টোফুকে সারা বছর ধরে একটি খারাপ র্যাপ দেওয়া হয়েছে, কিন্তু এখন এই সয়া-ভিত্তিক প্রোটিন একটি নতুন জনপ্রিয়তা উপভোগ করছে, কারণ স্বাস্থ্য-সচেতন ভোক্তারা মাংস থেকে মুখ ফিরিয়ে নিচ্ছেন এবং তাদের যোগ করার জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি খুঁজছেন। প্রতিদিনের খাবার। এটা ভালোবাসতে চান? এই সাতটি স্বাস্থ্য বিষয়ক তথ্য আপনাকে টফুর অনুরাগী হতে রাজি করুক।
Tofu মূলধারায় চলে এসেছে, এবং সাম্প্রতিক বছরগুলোতে এর বিক্রি আকাশচুম্বী হয়েছে। একটি কারণ হল ক্রমবর্ধমান ভোক্তাদের সচেতনতা যে লাল মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারগুলি হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে যুক্ত৷
যদিও টোফু সম্প্রতি জনপ্রিয়তা লাভ করেছে, বিশেষজ্ঞরা আশা করছেন এই শতাব্দী প্রাচীন, সয়া-ভিত্তিক খাবার মূলধারার আমেরিকার টেবিলে তার নতুন অবস্থান বজায় রাখবে, বিশেষ করে এর স্বাস্থ্য সুবিধা এবং রান্নার বহুমুখিতা বিবেচনা করে।আপনার যদি টফুর সুপার-প্ল্যান্টের ক্ষমতা সম্পর্কে বোঝানোর প্রয়োজন হয়, তাহলে আপনাকে জয় করার জন্য এখানে সাতটি তথ্য রয়েছে।
7 তোফুর স্বাস্থ্য উপকারিতা
1. সয়া আসলে স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়
অনেকে ভুল করে বিশ্বাস করেন যে সয়া স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, বা স্তন ক্যান্সারের পুনরাবৃত্তিকে প্রভাবিত করতে পারে। এখানে কেন: সয়া হল আইসোফ্লাভোনের একটি অনন্য সমৃদ্ধ উৎস, প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভূত উদ্ভিদ রাসায়নিক যা ফাইটোয়েস্ট্রোজেন (উদ্ভিদ ইস্ট্রোজেন) হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং ইঁদুরের উপর একটি পরীক্ষাগারে, আইসোফ্ল্যাভোন টিউমারের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে। তবুও অনুমানে ত্রুটি রয়েছে যে সয়া মানুষের মধ্যে এই প্রভাব তৈরি করে৷
"শুধু ইঁদুরেরা আইসোফ্লাভোনকে মানুষের থেকে ভিন্নভাবে বিপাক করে না, কিন্তু আইসোফ্লাভোন হরমোন ইস্ট্রোজেনের থেকেও আলাদা," বলেছেন মার্ক মেসিনা, পিএইচডি, এমএস, পিটসফিল্ড, ম্যাসে নিউট্রিশন ম্যাটারস এর প্রেসিডেন্ট, এই ক্লিনিকাল যোগ করেছেন সমীক্ষা দেখায় যে সয়া জাতীয় খাবার বা আইসোফ্লাভোন উভয়ই স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় না এবং এটি কম করে বলে মনে হয়।
"আসলে, একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে উচ্চতর সয়া সেবন স্তন ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি 30 শতাংশ কমের সাথে যুক্ত ছিল, যেহেতু উদ্ভিদ সংস্করণ মহিলাদের ইস্ট্রোজেন তৈরি থেকে রক্ষা করতে পারে এবং স্তন ক্যান্সারের পুনরাবৃত্তি কমাতে পারে: 11-এর একটি পর্যালোচনা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং চীন থেকে 000 জন মহিলা দেখান যে রোগ নির্ণয়ের পরে সয়া গ্রহণ উল্লেখযোগ্যভাবে পুনরাবৃত্তি হ্রাস করে এবং বেঁচে থাকার উন্নতি করে৷"
ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি এবং জার্মান রিসার্চ ফাউন্ডেশন এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে আইসোফ্লাভোন স্তনের টিস্যুতে বিরূপ প্রভাব ফেলে না। আরও কী, মেসিনা বলেছেন, "পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় দেখা গেছে যে মহিলারা স্তন ক্যান্সার নির্ণয়ের পরে সয়া খান তাদের রোগে মারা যাওয়ার বা পুনরাবৃত্তি হওয়ার সম্ভাবনা কম।"
এ কারণেই আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটি, আমেরিকান ইনস্টিটিউট ফর ক্যান্সার রিসার্চ, এবং ওয়ার্ল্ড ক্যান্সার রিসার্চ ফান্ড ইন্টারন্যাশনাল সকলেই এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে স্তন ক্যান্সারের রোগীরা নিরাপদে সয়া খেতে পারেন। বাচ্চাদের জন্য আরও তোফু খাওয়াও বুদ্ধিমানের কাজ হতে পারে।"যদিও অনুমানমূলক, জীবনের প্রথম দিকে টফু খাওয়া (শৈশব বা কৈশোর) জীবনে স্তন ক্যান্সার কমাতে দেখা যায়," মেসিনা বলেছেন। আপনার ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে স্বাস্থ্যকর খাবারের মধ্যে সয়া অন্যতম।
2. সয়া আপনার হৃদয়ের জন্য ভালো
1999 সালে, এফডিএ হৃদরোগের ঝুঁকি কমানোর জন্য সয়া খাবারকে একটি স্বাস্থ্য দাবি করে। কেন? "সয়া প্রোটিন সরাসরি রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেয়," মেসিনা বলেছেন, দিনে 25 গ্রাম সয়া প্রোটিন (একটি টফুর পরিবেশনে প্রায় 10 গ্রাম থাকে) কৌশলটি করবে৷ টফুর মতো সয়া খাবারে স্বাস্থ্যকর পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে এবং আপনি যখন ধমনী-ক্লগিং স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে এমন প্রাণীর প্রোটিনের মতো খাবার প্রতিস্থাপন করেন, তখন রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমে যায়।
3. সয়াকে কোলেস্টেরল এবং CVD এর অন্যান্য চিহ্নিতকারীকে কম দেখানো হয়েছে
"অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে সয়াতে থাকা স্বাস্থ্যকর চর্বি রক্তের লিপিড এবং LDL (তথাকথিত খারাপ কোলেস্টেরল) কমাতে সাহায্য করে কিন্তু সয়াতে থাকা আইসোফ্ল্যাভোনগুলি রক্তচাপ উন্নত করে কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে, এবং আইসোফ্ল্যাভোনগুলিকে প্রশমিত করতে দেখানো হয়েছে। ভাসোডিলেশন জড়িত প্রক্রিয়া লক্ষ্য করে উচ্চ রক্তচাপ; বিশেষ করে, এন্ডোথেলিয়াল নাইট্রিক অক্সাইড সম্পর্কিত জিনের ইস্ট্রোজেন-প্রতিক্রিয়া উপাদানের সাথে মিথস্ক্রিয়া, তাই হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্য তাদের সুবিধা বোর্ড জুড়ে বলে মনে হয়।" তারা গ্লাইসেমিক নিয়ন্ত্রণ, ওজন হ্রাস এবং প্রদাহের সাথেও সাহায্য করে, একটি গবেষণা অনুসারে সয়াকে অন্যান্য খাবারের সাথে তুলনা করে এবং দেখা গেছে যে এটি কোলেস্টেরল এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের অন্যান্য প্রধান চিহ্নিতকারী কমাতে কাজ করে।4. সয়া টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়
নিউট্রিয়েন্টস-এ প্রকাশিত একই পর্যালোচনা গবেষণায়, লেখকরা উপবাসের রক্তে শর্করার দিকে নজর দিয়েছেন এবং দেখেছেন যে সয়াতে থাকা আইসোফ্লাভোনগুলি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে সেইসাথে ডায়াবেটিসের অন্যান্য পূর্বসূরী। প্রকৃতপক্ষে, গবেষণায় দেখা গেছে যে অন্যান্য স্বাস্থ্যকর খাবারের তুলনায় সয়া খাবার খাওয়ার মাধ্যমে গ্লাইসেমিক নিয়ন্ত্রণ আরও ঘন ঘন অর্জিত হয়। "এটি বিবেচনা করুন: যে সমস্ত মহিলাকে 40 বা 80 মিলিগ্রাম সয়া আইসোফ্লাভোনযুক্ত ক্যালসিয়াম সম্পূরক দেওয়া হয়েছিল তাদের এক বছরের মধ্যে শুধুমাত্র ক্যালসিয়াম সম্পূরক দেওয়া একটি গ্রুপের তুলনায় উপবাসের রক্তে গ্লুকোজ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।"5. সয়া প্রস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়
প্রোস্টেট ক্যান্সার বিশ্বব্যাপী পুরুষদের মধ্যে দ্বিতীয় সর্বাধিক নির্ণয় করা ক্যান্সার, যার বয়স 1-এর বেশি।বার্ষিক 1 মিলিয়ন কেস আবিষ্কৃত হয়, যা পুরুষদের সমস্ত ক্যান্সারের 15 শতাংশের জন্য দায়ী। তবুও প্রোস্টেট ক্যান্সারের জন্য সবচেয়ে কম ঘটনা হার এশিয়ায়, যেখানে পুরুষরা সবচেয়ে বেশি সয়া পণ্য খায়। গবেষণা ইঙ্গিত করে যে সয়াতে পাওয়া আইসোফ্ল্যাভোনগুলি এশিয়ান জনসংখ্যার প্রোস্টেট কার্সিনোজেনেসিসের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত হতে পারে, নতুন গবেষণা অনুসারে। "বেশ কয়েকটি গবেষণায় এশিয়ান জনসংখ্যার মধ্যে সয়া খাদ্য গ্রহণ এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঘটনাগুলির মধ্যে দেখা বিপরীত সম্পর্ক পর্যালোচনা করা হয়েছে, প্রস্তাব করা হয়েছে যে সয়া আইসোফ্লাভোনগুলি প্রোস্টেট ক্যান্সারের বিকাশের বিরুদ্ধে একটি প্রতিরক্ষামূলক শারীরবৃত্তীয় প্রভাব প্রয়োগ করতে দুর্বল হরমোন হিসাবে কাজ করে, গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে। Isoflavones genistein এবং daidzein প্রোস্ট্যাটিক টিস্যুতে জমা হতে দেখা গেছে যেখানে তারা ক্যান্সার কোষের জন্য সাইটোটক্সিক হতে পারে।"6. সয়া আপনার মস্তিষ্ককে সাহায্য করে
"সয়াতে থাকা একটি নির্দিষ্ট আইসোফ্ল্যাভোন, ডেইডজেন, বয়স্ক মহিলাদের মধ্যে জ্ঞানীয় কার্যকারিতা হ্রাস করতে পাওয়া গেছে, একটি গবেষণা অনুসারে আঙ্গুরের রেসভেরাট্রলের সাথে আইসোফ্লাভোনের সুবিধার তুলনা করে এবং আবিষ্কার করে যে সয়া সেরিব্রাল ভাসোডিলেটর প্রতিক্রিয়াশীলতা বাড়িয়ে জ্ঞানীয় কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে।তারা জ্ঞানের উপর ফাইটোয়েস্ট্রোজেনের প্রভাব দেখেছেন এবং দেখেছেন যে এটি মেনোপজাল মহিলাদের মধ্যে জ্ঞানীয় কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে। ছয়টি সয়া আইসোফ্ল্যাভোন গবেষণায় ইতিবাচক জ্ঞানীয় প্রভাব দেখিয়েছে, গবেষণায় পাওয়া গেছে।"7. সয়া শরীরের চর্বি কমায়
একটি নিয়ন্ত্রিত গবেষণা গবেষণায় নন-সয়া প্রোটিন ডায়েটের তুলনায় একটি সয়া-ভিত্তিক কম-ক্যালোরি খাদ্য শরীরের চর্বি কমাতে বেশি প্রভাব ফেলে। গবেষণায়, অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিরা হয় সয়া-ভিত্তিক প্রোটিন বা মিশ্র প্রাণী-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি ডায়েট অনুসরণ করে এবং 8 সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে, সয়া পরিকল্পনায় থাকা ডায়েটাররা অন্য গোষ্ঠীর তুলনায় বেশি ওজন হারায়। "শরীরের ওজন, শরীরের ভর সূচক, শরীরের চর্বি শতাংশ, এবং কোমরের পরিধি উল্লেখযোগ্যভাবে উভয় গ্রুপে হ্রাস পেয়েছে, গবেষণা লেখকরা খুঁজে পেয়েছেন, কিন্তু সয়া গ্রুপে শরীরের চর্বি শতাংশ হ্রাস ঐতিহ্যগত গ্রুপের তুলনায় বেশি ছিল।"টোফুর অন্যান্য স্বাস্থ্য উপকারিতা
পেশী শক্তি তৈরি করতে চান? এমনকি গরম ঝলকানি থেকে স্বস্তি খুঁজে? মেসিনার মতে, সয়া পণ্য, টফু অন্তর্ভুক্ত, উভয়ই করতে পারে।"সয়া প্রোটিন প্রাণীর প্রোটিনের মতো একই পরিমাণে প্রতিরোধ ব্যায়াম প্রশিক্ষণে নিযুক্ত ব্যক্তিদের পেশী ভর এবং শক্তি বৃদ্ধি করে," মেসিনা বলেছেন। এটি মেনোপজ পরবর্তী মহিলাদের গরম ফ্ল্যাশও কমাতে পারে।
টোফুতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে
টোফুর বিক্রয় পয়েন্টগুলির মধ্যে একটি হল এর উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী। এটি ব্র্যান্ড থেকে ব্র্যান্ডে কিছুটা পরিসর করে, তবে এটি পশু প্রোটিনের সাথে তুলনীয়। পরিসীমা 2 গ্রাম প্রোটিন এক আউন্স থেকে প্রায় 6 গ্রাম প্রতি আউন্স পর্যন্ত। এটি প্রায় মুরগির মতো প্রোটিন, যার প্রতি আউন্সে 8 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে। টফুর মূলধারার এটাই একটি কারণ: আপনি আপনার প্রিয় স্টির-ফ্রাই, সালাদ বা বাটিতে বেশিরভাগ প্রাণীর প্রোটিনের পরিবর্তে এটি ব্যবহার করতে পারেন।
আজ রাতে বানানোর জন্য তিনটি সহজ টফু রেসিপি
- মেক্সিকান তোফু স্ক্র্যাম্বল
- ব্যাং ব্যাং তোফু সালাদ
- খাস্তা তোফু সাতায় বোল
আরো গবেষণা-সমর্থিত বিষয়বস্তুর জন্য, দ্য বিটের স্বাস্থ্য ও পুষ্টি নিবন্ধ দেখুন।
