কালচারড মিট কি? এটা কি তোমার পক্ষে ভালো?

সংস্কৃত মাংস আসছে, এবং সমস্ত লক্ষণ ইঙ্গিত করছে যে এটি আধুনিক খাদ্য শিল্পে সবচেয়ে বড় বিপ্লবগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠছে – দুটি কারণে: এটি পশু কৃষিকে মারাত্মকভাবে ব্যাহত করতে পারে, এবং এটি বেশিরভাগ ক্ষতিকারক প্রভাব কমানোর প্রতিশ্রুতি দেয় আমাদের পরিবেশে মাংস উৎপাদন।

নয় বছর আগে লাইভ টেলিভিশনে প্রথম চাষ করা মাংসের বার্গার চালু হয়েছিল। গুড ফুড ইনস্টিটিউটের মতে, এখন ছয়টি দেশে 60 টিরও বেশি কোম্পানি চাষ করা – বা কোষ-সংস্কৃতি – মাংস উৎপাদনের জন্য কাজ করছে। চাষকৃত মাংস ল্যাবে পশু কোষ থেকে বা শেষ পর্যন্ত একটি কারখানা থেকে জন্মানো হয়।যদিও এই ধরনের কোষ-ভিত্তিক মাংস উৎপাদন প্রাণীদের জন্য ভাল এবং গ্রহের জন্য ভাল হতে পারে, এটি কি আসলেই স্বাস্থ্যকর? এবং কীভাবে এটি নিয়মিত মাংস বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলির বিপরীতে পুষ্টির স্তুপ করে?

সংস্কৃত মাংস কি?

সংস্কৃত মাংসকে এর স্বল্প আয়ুষ্কালে অনেক ভিন্ন নামে ডাকা হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে পরিষ্কার, কৃত্রিম এবং ল্যাব-উত্পাদিত মাংস। লেবেল যাই হোক না কেন, তারা সবাই একই জিনিসকে বোঝায়, মূলত একটি পণ্য যা প্রাণীদের কোষ থেকে জন্মানো হয়েছে। "সংস্কৃত মাংস পশু কোষ থেকে উত্পাদিত হয় যা এমন একটি মাধ্যমে প্রচার করে যাতে তারা প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পেতে পারে যে তারা মানুষের খাওয়ার জন্য পর্যাপ্ত 'মাংস' তৈরি করতে পারে," বলেছেন ডানা হুনেস, পিএইচডি, এমপিএইচ, আরডি, সহকারী সহকারী অধ্যাপক UCLA ফিল্ডিং স্কুল অফ পাবলিক হেলথ-এ এবং UCLA মেডিক্যাল সেন্টারের সিনিয়র ডায়েটিশিয়ান এবং রেসিপি ফর ​​সারভাইভালের লেখক।

"যেহেতু এটি প্রাণীদের সাথে জড়িত, অন্তত শুরুতে, সংস্কৃতিযুক্ত মাংসকে কঠোরভাবে ভেগান হিসাবে বিবেচনা করা হয় না।তবুও নিরামিষাশীরা সম্ভবত এই নতুন ধরণের প্রোটিন পণ্যের লক্ষ্য দর্শক নয়। "এটি এমন ব্যক্তিদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যারা এখনও প্রকৃত মাংস খাওয়ার অনুভূতি, স্বাদ এবং সংবেদন চান, হুনেস ব্যাখ্যা করেন, কিন্তু যারা এটি আরও পরিবেশ বান্ধব বা মানবিক উপায়ে করতে চান," "

সংস্কৃত মাংসের পরিবেশগত উপকারিতা

সংস্কৃত মাংস উৎপাদনের পরিমাপযোগ্য পরিবেশগত সুবিধা রয়েছে। মানবসৃষ্ট কার্বন নির্গমনের আনুমানিক 14.5 শতাংশের জন্য পশু কৃষি দায়ী যা প্রতি বছর জলবায়ু পরিবর্তনে অবদান রাখে (এবং কিছু অনুমান অনুসারে সম্ভবত 25 শতাংশ পর্যন্ত), যা সম্মিলিত পরিবহন সেক্টরের তুলনায় আমাদের গ্রহের স্বাস্থ্যের জন্য পশুপালনকে আরও ক্ষতিকর করে তোলে, হুনেস বলেছেন .

অতিরিক্ত, প্রাণী কৃষি আমাজন রেইনফরেস্টের বন উজাড় করতে (প্রাণীদের জন্য খাদ্য বৃদ্ধি করতে) এবং দূষিত জলপথে অবদান রাখছে, কারণ ঘনীভূত প্রাণী খাওয়ানোর কার্যক্রম (CAFOs) জলাশয়ে প্রবেশ করে।যখন হাজার হাজার প্রাণী ছোট সীমাবদ্ধ এলাকায় বাস করে, তখন তাদের বর্জ্য পার্শ্ববর্তী স্রোত, নদী এবং মহাসাগরে ভেসে যায়, যেখানে মৃত অঞ্চল তৈরি হয়।

সংস্কৃতিকৃত মাংস, যখন কারখানায় তৈরি এবং বেড়ে ওঠে, পৃথিবীতে তা উল্লেখযোগ্যভাবে হালকা হয়। সিই ডেলফ্টের জীবনচক্রের মূল্যায়ন অনুসারে, প্রচলিত মাংসের সাথে তুলনা করলে, সংস্কৃত মাংস 92 শতাংশ পর্যন্ত কম বৈশ্বিক উষ্ণতা এবং 93 শতাংশ কম বায়ু দূষণ এবং 95 শতাংশ পর্যন্ত কম জমি এবং 78 শতাংশ কম জল ব্যবহার করে।

"সংস্কৃত মাংস, যদি মানুষের ক্ষুধা মেটানোর জন্য যথেষ্ট পরিমাণে উত্পাদিত করা যায়, তাহলে তা লালন-পালনের জন্য প্রয়োজনীয় প্রাণীর সংখ্যা এবং এই প্রাণীদের জন্য খাদ্যের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দেবে, যা শত শত মিলিয়ন গ্যালন খাদ্যকে সরিয়ে দেবে। মানুষ বনাম পশুদের জন্য খাবারের জন্য জল এবং কয়েক হাজার একর জমি, এমনকি বন্যপ্রাণীদের পুনর্বাসন করে যেগুলির এই জমিগুলির নিদারুণ প্রয়োজন, ” হুনেস বলেছেন৷

"এছাড়া, আরও গাছ, গাছপালা এবং অন্যান্য গাছপালা রোপণ করলে, বায়ুমণ্ডল থেকে আরও কার্বন বের করা হবে, যা যদি যথেষ্ট পরিমাণে বের করা হয় তবে গ্রহকে শীতল করে দেবে," তিনি যোগ করেন।

মাংসহীন পণ্য তৈরি করা গেটি ইমেজ

সংস্কৃত মাংস কি স্বাস্থ্যকর?

যদিও গ্রহ এবং প্রাণীদের জন্য সংস্কৃত মাংস স্পষ্টতই ভাল, প্রশ্ন হল এটি মানুষের জন্য পুষ্টিগতভাবে স্বাস্থ্যকর কিনা, বিশেষ করে যখন প্রচলিত মাংসের সাথে তুলনা করা হয়।

শুরুতে, সংস্কৃতিযুক্ত মাংসকে স্বাস্থ্যকর বলা ভুল হবে। “এটি এখনও মূলত পশুর মাংস তাই এতে একই ধরনের চর্বি, প্রোটিন এবং পুষ্টি উপাদান থাকবে,” ব্যাখ্যা করেন জিঞ্জার হালটিন, M.S., R.D.N., Seattle-ভিত্তিক RD, ChampagneNutrition-এর প্রতিষ্ঠাতা এবং How to Eat to Beat Disease Cookbook-এর লেখক।

প্রচলিত মাংসের মতো, সংস্কৃত মাংসের একমাত্র উপাদান হল পেশী এবং চর্বি, এবং এটি কিছু লাল পতাকা উত্থাপন করে। "আমার উদ্বেগগুলি নিয়মিত মাংস খাওয়া লোকেদের জন্য আমার উদ্বেগের মতোই, কারণ সংস্কৃতিযুক্ত মাংসে এখনও স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল থাকবে, যা দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, ">৷

তবুও এটি কীভাবে বেড়েছে তার উপর নির্ভর করে, সংস্কৃতিযুক্ত মাংসকে সম্ভাব্যভাবে পরিবর্তন করা যেতে পারে যাতে এর পুষ্টির প্রোফাইল প্রচলিত মাংসের চেয়ে স্বাস্থ্যকর হয়। "আপনি ধারণাযোগ্যভাবে এটিকে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড বা অন্যান্য ধরণের ভিটামিন এবং খনিজগুলিতে উচ্চ করে তুলতে পারেন, তবে ঐতিহ্যগত প্রাণীর মাংসের মতো এটি কী 'খাওয়ানো' হয় তার উপর নির্ভর করবে," হুলটিন বলেছেন৷

পুষ্টির কথা বাদ দিলে, প্রচলিত মাংসের তুলনায় কালচার করা মাংস একটি বড় স্বাস্থ্য উপকার নিয়ে আসে যা লক্ষ করা উচিত, বিশেষ করে মহামারীর কারণে। যেহেতু এটি নিয়ন্ত্রিত অবস্থায় এবং অ্যান্টিবায়োটিক ছাড়াই জন্মায়, তাই সংস্কৃত মাংস খাদ্যজনিত অসুস্থতা এবং প্রাণীদের দ্বারা সংক্রামিত অন্যান্য রোগকে কমিয়ে দিতে পারে। সিডিসি রিপোর্ট করেছে যে মানুষের মধ্যে চারটি নতুন বা উদীয়মান সংক্রামক রোগের মধ্যে তিনটি প্রাণী থেকে আসে৷

সংস্কৃত মাংসের আরেকটি সুবিধা থাকতে পারে, যা ক্ষুধা কমাতে সাহায্য করছে। "কারণ সভ্য মাংস উৎপাদন ঐতিহ্যগত চাষের তুলনায় কম ব্যয়বহুল হতে পারে, এইভাবে এটিকে আরও অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলে, এটি সারা বিশ্বে আরও অনেক লোককে খাওয়াতে পারে যাদের প্রোটিন বা পর্যাপ্ত ক্যালোরির অ্যাক্সেস নেই," বলেছেন হাল্টিন।

সংস্কৃত মাংসের ভবিষ্যত

আশ্চর্যের বিষয় নয়, সংস্কৃতিযুক্ত মাংস উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিরুদ্ধে কোনো স্বাস্থ্য যুদ্ধে জয়ী হয় না। "উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের একটি স্বাস্থ্যকর অ্যামিনো-অ্যাসিড (প্রোটিন) প্রোফাইল রয়েছে," হুনস বলেছেন। যদিও, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের চেয়ে সংস্কৃতিযুক্ত মাংসের একটি সুবিধা রয়েছে যা কিছু ব্যক্তির কাছে আবেদন করতে পারে। "এটি একটি একক উপাদানের খাবার যেখানে ভুল মাংসে একাধিক উপাদান থাকে এবং এটি একটি প্রক্রিয়াজাত খাবার।"

শাকসবজি, ফল, লেবু, গোটা শস্য, বাদাম এবং বীজ থেকে তৈরি সম্পূর্ণ-খাদ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খাওয়া ছেড়ে দেবেন না, কারণ এখনও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সংস্কৃতিযুক্ত মাংস নেই। এই মুহুর্তে সিঙ্গাপুরই ছিল প্রথম দেশ যেটি 2020 সালে কালচারড মুরগির বিক্রিকে গ্রিনলাইট করেছিল৷ বিশেষজ্ঞরা আশা করছেন যে আগামী দুই থেকে পাঁচ বছরের মধ্যে আমেরিকান রেস্তোরাঁ এবং স্টোরগুলিতে কালচারড মাংস পাওয়া যাবে৷

যখন এটি বাজারে আসে, আমেরিকান খাদ্যতালিকায় সংস্কৃতিযুক্ত মাংস যোগ করার অর্থ হতে পারে যে আরও বেশি মানুষ প্রকৃত প্রাণীজ পণ্যগুলি ছেড়ে দিতে ইচ্ছুক, যা আমাদের গ্রহে একটি জীবনরেখা নিক্ষেপ করবে৷সর্বোপরি, যদি এটি আরও সাশ্রয়ী হওয়ার সাথে সাথে এটি দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে, যেমন বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এটি হবে, যার অর্থ হল সংস্কৃতিযুক্ত মাংস আমাদের বেঁচে থাকার রেসিপি যাকে বলে হুনেসের সাথে মানানসই।

"মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, মাংস একটি পণ্য, এমন কিছু নয় যা আমাদের সুস্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজন, এবং প্রকৃতপক্ষে, এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর," সে বলে৷ "যদি আমরা প্রথম বিশ্বের দেশগুলিতে জীবিত-প্রাণীর মাংসের ব্যবহার কমাতে পারি যাতে এটির প্রয়োজন হয় না, আমরা পরিবেশের জন্য অনেক ভাল করব।"

আরো দুর্দান্ত বিশেষজ্ঞ-ভিত্তিক স্বাস্থ্য বিষয়বস্তুর জন্য, দ্য বিটস আস্ক দ্য এক্সপার্ট নিবন্ধগুলি দেখুন।