যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সরকার জলবায়ু পরিবর্তনের ঝুঁকির কারণগুলি হ্রাস করার জন্য পদক্ষেপ নিয়েছে, সুপ্রিম কোর্টের সাম্প্রতিক রায়গুলি পরিবেশবাদীদের বিরক্ত করেছে এবং সন্দেহ জাগিয়েছে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র 2030 সালের মধ্যে 50 শতাংশ নির্গমন অর্জন করবে৷ এখন, সান দিয়েগোর সিটি কাউন্সিলের পরিকল্পনা দেশকে গ্রহ রক্ষা করতে এবং বিপজ্জনক গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন কমাতে সাহায্য করতে।
দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ায় অবস্থিত, সান দিয়েগো রেকর্ড-ব্রেকিং তাপমাত্রা এবং দীর্ঘস্থায়ী খরা সহ জলবায়ু সংকটের উপজাতগুলির মধ্যে সবচেয়ে খারাপের মুখোমুখি। এই জলবায়ু পরিকল্পনা অন্যান্য দক্ষিণ-পশ্চিম শহরগুলির জন্য একটি নীলনকশা প্রদান করবে, বার্কলে থেকে অনুরূপ প্রচেষ্টায় যোগদান করবে; ওয়াশিংটন ডি.গ.; এবং নিউ ইয়র্ক সিটি।
জলবায়ু কর্ম পরিকল্পনা 20টি স্থানীয় সংগঠকের একটি জোট থেকে দুই বছরের প্রচেষ্টার সমাপ্তি ঘটায়। সান দিয়েগোর ব্যাপক কার্বন-নিরপেক্ষ প্রচারাভিযান বিপজ্জনক পরিবেশ-বান্ধব অভ্যাসগুলির বিষয়ে শহরের পদক্ষেপের জন্য একটি নতুন মান নির্ধারণ করবে৷
"আমরা বর্ধিত দাবানল, চরম তাপ, সমুদ্রপৃষ্ঠের উচ্চতা বৃদ্ধি, খরা এবং তীব্র বৃষ্টিপাতের মাধ্যমে জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাব অনুভব করি," মেয়র টড গ্লোরিয়া বলেছেন৷ “বিজ্ঞান আমাদের দেখায় যে জলবায়ু পরিবর্তনের প্রবণতাকে বিপরীত করার উইন্ডোটি দ্রুত বন্ধ হয়ে যাচ্ছে এবং এখনই পদক্ষেপ নেওয়ার সময়। আমরা 2035 সালের মধ্যে নেট শূন্য গ্রীনহাউস গ্যাস (GHG) নির্গমনের পথে শহর স্থাপন করছি।"
জলবায়ু কর্ম পরিকল্পনা খাদ্য-সম্পর্কিত অবকাঠামোগত পরিবর্তনের গুরুত্বের উপর জোর দেয়। জলবায়ু পরিকল্পনা রূপরেখা দেয় যে সান দিয়েগো তার মাংস- এবং দুগ্ধ-সম্পর্কিত নির্গমন 20 শতাংশ হ্রাস করার পরিকল্পনা করেছে। পরিকল্পনাটি আরও উল্লেখ করেছে যে এটি একই শতাংশ দ্বারা তার জলের পদচিহ্ন কমানোর আশা করছে।শহরটি বিদ্যমান পশু কৃষি শিল্পকে প্রতিস্থাপন করার জন্য একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক কৃষি এবং খাদ্য ব্যবস্থার প্রচার করার পরিকল্পনা করেছে৷
"শিল্প কৃষি ব্যবহারের জন্য বন উজাড়, খাদ্য উৎপাদন, পরিবহন, প্রক্রিয়াকরণ এবং প্যাকেজিং, হিমায়িতকরণ এবং খুচরা বিক্রেতা এবং বর্জ্য মোট বৈশ্বিক GHG-এর 37 শতাংশের জন্য বর্জ্য সহ খাদ্য ব্যবস্থা" রিপোর্টে বলা হয়েছে। “খাদ্য বর্জ্য নির্মূল করার জন্য পুরো বেসরকারি সেক্টরে কাঠামোগত পরিবর্তনের প্রয়োজন হবে, যা সিটি নীতি এবং সমর্থন উভয়ের মাধ্যমে প্রভাবিত করবে। ভোজ্য খাদ্য পুনরুদ্ধারের মাধ্যমে খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার বিরুদ্ধে লড়াই করা একটি গুরুত্বপূর্ণ কৌশল। ভোজ্য খাদ্য পুনরুদ্ধারের অন্তর্ভুক্ত খাবার যা অন্যথায় নষ্ট হয়ে যাবে পুনরুদ্ধার করা হবে এবং সাশ্রয়ী মূল্যের, স্বাস্থ্যকর খাবারের ন্যূনতম অ্যাক্সেস সহ বাসিন্দাদের মধ্যে বিতরণ করা হবে।"
সিটি-লেড সাসটেইনেবিলিটি ক্যাম্পেইন
গত জুলাই, বার্কলে সিটি কাউন্সিল ঘোষণা করেছে যে এটি 2024 সালের মধ্যে তার পশু-ভিত্তিক খাদ্য ব্যয়ের প্রায় 50 শতাংশ প্রতিস্থাপন করবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির সাথে।ট্রানজিশনাল প্রচেষ্টার লক্ষ্য শহর সরকারকে দায়ী করা বর্জ্য এবং গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন কমানো। দ্য ডেইলি ক্যালিফোর্নিয়ানের মতে, প্রচারটি পৌরসভা ভবন, সিনিয়র সেন্টার, কারাগার এবং আরও অনেক কিছু সহ শহর-চালিত সমস্ত প্রতিষ্ঠান থেকে পশু-ভিত্তিক পণ্যগুলি কেটে ফেলার শহরের পরিকল্পনার প্রথম ধাপ চিহ্নিত করেছে।
গবেষণা দেখেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমনকে 61 শতাংশ কমাতে সাহায্য করতে পারে, নেচার ফুড অনুসারে। সরকারী সহায়তা জলবায়ু কর্মকে ত্বরান্বিত করতে সাহায্য করতে পারে, উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবেশের উপর ক্ষতিকর চাপ কমাতে পারে। নিউ ইয়র্ক সিটিতে, ভেগান মেয়র এরিক অ্যাডামস ধারাবাহিকভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোগ্রামগুলির জন্য প্রচারণা চালাচ্ছেন, যার মধ্যে রয়েছে "ভেগান ফ্রাইডেস" - একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের প্রোগ্রাম যা সমস্ত NYC পাবলিক স্কুল সিস্টেমের শিক্ষার্থীদের স্বাস্থ্যকর খাবার প্রদান করে৷
আন্তর্জাতিক উদ্ভিদ-ভিত্তিক তহবিল
যুক্তরাষ্ট্রের বাইরে, ডেনমার্ক সহ বেশ কয়েকটি দেশ জলবায়ু পরিবর্তনের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক অনুপ্রাণিত উদ্যোগ চালু করেছে।এই এপ্রিলে, দেশটি একটি তহবিলে $100 মিলিয়ন বিনিয়োগ করেছে যা একচেটিয়াভাবে দেশে উদ্ভিদ-ভিত্তিক শিক্ষা, বিক্রয় এবং উদ্ভাবনের প্রচারের জন্য নিবেদিত। এই প্রোগ্রামটির লক্ষ্য ডেনমার্কের বৃহৎ মাংস শিল্পের নেতিবাচক পরিবেশগত পরিণতি কমানো।
একটি প্রচারাভিযান, উদ্ভিদ-ভিত্তিক চুক্তি, প্যারিস চুক্তি দ্বারা নির্ধারিত বিদ্যমান জলবায়ু লক্ষ্যগুলিকে প্রসারিত করার লক্ষ্য রাখে, জোর দিয়ে যে দেশ এবং এর নাগরিকদের অবশ্যই ক্রমবর্ধমান জলবায়ু সংকটকে সফলভাবে মোকাবেলা করতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক অনুশীলন গ্রহণ করতে হবে৷ তিনটি নীতি দ্বারা সংগঠিত (রিলিঙ্কুইশ, রিডাইরেক্ট এবং পুনরুদ্ধার), এই উদ্যোগটি গ্রহটিকে রক্ষা করার জন্য প্রয়োজনীয় জরুরিতার উপর জোর দেয়৷
আরো গ্রহ সংক্রান্ত ঘটনার জন্য, দ্য বিটের পরিবেশ সংক্রান্ত সংবাদ নিবন্ধগুলি দেখুন।
একজন পুষ্টিবিদ অনুসারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের শীর্ষ 10টি উত্স
Getty Images/iStockphoto
1. সিটান
প্রোটিন: 21 গ্রাম ⅓ কাপে (1 আউন্স)সিটান অন্যান্য প্রোটিনের মতো জনপ্রিয় নয়, তবে এটি হওয়া উচিত! গমের আঠা থেকে তৈরি, এর গঠন মাটির মাংসের মতো। এটি প্রায়শই আগে থেকে তৈরি ভেজি বার্গার বা মাংসবিহীন নাগেটে ব্যবহৃত হয়। মাশরুম বা মুরগির মতো সিতানের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, তাই এটি এমন খাবারগুলিতে ভাল কাজ করে যা একটি উমামি স্বাদের জন্য আহ্বান করে। একটি হৃদয়গ্রাহী টেক্সচারের সাথে, সিটান কার্যত যে কোনও নিরামিষ প্রধান খাবারের তারকা হতে পারে। স্টির-ফ্রাই, স্যান্ডউইচ, বুরিটো, বার্গার বা স্টুতে যোগ করুন। টোফুর মতো, সিটান যে কোনও মেরিনেড বা সসের স্বাদ গ্রহণ করবে।
আনপ্ল্যাশ
2. টেম্পেহ
প্রোটিন: 3 আউন্সে 16 গ্রামআপনি যদি কিছুটা কামড় সহ প্রোটিন পছন্দ করেন তবে আপনার তালিকায় টেম্পেহ যোগ করুন। গাঁজন করা সয়াবিন থেকে তৈরি, টেম্পেহের সামান্য বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি ব্লকে চাপা হয়। বেশিরভাগ জাতের মধ্যে কিছু ধরণের শস্য রয়েছে, যেমন বার্লি বা বাজরা। টেম্পেহ শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস নয়, গাঁজন প্রক্রিয়াটি আপনার অন্ত্রের জন্য ভালো প্রোবায়োটিক তৈরি করে।আপনি ব্লক থেকে টেম্পেহ কেটে নিতে পারেন এবং এটিকে স্যান্ডউইচের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা কিছু সস দিয়ে প্যান-ফ্রাই করতে পারেন। অথবা, চূর্ণবিচূর্ণ, তাপ, এবং এটিকে আপনার পরবর্তী ট্যাকো রাতের তারকা করে তুলুন।
আনস্প্ল্যাশে মনিকা গ্রাবকোস্কা
3. মসুর ডাল
প্রোটিন: 13 গ্রাম ½ কাপে রান্না করামসুর ডাল একাধিক প্রকারে আসে--লাল, হলুদ, সবুজ, বাদামী, কালো। মসুর ডাল যে ধরনেরই হোক না কেন ছোট কিন্তু শক্তিশালী পুষ্টির শক্তিশালি। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের পাশাপাশি আয়রন, ফোলেট এবং ফাইবার থাকে। রান্না করা হলে, বাদামী মসুর ডাল তাদের গঠন ধরে রাখে এবং একটি শস্যের বাটির ভিত্তি হতে পারে বা মিটবল, লাসাগনা, টাকোস বা বোলোগনিজে মাটির মাংসের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী বিকল্প তৈরি করতে পারে। লাল মসুর ডাল কিছুটা নরম হয় এবং একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপ, মরিচ বা স্টুর জন্য একটি চমৎকার অ্যাড-ইন তৈরি করে।
গেটি ইমেজ
4. শণের বীজ
প্রোটিন: 3 টেবিল চামচে 10 গ্রামশণ বীজ হল একটি কোমল এবং বাদামের বীজ, যা শণ গাছ থেকে প্রাপ্ত।এগুলিতে ভাল পরিমাণে ওমেগা -3, আয়রন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে। এছাড়াও এগুলি দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবারের একটি শক্ত উৎস, যা আপনার পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ এবং গুঞ্জন রাখতে সাহায্য করে৷ কারণ এগুলিতে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির দ্বিগুণ ঝাঁকুনি রয়েছে, শণের বীজগুলি ক্ষুধা মেটাতে সাহায্য করতে পারে, আপনার মতো বিব্রতকর পেটের গর্জন প্রতিরোধ করে৷ আপনার মধ্যাহ্নভোজন বিরতিতে আপনার পথ স্লগ. এগুলিকে আপনার সকালের স্মুদিতে যুক্ত করুন বা দই, ওটমিল বা এমনকি সালাদের উপরে ছিটিয়ে দিন।
গেটি ইমেজ
5. তোফু
"প্রোটিন: 3 আউন্সে 9 গ্রাম (একটি ব্লকের ⅕)জমাট সয়াবিন থেকে তৈরি, টফু হল সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন। সয়া হল একমাত্র আমিষহীন সম্পূর্ণ প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, যার অর্থ এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর তৈরি করতে পারে না কিন্তু পেশী এবং ইমিউন ফাংশনের জন্য প্রয়োজন। আপনার দৈনিক ক্যালসিয়ামের 15% চাহিদার সাথে, টফুও দুগ্ধজাত খাবারের জন্য একটি ভাল প্রতিস্থাপন।"
