কেন ভেগান ডিম আপনার এবং গ্রহের জন্য স্বাস্থ্যকর

আপনি সেগুলিকে স্ক্র্যাম্বল করা, শক্ত-সিদ্ধ, অতিরিক্ত-সহজ বা ভাজা পছন্দ করুন না কেন, ডিমগুলিকে প্রায়শই তাদের স্বাস্থ্য উপকারিতা বলে মনে করা হয়। এই কারণেই আমেরিকানরা প্রতি বছর গড়ে প্রায় 300 ডিমের হারে আগের চেয়ে বেশি ডিম খাচ্ছে, ওয়াশিংটন পোস্ট রিপোর্ট করেছে। কিন্তু ডিম কি আপনার মতন স্বাস্থ্যকর? নতুন প্রমাণ পাওয়া গেছে যে ডিম স্বাস্থ্যকর নয়।

দুর্ভাগ্যবশত, এই জনপ্রিয় প্রাতঃরাশের প্রধান খাবারের প্রতি আমাদের মুগ্ধতার স্বাস্থ্য, পরিবেশগত এবং নৈতিক ফলাফল রয়েছে। কোনটি প্রশ্ন করে, "প্রচলিত ডিমের বিকল্প আছে কি?" উত্তরটি একটি জোরালো হ্যাঁ: ভেগান ডিম। জাস্ট এগ, ক্র্যাকড, এবং ফলো ইওর হার্টের মতো কোম্পানি দ্বারা তৈরি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডিমের বিকল্পগুলি ডিমের স্বাদ, গঠন এবং রান্নার ক্ষমতার অনুকরণ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

ভেগান ডিমের জন্য হাঁস-মুরগির খোঁচা কিভাবে আপনার এবং গ্রহের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর এবং আরও টেকসই বিকল্প।

ভেগান ডিম কি স্বাস্থ্যকর?

প্রচলিত ডিমের তুলনায় (বিশেষ করে কারখানায় তৈরি), নিরামিষ ডিম স্বাস্থ্যের দিক থেকে স্পষ্ট বিজয়ী। ভেগান ডিমগুলিতে কার্বোহাইড্রেট, উদ্ভিদ প্রোটিন এবং হার্ট-স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে, যেখানে মুরগির ডিমে উচ্চ কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে - হৃদরোগের দুটি গুরুত্বপূর্ণ অবদানকারী। এছাড়াও, নিয়মিত ডিম ট্রাইমেথাইলামাইন এন-অক্সাইড (TMAO)-এর মাত্রা বাড়ায় - একটি বিষাক্ত যৌগ যা হজমের সময় নির্দিষ্ট খাবার এবং অন্ত্রের জীবাণুর মধ্যে মিথস্ক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয় যা আপনার কার্ডিওভাসকুলার রোগ, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়, প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুসারে। আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন।

বেশিরভাগ নিরামিষাশী ডিমের পণ্যগুলিকে নিয়মিত ডিমের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর এবং টেকসই করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, ফুডস-এ প্রকাশিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় বলা হয়েছে।ডিমের বিকল্প পণ্যগুলির লক্ষ্য ডিমের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য স্বাস্থ্যকর, নিষ্ঠুরতা-মুক্ত ডিমের বিকল্প প্রদান করা এবং আরও টেকসই, উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনধারা প্রচার করা।

"উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডিমগুলি প্রচলিত মুরগির ডিমের মতো অনেক পুষ্টি সরবরাহ করে, এবং তাই, একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বা নিরামিষাশী খাদ্যতালিকাগত জীবনধারার জন্য মুরগির ডিমের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন বা প্রতিস্থাপন হতে পারে," বলেছেন সারাহ শ্লিচটার, MPH, RDN, বাকেট লিস্ট টামির একজন নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান।

ভেগান ডিম কি টেকসই হয়?

ভেগান ডিম উৎপাদনে ব্যবহৃত উপাদানে প্রচলিত ডিমের তুলনায় পরিবেশগত পদচিহ্ন যথেষ্ট কমে যায়। উদাহরণস্বরূপ, শুধু ডিম মুগ, সয়া এবং হলুদ থেকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডিম তৈরি করে, যা মুরগির ডিমের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন (GHGEs) অবদান রাখে। জাস্ট ডিমের ওয়েবসাইট গর্ব করে যে মুগ ডাল একটি অত্যন্ত টেকসই উদ্ভিদ খাদ্য যা হাজার হাজার বছর ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। তাদের তরল উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডিম পণ্যটি 98 শতাংশ কম জল, 83 শতাংশ কম জমি ব্যবহার করে এবং প্রচলিত ডিমের তুলনায় 93 শতাংশ কম CO2 নিঃসরণ করে।

এক ডজন ডিমের কার্বন ফুটপ্রিন্ট হল 2.7 কিলোগ্রাম CO2 এর সমতুল্য এবং ডিম পাড়ার মুরগি GHGE এর উৎস। এছাড়াও, ভেগান ডিম উৎপাদনে একটি মুরগির ডিমের চেয়ে কম জল ব্যবহার করা হয়, যার জন্য জল শিক্ষা ফাউন্ডেশনের মতে প্রায় 63 গ্যালন জলের প্রয়োজন হয়৷

তাহলে ভেগান ডিম তৈরিতে কোন উপাদান ব্যবহার করা হয়? ঠিক আছে, এটি ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে। "উপাদান ভেগান ডিমের ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়," শ্লিচটার ব্যাখ্যা করেন। “উদাহরণস্বরূপ, ফলো ইওর হার্ট ডিমে সয়াবিন থেকে উৎসারিত সয়ামিল্ক পাউডার ব্যবহার করা হয় যেখানে শুধু ডিমে মুগ বিন প্রোটিন ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও, মুরগির ডিমের সুস্বাদু টেক্সচার এবং অনুভূতি তৈরি করতে এবং রঙের জন্য সোডিয়াম এবং ভেষজগুলির মতো অন্যান্য সংযোজন রয়েছে।"

VegFAQs অনুসারে, এখানে শুধু ডিম এবং মুরগির ডিমের মধ্যে একটি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট তুলনা করা হল:

পুষ্টি বিষয়বস্তু	শুধু ডিম	মুরগির ডিম
শক্তি (ক্যালোরি)	140	147
প্রোটিন (গ্রাম)	10	12.4
চর্বি (গ্রাম)	10(0 স্যাচুরেটেড, 6 মনোস্যাচুরেটেড, 3 পলিঅনস্যাচুরেটেড)	10(3.2 স্যাচুরেটেড, 3.6 মনোস্যাচুরেটেড, 1.8 পলিঅনস্যাচুরেটেড)
কার্বোহাইড্রেট (গ্রাম)	2	1
ফাইবার (গ্রাম)	0	0.8
চিনি (গ্রাম)	0	0.2
কোলেস্টেরল (মিলিগ্রাম)	0	411

ক্যালোরি এবং ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট প্রোফাইল একই রকম। যদিও তাদের একই পরিমাণ চর্বি থাকে, শুধু ডিমে শূন্য স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে এবং এতে হার্ট-স্বাস্থ্যকর মনো এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, এছাড়াও এটি কোলেস্টেরল থেকে মুক্ত। তবে মুরগির ডিমে প্রোটিন ও ফাইবার বেশি থাকে। তবুও, আপনি যদি আপনার হৃদয়কে রক্ষা করতে চান তবে নিরামিষ ডিমই সবচেয়ে নিরাপদ।

ভেগান ডিমের স্বাস্থ্য উপকারিতা কি?

যদিও ভেগান ডিমগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান থেকে তৈরি করা হয়, তবুও সেগুলি প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে পুরো খাবারের তুলনায় প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি পুষ্টির মূল্য থেকে বঞ্চিত এবং ফ্যাকাশে হয়ে যায়। একটি নিরামিষাশী ডিমের পণ্য শক্তিশালী না হলে, এতে মুরগির ডিমে পাওয়া অনেক পুষ্টির অভাব থাকে, যেমন ভিটামিন এ, বি, ডি, এবং ই, পটাসিয়াম এবং কোলিন। যাইহোক, প্রচলিত ডিমের তুলনায়, ভেগান ডিমগুলি উপরে উল্লিখিত কারণগুলির জন্য আপনার হার্টের জন্য স্বাস্থ্যকর।

"ভেগান ডিমে কোলেস্টেরল কম থাকে বা শূন্য থাকে, যা মুরগির ডিমের সাথে যোগ করতে পারে। যারা হার্ট-স্বাস্থ্যকর বা কম কোলেস্টেরল ডায়েট অনুসরণ করছেন তাদের জন্য এটি ভেগান ডিমগুলিকে একটি আকর্ষণীয় বিকল্প হিসাবে তৈরি করতে পারে, ” স্লিচটার বলেছেন৷

বেক করার সময়, আপনি ডিমের জন্য অনেকগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এখানে ব্যবহার করার জন্য নয়টি ডিমের বিকল্প রয়েছে যা আপনার বেকড পণ্যগুলিকে আরও স্বাস্থ্যকর করে তুলবে৷

নীচের লাইন: ভেগান ডিম আপনার হৃদয় এবং পরিবেশের জন্য ভালো

যদিও ভেগান ডিম প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং এতে ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবারের অভাব থাকে, তবে এগুলি আপনার হৃদয়ের জন্য ভাল এবং তাদের পশু-ভিত্তিক প্রতিরূপের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি পরিবেশ বান্ধব এবং টেকসই। পরিমিতভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডিমের বিকল্পগুলি উপভোগ করুন, তবে সেগুলিকে আপনার খাদ্যের মূল ভিত্তি করে তুলবেন না।

আরো বিশেষজ্ঞের পরামর্শের জন্য, বীটের স্বাস্থ্য ও পুষ্টি নিবন্ধ দেখুন।