UC ডেভিসের মতে, গরুর মাংস বর্তমানে কৃষি-সম্পর্কিত গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনে শীর্ষ অবদানকারী। প্রতিটি গরু বছরে 220 পাউন্ড মিথেন নিঃসরণ করে, যা 55 শতাংশ ভোক্তাদের জন্য একটি গুরুতর সমস্যা উপস্থাপন করে যারা আরও টেকসই, "জলবায়ুবাদী" খাদ্য গ্রহণ করতে চাইছে। কানাডা-ভিত্তিক আরবানি ব্র্যান্ডস এই শরতে একটি ভেগান রিবেই-স্টাইলের স্টেক রিলিজ করছে যাতে টেকসইভাবে খাওয়া শুরু করতে চাওয়া গ্রাহকদের পরিবেশন করা হয়। 'মিস্টেক' প্রাথমিকভাবে বিস্তৃত বাণিজ্যিক প্রাপ্যতা অর্জনের আগে বিশেষ দোকানে এবং উচ্চমানের রেস্তোরাঁয় চালু হবে৷
ভেগান স্টেক ঐতিহ্যবাহী স্টেকের টেক্সচার এবং পুষ্টি উপাদান প্রতিলিপি করতে গম এবং সয়া প্রোটিনের মিশ্রণ ব্যবহার করবে। ঐতিহ্যবাহী রিবাইয়ের মতো স্বাদে মশলাদার, এই স্টেক গ্রাহকদের আরও টেকসই বিকল্প চেষ্টা করতে উৎসাহিত করবে।
"আমরা দেখাতে চেয়েছিলাম যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি বার্গার এবং সসেজের মতো গ্রাউন্ড পার্টিকেল-স্টাইলের পণ্যগুলির চেয়েও বেশি কিছু হতে পারে," Urbani VegNews কে বলেছেন৷ "প্রযুক্তিগতভাবে, সম্পূর্ণ-পেশীর মাংসের প্রতিলিপি করা কঠিন, কিন্তু উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যগুলির একটি সম্পূর্ণ নতুন এলাকা খুলে দেয়।"
Urbani Foods পুরো পেশীযুক্ত ভেগান মাংসের কৌশলগুলি নিয়ে গবেষণা করতে দুই বছর অতিবাহিত করেছে যা ঐতিহ্যবাহী কসাই শপ-স্টাইলের স্টেকগুলির মার্বেল এবং টেক্সচারকে প্রতিলিপি করবে৷ Urbani-এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা Stefan Urbani এমন একটি পণ্য তৈরি করার লক্ষ্য রাখে যা ভোক্তাদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের সুযোগ দেওয়ার জন্য অনুপ্রাণিত করে। উদ্যোক্তা আরও উল্লেখ করেছেন যে তিনি আশা করেন যে এই ভেগান স্টেক উপলব্ধ অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যগুলির তুলনায় আরও বেশি প্রাপ্তবয়স্ক দর্শকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করবে৷
"অধিকাংশ বিদ্যমান প্ল্যান্ট-ভিত্তিক অফারগুলি মনে হচ্ছে যে সেগুলি 10 বছর বয়সী বাচ্চাদের লক্ষ্য করা হয়েছে - নাগেটস, বার্গার, টেন্ডার," আরবানি বলেছেন৷ "মিসটেক একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প হবে যা আরও প্রাপ্তবয়স্ক দর্শকদের লক্ষ্য করে যারা মাঝে মাঝে একটি প্লেট এবং কাটলারি সহ একটি টেবিলে খাবার খায়।”
মাংস শিল্পের পিছনে চলে যাওয়া
50 বছর ধরে, আরবানী পরিবার সালামী বিক্রি করে জীবিকা নির্বাহ করে। 2019 সালে ঐতিহ্যবাহী মাংসের ব্র্যান্ড যখন তার নোবেল জার্কি নির্বাচন ঘোষণা করেছিল তখন এটি সব বদলে যায়। CEO Claudio Urbani প্রকাশ করেছেন যে তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে বিশ্বের জনসংখ্যাকে মাংসের পণ্য খাওয়ানো একটি টেকসই অভ্যাস, যা তাকে নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য পণ্য তৈরি করতে অনুপ্রাণিত করে। এখন, নোবেল জার্কি মিষ্টি BBQ, Chipotle, এবং Teriyaki ফ্লেভারে পাওয়া যাচ্ছে।
"উদ্ভিদ প্রোটিন সমস্ত ভোক্তাদের জন্য একটি বাস্তব বিকল্প হয়ে উঠছে এবং তাদের কেনার পছন্দ এবং অভ্যাসগুলি এটি প্রতিফলিত করতে শুরু করেছে," কোম্পানিটি তার নোবেল জার্কি আত্মপ্রকাশের জন্য একটি বিবৃতিতে বলেছে৷
Vegan Steak বিশ্বব্যাপী উপলব্ধ
এই মাসে, রিডিফাইন মিট ঘোষণা করেছে যে এর 3-ডি প্রিন্টেড ভেগান ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকগুলি লন্ডনের বেশ কয়েকটি খাদ্য পরিষেবা প্রদানকারীতে উপলব্ধ হবে৷ কোম্পানিটি প্রাথমিকভাবে শেফ মার্কো পিয়ের হোয়াইটের সাথে অংশীদারিত্ব করেছিল, যিনি গত নভেম্বরে তার মেনুতে উদ্ভাবনী উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্টেক যুক্ত করেছিলেন।এখন, লন্ডনবাসী শহর জুড়ে পাঁচটি অতিরিক্ত রেস্তোরাঁয় প্রায় একই রকম ভেগান স্টেক খুঁজে পেতে পারেন।
যুক্তরাষ্ট্রে, মেটি ফুডস 2020 সালে তার প্রথম ভেগান ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক প্রকাশ করে। কোম্পানি দাবি করে যে এটি প্রতিদিন 4,500টি গরুর সমতুল্য উত্পাদন করতে পারে, এর জন্য যে জল এবং জমি লাগে তার মাত্র এক শতাংশ প্রয়োজন। প্রচলিত গরুর মাংসের পণ্য উৎপাদন করা।
ভেগান গায়ক এবং TIkTok সেনসেশন লিজো দ্বারা সমর্থিত, জুসি মার্বেলস ভেগান স্টেকের আরেকটি কাট প্রকাশ করেছে: ফাইলেট মিগনন। সয়া এবং গমের প্রোটিন থেকে তৈরি, রসালো মার্বেল স্টেকটি স্বাদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং দেখতে এটির গরুর মাংস-ভিত্তিক প্রতিরূপের মতো, যা মাংস ভক্ষণকারী এবং নিরামিষাশীদের জন্য একইভাবে বাজারজাত করা হয়েছে।
গরুর মাংস খাওয়া কেন পরিবেশের জন্য খারাপ
- দ্য গার্ডিয়ানের মতে মাংস ও দুগ্ধ শিল্প বর্তমানে মোট কৃষিজমির ৮৩ শতাংশ ব্যবহার করে।
- বিশ্বব্যাপী মিথেন নির্গমনের ৪০ শতাংশের জন্য গবাদি পশু দায়ী।
- মিথেন বায়ুমন্ডলে প্রথম 20 বছরে কার্বন ডাই অক্সাইডের চেয়ে 80 গুণ বেশি উষ্ণতা শক্তি ধারণ করে।
- এক বছরের জন্য সপ্তাহে এক বা দুইবার গরুর মাংস খাওয়া উদ্ভিদের বিকল্পের চেয়ে ছয় থেকে 30 গুণ বেশি মিশনে অবদান রাখতে পারে।
- USDA অনুসারে, মাত্র 200টি গরুর বর্জ্য 10,000 মানুষের পয়ঃনিষ্কাশনের মতো নাইট্রোজেন তৈরি করে।
আরো উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঘটনার জন্য, দ্য বিটের সংবাদ নিবন্ধগুলি দেখুন।
আশ্চর্যজনক কারণ এই পাঁচ দেশের গায়ক মাংসমুক্ত হয়েছিলেন
গেটি ইমেজ
1. ক্যারি আন্ডারউড তার পরিবারের খামারের পশুদের ভালোবাসতেন
সাতবারের গ্র্যামি পুরস্কার বিজয়ী ক্যারি আন্ডারউড তার "বিশাল" কণ্ঠের পরিসরের জন্য প্রশংসিত হয়েছেন। যখন তার ডায়েটের কথা আসে, আন্ডারউড প্রাতঃরাশের বুরিটো এবং প্রচুর টফুর ভক্ত। তিনি কার্বোহাইড্রেট থেকে দূরে সরে যান না। চিট শীট অনুসারে, তার প্রিয় স্ন্যাকসগুলির মধ্যে একটি হল চিনাবাদাম মাখনের সাথে টোস্ট করা ইংরেজি মাফিন।
গেটি ইমেজ
2. ব্লেক শেলটন তার পুরোনো বান্ধবীর সাথে থাকতে চায়
গায়ক, গীতিকার, এবং "দ্য ভয়েস" প্রশিক্ষক, ব্লেক শেলটন, 43, তার দীর্ঘদিনের প্রেম, গোয়েন স্টেফানির সাহায্যে ফিট থাকার জন্য কাজ করছেন, যিনি একজন নিরামিষাশী এবং তাকে বলেছিলেন যদি তিনি চান তবে মাংস ছেড়ে দিন ফিটার বোধ করতে এবং কিছু ওজন কমাতে। শেলটন স্টেফানির চিত্তাকর্ষক ফিটনেস স্তরের সাথে তাল মিলিয়ে চলার চেষ্টা করছেন, স্টেফানি এই পতনের একটি সাক্ষাত্কার অনুসারে। প্রাক্তন নো ডাউট গায়িকা এবং হলব্যাক গার্ল একজন দীর্ঘকালের নিরামিষভোজী, বেশিরভাগই নিরামিষ খাবার খায়, এবং সুপার ফিট-- এবং 50 বছর বয়সে, দেখতে তার বছরের চেয়ে কম। একটি সূত্র গসিপকপকে বলেছিল, "গোয়েন তাকে বলেছিল যে এটি হারানোর উপায় হল মাংস এবং খারাপ কার্বোহাইড্রেট থেকে দূরে থাকা।" আমরা তার জন্য rooting করছি!.
গেটি ইমেজ
3. শানিয়া টোয়েনের কাছে সুন্দর ত্বকের চাবিকাঠি রয়েছে
ইতিহাসে সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া মহিলা কান্ট্রি মিউজিক গায়িকা পারফরম্যান্সের পর কোনো দামি স্টেক ডিনার কিনছেন না। "কুইন অফ কান্ট্রি পপ" 100 মিলিয়নেরও বেশি রেকর্ড বিক্রি করেছে কিন্তু বলেছেন যে তিনি তার মাংস-মুক্ত ডায়েট সহজ রাখেন। তিনি উভয়ই নিরামিষভোজী এবং খুব কম দুগ্ধজাত খাবার খান -- যদিও মাঝে মাঝে বলেছেন তিনি ডিম খান।
4. অ্যানেট কনলন, আবেগের সাথে লোকশিল্পী
আমেরিকানা গায়ক এবং গীতিকার অ্যানেট কনলনও একজন উত্সাহী নিরামিষাশী। তিনি সমবেদনা, সামাজিক চেতনা, মানুষের মিথস্ক্রিয়া, এবং প্রাণী বিষয়গুলিকে মূলধারার দর্শকদের কাছে আনার প্রয়াসে "দ্যা কমসিয়েনেট ট্যুর" শুরু করেছিলেন।
Getty Images/ Michael Ochs Archives
