"বড়ো হয়ে ওঠা নিরামিষ খাবার, তেজল রাও সবসময় অবাক হয়েছেন যখন তার আশেপাশের লোকেরা, রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে যেখানে তিনি একজন বাবুর্চি হিসাবে কাজ করেছেন বা ডিজিটাল প্রকাশনার জন্য খাবার নিয়ে লিখেছেন, খাবার কেন্দ্রিক খাবারের জন্য তার প্রশংসা শেয়ার করেননি সবজির কাছাকাছি। আমি নিরামিষ রান্না পছন্দ করি। এটা আমার কাছে গুরুত্বপূর্ণ! দ্য বিটের সাথে একান্ত সাক্ষাৎকারে তিনি উৎসাহের সাথে বলেছিলেন।"
এখন, The New York Times-এর সাপ্তাহিক নিউজলেটার, The Veggie-এর প্রতিষ্ঠাতা হিসেবে, যেটি নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবার রান্না করার জন্য গ্রাহকদের অনুপ্রেরণা পাঠায়, রাও এখনও সবজি-কেন্দ্রিক খাবারগুলিকে তাদের ন্যায্য প্রাপ্য দেওয়ার জন্য লড়াই করছেন৷
"আমি একটি অভিবাসী পরিবারে বড় হয়েছি। আমার বাবা ভারত থেকে এসেছেন এবং আমার মা পূর্ব আফ্রিকা - কেনিয়া থেকে এসেছেন, এবং বড় হওয়া, খুব সুস্বাদু নিরামিষ খাবার আমাদের দৈনন্দিন জীবনের একটি বড় অংশ ছিল:
"মুং ডাল এবং ভাত, নাড়াচাড়া সবজি, আচার এবং দই আমার জন্য স্বপ্নের ডিনার। এটা আমার আরামের খাবার। আমি পাঠকদের সাথে এটি শেয়ার করতে চেয়েছিলাম। একজন প্রাক্তন রেস্তোরাঁর বাবুর্চি হিসাবে, রাও বাড়িতে প্রচুর নিরামিষ খাবার তৈরি করেন এবং তিনি এটি পাঠকদের মধ্যে শেয়ার করতে চেয়েছিলেন তাই তিনি এটি সম্পর্কে লিখতে শুরু করেছিলেন, প্রথমে একজন ফ্রিল্যান্স লেখক হিসাবে এবং দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের ক্যালিফোর্নিয়া রেস্তোরাঁর সমালোচক হিসাবে, এবং এখন, তার সাপ্তাহিক নিউজলেটার, দ্য ভেজিতে।"
"নিরামিষ মানেই সুস্বাদু ও মজার পরিত্যাগ নয়"
"খাদ্য লেখকদের মধ্যে এবং সাধারণ আমেরিকান সংস্কৃতিতে একটি ব্যাপক ধারণা রয়েছে যে নিরামিষ খাবার হল আনন্দের ত্যাগ বা সুস্বাদুতা এবং মজার পরিত্যাগ, রাও বলেছেন। আমি এটা বিশ্বাস করি না! আমার জন্য, এই কলামটি ভুল প্রমাণ করার একটি উপায়।"
"রাও বলেছেন কলামে আমরা যে প্রতিক্রিয়া পাই তা দেখায় যে আমাদের নিরামিষ পাঠক এবং সর্বভুক পাঠকরাও এইভাবে খেতে আগ্রহী, তিনি বলেছেন। কলামটি সেই সমস্ত পাঠকদের জন্য উত্সর্গীকৃত যারা আরও শাকসবজি খেতে চান এবং নিরামিষ খাবারের আনন্দ অন্বেষণ করতে চান৷"
"একজন রাঁধুনি, লেখক এবং খাবারের প্রেমিক হিসাবে, রাও তার বিশ বছর কাটিয়েছেন ব্রুকলিনে তার অ্যাপার্টমেন্টের বাইরে একটি সাপার ক্লাব চালাতে, বন্ধুদের জন্য খাবার তৈরি করে৷ এরপর তিনি দ্য ভিলেজ ভয়েস-এ রেস্তোরাঁর পর্যালোচক হিসেবে একটি পূর্ণ-সময়ের চাকরি পান।"
The Veggie সম্পর্কে বলতে গিয়ে, রাও বলেছেন, "আমি নিউজলেটারের নীচে আমার ইমেল রেখেছি এবং এটি অন্তরঙ্গ। আমি মন্তব্য ফিরে পাই এবং আমি যে ইমেলগুলি ফিরে পাই তার উপর ভিত্তি করে, আমার কাছে নিরামিষ পাঠক এবং সর্বভুক পাঠক রয়েছে যারা টোফু দিয়ে কখনো রান্না করেননি এবং জানতে চান কী করবেন। অথবা যারা মটরশুটি দিয়ে রান্নাকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে চান।তারা যেখানে আছে আমি তাদের সাথে দেখা করার জন্য নিউজলেটার পরিবর্তন করার চেষ্টা করি।
দ্যা ভেজি কভার করে নিরামিষ বিকল্পের ক্রমবর্ধমান প্রবণতা
"রাওর নিউজলেটার না লিখলে বা নিরামিষ আরামদায়ক খাবার রান্না না করার সময় তার প্রিয় ক্রিয়াকলাপগুলির মধ্যে একটি: সেখানে কী আছে তার নমুনা নেওয়া, যেমন সে যখন এলএ-তে সেরা ভেজি বার্গার খুঁজে বের করতে বের হয়েছিল। তার গল্পে Nic&39;s-এ Falafel বার্গার থেকে শুরু করে সিবার্ডস কিচেনে মাশরুম এবং বিট বার্গার পর্যন্ত সবকিছু তুলে ধরা হয়েছে, যেটি একটি ফুড ট্রাক হিসেবে শুরু হয়েছিল এবং এখন LA-তে দুটি অবস্থান রয়েছে। নিরামিষ খাবার খেতে আগ্রহী আরও পাঠকদের দেখতে এটি বৈধতা দিচ্ছে, এবং কলামটি সেই প্রবণতার উদযাপন, রাও বলেছেন৷"
"পুরো বিষয় হল অন্তর্ভুক্তিমূলক হওয়া, শুধুমাত্র ভেগান বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভক্ষক বা অভিজ্ঞ শেফদের সাথে কথা বলা নয়। নতুন বাবুর্চি থেকে অভিজ্ঞ, রাও বলেছেন, ভেজি প্রতিটি স্তরে পরিচালিত হয়৷"
"আমি একটি ঘরোয়া রেসিপি, বিনস মারবেলা তৈরি করেছি, যেটিকে আমি একটি &39;নন-রেসিপি রেসিপি&39; হিসাবে প্রকাশ করেছি যার অর্থ সঠিক পরিমাপ ব্যবহার করা হয়নি, বরং এটিকে চোখ বুলিয়েছি।তারপরে আমি প্রতিক্রিয়া পেয়েছি যে কিছু লোক পুরোপুরি এটি পেয়েছে এবং আমি যা লিখেছি তা থেকে থালা তৈরি করতে পারে, তবে অন্যান্য পাঠকদের সঠিক পরিমাপের প্রয়োজন ছিল। তারা লিখেছিল এবং বলেছিল যে তারা আরও বিশদ জানতে চায়, তাই আমি টাইমসের আলেক্সা ওয়েইবেলের সাথে কাজ করেছি এবং আমরা চিকেন বা বিনস মারবেলা ছাড়া চিকেন মারবেলার একটি আসল রেসিপি তৈরি করেছি৷"
"তিনি প্রত্যেককে তার পদ্ধতিতে অন্তর্ভুক্ত করতে চান, এমনকি যারা খুব অভিজ্ঞ নিরামিষাশী রাঁধুনি, আমি চাই তারাও অন্তর্ভুক্ত বোধ করুক। তার রেসিপিগুলির মধ্যে রয়েছে পুনঃনির্মিত ক্লাসিক এবং আন্তর্জাতিক খাবার উভয়ই বিশ্বজুড়ে খাবার এবং রান্নার দ্বারা অনুপ্রাণিত৷"
ভেজি নিরামিষ রান্নার বৈধতা দিচ্ছে
যখন দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস একটি নতুন নিরামিষ রান্নার নিউজলেটার শুরু করে, এটি ছিল সারা বিশ্বের এমন লোকেদের আলিঙ্গন করার একটি উপায় যারা নিরামিষ, বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খেতে পছন্দ করে, সেই সাথে যারা সমস্ত প্রাণীজ পণ্য এড়িয়ে চলতে পছন্দ করে সেই পাঠকরা ডিনারের জন্য নিরামিষ পদ্ধতির অগভীর প্রান্তে যেতে ইচ্ছুক।
যদিও কলামে ডিম এবং দুগ্ধজাত খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে, রেসিপিগুলির প্রাধান্য উদ্ভিদের উপাদানগুলির উপর ফোকাস করে, যেমন রোস্টেড স্কোয়াশ, মটরশুটি, চাল, ভুট্টা এবং মৌসুমী সবুজ শাক, দুগ্ধ-মুক্ত স্বাদ এবং মশলা যেমন নারকেল দুধ, চিলি , রসুন এবং তরকারি। The Veggie পাঠকদের জানাতে দেয় যে তারা শুধুমাত্র টিকে থাকতে পারে না কিন্তু উদ্ভিদ প্রোটিন যেমন টোফু, লেগুম, ডাল এবং মটরশুটিগুলিতে উন্নতি করতে পারে৷
সারফেসিং সহজ তবুও সুস্বাদু নিরামিষ রেসিপি
"রাও বলেছেন যে তিনি রেসিপিগুলি খুঁজে পেতে পছন্দ করেন এবং হয় সেগুলি পুনঃপ্রকাশ করেন এবং কেন সেগুলিকে ভালোবাসেন সে সম্পর্কে তাকে জানান, অথবা তিনি যে কোনও ধরণের সবজির জন্য কাজ করে এমন রেসিপিগুলি গ্রহণ করেন, যাতে পাঠক বেছে নিতে পারেন৷ এটি প্রায় 2000-এর দশকের প্রথম দিকের ব্লগগুলির মতো, যেখানে আমি লোকেদের বলি যে আমি রেসিপিগুলির একটি গ্রুপের মাধ্যমে আমার উপায়ে কাজ করছি৷"
"তিনি এটা পছন্দ করেন যখন পাঠকরা তার রেসিপিগুলিকে তাদের নিজস্ব করে তোলে এবং প্রতিটি বাড়ির শেফ তার ব্যক্তিগত স্পর্শ যোগ করার সাথে সাথে একটি খাবারের বিকাশ ঘটে। এটি যখন ঘটে তখন এটি সুন্দর, সে বলে।কখনও কখনও এটি বিবর্তিত হতে পারে যখন সে কিছু বানাতে চায় কিন্তু সঠিক উপাদান যেমন মটরশুটি না থাকে, তাই সে প্রতিস্থাপন ব্যবহার করার চেষ্টা করে। কখনও কখনও লিখিত হিসাবে একটি রেসিপি অনুসরণ করা অবাস্তব হতে পারে - সবসময় সম্ভব নয়। তাই আমি শুধু মৌলিক নির্দেশিকা মেনে চলার চেষ্টা করি।"
"ইদানীং, তার প্রিয় রেসিপি হল একটি খুব সাধারণ সবজি ভাজা। আপনি প্রায় যেকোনো শাকসবজি ব্যবহার করতে পারেন এবং প্রতিবারই সসকে একই রকম করুন কারণ এটি ঋতুতে যা রান্না করার একটি বহুমুখী উপায়। আপনি সামান্য শুকনো নারকেল, শুকনো লাল লঙ্কা, এবং রসুনের লবঙ্গ একসাথে গুঁড়ো করুন এবং আপনি এই মিশ্রণটি আপনার সবজিতে যোগ করুন এবং সেগুলি রান্না করুন।"
"রেসিপিটি সম্প্রতি তেজল রাও দ্বারা নারকেল, চিলি এবং রসুনের সাথে রোস্টেড স্কোয়াশ হিসাবে উপস্থিত হয়েছে।"
গ্রহ-বান্ধব খাবারের উপায়ে মানিয়ে নেওয়া
Rao এমন একটি প্রজন্মের শীর্ষে রয়েছে যারা নমনীয় হতে চায় এবং স্বাস্থ্য, পরিবেশ এবং পশু কল্যাণের জন্য তাদের নিজস্ব শর্তে নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবার খেতে চায়। তিনি একজন স্ব-ঘোষিত সর্বভুক যিনি নিরামিষ খান, বাড়িতে থাকাকালীন ভেজি আরামদায়ক খাবার তৈরি করেন৷
"আমি একজন সর্বভুক। যখন বাড়িতে একচেটিয়াভাবে নিরামিষ খাবার। আরামদায়ক খাবার - এটা আমি পছন্দ করি!"
"এক সময়ে একটি রেসিপি, তিনি নিরামিষ বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে মানুষের ধারণা পরিবর্তন করার আশা করছেন৷ এটি সুস্বাদু এবং ব্যবহারিক হওয়ার জন্য আপনি একটি কেস তৈরি করেন। আপনি স্বাস্থ্যের যত্ন নিন বা আপনার বাজেট, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া স্থানীয় খাদ্য ব্যবস্থাকে রূপান্তরিত করতে চলেছে, তিনি বলেছেন। যদি এটি তার উপর নির্ভর করে, লোকেরা আর নিরামিষ খাবারকে খরগোশের খাবার হিসাবে ভাববে না, স্বাদ এবং তৃপ্তির অভাব হবে না, বরং সুস্বাদুতা এবং ব্যবহারিকতার সম্পর্ক হিসাবে ভাববে।"
নিরামিষাশী রান্না নিজের জন্য কথা বলে
"আমি লোকেদের নিরামিষ খাবার পছন্দ করতে বোঝাতে পারি না যদি না এটি খাবারের সুস্বাদু হয়। এবং এইভাবে এটি শক্তিশালী হবে, রাও ভবিষ্যদ্বাণী করেছেন। সুস্বাদু, ব্যবহারিক রেসিপিগুলি নিরামিষ খাবারের জন্য সবচেয়ে শক্তিশালী কেস। আপনি অন্য উপায়ে লোকদের বোঝানোর চেষ্টা করতে পারেন, কিন্তু এটি কাজ করবে না। খাবার তার নিজস্ব কেস তৈরি করতে পারে যখন এটি সত্যিই ভাল।"
"সুতরাং সে তার কলামে রান্নার মতোই শেখাচ্ছে। একজন পরামর্শদাতার ফ্যান্টাসি আমাকে তাদের ডানার নিচে নিয়ে যাচ্ছেন এবং সংবাদপত্র এবং লেখালেখি এবং সমালোচনা সম্পর্কে তারা যা জানতেন তা আমাকে শেখাচ্ছেন এবং অনুমান করবেন কি? এটা কখনই ঘটেনি, রাও বলেছেন। এমনকি তিনি মে মাসে এটি সম্পর্কে টুইট করেছিলেন। তাই এখন রাও অন্যদের পরামর্শ দিচ্ছেন, শুধুমাত্র তার লেখার মাধ্যমে নয়, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের জন্য তার উত্সাহের সাথে। এটি সংক্রামক, এবং আপনি একবার The Veggie পড়তে শুরু করলে, আপনি সাহায্য করতে পারবেন না কিন্তু এভাবে রান্না করতে চান।"
চিকেন ছাড়া চিকেন মারবেলা কিভাবে বানাবেন
তেজল রাও এবং অ্যালেক্সা ওয়েইবেল দ্বারা বিনস মারবেলা
নিউ ইয়র্ক টাইমস থেকে অনুমতি নিয়ে পুনরায় মুদ্রিত
• ফলন 4 থেকে 6 পরিবেশন• সময় 2 1/2 ঘন্টা
এই রেসিপিটি "দ্য সিলভার প্যালেট কুকবুক"-এ বিখ্যাত সেই আইকনিক ডিশ চিকেন মারবেলা দ্বারা অনুপ্রাণিত, নিরামিষ বাড়ির রান্না সম্পর্কে আমাদের সাপ্তাহিক নিউজলেটার, The Veggie-তে একটি ধারণার একটি ধারণা হিসাবে শুরু হয়েছিল৷ মুরগির পরিবর্তে, একটি পাত্র পাতলা, ক্রিমি মটরশুটি এবং তাদের সমৃদ্ধ রান্নার তরল ভিত্তি তৈরি করে, যা পরে ভাজা রসুনের প্যানে যোগ করা হয় এবং প্রচুর জলপাই তেল, ছাঁটাই এবং জলপাইয়ের সাথে কম লাল ওয়াইন মেশানো হয়।
তারপর তারা ভিনেগার-ভেজানো শ্যালট, কেপার এবং পার্সলে দিয়ে সাজানো একটি সাধারণ রোস্টেড আলুর সালাদ দিয়ে শীর্ষে থাকে। এটি চিকেন মারবেলার একটি সঠিক প্রতিরূপ নয়, তবে এটি এর পরিচিত স্বাদগুলি উপভোগ করার একটি সুন্দর এবং তৃপ্তিদায়ক উপায় - ভিনেগার, কেপার এবং জলপাইয়ের টেঞ্জি, উজ্জ্বল তীক্ষ্ণতা, ছাঁটাইয়ের মিষ্টির বিরুদ্ধে সেট করা। আপনি থালাটি যেমন আছে তেমন পরিবেশন করতে পারেন, তবে এটি আরও বিলাসবহুল কিছু পুরু করে কাটা এবং টোস্ট করা রুটি, জলপাই তেল এবং রসুন দিয়ে ব্রাশ করা।
মটরশুটির জন্য উপকরণ:• 1 পাউন্ড শুকনো মটরশুটি (পছন্দে পাতলা-চর্মযুক্ত, ক্যানেলিনি বা গ্রেট নর্দার্ন মটরশুটির মতো ক্রিমি মটরশুটি)• 1⁄2 কাপ অতিরিক্ত- 2 টে চামচ ভার্জিন অলিভ অয়েল, প্লাস ফিনিশিংয়ের জন্য আরও কিছু• 3টি তাজা বা শুকনো তেজপাতা
• 1 চা চামচ শুকনো অরিগানো• কোশার লবণ (যেমন ডায়মন্ড ক্রিস্টাল) এবং তাজা মরিচ • 4টি রসুনের লবঙ্গ, কাটা• 1 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন• 1⁄2 কাপ অর্ধেক ক্যাস্টেলভেট্রানো জলপাই • 1⁄2 কাপ মোটামুটি করে কাটা ছাঁটাইআলুর জন্য উপকরণ• 1 পাউন্ড ফিঙ্গারলিং আলু, লম্বায় অর্ধেক করা • 2 টেবিল চামচ এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল• কোশার লবণ (যেমন ডায়মন্ড ক্রিস্টাল) এবং তাজা মরিচ • 1 মিনিট বড় শ্যালট, • 1 চা চামচ রেড ওয়াইন ভিনেগার • 2 টেবিল চামচ কাটা ক্যাপার• ছেঁড়া তাজা পার্সলে পাতা এবং কোমল ডালপালা
প্রস্তুতি1. মটরশুটি শুরু করুন: মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন তারপর একটি বড়, ভারী পাত্রে যোগ করুন এবং উদারভাবে নিমজ্জিত করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন (প্রায় 12 কাপ)। 1⁄4 কাপ জলপাই তেল, তেজপাতা, ওরেগানো এবং 1 চা চামচ লবণ যোগ করুন, তারপরে উচ্চ তাপে একটি ফোঁড়া আনুন। একবার তরল ফুটে উঠলে, তাপকে মাঝারি-নিম্নে কমিয়ে দিন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মটরশুটি খুব কোমল হয়, 11⁄2 থেকে 2 ঘন্টা। মটরশুটি ডুবিয়ে রাখার জন্য প্রয়োজনীয় হিসাবে কাপফুল দিয়ে অতিরিক্ত জল যোগ করুন।
2. আলু প্রস্তুত করুন: ওভেন 375 ডিগ্রিতে গরম করুন। একটি বড় শীট প্যানে, 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল দিয়ে আলু টস করুন; লবণ এবং মরিচ দিয়ে উদারভাবে ঋতু, এবং কোট টস. প্রায় 30 মিনিট আলু সোনালি-বাদামী এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত, প্রায় অর্ধেক পথ দিয়ে একবার নাড়তে থাকুন। একপাশে রাখুন।
3. মটরশুটি শেষ করুন: একটি বড়, গভীর কড়াইতে, মাঝারি আঁচে 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন। কাটা রসুন যোগ করুন এবং নরম এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রসুনের কিনারা রঙ হতে শুরু করার সাথে সাথে, রেড ওয়াইন যোগ করুন এবং ওয়াইন অর্ধেক, 5 থেকে 10 মিনিট কম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
4. একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে,রান্না করা মটরশুটি (আপনার প্রায় 7 কাপ থাকা উচিত) স্কিললেটে হ্রাসকৃত ওয়াইনে স্থানান্তর করুন, তারপরে তাদের রান্নার তরল প্রায় 2 কাপ যোগ করুন - আপনি বেশিরভাগ মটরশুটি ঢেকে রাখতে চান। জলপাই, ছাঁটাই, এবং আরও 1⁄4 কাপ জলপাই তেল যোগ করুন, এবং মাঝারি আঁচে, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না স্বাদগুলি মিশে যায় এবং তরলটি সস তৈরি করতে কিছুটা ঘন হয়, 10 থেকে 15 মিনিট।লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো মৌসুম।
5. আলু শেষ করুন: একটি মাঝারি পাত্রে, লাল ওয়াইন ভিনেগারের সাথে কিমা করা শ্যালট একত্রিত করুন। আলু, কেপার এবং পার্সলে যোগ করুন এবং কোটে টস করুন। লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো সিজন করুন। মটরশুটি উপরে আলু টিপ, জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি পরিবেশন করুন।
আরো দুর্দান্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক ট্রেইলব্লেজারের জন্য, দ্য বিটের জীবনধারা এবং সংস্কৃতি নিবন্ধগুলি দেখুন।
