প্রোটিন, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর, কুইনোয়া হল অন্যতম স্বাস্থ্যকর শস্য, এবং এখন, নতুন গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে নিয়মিত কুইনোয়া খাওয়া টাইপ 2 ডায়াবেটিস প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে৷ আনুমানিক 10 জনের মধ্যে একজন (37.3 মিলিয়ন) আমেরিকান ডায়াবেটিস নির্ণয় করেছে, এই যুগান্তকারী পর্যালোচনা টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকির সম্মুখীন ব্যক্তিদের খাদ্যে এই সাধারণ শস্য যোগ করার মাধ্যমে কিছুটা স্বস্তি দেয়৷
কুইনোয়া একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর সুপারফুড হিসাবে পরিচিত, যার মধ্যে ভিটামিন বি, ই, সি এবং সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এর আগে, কোনও বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দাবি করা হয়নি যে এই শস্য বিপাকীয় বা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।মেডিক্যাল জার্নালে নিউট্রিয়েন্টস-এ প্রকাশিত, গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে উচ্চ কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারকে কুইনোয়া দিয়ে প্রতিস্থাপন করলে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
ডায়ানা ডায়াজ রিজোলো - ইউনিভার্সিটি ওবার্টা দে কাতালুনিয়ার স্বাস্থ্য বিজ্ঞান অনুষদের একজন সদস্য এবং আগস্ট পাই আই সানিয়ার বায়োমেডিকেল রিসার্চ ইনস্টিটিউটের একজন গবেষক - যখন তিনি বুঝতে পারলেন যে কুইনোয়ার সাথে কোনও অধ্যয়ন সম্পন্ন হয়নি রক্তে শর্করার বৃদ্ধি রোধে সেবন।
“কুইনোয়ার জন্য দায়ী সমস্ত উপকারিতা সম্পর্কে বৈজ্ঞানিক সাহিত্য কী বলেছে তা খুঁজে বের করার জন্য আমরা একটি পর্যালোচনা চালিয়েছি এবং আমরা দেখতে পেয়েছি যে পূর্ববর্তী কোনো বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই, শুধুমাত্র অনুমান এবং অতীতে পরিচালিত সমস্ত গবেষণা সম্পূর্ণ খাদ্যকে বিবেচনায় না নিয়ে শুধুমাত্র নির্দিষ্ট উপাদান বা পুষ্টির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়েছে,” রিজোলো একটি বিবৃতিতে বলেছেন।
"প্রি-ডায়াবেটিসে আক্রান্ত সত্তর শতাংশ লোকে এই রোগের বিকাশ ঘটবে," রিজোলো বলেছেন।“এই রূপান্তরের হার বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে আরও বেশি, যার মানে হল প্রিডায়াবেটিস এবং বার্ধক্য এই রোগের বিকাশের ঝুঁকিতে একটি অসাধারণ বৃদ্ধির সমান। এই কারণেই আমরা দেখতে চেয়েছিলাম যে এই গ্রুপে রোগের সূত্রপাত প্রতিরোধে কুইনো ব্যবহার করা যেতে পারে কি না।"
কুইনোয়া খাওয়া ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়
অধ্যয়নটি পরিচালনা করার জন্য, গবেষণা দল গবেষণা করে যে কীভাবে খাদ্য এবং কুইনো সেবন 65 বছরের বেশি বয়সী প্রিডায়াবেটিক অংশগ্রহণকারীদের প্রভাবিত করে। গবেষকরা পুরো এক মাস ধরে অংশগ্রহণকারীদের রক্তে শর্করার মাত্রা পরীক্ষা করে, অংশগ্রহণকারীদের একটি গ্লুকোজ মনিটর প্রদান করে প্রতিটি খাবারের পর রক্তে শর্করার মাত্রার পরিবর্তন দেখায়।
মাসের শেষের দিকে, অংশগ্রহণকারীরা অ্যালিসিয়া ফাউন্ডেশন দ্বারা প্রদত্ত কুইনো এবং কুইনোয়া-ভিত্তিক খাবারের সাথে পাস্তা, আলু এবং সিরিয়াল সহ উচ্চ-কার্ব খাবারের পরিবর্তে। কুইনোয়া ভিত্তিক খাবারের মধ্যে রয়েছে পাস্তা, ব্রোচেস, ব্রেডস্টিক এবং রুটি।
"আমরা রক্তে শর্করার ধরণগুলির তুলনা করেছি এবং দেখেছি যে অংশগ্রহণকারীরা যখন কুইনো খেয়েছিল, তাদের রক্তে শর্করার স্পাইক তাদের স্বাভাবিক খাদ্যের তুলনায় কম ছিল," রিজোলো বলেছেন। "এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ এই খাবারের পরে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের অগ্রগতির একটি নির্ধারক কারণ।"
গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে কুইনো-ভিত্তিক ডায়েট লিপিডের মাত্রা আরও ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করে। গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে এটি বোঝাতে পারে যে কুইনোয়া উচ্চ কোলেস্টেরল এবং কার্ডিয়াক রোগের অন্যান্য ঝুঁকি নিয়ন্ত্রণ করে। শস্যেও রয়েছে উচ্চ মাত্রার বিটেইন - একটি যৌগ যা করোনারি হৃদরোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে।
"কুইনোয়াতে উচ্চ মাত্রার অসম্পৃক্ত চর্বি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং পলিফেনল রয়েছে, যার স্পষ্ট কার্ডিওভাসকুলার উপকারিতা রয়েছে," রিজোলো বলেছেন৷
খাদ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপকারিতা ডায়াবেটিস বা প্রিডায়াবেটিকস
টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ক্ষেত্রে 2045 সালের মধ্যে বিশ্বব্যাপী 700 মিলিয়ন ছাড়িয়ে যাবে বলে আশা করা হচ্ছে, তবে আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার প্রবর্তন এই স্পাইককে কমিয়ে দিতে পারে। এই এপ্রিলে, আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খাওয়া উল্লেখযোগ্যভাবে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
"যদিও পৃথক খাবারের অবদানগুলিকে উত্যক্ত করা কঠিন কারণ সেগুলিকে একটি প্যাটার্ন হিসাবে একসাথে বিশ্লেষণ করা হয়েছিল, ফল, শাকসবজি, কফি এবং লেবুর মতো পলিফেনল-সমৃদ্ধ উদ্ভিদের খাবার খাওয়া থেকে পৃথক বিপাকগুলি ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। একটি স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কম, ” গবেষণার প্রধান লেখক এবং অধ্যাপক ফ্রাঙ্ক হু বলেছেন৷
লাল মাংস কমানো আপনার ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করতে পারে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে নিয়মিত লাল বা প্রক্রিয়াজাত মাংস খেলে ডায়াবেটিসের ঝুঁকি 33 শতাংশ বেড়ে যায়। কুইনোয়ার পাশাপাশি, আরও গোটা শস্য, মসুর ডাল, মটরশুটি, বাদাম এবং সয়াবিন খাওয়া রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করতে, ওজন নিয়ন্ত্রণে উন্নতি করতে এবং সুস্থ থাকার জন্য সুরক্ষামূলক পুষ্টি সরবরাহ করতে সহায়তা করে।
এই মাসে, একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন কয়েক মিনিটের ব্যায়াম আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে – টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়। গবেষণায় দাবি করা হয়েছে যে খাওয়ার পরে বিশ্রাম করলে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটে যেখানে মাত্র দুই মিনিটের হাঁটা হজম এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
আরো উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঘটনার জন্য, দ্য বিটের সংবাদ নিবন্ধগুলি দেখুন।
আপনার ডায়েটে যোগ করার জন্য 10টি সর্বোচ্চ প্রোটিন শস্য
ওটসে প্রতি কাপে ২৬.৪ গ্রাম প্রোটিন আছে বা প্রতি আউন্সে ৪.৭ গ্রাম।
1. ওটস
ওটস ওটমিলের চেয়ে অনেক বেশি ব্যবহার করা যেতে পারে। ওট ফুল দিয়ে প্রোটিন ওট মাফিন তৈরি করুন। গ্রেট ব্রিটেনে, বিয়ার আসলে ওট থেকে তৈরি হয়। ১ কাপ সমান- প্রোটিন - 26.4g
- ক্যালোরি - ৬০৭
- কার্বস - 103g
- ক্যালসিয়াম - 84.3mg
বাকউইটে প্রতি কাপে 22.5 গ্রাম প্রোটিন আছে বা প্রতি আউন্স 3.7 গ্রাম।
2. বকওয়াট
যদিও বাকউইট একটি শস্যের মতো প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি প্রযুক্তিগতভাবে একটি বীজ। আপনি ভাবতে পারেন যে আপনি গ্লুটেন-মুক্ত হলে বাকউইট সীমাবদ্ধ নয়, তবে নামটি আপনাকে বোকা বানাতে দেবেন না। এটি সম্পূর্ণরূপে গ্লুটেন-মুক্ত! বাকউইট নুডুলস একটি এশিয়ান সালাদের জন্য একটি দুর্দান্ত ভিত্তি তৈরি করে৷ 1 কাপ সমান- প্রোটিন - 22.5g
- ক্যালোরি - 583
- কার্বস - 122g
- ক্যালসিয়াম - 30.6mg
কর্নমিলে প্রতি কাপে 22.5 গ্রাম প্রোটিন আছে বা প্রতি আউন্স 3.7 গ্রাম।
3. ভুট্টার খাবার
কর্নমিল ভুট্টার রুটির তারকা উপাদান হিসাবে পরিচিত, তবে এটি প্যানকেকগুলিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনার পরবর্তী ব্রেকফাস্টের জন্য ভেগান কর্নমিল প্যানকেকসের মিনিমালিস্ট বেকার রেসিপিটি দেখুন।- প্রোটিন - 9.9g
- ক্যালোরি - 442
- কার্বস - 93.8g
- ক্যালসিয়াম - 7.3mg
সর্গাম প্রতি কাপে 21.7 গ্রাম প্রোটিন বা প্রতি আউন্স 3.2।
4. সোরঘাম
ভুট্টার মতোই সোরঘাম পোপ করা যায়। প্রক্রিয়াটি সহজ এবং পণ্যটি স্বাস্থ্যকর। পপ করার জন্য: একটি প্যান গরম করুন এবং ছোট ছোট দানাগুলি ফেলে দিন। প্যানে তেল দেওয়ার দরকার নেই তবে অলিভ অয়েল বা অ্যাভোকাডো তেল সুস্বাদু পছন্দ। ১ কাপ সমান- প্রোটিন - 21.7g
- ক্যালোরি - 651
- কার্বস - 143g
- ক্যালসিয়াম - 53.8mg
Teff-এ প্রতি কাপে 9.8 গ্রাম প্রোটিন বা 1.1 গ্রাম প্রতি আউন্স আছে।
5. টেফ
টেফ মূলত উত্তর আফ্রিকায় জন্মানো একটি ঘাস ছিল, কিন্তু এখন আপনি এটি সর্বত্র কিনতে পারেন। এক কাপ রান্না করা টেফে 123 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে, যা এক কাপ রান্না করা পালং শাকের সমান পরিমাণ। টেফ পোরিজ এবং ডেজার্টে দুর্দান্ত। টেফ ময়দা দিয়ে আপনার পরবর্তী ভেগান ব্যানানা ব্রেড রেসিপিতে কিছু প্রোটিন লুকিয়ে নিন। ১ কাপ সমান- প্রোটিন - 9.8g
- ক্যালোরি - 255
- কার্বস - 50.0g
