আপনি যদি Seaspiracy-এ টিউন করেন, আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যেই জানেন যে বিশ্বব্যাপী মাছ ধরার শিল্প সমুদ্রের বাস্তুতন্ত্রকে ধ্বংস করছে, ব্লুফিন টুনা এবং গ্র্যান্ড ব্যাঙ্কস কড সহ সাধারণভাবে খাওয়া মাছের জনসংখ্যাকে হুমকি দিচ্ছে৷ কিন্তু আপনার খাদ্য থেকে মাছ বাদ দেওয়া আরও সহজ হলে কী হবে? ক্যালিফোর্নিয়া-ভিত্তিক একটি স্টার্ট-আপ সুশি-গ্রেড ভেগান ব্লুফিন টুনা বিকাশের জন্য মাত্র $500,000 সুরক্ষিত করেছে, একটি সুস্বাদু, টেকসই মাছের অদলবদল৷
ইমপ্যাক্ট ফুড তার উদ্ভিদ-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবারের উৎপাদনকে ত্বরান্বিত করছে। ইমপ্যাক্টের টেকসই সামুদ্রিক খাবার পণ্যগুলি সাগরের বাস্তুতন্ত্রের হুমকি কমানোর সাথে সাথে গ্রাহকদের ঐতিহ্যবাহী মাছের মতো একই অভিজ্ঞতা প্রদান করবে।প্যাসিফিক ব্লুফিন টুনাকে ইন্টারন্যাশনাল ইউনিয়ন ফর কনজারভেশন অফ নেচার দ্বারা "নিয়ন্ত্রিত হুমকির সম্মুখীন" হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, এবং ইমপ্যাক্ট ফুডের নতুন পণ্যটি ক্রমহ্রাসমান জনসংখ্যাকে পুনরুজ্জীবিত করতে সাহায্য করতে চায়৷
"আমাদের মহাসাগরগুলি মারা যাচ্ছে, এবং বিশ্বের মাছের চাহিদা এর কারণ। আমাদের একটি নৈতিক, টেকসই এবং স্বাস্থ্যকর সমাধান দরকার” অহিংস ফাউন্ডেশনের সভাপতি, একজন প্রভাবক খাদ্য বিনিয়োগকারী, শালিন শাহ বলেছেন। “অহিংস ফাউন্ডেশন ইমপ্যাক্ট ফুডে বিনিয়োগ করতে আগ্রহী, কারণ এই চ্যালেঞ্জের সমাধান তৈরিতে এর কাজ অনুকরণীয়। একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাছের বিকল্পের জন্য দুর্দান্ত স্বাদ, গঠন এবং পুষ্টি।”
ইমপ্যাক্ট ফুড এমন একটি রেসিপি তৈরি করেছে যা প্রচলিত সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ, টেক্সচার এবং পুষ্টি উপাদানের প্রতিলিপি তৈরি করবে। রেসিপিটিতে অ্যামিনো অ্যাসিড সহ মটর প্রোটিন, রঙের জন্য বিটের রস এবং ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের জন্য শেওলা সহ তিনটি প্রধান উপাদান ব্যবহার করা হয়েছে। মালিকানাধীন মিশ্রণটি সম্পূর্ণ কাটা সামুদ্রিক খাবারের ফাইবারস টেক্সচারকে মিরর করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
অতিরিক্ত মাছ ধরা প্রতিরোধে খাদ্য আশার প্রভাব
Pan 2021 সালে ক্যালিফোর্নিয়া ইউনিভার্সিটির সহকর্মী, বার্কলে স্নাতক স্টেফানি ক্লাউডিনো ডাফরা এবং অ্যাড্রিয়ান মিরান্দার সাথে ইমপ্যাক্ট ফুড প্রতিষ্ঠা করেছে। আণবিক জীববিজ্ঞান, ব্যবসা এবং খাদ্য বিজ্ঞানে তাদের জ্ঞান ব্যবহার করে, তিনজন ভোক্তাদের ঐতিহ্যবাহী সামুদ্রিক খাবারের একটি আকর্ষণীয়, টেকসই বিকল্প প্রদান করে অতিরিক্ত মাছ ধরার বিরুদ্ধে লড়াই করতে ইমপ্যাক্ট ফুড চালু করেছে।
"সামুদ্রিক খাবারের জন্য বিশ্বব্যাপী চাহিদা বৃদ্ধির কারণে, অতিরিক্ত মাছ ধরা টুনা জনসংখ্যাকে উদ্বেগজনক হারে হ্রাস করে চলেছে," সহ-প্রতিষ্ঠাতা কেলি প্যান ভেগনিউজকে বলেছেন৷ “আমরা সুস্বাদু উদ্ভিদ-ভিত্তিক টুনা তৈরি করেছি যাতে মাছের স্টক শেষ পর্যন্ত কয়েক দশকের পরিবেশগত ক্ষতি থেকে পুনরুদ্ধার করতে পারে এবং টুনা মাছ আমাদের সামুদ্রিক বাস্তুতন্ত্রের ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করতে পারে। কিন্তু টুনা শুধুমাত্র শুরু - এখানে আরও অনেক প্রজাতি এবং সামুদ্রিক খাবারের কাট রয়েছে।"
অহিংস ফাউন্ডেশন, ফিউচার ফুড ফান্ড (জাপান), সার্পেন্টাইন ভেঞ্চারস, জর্জ সোবেক এবং পিয়েরে জুভের বিনিয়োগের অর্থের সাথে কোম্পানিটি তার বাণিজ্যিক প্রবর্তনকে ত্বরান্বিত করতে পারে।সংস্থাটি প্রকাশ করেছে যে 2023 সালের শেষ নাগাদ একটি পূর্ণ-স্কেল বাণিজ্যিক প্রবর্তনের আগে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জাপানের নির্বাচিত রেস্তোঁরাগুলির সাথে অংশীদারিত্ব করার পরিকল্পনা রয়েছে৷
"আমরা টুনার একটি ভেগান, সম্পূর্ণ কাটা বিকল্প দিয়ে শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি কারণ টুনা বিশ্বের সবচেয়ে বেশি খাওয়া মাছ এবং বিশ্বের সবচেয়ে বিপন্ন প্রাণী প্রজাতির মধ্যে একটি," প্যান বলেছেন৷ “ব্লুফিন টুনা তার সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং সূক্ষ্ম সমুদ্রের স্বাদের জন্য পরিচিত যা সুশির মতো জনপ্রিয় খাবারের জন্য উপযুক্ত। এটি একটি শীর্ষ শিকারী যা আমাদের মহাসাগরের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সহায়তা করে।"
ভেগান সামুদ্রিক খাবারের বিকল্প বাজারে এসেছে
বৈশ্বিক উদ্ভিদ-ভিত্তিক সামুদ্রিক বাজার 2022 থেকে 2027 পর্যন্ত 30.4 শতাংশ বৃদ্ধির হার অনুভব করবে বলে আশা করা হচ্ছে। একটি রিপোর্ট এমনকি অনুমান করেছে যে ভেগান মাছের বাজার 2031 সালের মধ্যে $1.3 বিলিয়ন ছুঁয়ে যাবে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক গরুর মাংসের বৃদ্ধি এবং মুরগির শিল্প, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাছের বাজার রেকর্ড বৃদ্ধির অভিজ্ঞতার জন্য পরবর্তী বিভাগ।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কোম্পানিগুলি কাঁকড়া কেক, সাশিমি, এমনকি পুরো কাটা স্যামন ফিলেট সহ ক্লাসিক মাছের পণ্যগুলির জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প তৈরি করেছে৷ এই জানুয়ারিতে, ইসরায়েলি খাদ্য-প্রযুক্তি সংস্থা প্ল্যান্টিশ ঐতিহ্যবাহী স্যামনের পুষ্টি উপাদানের সাথে মেলে তার প্রথম পুরো কাটা সালমন ফিললেটগুলি উন্মোচন করেছে। আরেকটি কোম্পানি, রেভো ফুডস, এই জুলাইয়ে তার 3-ডি মুদ্রিত সালমন ফিলেট উন্মোচন করেছে। কোম্পানি 2023 সালের প্রথম দিকে বাণিজ্যিকভাবে তার নতুন পণ্য প্রকাশ করবে বলে আশা করছে।
এখন, গ্রাহকরা মাছের বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন যা পরিবেশগত বা স্বাস্থ্য ঝুঁকি ছাড়াই প্রচলিত মাছের মতো একই পুষ্টি সরবরাহ করে। এই জুনে প্রকাশিত একটি গবেষণায় মাছ খাওয়ার সাথে ত্বকের ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যায়। গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে দূষণের কারণে, সমুদ্রের দূষণের কারণে মাছ খাওয়া আর নিরাপদ নয়।
চেক আউট করুন সেরা ভেগান সামুদ্রিক খাবারের পণ্য যা আসল জিনিসের মতোই ভালো!
20 ক্রীড়াবিদ যারা শক্তিশালী হওয়ার জন্য ভেগানে গিয়েছিলেন
গেটি ইমেজ
1. নোভাক জোকোভিচ: বিশ্বের এক নম্বর টেনিস চ্যাম্পিয়ন
বিশ্বের এক নম্বর টেনিস খেলোয়াড়, নোভাক জোকোভিচ, তার অ্যাথলেটিক পারফরম্যান্সকে উন্নত করতে এবং আরও ম্যাচ জিততে বারো বছরেরও বেশি আগে উদ্ভিদ-ভিত্তিক গিয়েছিলেন। সাম্প্রতিক সাক্ষাত্কারে, তিনি নিরামিষাশী হওয়ার কৃতিত্ব দিয়েছেন যা তাকে বিশ্বের তৃতীয় স্থান থেকে বিশ্বের প্রথম স্থানে উঠতে সাহায্য করেছে কারণ এটি তার অ্যালার্জি পরিষ্কার করতে সহায়তা করেছে। তার খাদ্যাভাস পরিবর্তন করার আগে, জোকোভিচ শ্বাসকষ্টের সমস্যাগুলির প্রতিকারের জন্য অনুসন্ধান করেছিলেন যার জন্য তার ম্যাচ এবং ফোকাস খরচ হয় যার কারণে তাকে তার সবচেয়ে তীব্র ম্যাচের সময় সংগ্রাম করতে হয়েছিল। অ্যালার্জি তাকে মনে করত যে তিনি শ্বাস নিতে পারছেন না এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো প্রতিযোগিতামূলক ম্যাচ থেকে অবসর নিতে বাধ্য হবেন। "মাংস খাওয়া আমার হজমের জন্য কঠিন ছিল এবং এটি প্রচুর প্রয়োজনীয় শক্তি নিয়েছিল যা আমার ফোকাস, পুনরুদ্ধারের জন্য, পরবর্তী প্রশিক্ষণের জন্য এবং পরবর্তী ম্যাচের জন্য প্রয়োজন, >"2. টিয়া ব্লাঙ্কো: পেশাদার সার্ফার এবং বিয়ন্ড মিট অ্যাম্বাসেডর: 20 যারা ক্রীড়াবিদ পারফরম্যান্স বাড়াতে একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের শপথ করেন
Tia Blanco 2015 সালে ইন্টারন্যাশনাল সার্ফিং অ্যাসোসিয়েশন ওপেনে স্বর্ণ জিতেছে এবং তার সাফল্যের কৃতিত্ব তার নিরামিষ খাবারকে দেয়। ব্ল্যাঙ্কো রিপোর্ট করেছেন যে একটি নিরামিষ খাবার তাকে শক্তিশালী থাকতে সাহায্য করে এবং তিনি বাদাম, বীজ, মটরশুটি এবং লেগুমের মতো বিভিন্ন ধরণের ভেগান প্রোটিন খেতে উপভোগ করেন। পেশাদার সার্ফার তার মায়ের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল, যিনি একজন নিরামিষাশী এবং একটি নিরামিষ-ফরওয়ার্ড পরিবারে বেড়ে উঠেছেন, ব্লাঙ্কো তার জীবনে কখনও মাংস খাননি, যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক সুইচটিকে অনেক সহজ করে তুলেছে। এবং জিনিসগুলিকে আরও সহজ করার কথা বলতে গিয়ে, ব্লাঙ্কোর একটি ইনস্টাগ্রাম রান্নার পৃষ্ঠা রয়েছে যার নাম @tiasvegankitchen যেখানে তিনি তার প্রিয় সাধারণ নিরামিষ রেসিপিগুলি শেয়ার করেন যাতে তার সমস্ত ভক্তরা তাদের প্রিয় পেশাদার নিরামিষাশী ক্রীড়াবিদদের মতো খেতে পারেন৷ তার বাড়িতে রান্না করা খাবারের পাশাপাশি, ব্ল্যাঙ্কো সম্প্রতি ভেগান কোম্পানি বিয়ন্ড মিটের একজন দূত হয়েছেন এবং এখন তিনি ইনস্টাগ্রামের গল্প এবং তার প্রিয় মাংসহীন মাংসের রেসিপিগুলির হাইলাইট পোস্ট করেন।
3. স্টেফ ডেভিস: বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় পেশাদার রক ক্লাইম্বার
"স্টিফ ডেভিস এখন 18 বছর ধরে নিরামিষাশী এবং বলেছেন, আমার জীবনে এমন কিছুই নেই যা ফলস্বরূপ আরও ভাল হয়নি, আরোহণ এবং অ্যাথলেটিকস থেকে মানসিক এবং আধ্যাত্মিক সুস্থতা পর্যন্ত৷>"গেটি ইমেজ
4. ভেনাস উইলিয়ামস: টেনিস গ্রেট
টেনিস চ্যাম্পিয়ন ভেনাস উইলিয়ামস শপথ করেছেন যে ভেগানিজমে স্যুইচ করা এমন একটি কারণ যা তার কর্মক্ষমতা উন্নত করতে এবং একটি অটো-ইমিউন রোগ কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করেছিল। টেনিস তারকা 2011 সালে আবার নিরামিষাশী হয়েছিলেন যখন তিনি Sjögren's syndrome-এ ধরা পড়েছিলেন, একটি দুর্বল অটোইমিউন রোগ যা জয়েন্টে ব্যথা থেকে ফুলে যাওয়া, অসাড়তা, চোখ জ্বলা, হজমের সমস্যা এবং ক্লান্তি পর্যন্ত বিভিন্ন উপসর্গ সহ। তিনি তার পূর্বের সুস্থ নিজেকে পুনরুদ্ধার করার জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া বেছে নিয়েছিলেন এবং এটি কাজ করেছিল তাই তিনি এটিতে আটকেছিলেন। সাতবারের গ্র্যান্ড স্ল্যাম একক চ্যাম্পিয়ন এখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে দ্রুত পুনরুদ্ধার করে, যখন সে পশু প্রোটিন খেয়েছিল তখন সে কেমন অনুভব করেছিল তার তুলনায়।যখন আপনার একটি অটো-ইমিউন রোগ থাকে তখন আপনি প্রায়ই চরম ক্লান্তি এবং এলোমেলো শরীরে ব্যথা অনুভব করেন এবং শুক্রের জন্য, একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য শক্তি সরবরাহ করে এবং তাকে প্রদাহ কমাতে সহায়তা করে। দ্য বিট উইলাইমের ডায়েট এবং সুস্থ, ফিট থাকতে এবং আরও ম্যাচ জেতার জন্য তিনি সাধারণত দিনে কী খান সে সম্পর্কে রিপোর্ট করেছে। তার প্রিয় রাতের খাবার সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে, উইলিয়ামস যোগ করেছেন, "কখনও কখনও একটি মেয়ের শুধু একটি ডোনাট প্রয়োজন!"
