একটি তেলের ছিটা সবকিছুর স্বাদ আরও ভালো করে তোলে। দুর্ভাগ্যবশত, এটি একটি খারাপ রেপ পেতে থাকে। ইনস্টাগ্রামে অয়েলফ্রি হ্যাশট্যাগের উত্থানের সাথে, এটিকে একটি ডায়েট নো-না হিসাবে দেখা শুরু করা সহজ, তবে এখনও এটি বন্ধ করবেন না। বিশেষজ্ঞদের মতে, স্বাস্থ্যকর ডায়েটে এর জন্য অবশ্যই জায়গা আছে-বিশেষ করে যখন আপনি সঠিক ধরনের বেছে নেন। এবং যদিও আমরা সকলেই বিশ্বাস করতে পেরেছি যে এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল হল যৌবনের ফোয়ারা, আপনি যখন আজ রাতের স্টির ফ্রাই বা পাস্তা সস গরম করতে শুরু করেন তখন এটি আসলে সেরা পছন্দ নয়৷
আপনাকে রান্নার জন্য সেরা তেল, সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য তেল, বেকিং এবং ভাজার জন্য সেরা তেল এবং ঘরের তাপমাত্রায় সবচেয়ে ভালো কাজ করে এমন তেলের মধ্যে পার্থক্য জানতে হবে।এটি সবই ধোঁয়া বিন্দুর সাথে সম্পর্কযুক্ত, যা মূলত তাপমাত্রা যা তেল উত্তপ্ত হলে ধোঁয়া শুরু হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ - অনেক।
যদিও লরেন ম্যাকনিল, RD, MPH, টেস্টিং টু থ্রাইভের মালিক সবসময় তার ক্লায়েন্টদের প্রায়ই পুরো খাদ্য উত্স থেকে চর্বি বেছে নিতে উত্সাহিত করেন - বাদাম, বীজ, অ্যাভোকাডো এবং জলপাই সহ - কারণ এতে "পুষ্টি এবং ফাইবার রয়েছে যা তেলের জন্য নেই, তাই তারা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য আরও সন্তুষ্ট এবং পূর্ণ বোধ করে, ” সে আপনাকে কখনই আপনার খাদ্য থেকে তেল সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ করতে বলবে না। "আমি যেকোন ধরনের খাদ্য-তেল অন্তর্ভুক্ত করার উপর নির্দেশমূলক সীমাবদ্ধতা স্থাপনে বিশ্বাস করি না," সে বলে। এবং রান্না করার জন্য সেরা তেল বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে কয়েকটি ভিন্ন কারণ রয়েছে।
স্বাস্থ্যকর তেল কি দিয়ে রান্না করা যায়?
"তেল দিয়ে রান্না করার সময়, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টরটি শুরু করতে হয় যাকে স্মোক পয়েন্ট বলা হয় কারণ এটি আপনার খাবার এবং আপনার শরীরে তেলের প্রভাব নির্ধারণ করতে পারে। ম্যাকনিল ব্যাখ্যা করেন, "এটি গরম করার বিন্দু যখন তেল ধূমপান শুরু করে, যে কোনও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টকে ধ্বংস করে যা উপস্থিত থাকতে পারে এবং সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিকেল তৈরি করে," ম্যাকনিল ব্যাখ্যা করেন।সেজন্য তিনি সর্বদা উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু সহ একটি তেল বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন যাদের স্মোক পয়েন্ট কম থাকে।"
সবচেয়ে বেশি স্মোক পয়েন্ট আছে-- মানে 400 ডিগ্রী ফারেনহাইট এবং উচ্চতর -- অ্যাভোকাডো তেল (পরিশোধিত), বাদাম তেল, ভুট্টার তেল, ক্যানোলা তেল, আঙ্গুরের তেল, চিনাবাদাম তেল, কুসুম তেল, তিলের তেল, এবং সূর্যমুখী তেল। এই তেলগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার জন্য আরও উপযুক্ত, যেহেতু অপরিশোধিত তেলগুলিতে পাওয়া পুষ্টি এবং ফাইটোকেমিক্যালগুলি তেল অতিরিক্ত গরম হয়ে গেলে ধ্বংস হয়ে যায় এবং তেল পোড়ানো ক্ষতিকারক মুক্ত র্যাডিকেলও তৈরি করতে পারে। (উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার সম্পূর্ণ বিষয় হল আমাদের খাবারে আমাদের অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, ফাইবার এবং পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি করা, তাই এটি প্রথমে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার উদ্দেশ্যের জন্য অনাকাঙ্খিত।) সুতরাং ধোঁয়ার বিন্দু যত বেশি হবে, তেল থেকে আপনি বেশি পুষ্টি পান এবং আপনার খাবারে কম কার্সিনোজেন।
পাম অয়েল কি স্বাস্থ্যকর?
তেল বেছে নেওয়ার আরেকটি চাবিকাঠি? ওমেগা -6 এবং ওমেগা -3 এর পরিমাণ।"আমরা যে পরিমাণ ওমেগা -6 সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ করছি সে সম্পর্কে আমাদের সচেতন হওয়া দরকার কারণ ওমেগা -3 এর তুলনায় আমরা যে ওমেগা -6 সমৃদ্ধ খাবার খাচ্ছি তার অনুপাত খুবই গুরুত্বপূর্ণ," সে বলে। "সৌভাগ্যবশত, ওমেগা -6 ইতিমধ্যেই আমাদের বর্তমান খাদ্য ব্যবস্থায় প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যেতে পারে," ম্যাকনিল বলেছেন৷ এই কারণে, বেশিরভাগ লোককে কেবলমাত্র ফ্ল্যাক্সসিড তেল, চিয়া বীজের মতো আরও ওমেগা -3 সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার দিকে মনোনিবেশ করতে হবে৷ আখরোট, এবং শৈবাল তেল। তারা আসলে কম ওমেগা-6-সমৃদ্ধ খাবার খেতে পারে, যেমন সয়াবিন, ভুট্টা, কুসুম এবং সূর্যমুখী তেল, বাদাম এবং বীজ এবং অবশ্যই মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ এবং ডিম।
পাম তেল, যার উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু রয়েছে, এতে উচ্চ পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে এবং এটি বিতর্কিত কারণ এটি আপনার মস্তিষ্কের জন্য স্বাস্থ্যকর হলেও এটি আপনার হৃদয়ের জন্য স্বাস্থ্যকর নাও হতে পারে। আমাদের সর্বোত্তম পরামর্শ: অল্প পরিমাণে না হলে এটি থেকে দূরে থাকুন।
অ্যাভোকাডো তেল কি আপনার জন্য ভালো?
আপনার খাদ্যতালিকায় ওমেগা-৩-এর পরিমাণ বাড়ানোর লক্ষ্য এবং স্মোক পয়েন্ট উভয়েরই ফ্যাক্টরিং, ম্যাকনিল সর্বদা একটি তেলের জন্য প্রথমে পৌঁছানোর পরামর্শ দেন: অ্যাভোকাডো তেল, যা স্বাস্থ্যকর চর্বিযুক্ত।"এটি ভাজা বা ভাজা হতে পারে, এবং একটি নিরপেক্ষ স্বাদ আছে, যা রান্নার জন্য গুরুত্বপূর্ণ," সে বলে। এছাড়াও মহান পছন্দ? "বাদাম তেল, হালকা জলপাই তেল (অতিরিক্ত-কুমারী নয়), এবং নারকেল তেল।"
আমাদের প্রিয় অ্যাভোকাডো তেল বেছে নেওয়া খাবার দ্বারা তৈরি করা হয়েছে এবং আপনার স্থানীয় মুদি দোকানে কেনা যাবে। একটি সহজ রান্নার বিকল্পের জন্য ব্র্যান্ডের স্প্রে ব্যবহার করে দেখুন।
অ্যামাজন অ্যাসোসিয়েটস হিসাবে, আমরা যোগ্য কেনাকাটার উপর উপার্জন করি।
রান্নার তেলের স্মোক পয়েন্ট
-
নীচের লাইন: নিম্নোক্ত উচ্চ স্মোক পয়েন্ট তেল দিয়ে রান্না করুন:
-
অ্যাভোকাডো তেল (পরিশোধিত) -- স্মোক পয়েন্ট 520 F
-
পাম তেল -- স্মোক পয়েন্ট 455 F
-
সয়াবিন তেল -- স্মোক পয়েন্ট 453 F
-
Flaxseed oil -- স্মোক পয়েন্ট 450 F
-
সূর্যমুখী তেল -- স্মোক পয়েন্ট 450 F
-
বাদাম তেল -- স্মোক পয়েন্ট 450 F
-
নারকেল তেল -- স্মোক পয়েন্ট 450
-
ক্যানোলা তেল -- স্মোক পয়েন্ট 428 F
-
গ্রাপসিড তেল -- স্মোক পয়েন্ট 421 F
নীচের লাইন: অ্যাভোকাডো হতে পারে রান্নার জন্য সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর তেল।
চিন্তা করবেন না: প্রিয় অতিরিক্ত-কুমারী তেল এবং তিলের তেল উভয়ই খাওয়ার জন্য ভাল, তবে ম্যাকনিল বলেছেন যে তারা সালাদ, ডিপস এবং হুমাসের মতো রান্না না করা খাবারে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়। স্বাস্থ্যকর রান্না, এই নিন।
আরো বিশেষজ্ঞের পরামর্শের জন্য, বীটের স্বাস্থ্য ও পুষ্টি নিবন্ধ দেখুন।
