নিউ ইয়র্ক সিটির পাবলিক স্কুলে নথিভুক্ত এক মিলিয়ন শিক্ষার্থীকে খাওয়ানো একটি কঠিন কাজ, বিশেষ করে যখন আপনি বিবেচনা করেন যে পাঁচটি বরো জুড়ে চারজনের মধ্যে এক শিশু খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার সম্মুখীন। সচেতনতা আনতে এবং পরিস্থিতি উপশম করতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার প্রচার করতে, টিভি শেফ এবং টক শো ব্যক্তিত্ব রাচেল রে প্রবেশ করুন। নিউইয়র্ককে দেশের সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর শহর হিসেবে গড়ে তুলতে সাহায্য করার জন্য এটি শহরের এবং মেয়র এরিক অ্যাডামস, একজন স্ব-সংজ্ঞায়িত ভেগানের দেরী পদক্ষেপ।
এই সপ্তাহে, নিউ ইয়র্ক সিটি তার প্রথম শেফ কাউন্সিল ঘোষণা করেছে –– একটি উদ্যোগ যা শহরের স্কুল সিস্টেমের জন্য তাজা রান্না করা, উদ্ভিদ-ভিত্তিক, এবং সাংস্কৃতিকভাবে প্রাসঙ্গিক রেসিপি প্রদানের জন্য নিবেদিত।শেফ কাউন্সিলের নেতৃত্বে সেলিব্রিটি শেফ রাচেল রে, যিনি সংস্থাটিকে নিউ ইয়র্ক সিটি ডিপার্টমেন্ট অফ এডুকেশনের অফিস অফ ফুড অ্যান্ড নিউট্রিশন সার্ভিসেস (OFNS) এর শেফদের প্রশিক্ষণ প্রদানে সহায়তা করবেন।
সেলিব্রিটি শেফ, ফুড অ্যাক্টিভিস্ট এবং রন্ধনশিল্পের পেশাদাররা শেফ কাউন্সিলের মিশনে সহায়তা করার জন্য রায়ের সাথে যোগ দেবেন। পুষ্টি-অনুপ্রাণিত প্রোগ্রামটি স্কুলের জেলাগুলিতে পুষ্টির মান এবং শিক্ষার উন্নতির জন্য নিবেদিত একটি সংস্থা ওয়েলনেস ইন দ্য স্কুল (WITS) এর সাথে অংশীদারিত্বে তৈরি করা হয়েছিল। শেফ কাউন্সিলের লক্ষ্য 2022-2023 স্কুল বছরে নিউ ইয়র্ক সিটি জুড়ে 100টি উদ্ভিদ-ভিত্তিক রেসিপি পরীক্ষা করা।
"করুণ বয়সে শিক্ষার্থীদের স্বাস্থ্যকর, পুষ্টিকর খাবার খেতে শেখানো তাদের সাফল্যের জন্য সেট আপ করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ," এরিক অ্যাডামস, NYC মেয়র একটি বিবৃতিতে বলেছেন৷ “নতুন শেফ কাউন্সিল ছাত্র এবং অভিভাবকদের সরাসরি ইনপুট সহ স্কুলগুলির জন্য সুস্বাদু, পুষ্টিকর, সাংস্কৃতিকভাবে প্রাসঙ্গিক খাবার তৈরি করবে। WITS এবং আমাদের স্কুলের খাদ্য কর্মীদের অসাধারণ কর্মীদের সাথে এই অংশীদারিত্বের মাধ্যমে, আমরা স্কুলের খাবারকে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যাব।”
আগামী বছরে ছাত্র এবং অভিভাবকদের প্রতিক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে রেসিপিগুলিকে নিখুঁত করা এই উদ্যোগের লক্ষ্য। পরবর্তীকালে, শেফ-ভিত্তিক প্রোগ্রামটি পাঁচটি বরো জুড়ে সমস্ত পাবলিক স্কুল অবস্থানে রেসিপিগুলি বাস্তবায়ন শুরু করবে৷
খাদ্য জগতের বেশ কয়েকটি প্রধান মুখ শেফ কাউন্সিলে রে-কে সহায়তা করবে যার মধ্যে সেলিব্রিটি শেফ জোসেফ "জেজে" জনসন, শেফ অনিতা লো, টেলিভিশন ব্যক্তিত্ব গ্রেস রামিরেজ এবং অ্যান্থনি টি. সোলানো, আফ্রো-ল্যাটিনো ভেগানের প্রতিষ্ঠাতা রেস্টুরেন্ট ZoJu.
"স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর খাবার আমাদের শিক্ষার্থীরা ক্লাসরুমের ভিতরে এবং বাইরে উভয় ক্ষেত্রেই সফল হতে পারে তা নিশ্চিত করার জন্য অপরিহার্য, স্কুলের চ্যান্সেলর ডেভিড ব্যাঙ্কস বলেছেন। এই উদ্যোগটি আমাদের মেনুগুলিকে প্রসারিত করতে সাহায্য করবে এবং নিশ্চিত করবে যে তারা আমাদের কঠোর স্বাস্থ্য মানগুলি অনুসরণ করে এবং আমরা যে সংস্কৃতি এবং সম্প্রদায়গুলিকে পরিবেশন করি তার প্রতিফলন করে৷"
স্বাস্থ্যকর স্কুল দুপুরের খাবার এবং "ভেগান ফ্রাইডেস"
এই বছর, WITS খাবার প্রোগ্রাম ইতিমধ্যেই দেশব্যাপী 200টি স্কুলে 86,000 জনেরও বেশি শিক্ষার্থীকে সহায়তা করেছে৷ বর্তমানে, নিউ ইয়র্ক সিটির স্কুলগুলি ব্রুকলিন, ম্যানহাটন, কুইন্স এবং ব্রঙ্কসের 38টি স্কুলে WITS-এর সাথে অংশীদারিত্ব করেছে৷
"দুটি প্রাথমিক বিদ্যালয়ের শিশুর অভিভাবক হিসাবে, আমি নিজেই জানি যে স্বাস্থ্যকর খাবারের পছন্দ প্রদান করা মাত্র অর্ধেক যুদ্ধ," কেট ম্যাকেঞ্জি, নির্বাহী পরিচালক, মেয়র অফিস অফ ফুড পলিসি, একটি বিবৃতিতে বলেছেন৷ "নতুন কিছু চেষ্টা করতে রাজি করাই আসল চ্যালেঞ্জ, এবং আমি নতুন রেসিপিগুলিতে ছাত্রদের প্রতিক্রিয়ার অপেক্ষায় রয়েছি যে এই অবিশ্বাস্য শেফরা রান্না করবে,"
মেয়র অ্যাডামস ধারাবাহিকভাবে নিউ ইয়র্ক সিটির জন্য একটি সুস্থ, বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভবিষ্যতের পক্ষে সমর্থন করে, বিশেষ করে যখন তরুণ প্রজন্ম নিয়ে আলোচনা করা হয়। 2019 সালে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক রাজনীতিবিদ NYC প্রাক্তন মেয়র বিল ডি ব্লাসিওর সাথে 1,700টি NYC পাবলিক স্কুলে মিটলেস সোমবার প্রোগ্রাম চালু করতে কাজ করেছিলেন৷
"এই ফেব্রুয়ারীতে, অ্যাডামস মেয়র নির্বাচিত হওয়ার পরে এই নীতির মেয়াদ বাড়িয়েছিলেন, ভেগান ফ্রাইডেস প্রকল্প প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার কর্মসূচি প্রতি শুক্রবার NYC পাবলিক স্কুল সিস্টেমের প্রতিটি ছাত্রকে স্বাস্থ্যকর, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের সাথে নিরামিষ খাবার সরবরাহ করে।"
এরিক অ্যাডামস' (বেশিরভাগ) ভেগান প্রশাসন
এই সপ্তাহে, এরিক অ্যাডামস এবং নিউ ইয়র্ক সিটি হেলথ+ হসপিটালস (H+H) এর সিইও ডঃ মিচেল এইচ. কাটজ ঘোষণা করেছেন যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার এখন H+H/Lincoln-এর রোগীদের জন্য প্রাথমিক ডিনার বিকল্প, মেট্রোপলিটন এবং উডহুল হাসপাতাল। ডিনার প্রোগ্রামটি প্ল্যান্ট-ভিত্তিক মধ্যাহ্নভোজন প্রোগ্রামের সফল প্রবর্তনকে অনুসরণ করে, যার 95 শতাংশ সন্তুষ্টির হার রয়েছে।
"যখন এটি খাদ্য-সম্পর্কিত দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধের ক্ষেত্রে আসে, তখন একটি ক্রমবর্ধমান স্বীকৃতি যে এটি আমাদের ডিএনএ নয় - এটি আমাদের রাতের খাবার," অ্যাডামস বলেছিলেন। “জানুয়ারি থেকে, আমরা স্কুলগুলিতে উদ্ভিদ-চালিত শুক্রবার চালু করেছি, দেশের একমাত্র মিউনিসিপ্যাল ইমার্জেন্সি ফুড সিস্টেমে তাজা পণ্যের প্রবর্তন করেছি এবং সমস্ত পাঁচটি বরো জুড়ে পাবলিক হাসপাতালে উদ্ভিদ-ভিত্তিক লাইফস্টাইল মেডিসিন ক্লিনিকগুলি প্রসারিত করেছি৷ এখন, সমস্ত H+H সাইটে ডিফল্ট প্ল্যান্ট-ভিত্তিক লাঞ্চ এবং ডিনার বিকল্পের সফল রোলআউট এবং সম্প্রসারণ ঘোষণা করতে পেরে আমরা গর্বিত।
"এই রূপান্তরমূলক প্রোগ্রামটি ইতিমধ্যেই জীবনকে পরিবর্তন করছে, রোগীদের তাদের নিজস্ব স্বাস্থ্যের নিয়ন্ত্রণ নিতে এবং নিউইয়র্ক সিটিকে প্রতিরোধমূলক ওষুধে একটি নেতা হিসাবে আরও শক্তিশালী করে তুলছে।"
Adams 2021 সালে JIVINTI জোটের সাথে জোট বেঁধেছিল যাতে বিডেন-হ্যারিস প্রশাসনকে দেশব্যাপী জাতিগত এবং আর্থিক বৈষম্যের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক সমাধানের অনুরোধ জানানো হয়। তিনি পরামর্শ দেন যে ফেডারেল সরকারকে অবশ্যই খাদ্য মরুভূমি মোকাবেলা করার জন্য পদক্ষেপ নিতে হবে এবং তাদের "খাদ্য মরুদ্যান" দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে। মেয়র প্রায়শই কণ্ঠ দেন যে কীভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক কর্মসূচি দেশব্যাপী খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে। এই সপ্তাহে, রাষ্ট্রপতি জো বাইডেন পুষ্টি এবং খাদ্য নিরাপত্তার উপর প্রথম হোয়াইট হাউস সম্মেলনের আয়োজন করেছিলেন
"তার ধারাবাহিক উদ্ভিদ-ভিত্তিক ওকালতি সত্ত্বেও, অ্যাডামস বিতর্কের সম্মুখীন হন যখন তিনি স্বীকার করেন যে তিনি ফেব্রুয়ারিতে মাছ খেয়েছিলেন। তিনি দাবি করেন যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে পরিবর্তন করা আমার জীবন বাঁচিয়েছে, এবং আমি শতভাগ সময় উদ্ভিদ-ভিত্তিক হতে আকাঙ্খা করি, কিন্তু মাঝে মাঝে তিনি অসিদ্ধ।"
আরো উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঘটনার জন্য, দ্য বিটের সংবাদ নিবন্ধগুলি দেখুন।
COVID-19 উপসর্গের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে 13টি সেরা খাবার
বারবার খাওয়ার জন্য, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য এখানে সেরা খাবার রয়েছে। আর লাল মাংস থেকে বিরত থাকুন।
গেটি ইমেজ
1. আপনার কোষ এবং নিরাময়ের জন্য সাইট্রাস
আপনার শরীর ভিটামিন সি তৈরি করে না, যার মানে স্বাস্থ্যকর কোলাজেন (আপনার ত্বক এবং নিরাময়ের জন্য বিল্ডিং ব্লক) তৈরি করার জন্য আপনাকে প্রতিদিন এটি পেতে হবে।শুট করার প্রস্তাবিত দৈনিক পরিমাণ হল 65 থেকে 90 দিনে মিলিগ্রাম,যা এক গ্লাস কমলালেবুর রস বা পুরো আঙ্গুর ফল খাওয়ার সমতুল্য। প্রায় সব সাইট্রাস ফলই ভিটামিন সি-তে বেশি থাকে। এই ধরনের বিভিন্ন ধরনের থেকে বেছে নেওয়ার ফলে আপনার পেট ভরানো সহজ।
গেটি ইমেজ
2. লাল মরিচ কমলালেবুর দ্বিগুণ পরিমাণ ভিটামিন সি দিয়ে ত্বককে পাম্প করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
আরও বেশি ভিটামিন সি চাই, আপনার সালাদ বা পাস্তা সসে লাল বেল মরিচ যোগ করুন। একটি মাঝারি আকারের লাল বেল মরিচে রয়েছে 152 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি, বা আপনার আরডিএ পূরণ করার জন্য যথেষ্ট। এছাড়াও মরিচ বিটা ক্যারোটিনের একটি বড় উৎস, ভিটামিন এ (রেটিনল) এর অগ্রদূত।আপনার দিনে কত বিটা ক্যারোটিন দরকার: আপনার প্রতিদিন 75 থেকে 180 মাইক্রোগ্রাম পাওয়ার চেষ্টা করা উচিত যা প্রতিদিন একটি মাঝারি বেল মরিচের সমতুল্য। কিন্তু একটি লাল মরিচে ভিটামিন সি এর জন্য আপনার RDA এর আড়াইগুণ বেশি থাকে তাই সারা শীতে এগুলো খান।
গেটি ইমেজ
3. ব্রকলি, তবে এটি থেকে সর্বাধিক পুষ্টি পেতে এটি প্রায় কাঁচা খান!
ব্রকলি গ্রহের সবচেয়ে সুপারফুড হতে পারে। এটি ভিটামিন এ এবং সি এর পাশাপাশি ই সমৃদ্ধ। এতে থাকা ফাইটোকেমিক্যালগুলি আপনার ইমিউন সিস্টেমকে সশস্ত্র এবং শক্তিশালী করার জন্য দুর্দান্ত। lutein জন্য, কিন্তু বিশেষজ্ঞরা অন্তত 6 মিলিগ্রাম পান.
গেটি ইমেজ
4. রসুন, লবঙ্গ দ্বারা খাওয়া
রসুন শুধুমাত্র একটি দুর্দান্ত স্বাদ-বর্ধক নয়, এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য। রসুনের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিকারী বৈশিষ্ট্যগুলি এর সালফারযুক্ত যৌগগুলির সাথে আবদ্ধ, যেমন অ্যালিসিন। অ্যালিসিন আপনার ইমিউন কোষগুলির সর্দি এবং ফ্লু এবং সমস্ত ধরণের ভাইরাসের বিরুদ্ধে লড়াই করার ক্ষমতা উন্নত করে বলে মনে করা হয়। (সাবওয়েতে আরও রসুনের গন্ধ পাচ্ছেন? এটি স্মার্ট করোনভাইরাস ব্যবস্থাপনা হতে পারে।) রসুনের অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টি-ভাইরাল বৈশিষ্ট্যও রয়েছে যা সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করে বলে মনে করা হয়।দিনে আপনার কতটা খাওয়া উচিত: রসুন খাওয়ার সর্বোত্তম পরিমাণ আমাদের বেশিরভাগই অনুমান করতে পারে না: দিনে দুই থেকে তিনটি লবঙ্গ। যদিও এটি সম্ভব নাও হতে পারে, বাস্তবে, কিছু লোক একটি গুঁড়ো ট্যাবলেটে 300-মিলিগ্রাম শুকনো রসুন পেতে রসুনের পরিপূরক গ্রহণ করে।
গেটি ইমেজ
