতে চান, আপনি হয়তো ভাবছেন, এগুলো কি উদ্ভিদ- ভিত্তিক মাংস বিকল্প (PBMAs) আসলে আমার জন্য ভাল? আমরা এখানে সেই প্রশ্নের উত্তর দিতে এবং আমাদের খাদ্য ব্যবস্থার ভবিষ্যতে আমিষহীন প্রোটিনের ভূমিকা সম্পর্কে কিছু সাধারণ ভুল ধারণা পরিষ্কার করতে এসেছি।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প কি স্বাস্থ্যকর?

2021 সালের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প যা মাংসের স্বাদ, টেক্সচার এবং অভিজ্ঞতার অনুকরণ করে এমন লোকেদের সাহায্য করতে পারে যারা মাংস ছাড়া জীবন কল্পনা করতে পারে না তাদের খাদ্য প্রাণীজ পণ্য থেকে দূরে সরিয়ে দেয়। একটি স্থূলভাবে অদক্ষ খাদ্য ব্যবস্থা দ্বারা উত্পাদিত খাবার খাওয়ার পরিবর্তে, লোকেরা আরও টেকসই উদ্ভিদ আকারে তাদের প্রিয় মাংসের খাবারের অভিজ্ঞতা উপভোগ করতে পারে। আরও বেশি লোকেদেরকে আরও গাছপালা খাওয়ানোর সর্বোত্তম উপায় হল তারা যেখানে বাস করে তাদের সাথে দেখা করা, খাদ্যতালিকাগত কথা বলা, তাদের বর্তমান খাদ্য পছন্দ সম্পর্কে তাদের অপরাধবোধে প্ররোচিত না করা।

আমাদের অনেকের মতো, আপনি আপনার পছন্দের খাবারগুলিকে বলিদান ছাড়াই জলবায়ু পরিবর্তনের সাথে লড়াই করতে এবং পশুদের কষ্ট কমাতে সাহায্য করতে চাইতে পারেন৷ আপনার সিদ্ধান্তে আপনাকে সাহায্য করার জন্য, এখানে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির জন্য মাংস অদলবদল করার সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি রয়েছে৷

উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের উপকারিতা

1. ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ

প্রচলিত মাংসের তুলনায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলির সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য সুবিধা হল যে এতে ফাইবার রয়েছে - সুস্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ একটি অপরিহার্য পুষ্টি। আনুমানিক 95 শতাংশ আমেরিকান প্রতিদিন প্রস্তাবিত পরিমাণে ফাইবার গ্রহণ করেন না। (নারীদের জন্য কমপক্ষে 25 গ্রাম এবং পুরুষদের জন্য 38 গ্রাম হল স্বীকৃত ন্যূনতম পরিমাণ ফাইবারের লক্ষ্যমাত্রা।) এবং যখন অন্ত্রের স্বাস্থ্যের কথা আসে, তখন ফাইবার একটি স্বাস্থ্যকর মাইক্রোবায়োমের জন্য উপকারী ব্যাকটেরিয়া হজম এবং চাষে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

40 জনের সাম্প্রতিক গবেষণায়, গবেষকরা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলির প্রভাব দেখেছেন। যে সমস্ত অংশগ্রহণকারীরা বেশ কয়েক সপ্তাহ ধরে উদ্ভিদের বিকল্প দিয়ে পশুর মাংস প্রতিস্থাপন করেছেন তারা "বুটাইরেটের বর্ধিত বিপাকীয় সম্ভাবনা" অনুভব করেছেন। মানে? উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলিতে থাকা ফাইবার, একবার হজম হয়ে গেলে, স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির কারণ হয়, যা বুটিরেট মুক্ত করে - একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড যা প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা হজমের উন্নতি করে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।বিকল্পভাবে, লাল মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার কম স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া প্রচার করে, যা উচ্চ কোলেস্টেরল এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ার অন্যান্য প্রাথমিক চিহ্নিতকারীতে অবদান রাখতে পারে।

ফাইবার ছাড়াও, পিবিএমএগুলি পশুর মাংসের চেয়ে বেশি পুষ্টি প্যাক করতে পারে। "উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের অভাব রয়েছে যা পশুর মাংসে থাকে," ব্যাখ্যা করেন ব্রিটনি লুবেক, RD, একজন নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান এবং পুষ্টি লেখক৷ "তাদের পুষ্টি প্রোফাইলের কারণে, আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খাওয়ার সাথে হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের হার কম হওয়ার সাথে যুক্ত করা হয়েছে।"

2. পরিবেশের জন্য ভালো

এই শতাব্দীর বাকি অংশে বিশ্বব্যাপী জনসংখ্যা বৃদ্ধির প্রত্যাশিত এবং জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাব ইতিমধ্যেই অনুভূত হচ্ছে, আপনার পরিবেশগত পদচিহ্নকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করার জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির জন্য মাংসের অদলবদল করার জন্য এর চেয়ে ভাল সময় আর হয় নি। . “বিশ্বব্যাপী জনসংখ্যা বৃদ্ধির সাথে সাথে প্রাণীর নেতিবাচক পরিবেশগত প্রভাবগুলি আরও খারাপ হতে পারে।এর মানে হল পরিবেশে একটি পার্থক্য আনতে একটি বড় উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস আন্দোলনের প্রয়োজন হতে পারে, ” লুবেক পর্যবেক্ষণ করেন।

উদ্ভিদ কৃষিতে পশু কৃষির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম জমি, পানি এবং শক্তি প্রয়োজন। ফলস্বরূপ, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলি অন্তর্ভুক্ত করে একটি উদ্ভিদ-ফরোয়ার্ড ডায়েট খাওয়া গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমন (GHGE) এবং খাদ্য উত্পাদন এবং ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত কৃষি জমির ব্যবহার হ্রাস করার জন্য সবচেয়ে কার্যকর কৌশলগুলির মধ্যে একটি। প্রচলিত মাংসের তুলনায় PBMA বেছে নিয়ে, আপনি পরিবেশকে সাহায্য করার পক্ষে কোম্পানিগুলিকে সমর্থন করছেন৷

মাংসের বাইরে এবং অসম্ভব খাবারের মতো কোম্পানিগুলি ক্রমবর্ধমান স্থায়িত্ব প্রবণতার অংশ। 2017 সালে, Beyond Meat মিশিগান বিশ্ববিদ্যালয়ের সেন্টার ফর সাসটেইনেবল সিস্টেমের সাথে বিয়ন্ড বার্গারের মূল্যায়ন করার জন্য নিযুক্ত ছিল। এক চতুর্থাংশ পাউন্ড গরুর মাংসের সাথে তুলনা করলে, ফলাফলে দেখা যায় যে বিয়ন্ড বার্গার:

3. 90 শতাংশ কম গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমন উৎপন্ন করে

• 46 শতাংশ কম শক্তির প্রয়োজন
• পানির ঘাটতিতে ৯৯ শতাংশ কম প্রভাব ফেলে
• ভূমি ব্যবহারে ৯৩ শতাংশ কম প্রভাব ফেলে

অন্য একটি জনপ্রিয় বিক্রেতা, ইম্পসিবল বার্গারের জন্য একই রকম ফলাফল পাওয়া গেছে, যেখানে গরুর মাংসের বার্গারের তুলনায় 89 শতাংশ কম কার্বন ফুটপ্রিন্ট রয়েছে৷ পরিসংখ্যানে কোনো সন্দেহ নেই যে, প্রচলিত মাংসের তুলনায় PBMA গ্রহের জন্য সবচেয়ে ভালো বিকল্প।

4. হৃদরোগের ঝুঁকি কম

গবেষণা বলছে যে সিরলোইনের চেয়ে ভেজি বার্গার বেছে নিলে তা আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে। 2020 সালের একটি ছোট গবেষণা হৃদরোগের স্বাস্থ্যের উপর প্রাণী-ভিত্তিক মাংস এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলির প্রভাব পরীক্ষা করে। গবেষকরা 36 জন লোককে আট সপ্তাহের জন্য তাদের সাধারণ খাদ্যের অংশ হিসাবে পশুর মাংস অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন, তারপর তাদের বাকি খাদ্য আগের মতো রেখে আরও আট সপ্তাহের জন্য পিবিএমএ-এর জন্য মাংস অদলবদল করেছিলেন।

গবেষকরা লক্ষ্য করেছেন যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প পর্যায়ে কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ফাইবার গ্রহণের কারণে কমে যাওয়া TMAO এবং কোলেস্টেরল সহ কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির কারণগুলিকে উন্নত করেছে।এছাড়াও, আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন (AHA) কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করার জন্য প্রাণীজ প্রোটিনের পরিবর্তে আরও উদ্ভিদ প্রোটিন খাওয়ার পরামর্শ দেয়৷

উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পের অসুবিধা

1. এগুলি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত এবং সম্পূর্ণ খাবারের মতো স্বাস্থ্যকর নয়

"উদ্ভিদ-ভিত্তিক আমিষের একটি সুবিধা হল সেগুলি সর্বদা আপনার জন্য ভাল বিকল্প নয়, যা সেরা ব্র্যান্ডগুলি বেছে নেওয়া কিছুটা কঠিন করে তোলে," লুবেক বলেছেন। "কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসে পশুর মাংসের তুলনায় সোডিয়াম এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ বেশি বা বেশি, যা উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং কিডনি রোগের মতো নির্দিষ্ট স্বাস্থ্যগত অবস্থার লোকেদের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে।"

অনেক PBMA-তে যোগ করা শর্করা, হাইড্রোজেনেটেড তেল, উচ্চ পরিমাণে সোডিয়াম এবং অন্যান্য ফিলার উপাদান রয়েছে যাতে গন্ধ বাড়ানো যায় এবং টেক্সচারকে আরও ঘনিষ্ঠভাবে প্রাণীর মাংসের সাথে সাদৃশ্য করার জন্য পরিবর্তন করা হয়, পুষ্টিতে প্রকাশিত একটি 2019 সমীক্ষা অনুসারে।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসে নিয়মিত কিছু সংযোজন বিতর্কিত, যেমন ক্যারাজেনান যা FDA দ্বারা নিরাপদ বলে বিবেচিত হলেও প্রদাহ সৃষ্টি করে।লেবেল তাকান. যদি আইটেমটিতে দশটির বেশি উপাদান থাকে, সম্ভাবনা থাকে এটি একটি উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবার যাতে অনেকগুলি সংযোজন থাকে যা তাদের স্বাস্থ্যের মূল্যের জন্য পৃথকভাবে পার্স করা উচিত৷

নিম্নলিখিত সারণী বিভিন্ন উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পের পুষ্টিগুণকে তাদের পশু-ভিত্তিক প্রতিরূপের সাথে তুলনা করে।

পুষ্টির মানদণ্ড	প্ল্যান্ট-ভিত্তিক বার্গার(n=50)	মিট বার্গার		উদ্ভিদ-ভিত্তিক সসেজ(n=২৯)	মিট সসেজ		গাছ-ভিত্তিক কিমা(n=10)	মাংসের কিমা
শক্তি (kJ)	736 ± 194	760 ± 257		735 ± 155	1157 ± 287		574 ± 238	774 ± 162
প্রোটিন (g)	9.7 ± 2.6	15.4 ± 2.6		13.4 ± 6.0	16.0 ± 3.1		13.7 ± 5.6	25.1 ± 4.0
চর্বি (ছ)	7.2 ± 4.8	13.7 ± 7.8		7.9 ± 3.8	22.1 ± 8.4		5.4 ± 5.2	9.4 ± 3.6
স্যাচুরেটেড ফ্যাট (g)	1.5 ± 1.6	6.2 ± 4.1		2.4 ± 2.1	8.5 ± 1.6		2.1 ± 3.1	3.9 ± 1.7
কার্বোহাইড্রেট (g)	16.7 ± 7.2	5.2 ± 1.9		11.4 ± 6.2	3.7 ± 1.5		7.9 ± 7.3	0
চিনি (ছ)	3.4 ± 3.2	1.3 ± 0.9		2.2 ± 1.9	0		1.9 ± 1.5	0
ডায়েটারি ফাইবার (g)	5.3 ± 2.3	NA		4.2 ± 1.8	0.6 ± 0.4		5.9 ± 3.4	0
সোডিয়াম (mg)	372 ± 1173	463 ± 119		497 ± 136	826 ± 142		401 ± 310	64 ± 12
লোহা (mg)	3.6 ± 0.8	রিপোর্ট করা হয়নি		3.4 ± 0.4	3.6 ± 1.0		2.8 ± 1.0	2.1 ± 1.1

সামগ্রিকভাবে, পশু-ভিত্তিক মাংসের তুলনায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প স্বাস্থ্যকর বিকল্প। যাইহোক, মাংসের অনুকরণের সাধনায়, পিবিএমএগুলি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত পণ্য যা স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদানের ক্ষেত্রে সম্পূর্ণ উদ্ভিদের খাবারের সাথে তুলনা করলে কোন মিল নেই। এটি লক্ষণীয় যে নিয়মিত উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস খাওয়ার দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলির উপর গবেষণা এখনও করা দরকার।

2. মাংসের চেয়ে দামি

PBMA-এর খরচ অনেক লোকের জন্য একটি প্রধান প্রতিবন্ধক। এগ্রি-ফুড অ্যানালিটিক্স ল্যাব (AAL) এর একটি নতুন প্রতিবেদন অনুসারে বর্তমানে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস পণ্যগুলি পশুর মাংসের তুলনায় গড়ে 38 শতাংশ বেশি ব্যয়বহুল। সৌভাগ্যক্রমে, কম দাম দিগন্তে রয়েছে। গুড ফুড ইনস্টিটিউট (GFI) এর একটি সাম্প্রতিক প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে 2023 সালের মধ্যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস পণ্যগুলি প্রচলিত মাংসের তুলনায় সস্তা হবে, বিকল্প প্রোটিনের জন্য কেনাকাটা করার সময় গ্রাহকদের আরও সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প দেবে৷

নীচের লাইন: উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল - পরিমিত।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের পণ্যগুলিতে বেশি ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি থাকে এবং প্রচলিত মাংসের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে ছোট পরিবেশগত প্রভাব রয়েছে। যদিও উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলি প্রচুর পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং সোডিয়াম এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে, তবে তারা যখন পরিমিতভাবে এবং প্রাণীজ পণ্যের জায়গায় উপভোগ করা হয় তখন তারা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হতে পারে।

আরো বিশেষজ্ঞের পরামর্শের জন্য, বীটের স্বাস্থ্য ও পুষ্টি নিবন্ধ দেখুন।