আমেরিকানরা তাদের ঝিনুক পছন্দ করে, কিন্তু উপকূলীয় শহরগুলিকে সন্তুষ্ট করা সমুদ্রের সূক্ষ্ম বাস্তুতন্ত্রের জন্য উচ্চ মূল্যে আসে। বর্তমানে, আমেরিকানরা প্রতি বছর আনুমানিক 2 বিলিয়ন ঝিনুক খায়, এবং যদিও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পাচ্ছে, ক্ষয়প্রাপ্ত ঝিনুকের প্রাচীরের বিপদ জরুরি। পার্লিটা ফুডস এইমাত্র ঘোষণা করেছে যে এর নতুন কোষ-সংস্কৃতি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঝিনুক গ্রহের কোনো ক্ষতি না করেই উপকূলীয় আমেরিকানদের সামুদ্রিক খাবারের আকাঙ্ক্ষা মেটাবে৷
Pearlita Foods-এর প্রোটোটাইপ ঝিনুক প্রতিস্থাপন বিশেষ উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং কোষ-ভিত্তিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রচলিত সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ এবং টেক্সচারের প্রতিলিপি তৈরি করা হয়েছে।হাইব্রিড উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং কোষ-ভিত্তিক ঝিনুক একটি মাশরুম এবং সামুদ্রিক শৈবাল বেস দিয়ে তৈরি করা হয় যা একটি মালিকানাধীন স্বাদের মিশ্রণের সাথে স্বাদযুক্ত যা পছন্দসই লবণাক্ত সমুদ্রের স্বাদকে অনুকরণ করে। ভোক্তাদের সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতা দিতে, কোম্পানিটি বাণিজ্যিক আত্মপ্রকাশের আগে বায়োডিগ্রেডেবল ঝিনুকের খোসাও তৈরি করবে।
Pearlita বিকল্প সামুদ্রিক খাবারের বাজারে ট্যাপিং কোম্পানিগুলির একটি ক্রমবর্ধমান তালিকায় যোগদান করে, বিশেষ করে ঝিনুক এবং ঝিনুকের মতো সমুদ্র-ভিত্তিক খাবারগুলিকে সম্বোধন করে৷ এই হাইব্রিড পণ্যটি কোম্পানির পণ্য নির্বাচনের প্রথম সংস্করণ। পার্লিটা তার বর্তমান রেসিপি এবং উত্পাদন প্রক্রিয়াকে নিখুঁত করার জন্য একটি সম্পূর্ণ সংস্কৃতিযুক্ত ঝিনুক বিকাশ করতে চায়। এই চাষকৃত ঝিনুকগুলি ঝিনুকের টিস্যু থেকে বিচ্ছিন্নতা ব্যবহার করে। প্রতিটি নমুনা হাজার হাজার ঝিনুক তৈরি করতে পারে।
বর্তমানে, স্টার্টআপটি তার উদ্ভাবনী খাদ্য পণ্য প্রদর্শনের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছে। এই স্বাদ গ্রহণের জন্য পুনর্ব্যবহারযোগ্য ঝিনুকের খোসার ক্ষেত্রে কালচারড ঝিনুকই হবে। পার্লিটা নতুন ঝিনুকের প্রাচীর তৈরিতেও সাহায্য করছে, উত্তর ক্যারোলিনায় শেল নিষ্পত্তি কেন্দ্র অফার করছে, যেখানে কোম্পানিটি অবস্থিত।
এই এপ্রিলে, পার্লিটা তার উৎপাদন বাড়াতে CULT ফুড সায়েন্স থেকে বিনিয়োগ সুরক্ষিত করেছে। তারপর থেকে, পার্লিটা তার প্রোটোটাইপ ঝিনুক সম্পূর্ণ করার জন্য তহবিল ব্যবহার করেছে এবং সমুদ্রের ভঙ্গুর বাস্তুতন্ত্র রক্ষার জন্য তার প্রচারণা শুরু করেছে। এই তহবিল কোম্পানিটিকে তার স্ক্যালপ এবং স্কুইড পণ্য বিকাশে সহায়তা করবে৷
“পার্লিতার প্রথম চাষকৃত ঝিনুক প্রোটোটাইপের সফল উৎপাদনে আমরা মুগ্ধ এবং গর্বিত। পার্লিতার প্রতিশ্রুতি বিশ্বকে একটি ভাল জায়গা করে তোলা এবং বিশ্বের খাদ্য নিরাপত্তা বৃদ্ধিতে তার ভূমিকা পালন করা উৎসাহব্যঞ্জক কারণ আমাদের একই লক্ষ্য রয়েছে,” CULT-এর প্রধান নির্বাহী কর্মকর্তা লেজি গাফৌর এক বিবৃতিতে বলেছেন। "পার্লিটা একটি গণ স্কেলে সংস্কৃতিযুক্ত সামুদ্রিক খাবারের উত্পাদন এগিয়ে নিতে দুর্দান্ত পদক্ষেপ নিচ্ছে৷ সেলুলার এগ্রিকালচার ইন্ডাস্ট্রিতে তাদের দল যে ইতিবাচক অবদান রাখছে তাতে আমরা উজ্জীবিত।"
অত্যধিক মাছ ধরা সাগর ধ্বংস করে
পার্লিতার লক্ষ্য হল সমুদ্রের বাস্তুতন্ত্রের পুনর্বাসন করা যা অতিরিক্ত মাছ ধরা এবং অতিরিক্ত খরচের শিকার হয়।প্রায় 85 শতাংশ বন্য ঝিনুক ব্যাপকভাবে অতিরিক্ত মাছ ধরার কারণে সমুদ্র থেকে চলে গেছে, বিভিন্ন বাস্তুতন্ত্রের ভারসাম্যকে হুমকির মুখে ফেলেছে এবং সমুদ্রের ক্ষতি করছে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক বা কোষ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির সাথে অতিরিক্ত মাছ ধরা কমিয়ে, মহাসাগরগুলি তাদের সুস্থ ভারসাম্যে ফিরে আসতে পারে, কিন্তু অবিরত ঝিনুকের ব্যবহার সেই বাস্তুতন্ত্রের অপূরণীয় ক্ষতির দিকে নিয়ে যাবে৷
গত মার্চ, Cowspiracy-এর জন্য দায়ী ফিল্মমেকাররা - যে ডকুমেন্টারিটি ফ্যাক্টরি ফার্মিং এর পরিবেশগত ঝুঁকির দিকে নজর দিয়েছিল - একটি ফিল্ম রিলিজ করেছে যা বিশ্বব্যাপী সামুদ্রিক খাদ্য শিল্পের বিপদকে তুলে ধরেছে যার নাম Seaspriacy। এই ডকুমেন্টারিটি মাছ ধরার শিল্পের জঘন্য, ক্ষতিকারক অন্তঃস্থল প্রকাশ করেছে। ডকুমেন্টারি নোট করে যে গ্রেট প্যাসিফিক আবর্জনা প্যাচের 46 শতাংশের জন্য মাছ ধরা দায়ী। মাছ ধরার বর্তমান হারে, চলচ্চিত্র নির্মাতারা দাবি করেন যে সমুদ্রগুলি সম্ভবত 2048 সালের মধ্যে খালি হয়ে যাবে।
মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার খাওয়া মানব স্বাস্থ্যের জন্য গুরুতর ঝুঁকিও উপস্থাপন করে। এই জুনে, Cancer Causes একটি সমীক্ষা প্রকাশ করেছে যাতে দেখা গেছে যে যারা তাদের খাবারে সবচেয়ে বেশি মাছ খান তাদের ক্ষেত্রে মেলানোমা হওয়ার ঝুঁকি 22 শতাংশ বেশি৷
এর পরিবর্তে আপনার যা খাওয়া উচিত
Pearlita Foods একটি দ্রুত বর্ধনশীল সামুদ্রিক খাবারের বাজারে প্রবেশ করছে। বর্তমানে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাছের বাজার 2031 সালের মধ্যে $1.3 বিলিয়ন ছাড়িয়ে যাবে বলে আশা করা হচ্ছে - যা গত বছরের অর্ধেক পথে ভেগান সীফুড কোম্পানিগুলি সুরক্ষিত $116 মিলিয়ন থেকে একটি উল্লেখযোগ্য লাফ। অন্যান্য কোম্পানি ভেগান সাশিমি, কাঁকড়া কেক, এবং ক্যাভিয়ার সহ উদ্ভাবনী উদ্ভিদ-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবার তৈরি করা শুরু করেছে।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক সেরা সামুদ্রিক খাবারের জন্য, The Beet Meters দেখুন!
যখন আপনি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট অনুসরণ করছেন তখন কীভাবে পর্যাপ্ত আয়রন পাবেন
আপনি মনে করতে পারেন লোহা মাংসের সমার্থক, এবং যদিও প্রাণীর প্রোটিন অবশ্যই আছে, এর অর্থ এই নয় যে আপনি যদি প্রধানত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খান তবে আপনি যথেষ্ট আয়রন পাবেন না। আসলে, আপনি করতে পারেন, যদি আপনি সঠিক খাবারগুলি চয়ন করতে এবং কীভাবে সেগুলিকে যুক্ত করতে জানেন। ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ (এনআইএইচ) থেকে লোহা গ্রহণের জন্য দৈনিক সুপারিশ হল 18 মিলিগ্রাম (মিলিগ্রাম), কিন্তু সমস্ত লোহার উত্স সমানভাবে তৈরি করা হয় না।এখানে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভোজনকারীদের আয়রন সম্পর্কে কী জানা দরকার এবং কোন আয়রন সমৃদ্ধ খাবারগুলি উপকারগুলি কাটাতে সহায়তা করার জন্য সর্বোত্তম।গ্যালারি ক্রেডিট: Getty Images
গেটি ইমেজ
1. সাদা মাশরুম
1 কাপ রান্না করা=3 মিলিগ্রাম আয়রন (17% দৈনিক মূল্য (DV))\ নিয়মিত মাশরুম খাওয়ার অনেক কারণ রয়েছে, তবে তাদের মাংসল টেক্সচার (একটি বার্গারের মাংস প্রতিস্থাপন হিসাবে একটি Portobello ক্যাপ ব্যবহার করে দেখুন!) এবং যথেষ্ট প্রোটিন রয়েছে হাইলাইট দুটি. এগুলিকে আপনার স্টির-ফ্রাই, টাকোতে বা এমনকি মাংসের পরিবর্তে ভুল বোলোগনিজ সসে যোগ করুন।
গেটি ইমেজ
2. মসুর ডাল
1/2 কাপ=3 মিলিগ্রাম আয়রন (17% DV) আয়রনের একটি হৃদয়গ্রাহী ডোজ পেতে আপনাকে মসুর ডাল খাওয়ার দরকার নেই। মাত্র আধা কাপ আপনার প্রতিদিনের প্রায় 20% আয়রন সরবরাহ করে। মাশরুমের মতো, মসুর ডালের একটি মাংসল গঠন রয়েছে যা বার্গার, টাকোস বা শস্যের বাটিতে ভাল কাজ করে।
গেটি ইমেজ
3. আলু
1 মাঝারি আলু=2 মিলিগ্রাম আয়রন (11% DV) দরিদ্র আলু এত খারাপ রেপ পেয়েছে। এই কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ স্পডের ভয় অযৌক্তিক কারণ এটি আসলে আয়রন এবং পটাসিয়ামের একটি সাশ্রয়ী এবং সুস্বাদু উৎস। তাই এগিয়ে যান এবং সেই হ্যাশ, বেকড আলু বা আলুর স্যুপ খান এবং কিছু যুক্ত ফাইবারের জন্য ত্বকে রেখে দিন।
গেটি ইমেজ
4. কাজু
1 আউন্স=2 মিলিগ্রাম আয়রন (11% DV) বেশিরভাগ বাদামে আয়রন থাকে, তবে কাজু একটি স্ট্যান্ডআউট কারণ এতে অন্যান্য বাদামের তুলনায় কম চর্বি থাকে। এক আউন্স কাজুতে (প্রায় 16 থেকে 18 বাদাম) 160 ক্যালোরি, 5 গ্রাম প্রোটিন এবং 13 গ্রাম ফ্যাট রয়েছে। কিছু অতিরিক্ত ক্রিমিনেসের জন্য স্মুদি, স্যুপ বা সসে এক মুঠো কাজু যোগ করুন।
গেটি ইমেজ
