আসন্ন জলবায়ু সঙ্কট থেকে গ্রহটিকে বাঁচাতে এখনও সময় আছে, একটি নতুন প্রতিবেদনে দাবি করা হয়েছে, এবং সমাধানটি আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে স্যুইচ করার মতোই সহজ হতে পারে। সাম্প্রতিক জাতিসংঘের সুপারিশের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি নতুন প্রতিবেদনে, বোস্টন কনসাল্টিং গ্রুপ পরামর্শ দিয়েছে যে আমেরিকানরা (এবং অন্যান্য উন্নত দেশের জনসংখ্যা) যদি উদ্ভিদ-ভিত্তিক পদ্ধতি অবলম্বন করে, তবে এটি জলবায়ু পরিবর্তন রোধে ব্যাপকভাবে সাহায্য করতে পারে৷
মিট এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প দিয়ে প্রতিস্থাপন করার ধারণা যার জন্য আমাদের সম্পদের একটি ভগ্নাংশ প্রয়োজন এবং কম গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গত করা এবং বিশ্বের জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর জন্য এটি আরও টেকসই পদ্ধতি।বার্তাটি: প্ল্যান্ট-ভিত্তিক যাওয়া এবং ভোক্তাদের এটি করতে সহায়তা করাও গ্রহ রক্ষায় একটি কার্যকর বিনিয়োগ।
"চিন্তার জন্য খাদ্য: বিকল্প প্রোটিনগুলিতে অব্যবহৃত জলবায়ু সুযোগ" বিশদ বর্ণনা করে যে কেন উদ্ভিদ-ভিত্তিক উদ্যোগগুলি জলবায়ু বিবেচনা করার সময় সেরা সবুজ বিনিয়োগ হিসাবে স্থান পায়৷ প্রতিবেদনে দাবি করা হয়েছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস এবং দুগ্ধজাত বিনিয়োগ গ্রিন সিমেন্ট প্রযুক্তির তুলনায় তিনগুণ বেশি গ্রিনহাউস গ্যাস হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে, সবুজ ভবনের তুলনায় সাত গুণ বেশি এবং শূন্য-নির্গমন গাড়ির চেয়ে 11 গুণ বেশি।
বৈদ্যুতিক গাড়ি জলবায়ু পরিবর্তনের একমাত্র উত্তর নয়
"বৈদ্যুতিক যানবাহন, বায়ু টারবাইন এবং সৌর প্যানেলে প্রচুর বিনিয়োগ করা হয়েছে, যা নির্গমন কমাতে দুর্দান্ত এবং সহায়ক," বিসিজি অংশীদার মাল্টে ক্লোজেন দ্য গার্ডিয়ানকে বলেছেন। "আমরা এখনও তুলনামূলক বিনিয়োগ দেখিনি, যদিও এটি দ্রুত বাড়ছে," তিনি যোগ করেছেন। "আপনি যদি সত্যিই একজন বিনিয়োগকারী হিসাবে প্রভাবের বিষয়ে যত্নশীল হন তবে এটি এমন একটি ক্ষেত্র যা আপনাকে অবশ্যই বুঝতে হবে।”
প্রতিবেদনে জোর দেওয়া হয়েছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস এবং দুগ্ধ শিল্পকে আরও কার্যকরভাবে অর্থায়ন আগামী বছরগুলিতে জলবায়ু সংকটের পরিণতি প্রশমিত করবে৷ পশু কৃষির বিপদগুলি তুলে ধরে, বিসিজি রিপোর্টে দাবি করা হয়েছে যে এই বিপজ্জনক শিল্পটিকে আরও পরিবেশ-বান্ধব অনুশীলনের সাথে প্রতিস্থাপন করা নিঃসরণ মাত্রাকে উল্লেখযোগ্যভাবে ব্যাকপেডেল করতে পারে। সায়েন্স জার্নালের আরেকটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, এক বছরের জন্য সপ্তাহে এক থেকে দুইবার গরুর মাংস খেলে টফু খাওয়ার চেয়ে ছয় থেকে ৩০ গুণ বেশি নির্গমন ঘটে।
"এটা শুধুই গণিত," ক্লজেন বললেন। "যদি এই সমস্ত ফসল পশুদের খাওয়ানোর পরিবর্তে, এবং তারপরে পশুদের খাওয়ার পরিবর্তে, আপনি কেবলমাত্র মানুষের ব্যবহারের জন্য সরাসরি ফসল ব্যবহার করেন, আপনার সামগ্রিকভাবে কম ফসলের প্রয়োজন এবং সেইজন্য সিস্টেমের সীমাবদ্ধতাগুলি দূর করুন।"
পরিবেশের উপর পশু কৃষিকাজের টোল
এই প্রতিবেদনটি হাইলাইট করে যে বিশ্ব নেতা এবং বিনিয়োগকারীদের টেকসই এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক শিল্পের দিকে কতটা জরুরীভাবে এগিয়ে যেতে হবে।গবেষণার একটি ক্রমবর্ধমান পোর্টফোলিও ইঙ্গিত দেয় যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া বিশ্বব্যাপী নির্গমন সমস্যা মোকাবেলার চাবিকাঠি হতে পারে। এই জানুয়ারিতে, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রিনহাউস গ্যাসগুলি 61 শতাংশ পর্যন্ত কমাতে পারে। গবেষণাটি কীভাবে পশু কৃষিতে জ্বালানি, জমি এবং অন্যান্য সম্পদের অত্যধিক প্রয়োজন তার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে৷
বর্তমানে, গোশত এবং দুগ্ধ উৎপাদন মোট কৃষিজমির ৮৩ শতাংশ ব্যবহার করে, দ্য গার্ডিয়ানের আরেকটি নিবন্ধ অনুসারে। পুষ্টির মানদণ্ডের জন্য প্রয়োজনীয় 18 শতাংশ ক্যালোরি এবং 37 শতাংশ প্রোটিনের সাথে তুলনা করলে এই চিত্রটি বিস্ময়কর। পশু-ভিত্তিক খাদ্য পণ্যের উপর নির্ভরতা হ্রাস করে, বিশ্ব এটির ক্ষতি থেকে দূরে সরে যেতে পারে। এই মুহুর্তে, খাদ্য-সম্পর্কিত গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমনের 57 শতাংশের জন্য শুধুমাত্র মাংস উৎপাদন দায়ী।
আংশিকভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া একটি ভাল শুরু
এই নতুন প্রতিবেদনে বিনিয়োগকারীদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজারের যত্ন নেওয়ার আহ্বান জানানো হয়েছে, কিন্তু ভোক্তারা ইতিমধ্যেই মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের বিকল্পের দিকে সরে যেতে শুরু করেছে৷এখন, 55 শতাংশ ভোক্তা মুদি দোকানে কেনাকাটা করার সময় স্থায়িত্ব বিবেচনা করে, জলবায়ুবিদকে উত্থান এবং কৃতিত্ব দেয়। কেমব্রিজ ডিকশনারী একজন জলবায়ুবিদকে সংজ্ঞায়িত করে "একজন ব্যক্তি যিনি পরিবেশের জন্য সবচেয়ে কম ক্ষতিকারক সেই অনুযায়ী কি খাবেন তা বেছে নেন।" যদিও বেশিরভাগ জলবায়ুবিদ সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ-ভিত্তিক নয়, সামান্য অবদান হল গুরুত্বপূর্ণ অগ্রগতি।
এই মার্চে, জার্মান খাদ্য প্রযুক্তি সংস্থা গ্রীনফোর্স একটি সমীক্ষা প্রকাশ করেছে যাতে দাবি করা হয়েছে যে প্রতি সপ্তাহে দুইবার উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খাওয়া 14 বিলিয়ন গাছ লাগানোর সমতুল্য। তথ্য প্রকাশ করেছে যে কীভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজারে সামান্য অবদানও পরিবেশের উপকার করতে পারে৷
সুজি অ্যামিস ক্যামেরন - একদিনের একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের প্রতিষ্ঠাতা - বলেছেন যে এক বছরের জন্য প্রতিদিন একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার নিউইয়র্ক থেকে লস অ্যাঞ্জেলেসে গাড়ি চালাতে যে পরিমাণ কার্বন লাগবে তা বাঁচায়। . বিশ্বের দোরগোড়ায় জলবায়ু সংকটের সাথে, নতুন গবেষণা দেখায় যে কীভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য ব্যবস্থা আরও নির্ভরযোগ্য, আরও দক্ষ এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে পরিবেশ বজায় রাখার জন্য আরও ভাল হতে পারে।
আরো গ্রহের খবরের জন্য, দ্য বীটের পরিবেশ সংক্রান্ত নিবন্ধ দেখুন।
একজন পুষ্টিবিদ অনুসারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের শীর্ষ 10টি উত্স
Getty Images/iStockphoto
1. সিটান
প্রোটিন: 21 গ্রাম ⅓ কাপে (1 আউন্স)সিটান অন্যান্য প্রোটিনের মতো জনপ্রিয় নয়, তবে এটি হওয়া উচিত! গমের আঠা থেকে তৈরি, এর গঠন মাটির মাংসের মতো। এটি প্রায়শই আগে থেকে তৈরি ভেজি বার্গার বা মাংসবিহীন নাগেটে ব্যবহৃত হয়। মাশরুম বা মুরগির মতো সিতানের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, তাই এটি এমন খাবারগুলিতে ভাল কাজ করে যা একটি উমামি স্বাদের জন্য আহ্বান করে। একটি হৃদয়গ্রাহী টেক্সচারের সাথে, সিটান কার্যত যে কোনও নিরামিষ প্রধান খাবারের তারকা হতে পারে। স্টির-ফ্রাই, স্যান্ডউইচ, বুরিটো, বার্গার বা স্টুতে যোগ করুন। টোফুর মতো, সিটান যে কোনও মেরিনেড বা সসের স্বাদ গ্রহণ করবে।
আনপ্ল্যাশ
2. টেম্পেহ
প্রোটিন: 3 আউন্সে 16 গ্রামআপনি যদি কিছুটা কামড় সহ প্রোটিন পছন্দ করেন তবে আপনার তালিকায় টেম্পেহ যোগ করুন। গাঁজন করা সয়াবিন থেকে তৈরি, টেম্পেহের সামান্য বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি ব্লকে চাপা হয়। বেশিরভাগ জাতের মধ্যে কিছু ধরণের শস্য রয়েছে, যেমন বার্লি বা বাজরা। টেম্পেহ শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস নয়, গাঁজন প্রক্রিয়াটি আপনার অন্ত্রের জন্য ভালো প্রোবায়োটিক তৈরি করে। আপনি ব্লক থেকে টেম্পেহ কেটে নিতে পারেন এবং এটিকে স্যান্ডউইচের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা কিছু সস দিয়ে প্যান-ফ্রাই করতে পারেন। অথবা, চূর্ণবিচূর্ণ, তাপ, এবং এটিকে আপনার পরবর্তী ট্যাকো রাতের তারকা করে তুলুন।
আনস্প্ল্যাশে মনিকা গ্রাবকোস্কা
3. মসুর ডাল
প্রোটিন: 13 গ্রাম ½ কাপে রান্না করামসুর ডাল একাধিক প্রকারে আসে--লাল, হলুদ, সবুজ, বাদামী, কালো। মসুর ডাল যে ধরনেরই হোক না কেন ছোট কিন্তু শক্তিশালী পুষ্টির শক্তিশালি। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের পাশাপাশি আয়রন, ফোলেট এবং ফাইবার থাকে।রান্না করা হলে, বাদামী মসুর ডাল তাদের গঠন ধরে রাখে এবং একটি শস্যের বাটির ভিত্তি হতে পারে বা মিটবল, লাসাগনা, টাকোস বা বোলোগনিজে মাটির মাংসের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী বিকল্প তৈরি করতে পারে। লাল মসুর ডাল কিছুটা নরম হয় এবং একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপ, মরিচ বা স্টুর জন্য একটি চমৎকার অ্যাড-ইন তৈরি করে।
গেটি ইমেজ
4. শণের বীজ
প্রোটিন: 3 টেবিল চামচে 10 গ্রামশণ বীজ হল একটি কোমল এবং বাদামের বীজ, যা শণ গাছ থেকে প্রাপ্ত। এগুলিতে ভাল পরিমাণে ওমেগা -3, আয়রন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে। এছাড়াও এগুলি দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবারের একটি শক্ত উৎস, যা আপনার পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ এবং গুঞ্জন রাখতে সাহায্য করে৷ কারণ এগুলিতে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির দ্বিগুণ ঝাঁকুনি রয়েছে, শণের বীজগুলি ক্ষুধা মেটাতে সাহায্য করতে পারে, আপনার মতো বিব্রতকর পেটের গর্জন প্রতিরোধ করে৷ আপনার মধ্যাহ্নভোজন বিরতিতে আপনার পথ স্লগ. এগুলিকে আপনার সকালের স্মুদিতে যুক্ত করুন বা দই, ওটমিল বা এমনকি সালাদের উপরে ছিটিয়ে দিন।
গেটি ইমেজ
5. তোফু
"প্রোটিন: 3 আউন্সে 9 গ্রাম (একটি ব্লকের ⅕)জমাট সয়াবিন থেকে তৈরি, টফু হল সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন। সয়া হল একমাত্র আমিষহীন সম্পূর্ণ প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, যার অর্থ এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর তৈরি করতে পারে না কিন্তু পেশী এবং ইমিউন ফাংশনের জন্য প্রয়োজন। আপনার দৈনিক ক্যালসিয়ামের 15% চাহিদার সাথে, টফুও দুগ্ধজাত খাবারের জন্য একটি ভাল প্রতিস্থাপন।"
