"এটা অনুমান করা নিরাপদ বলে মনে হবে যে নন-ডেইরি বা দুগ্ধ-মুক্ত শব্দের লেবেলযুক্ত পণ্যগুলিতে দুগ্ধজাত খাবার নেই, তাই না? আশ্চর্যজনকভাবে, এটি সবসময় হয় না। এই দুটি লেবেল প্রায়ই বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহৃত হওয়া সত্ত্বেও, খাবারের লেবেলে পদগুলির খুব ভিন্ন অর্থ হতে পারে৷"
তাহলে, 'নন-ডেইরি' এবং 'দুগ্ধ-মুক্ত' এর মধ্যে পার্থক্য কী? দেখা যাচ্ছে, নন-ডেইরি এবং দুগ্ধ-মুক্ত আসলে একই জিনিস বোঝায় না। এবং যদি আপনি দুগ্ধজাত খাবার এড়াতে চান তবে আপনাকে পার্থক্যটি জানতে হবে।
নন-ডেইরি বনাম। দুগ্ধ-মুক্ত
"যদিও আপনি নিশ্চিত বোধ করতে পারেন একটি পণ্য - দুধ, ক্রিম, দই, টক ক্রিম, আইসক্রিম, পনির - এর লেবেলে দুগ্ধ-মুক্ত কোন প্রকারের দুগ্ধ নেই, অন্যান্য পণ্য যা নন-ডেইরি মে লেবেলযুক্ত, প্রকৃতপক্ষে, কিছু প্রকারের দুগ্ধজাত খাবার রয়েছে, বিশেষত, কেসিন, দুধের প্রধান প্রোটিন।ক্যাসেইন ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধির সাথে যুক্ত হয়েছে, বিশেষ করে প্রোস্টেট ক্যান্সার কোষ, যা কেসিনের সংস্পর্শে এলে বৃদ্ধি পায়।"
সুতরাং আপনার যদি দুগ্ধজাত এলার্জি, অসহিষ্ণুতা বা সংবেদনশীলতা থাকে বা আপনি নিরামিষাশী বা অন্যান্য দুগ্ধ-মুক্ত খাদ্যতালিকা অনুসরণ করেন বা স্বাস্থ্যগত কারণে কেসিন এড়াতে চান তবে দুগ্ধ-মুক্ত এবং দুগ্ধজাত নয় এমন বিষয়গুলির মধ্যে পার্থক্য . অনেক. এটি অবশ্যই বিভ্রান্তিকর, কিন্তু কিছু নেভিগেশনাল টিপস দিয়ে, আপনি আপনার প্রিয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুগ্ধজাত বিকল্প যেমন উদ্ভিদ-ভিত্তিক কফি ক্রিমার আত্মবিশ্বাসের সাথে উপভোগ করতে পারেন।
দুগ্ধ কি আপনার জন্য খারাপ?
Andrew Dole, RDN-এর মতে, প্রোডাকশন ফর বেটার হেলথ ফাউন্ডেশনের জন্য একটি প্ল্যান্ট অ্যাম্বাসেডর রাখুন, আপনার নিজেকে জিজ্ঞাসা করা উচিত যে আপনার সমস্ত দুগ্ধজাত যৌগ এড়ানোর প্রয়োজন আছে কিনা, কারণ লেবেলগুলির পদ্ধতি ভিন্ন হবে৷ তিনি বলেন, "যে কেউ ঘোল বা কেসিনের মতো দুগ্ধজাত প্রোটিনের অ্যালার্জির কারণে দুগ্ধজাত খাবার এড়াতে হবে তার ভুল করার জন্য খুব বেশি নড়বড়ে জায়গা নেই," তিনি বলেছেন।“খাদ্য অ্যালার্জি বিপজ্জনক। যাইহোক, যে কেউ দুগ্ধজাত খাবার পছন্দ করেন কিন্তু নিজেকে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু মনে করেন, তার জন্য সমাধানটি বেশ সহজ - ল্যাকটোজ-মুক্ত পণ্য বেছে নিন।"
যারা যে কোনও কারণে দুগ্ধজাত খাবার এড়িয়ে চলেন,ডোল দুগ্ধজাত খাবার বাদ দেওয়ার সময় আপনি যে পুষ্টিগুলি ছেড়ে দিচ্ছেন তা প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেয়৷ এক গ্লাস গরুর দুধে 13টি প্রয়োজনীয় পুষ্টি রয়েছে, তাই দুগ্ধ-মুক্ত বিকল্প যেমন বাদাম দুধ, সয়া দুধ, ওট মিল্ক বা অন্যান্য ধরণের উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ থেকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনগুলি দেখুন এবং অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন যোগ করুন। মসুর ডাল বা অন্যান্য লেগুমের মতো উৎস, টফুর মতো সয়াবিন পণ্য এবং কুইনোয়ার মতো গোটা শস্য।
"ডোলে ব্যাখ্যা করেন দুগ্ধ-মুক্ত এবং নন-ডেইরি শব্দ দুটি আরও বিভ্রান্তিকর। এখানে ব্রেকডাউন আছে:"
দুগ্ধ-মুক্ত মানে কি?
"ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এর দুগ্ধ-মুক্ত শব্দের জন্য কোন নিয়ন্ত্রক সংজ্ঞা নেই।এর মানে প্যাকেজ লেবেলগুলিতে এটি কীভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে তার কোনও নিয়ম নেই৷ (এফডিএ দাবি করে যে এটি খাদ্যের লেবেলে মিথ্যা এবং বিভ্রান্তিকর পদ ব্যবহারের অনুমতি না দিয়ে নিয়ন্ত্রণের এই অভাবকে নিয়ন্ত্রণে রাখে।) ডেইরি-মুক্ত লেবেলযুক্ত পণ্যগুলিতে কোনও দুগ্ধজাত খাবার থাকা উচিত নয় এবং আপনার এটি বিশ্বাস করতে সক্ষম হওয়া উচিত। "
"তবে, এটি একটি ভুল সিস্টেম নয়। দুগ্ধ-মুক্ত লেবেলযুক্ত ডার্ক চকলেট পণ্যগুলির উপর একটি এফডিএ সমীক্ষায় দেখা গেছে যে কিছু পণ্যে দুধের শনাক্তযোগ্য মাত্রা রয়েছে যা দুধের অ্যালার্জিযুক্ত ভোক্তাদের মধ্যে মারাত্মক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। যদিও গবেষকরা দেখেছেন যে দুগ্ধ-মুক্ত দাবির সাথে পরীক্ষা করা 90 শতাংশ ডার্ক চকলেট পণ্যগুলি দুধের অ্যালার্জিযুক্ত বেশিরভাগ লোকের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হতে পারে, তবে সবচেয়ে সংবেদনশীলরা ঝুঁকির মধ্যে থাকতে পারে৷"
ফুড অ্যালার্জি রিসার্চ অ্যান্ড রিসোর্স প্রোগ্রাম বিগত বছরগুলিতে দুগ্ধ-মুক্ত লেবেলযুক্ত ছোট নির্মাতাদের পণ্যগুলিকে চিহ্নিত করেছে যাতে দুধ রয়েছে। কিছু কোম্পানি এই শব্দটি ল্যাকটোজ-মুক্ত পণ্যগুলিতে ব্যবহার করে, অথবা দুধ বা ক্রিমের মতো দুগ্ধজাত উপাদান ধারণ করে না, তবে এই পণ্যগুলিতে এখনও দুধের ডেরিভেটিভস থাকতে পারে, যেমন দুধের প্রোটিন কেসিন এবং হুই।আপনার যদি দুধ বা দুগ্ধজাত খাবারে অ্যালার্জি থাকে তবে সর্বদা সতর্ক থাকুন এবং উপাদানগুলি পরীক্ষা করুন।
নন-ডেইরি মানে কি?
"সুসংবাদ হল যে FDA-এর নন-ডেইরি শব্দটির জন্য একটি নিয়ন্ত্রক সংজ্ঞা রয়েছে। খুব ভালো খবর নয় যে সংজ্ঞাটি দুধের প্রোটিনের উপস্থিতির অনুমতি দেয়, সাধারণত কেসিন, তবে ঘোল এবং অন্যান্য ডেরিভেটিভস, নন-ডেইরি লেবেলযুক্ত পণ্যগুলিতে। যেহেতু কেসিন (এছাড়াও কেসিনেট) হল একটি প্রধান দুধের অ্যালার্জেন, তাই এফডিএ এটিকে শুধুমাত্র একটি উপাদান হিসাবে তালিকাভুক্ত করতে হবে না, এটি অবশ্যই তার উত্স অনুসারে বন্ধনীতে অনুসরণ করতে হবে, যেমন "(একটি দুধ ডেরিভেটিভ)।" অ্যালার্জেন হিসাবে, পণ্যটিতে বাক্যাংশগুলিও অন্তর্ভুক্ত থাকবে, যেমন উপাদানগুলির তালিকার নীচে "অন্তর্ভুক্ত: দুধ"৷"
"আশ্চর্যজনকভাবে, নন-ডেইরির জন্য নিয়ন্ত্রক সংজ্ঞা বহু বছর আগে শুরু হয়েছিল দুগ্ধ শিল্পকে প্রতিযোগীদের থেকে রক্ষা করার জন্য যারা দুধ হিসাবে জাহির করেছিল কিন্তু পণ্যে পর্যাপ্ত দুধ অন্তর্ভুক্ত ছিল না। এটি দুগ্ধজাত ভোক্তাদের (আসল দুগ্ধজাত দ্রব্য খুঁজছেন) দুগ্ধ বিকল্প দ্বারা প্রতারিত হওয়া, তাদের মধ্যে খুব কম মাত্রার দুধযুক্ত পণ্য বা প্রকৃত দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহার করা থেকে বিরত রাখার উদ্দেশ্যে করা হয়েছিল।এফডিএ এটি করেছে এমন পণ্যের উপর একটি নন-ডেইরি লেবেল প্রয়োজন যাতে কেসিন বা কেসিনেটের আকারে 0.5 শতাংশ বা তার কম দুধ থাকে। সময় পরিবর্তিত হয়েছে, এবং এখন ভোক্তারা দুধ ছাড়া পণ্য খুঁজছেন।"
কেসিন কি?
ক্যাসিন হল গরুর দুধের প্রধান প্রোটিন, যা 80 শতাংশ কেসিন প্রোটিন এবং 20 শতাংশ হুই প্রোটিন দ্বারা গঠিত। (মানুষের বুকের দুধে 40 শতাংশ কেসিন এবং 60 শতাংশ ঘোল থাকে।) কেসিন দুগ্ধজাত দ্রব্য, শিশুর সূত্র এবং বিভিন্ন খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলিতে পাওয়া যায়। কেসিনে 9টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, এটি একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন তৈরি করে। এটি পেশী গঠন এবং পুনরুদ্ধারের প্রচার এবং হাড়ের স্বাস্থ্য সমর্থন এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ করার জন্য বডি বিল্ডারদের মধ্যে জনপ্রিয়। এটি সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জেনগুলির মধ্যে একটি। কিন্তু ক্যাসিনও স্বাস্থ্য ঝুঁকির সাথে যুক্ত হয়েছে যেমন ল্যাবে টিউমার বৃদ্ধির প্রচার।
মনে রাখবেন যে ল্যাকটোজ-মুক্ত মানে এই নয় যে একটি খাবার দুগ্ধ-মুক্ত বা দুগ্ধজাত নয়, ডোল ব্যাখ্যা করেন।"এর সহজ অর্থ হল কোনও ল্যাকটোজ নেই, তবে প্রোটিন কেসিন এবং হুই এর মতো দুধের অ্যালার্জেন এখনও উপস্থিত থাকতে পারে। একজন ব্যক্তি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু বা সংবেদনশীল হতে পারে এবং দুধের প্রোটিন অ্যালার্জি দ্বারা মোটেও প্রভাবিত হতে পারে না। তারা সংযুক্ত নয়, ”সে ব্যাখ্যা করে।
“বিভিন্ন ধরনের কেসিন আছে - A1 এবং A2 - এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য উভয়ই থাকে। কিছু ব্যক্তি এক ধরনের কেসিনের প্রতি কম সহনশীল এবং এটি হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, ”ডলে বলেছেন। এর মানে হল যে কিছু লোক কিছু খাবার সহ্য করতে পারে (যেমন দই) অন্যরা পারে না।
গবেষণা, যেমন দ্য চায়না স্টাডিতে প্রকাশিত (2004), উদ্ভিদ-ভিত্তিক অ্যাডভোকেট টি. কলিন ক্যাম্পবেলের সহ-রচনাকারী যুগান্তকারী বেস্টসেলার, পরামর্শ দেয় যে প্রাণী থেকে প্রাপ্ত প্রোটিন, এবং কেসিন, বিশেষ করে ক্যান্সার সৃষ্টি করে কোষগুলি ল্যাবে বৃদ্ধি পাবে। একটি এখন-বিখ্যাত পরীক্ষায়, ল্যাবের প্রাণীদের কেসিন খাওয়ানোয় টিউমার বৃদ্ধি পায়, যখন উদ্ভিদ প্রোটিন দেওয়া প্রাণীদের টিউমারগুলি সঙ্কুচিত হয়। এবং যখন ডায়েটগুলি পরিবর্তন করা হয়েছিল তখন ফলাফলগুলি বিপরীত হয়েছিল।
"ডোল ব্যাখ্যা করে যে ল্যাব স্টাডিজ পুরো গল্প বলে না, যেহেতু খাবার একক পুষ্টি নয়। "দুর্ভাগ্যবশত বিজ্ঞানের জন্য, কিন্তু আমাদের জন্য খুব ভাগ্যবান, আমরা সেভাবে খাই না। আমরা যখন একটি সম্পূর্ণ খাবার খাই তখন পুষ্টিগুণ এবং মিথস্ক্রিয়াগুলির একটি জটিল জাল রয়েছে, ”ডোল বলেন, এবং “ক্যাসিন হল দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া অনেক পুষ্টির মধ্যে একটি।” তারপরও, যদি কেসিন স্টাডি যথেষ্ট হয় যে কেউ এটি থেকে দূরে থাকতে চায়, তাহলে লেবেলগুলি অনুসন্ধান করুন বা দুগ্ধ ছাড়াই যান৷"
কোন পণ্যে দুগ্ধ আছে কিনা তা কীভাবে বলবেন
ডোলে বলেছেন “FDA মানুষকে নিরাপদ রাখতে শীর্ষ নয়টি অ্যালার্জেনের লেবেল নিয়ন্ত্রণ করে। এমনকি দুধের প্রোটিন-ভিত্তিক উপাদান ব্যবহার করে এমন দুগ্ধজাত পণ্যের ক্ষেত্রেও দুধ এবং দুধের অ্যালার্জেন তালিকাভুক্ত করা হবে।”
যদি আপনার কেসিন বা ঘোতে অ্যালার্জি থাকে, ডল একটি নন-ডেইরি লেবেল দিয়ে সতর্কতার পরামর্শ দেন, যার অর্থ এই নয় যে কেসিন বা ঘে নেই।“দুগ্ধ-মুক্ত একটি ভাল ভিজ্যুয়াল মার্কার। উপাদান লেবেল পড়ার জন্য কোন পণ্যগুলি মূল্যবান তা নির্ধারণ করতে এটি কাউকে সাহায্য করতে পারে। সর্বোপরি, প্রস্তুতকারক একটি সত্যিকারের দুগ্ধ-মুক্ত পণ্য সরবরাহ করছে তা নিশ্চিত করার জন্য লেবেল পড়াই একমাত্র উপায়,” ডলে বলেছেন৷
দুগ্ধের উপাদান এবং ডেরিভেটিভস
এগুলি হল কিছু সুপরিচিত দুগ্ধজাত উপাদান এবং উপাদানের লেবেল এড়ানোর জন্য ডেরিভেটিভস।
- দুধ
- পনির
- দই
- ক্রিম (ভারী ক্রিম, টক ক্রিম)
- আইসক্রিম
- Casein, caseinates
- হুই, হুই পাউডার, হুই প্রোটিন, হুই প্রোটিন আইসোলেটস
- ল্যাকটোজ, দুধ চিনি
- শুকনো দুধের গুঁড়া, চর্বিহীন দুধের গুঁড়া
- মাখন, বাটারফ্যাট
দুগ্ধ ছাড়া পণ্য কীভাবে সনাক্ত করবেন
- লেবেল স্ক্যান করুন। সুপরিচিত দুগ্ধজাত উপাদানগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করুন যাতে আপনি সেগুলি দ্রুত খুঁজে পেতে পারেন।
- "দুধ আছে" দেখুন। আপনি যদি উপাদান তালিকার নীচে এই সহজে-দেখতে দুগ্ধজাত সূচকটি খুঁজে পান, তবে পরিষ্কার করুন, কারণ আর দেখার দরকার নেই।
- বিশ্বস্ত ব্র্যান্ড কিনুন। আপনি কেনার আগে ব্র্যান্ডের ওয়েবসাইটগুলি নিয়ে গবেষণা করুন বা কোম্পানিগুলিকে কল করুন যাতে নিশ্চিত হন যে তাদের পণ্যগুলিতে দুগ্ধজাত খাবার নেই। স্বচ্ছ উৎসের উপর নির্ভর করুন।
- একটি ভেগান লোগো দেখুন। এটি এফডিএ নিয়ন্ত্রিত নয়, তবে ভেগান হিসাবে লেবেলযুক্ত পণ্যগুলির অর্থ হল এতে দুধ, ডিম, মধু এবং জেলটিন সহ প্রাণীজগতের উপাদান থাকে না। "প্রত্যয়িত ভেগান" এমন একটি লোগো। এই লোগো ব্যবহার করে এমন কোম্পানিগুলির জন্য vegan.org এ যান৷
- কোশের পারভে দেখুন। এই শংসাপত্রটি দুগ্ধ ছাড়া তৈরি পণ্যগুলিকেও নির্দেশ করে৷
- পুরো খাবার কিনুন। প্যাকেটজাত, প্রস্তুত খাবারের উপাদানগুলির একটি দীর্ঘ তালিকার মধ্যে দুগ্ধজাত খাবার লুকিয়ে থাকার সম্ভাবনা বেশি। উদ্ভিদ-ভিত্তিক সম্পূর্ণ খাদ্য-উৎপাদন, গোটা শস্য, বাদাম এবং বীজ, লেগুম বেছে নেওয়া-প্রাকৃতিকভাবে দুগ্ধজাত খাবার মুক্ত।
"নীচের লাইন: নন-ডেইরি এবং ডেইরি ফ্রি একই নয়।"
"যারা সমস্ত দুগ্ধজাত খাবার এড়াতে চান বা প্রয়োজন তাদের সতর্কতার সাথে বিকল্প দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে যোগাযোগ করা উচিত, বিশেষ করে এমন আইটেম যেখানে একটি নন-ডেইরি লেবেল রয়েছে, যার মানে তারা দুগ্ধজাত উপাদান এবং ডেরিভেটিভ থাকতে পারে। সাধারণ দুগ্ধজাত উপাদানগুলির সাথে পরিচিত হন যাতে আপনি উপাদানের লেবেলে সেগুলিকে চিহ্নিত করতে পারেন, সেইসাথে লেবেলে বলা অ্যালার্জেনগুলিও। আপনি যদি দুগ্ধজাত খাবারের বিকল্পগুলির সাথে দুগ্ধজাত খাবার অদলবদল করে থাকেন, তাহলে সারা দিন অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার থেকে সেই পুষ্টিগুলি প্রতিস্থাপন করতে ভুলবেন না।"
আরো দুর্দান্ত বিশেষজ্ঞের পরামর্শের জন্য, দ্য বিটের স্বাস্থ্য ও পুষ্টি নিবন্ধ দেখুন।
