পাবলিক স্কুল সিস্টেম বাচ্চাদের নিরাপদ, স্বাস্থ্যকর এবং অবগত রাখতে চায়, কিন্তু বেশিরভাগ স্কুল সিস্টেম বাচ্চাদের স্বাস্থ্যকর এবং পরিবেশ-বান্ধব খাদ্যাভ্যাস বাস্তবায়নের বিষয়ে শিক্ষা দিতে ব্যর্থ হয়। ক্যালিফোর্নিয়ার গভর্নর গ্যাভিন নিউসন এটি পরিবর্তন করতে চান, ক্যাফেটেরিয়া খাদ্য পরিষেবা পরিকাঠামো উন্নত করতে $700 মিলিয়ন বিনিয়োগ অনুমোদন করে 100 মিলিয়ন ডলার ইম্পসিবল ফুডসের সহায়তায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং টেকসই খাবারের বিকল্পগুলি সম্প্রসারণের জন্য নিবেদিত, যেটি বিশেষভাবে দুটি নতুন মাংসহীন বিকল্প চালু করেছে। ছাত্রদের অতিরিক্ত $600 মিলিয়ন শ্রমিকদের ক্ষতিপূরণ, খাদ্য বাজেট বৃদ্ধি এবং রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি আপগ্রেড করার জন্য বরাদ্দ করা হবে।
অ্যাসেম্বলি মেম্বার অ্যাড্রিন নাজারিয়ান (D-Van Nuys) এই বিল স্পনসর করার জন্য কয়েক বছর ধরে কাজ করেছেন, একটি প্রোগ্রাম (AB 588) যা ক্যালিফোর্নিয়ার পাবলিক স্কুলগুলিকে তাদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক পরিকাঠামো উন্নত করতে উৎসাহিত করতে সাহায্য করবে৷ অংশগ্রহণকারী পাবলিক স্কুলগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং টেকসই খাদ্য অফার সম্প্রসারণের জন্য তাদের প্রচেষ্টার জন্য প্রতিদান তহবিল পাবে৷
“এই বছরের বাজেটে উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্কুলের খাবার অন্তর্ভুক্ত দেখে আমি খুবই উত্তেজিত। বিদ্যালয়গুলির জন্য এই ঐচ্ছিক প্রোগ্রামটি, তাদের বিদ্যমান মাংস এবং দুগ্ধজাত মেনু ছাড়াও, আমাদের শিক্ষার্থীদের জন্য একটি অন্তর্ভুক্তিমূলক নির্বাচনের অনুমতি দেবে, ” অ্যাসেম্বলি সদস্য অ্যাড্রিন নাজারিয়ান (ডি-ভ্যান নুইস) একটি বিবৃতিতে বলেছেন। “আমাদের রাজ্য জুড়ে অনেক স্কুল জেলায় একটি বিশাল ছাত্র জনসংখ্যা রয়েছে যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বা সীমাবদ্ধ ডায়েট বিকল্পের প্রয়োজন বা চায় এবং কখনও কখনও উচ্চ মূল্য বহন করতে পারে না। এই বছরের বাজেট হল স্কুলগুলিকে তাদের ছাত্রদের চাহিদা পূরণের জন্য ক্ষমতায়ন করার জন্য একটি বড় পদক্ষেপ।"
নতুন বাজেটের সাথে, ক্যালিফোর্নিয়া একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার প্রোগ্রামে পাবলিক ফান্ড বিনিয়োগকারী প্রথম রাজ্যে পরিণত হবে৷ বাজেট স্কুলগুলিকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক শিক্ষার্থীদের আরও ভালভাবে পূরণ করার পাশাপাশি অন্যান্য খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার অনুমতি দেবে। এই প্রোগ্রামটি শিক্ষার্থীদের অল্প বয়সে স্বাস্থ্যকর খাবার সম্পর্কে জানার সুযোগ দেবে।
"উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্কুলের খাবার এবং দুধের জন্য তহবিল অন্তর্ভুক্ত করার জন্য বাজেট প্রস্তাবকে চ্যাম্পিয়ন করার জন্য তার অধ্যবসায়ের জন্য অ্যাসেম্বলি সদস্য অ্যাড্রিন নাজারিয়ানকে একটি বিশাল ধন্যবাদ, " AB 558-এর সহ-স্পন্সর আইনে সামাজিক সহানুভূতির প্রতিষ্ঠাতা এবং সভাপতি , জুডি মানকুসো এক বিবৃতিতে বলেছেন। "এটি অ্যাসেম্বলি মেম্বার, আমাদের সহযোগী সংস্থাগুলি এবং ক্যালিফোর্নিয়া জুড়ে হাজার হাজার সমর্থকদের দ্বারা চার বছরের প্রচেষ্টা হয়েছে যারা তাদের কণ্ঠস্বর শোনাতে পেরেছে।"
অসম্ভব খাবার স্কুলে ভেগান বিকল্প প্রদান করছে
ক্যালিফোর্নিয়া এই বিনিয়োগ পাস করার পরপরই, ইম্পসিবল ফুডস ঘোষণা করেছে যে এটি স্কুলের মধ্যাহ্নভোজের মেনুগুলির জন্য তৈরি করা নতুন নির্বাচন লঞ্চ করবে। এই সপ্তাহে ফ্লোরিডায় স্কুল নিউট্রিশন অ্যাসোসিয়েশনের বার্ষিক সম্মেলনে ইম্পসিবল এই ঘোষণা দিয়েছে।
ফুড টেক ব্র্যান্ড - যেটি গত বছর ইম্পসিবল বার্গার এবং সসেজের জন্য চাইল্ড নিউট্রিশন সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে - একটি সম্পূর্ণ রান্না করা ইম্পসিবল বার্গার প্যাটি উন্মোচন করেছে যা স্ট্যান্ডার্ড ক্যাফেটেরিয়া কিচেন অ্যাপ্লায়েন্স দ্বারা সহজেই পুনরায় গরম করা যায়। বাচ্চা-বান্ধব প্যাটি একটি সম্পূর্ণ ভারসাম্যপূর্ণ পুষ্টির প্রোফাইলের প্রতিশ্রুতি দেয় এবং ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার থেকে একটি CN লেবেল অর্জন করে।
এছাড়া, ব্র্যান্ডটি নতুন হোল গ্রেইন ইম্পসিবল চিকেন নাগেটস সরবরাহ করবে, যা 2022 সালের শেষ নাগাদ পাওয়া যাবে। নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক নাগেটগুলিতে আরও পাঁচ গ্রাম ফাইবার থাকবে, প্রতি পরিবেশনে 13 গ্রাম প্রোটিন থাকবে। , এবং প্রচলিত চিকেন নাগেটের তুলনায় 40 শতাংশ কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট।
স্কুল শিশুদের স্বাস্থ্যের উন্নতি
নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির সাথে, ছাত্রছাত্রীদের আরও বেশি স্বাস্থ্যকর, আরও টেকসই খাবারের সাথে পরিচিত করা হবে আগের বয়সে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের চারপাশে কম অ্যাক্সেসযোগ্যতা এবং খাদ্য মরুভূমি সহ বেশিরভাগ শিশুর নিরামিষ খাবারের অ্যাক্সেস নেই।ক্যালিফোর্নিয়ার নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিনিয়োগ শিক্ষার্থীদের প্রদান করবে যা নৈতিক পছন্দ, স্থায়িত্বের মান এবং খাদ্যতালিকাগত পছন্দগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রথমবারের মতো, একটি রাজ্যব্যাপী পাবলিক স্কুল সিস্টেম টেকসই খাদ্য এবং শিক্ষার মাধ্যমে জলবায়ু সংকট মোকাবেলার ব্যবস্থা গ্রহণ করবে৷
“উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্কুলের খাবারে ক্যালিফোর্নিয়ার ঐতিহাসিক বিনিয়োগ পাবলিক স্কুলের খাবারের কার্বন পদচিহ্নকে কমিয়ে দেবে এবং লক্ষ লক্ষ শিশুর জন্য স্বাস্থ্যকর, সাংস্কৃতিকভাবে উপযুক্ত খাবারের অ্যাক্সেসকে প্রসারিত করবে,” ফ্রেন্ডস অফ আর্থ-এর খাদ্য ও কৃষি উপ-পরিচালক কারি হামারশ্ল্যাগ এক বিবৃতিতে এ তথ্য জানিয়েছেন। "আমরা অ্যাসেম্বলি সদস্য নাজারিয়ান এবং কালরা, সিনেটর স্কিনার এবং অন্যান্য অনেক আইনপ্রণেতাদের কাছে অত্যন্ত কৃতজ্ঞ যারা একটি স্কুলের খাবার প্রোগ্রামে চ্যাম্পিয়ন হয়েছেন যা এই এবং ভবিষ্যত প্রজন্মের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর এবং ন্যায়সঙ্গত খাদ্য ব্যবস্থা গড়ে তুলবে।"
কিছু বাবা-মা তাদের বাচ্চাদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে নারাজ এই বিশ্বাস করে যে নিরামিষ খাবার পর্যাপ্ত পুষ্টি সরবরাহ করবে না।সাম্প্রতিক গবেষণা এই পৌরাণিক কাহিনীগুলিকে মিথ্যা প্রমাণ করেছে, আবিষ্কার করেছে যে নিরামিষাশী শিশুরা মাংস খাওয়ার মতোই স্বাস্থ্যকর। অন্যান্য গবেষণায় এমনকি দাবি করা হয়েছে যে জীবনের শুরুতে একটি উদ্ভিদ-ফরোয়ার্ড ডায়েট 30 বছরেরও বেশি পরে হৃদরোগ সহ স্বাস্থ্য ঝুঁকি কমাতে পারে। ছোট বাচ্চারা যাতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য থেকে উপকৃত হতে পারে তা নিশ্চিত করার জন্য, স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসকে জীবনের আগে উৎসাহিত করা উচিত।
"স্কুলে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার নিয়ে আসা শিক্ষার্থীদের স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গড়ে তুলতে সাহায্য করবে যা সারাজীবন স্থায়ী হবে," চিকিৎসক কমিটির সভাপতি, দায়িত্বশীল মেডিসিনের জন্য AB 558-এর আরেক সহ-স্পন্সর, নিল বার্নার্ড, এমডি বলেছেন একটি বিবৃতি "এই খাবারগুলি শুধুমাত্র ছাত্রদেরকে ক্লাসরুমে মনোযোগী এবং সক্রিয় থাকতে সাহায্য করে না, তবে তারা হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগের দীর্ঘমেয়াদী ঝুঁকিও কমায়।"
উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্কুল দেশব্যাপী মধ্যাহ্নভোজ
ক্যালিফোর্নিয়ার রাজ্যব্যাপী উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোগ্রাম আইনে স্বাক্ষরিত হওয়ার আগে, বেশ কয়েকটি ছোট আকারের প্রচারাভিযান দেশব্যাপী বাচ্চাদের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার আনতে সাহায্য করেছে।এই ফেব্রুয়ারিতে, নিউ ইয়র্ক সিটির পাবলিক স্কুলগুলি শিক্ষার্থীদের স্বাস্থ্যকর, আরও পরিবেশ-বান্ধব খাবারের বিকল্পগুলির সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে সাহায্য করার জন্য "ভেগান ফ্রাইডেস" প্রকল্প শুরু করেছে। NYC পাবলিক স্কুল সিস্টেমের সমস্ত 1 মিলিয়ন শিক্ষার্থীকে ক্যাটারিং, ভেগান মেয়র এরিক অ্যাডামসের নেতৃত্বে নতুন প্রোগ্রাম শিক্ষার্থীদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার সরবরাহ করতে সহায়তা করবে যা অন্যথায় এই খাবারগুলিতে কম অ্যাক্সেস পাবে।
এই মে, ইলিনয়ের গভর্নর জেবি প্রিটজকার প্রযুক্তিগতভাবে ক্যালিফোর্নিয়াকে ঘুষিতে পরাজিত করেছেন। এর ছোট স্কেল থাকা সত্ত্বেও, গভর্নর আইনে একটি বিলে স্বাক্ষর করেছেন যা রাজ্যব্যাপী উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্কুল মধ্যাহ্নভোজ বাধ্যতামূলক করবে। বিলটি 1 আগস্ট, 2023 পর্যন্ত কার্যকর হবে না, তবে প্রোগ্রামটি ইলিনয় পাবলিক স্কুল সিস্টেমে নথিভুক্ত 2 মিলিয়ন শিক্ষার্থীকে নিরামিষ খাবার সরবরাহ করবে। আইনটি শিক্ষার্থীদেরকে সাশ্রয়ী মূল্যের মধ্যাহ্নভোজের বিকল্পগুলি প্রদান করতে সাহায্য করতে চায়, এই গ্যারান্টি দেয় যে খাবারের বিকল্পগুলি ফেডারেল পুষ্টির মান পূরণ করবে৷
বেশ কয়েকটি কোম্পানি দেশব্যাপী স্কুলগুলিতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প সরবরাহ করতে সহায়তা করা শুরু করেছে।গত সেপ্টেম্বরে, সিয়াটল-ভিত্তিক বিদ্রোহী ফুডস ছয়টি স্কুল ডিস্ট্রিক্টকে তাদের মেনুর জন্য ভেগান চিকেন নাগেট সরবরাহ করতে সহায়তা করে। MorningStar Farms একটি অনুরূপ প্রোগ্রাম চালু করেছে যা 3,000 টিরও বেশি স্কুল এবং হাসপাতালের সাথে মিলিত হয়েছে যাতে রোগী ও শিক্ষার্থীদের মাংসবিহীন ইনকগমিটো বার্গার সরবরাহ করা হয় যাদের অন্যথায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলিতে সীমিত অ্যাক্সেস ছিল।
আরো উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঘটনার জন্য, দ্য বিটের সংবাদ নিবন্ধগুলি দেখুন।
সবচেয়ে বেশি প্রোটিনযুক্ত সেরা ২০টি সবজি
যারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক যাওয়ার চিন্তাভাবনা করেন তাদের প্রত্যেকেরই একই প্রশ্ন থাকে: আমি আমার প্রোটিন কোথায় পাব? সহজ উত্তর: সবজি! আপনার ডায়েটে পর্যাপ্ত পরিমাণে পেতে আপনাকে প্রাণীজ প্রোটিন খেতে হবে এমন জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, প্রোটিন পাওয়ার অন্যতম সেরা উপায় হল শাকসবজি খাওয়া। প্রাণীরা প্রোটিন সরবরাহ করে কারণ তাদের প্রোটিন বেশি থাকে এমন উদ্ভিদের খাদ্য খাওয়ানো হয়, তাই আপনি যদি মধ্যস্বত্বভোগীকে কেটে ফেলেন -- অথবা এই ক্ষেত্রে মধ্যম গরু বা মাঝারি মুরগি -- আপনি সরাসরি গিয়ে একই প্রোটিন পেতে পারেন -উৎস.
সয়াবিনে প্রতি কাপে ২৮.৬ গ্রাম প্রোটিন আছে বা প্রতি আউন্সে ৪.৭ গ্রাম।
1. সয়া বিনস
সয়াবিন একটি শিম কিন্তু এগুলি প্রোটিনের এত বড় উৎস যে আমাদের এটির সাথে সবজির তালিকায় নেতৃত্ব দিতে হয়েছিল। এক কাপ স্লাইস করা অ্যাভোকাডোর চেয়ে মাত্র এক আউন্স সয়াবিনে বেশি প্রোটিন রয়েছে!- 1 কাপ সমানপ্রোটিন - 28.6g
- ক্যালোরি - ২৯৮
- কার্বস - 17.1g
- ফাইবার - 10.3g
- ক্যালসিয়াম - 175mg
সবুজ মটর প্রতি কাপে 8.6 গ্রাম প্রোটিন বা 1.5 গ্রাম প্রতি আউন্স।
2. মটরশুটি
যদি শুঁটি, যে মটরগুলি জন্মায়, তা মাঝখানে বিভক্ত হয়, এটি একটি সূচক যে তারা পাকা। পডের ভিতরের বীজ পরিবর্তিত হয় এবং সবুজ, সাদা বা হলুদ হতে পারে।- 1 কাপ সমানপ্রোটিন - 8.6g
- ক্যালোরি - 134
- কার্বস - 25g
- ফাইবার - 8.8g
- ক্যালসিয়াম - 43.2 mg
তাজা ভুট্টা প্রতি কাপে 5.4 গ্রাম প্রোটিন বা .9 গ্রাম প্রতি আউন্স।
3. ভুট্টা
যারা সক্রিয় থাকতে পছন্দ করেন তাদের জন্য তাজা ভুট্টা শক্তির একটি বড় উৎস। প্রোটিন সব ভুট্টা দিতে হবে না. ভুট্টা শরীরকে পটাসিয়াম এবং বি ভিটামিন সরবরাহ করে।- 1 কাপ সমানপ্রোটিন - 5.4g
- ক্যালোরি - 177
- কার্বস - 123g
- ফাইবার - 4.6g
- ক্যালসিয়াম - 4.9mg
আর্টিকোক হার্টে প্রতি কাপে ৪.৮ গ্রাম প্রোটিন বা আউন্স প্রতি .৮ গ্রাম।
4. আর্টিকোক হার্টস
আর্টিকোকগুলি সূর্যমুখী পরিবারের অংশ। আর্টিকোক হার্টে থাকা ফাইবার হজমে সহায়ক।1 কাপ সমান- প্রোটিন - 4.8g
- ক্যালোরি - 89
- কার্বস - 20g
- ফাইবার - 14.4g
- ক্যালসিয়াম - 35.2mg
অ্যাসপারাগাসে প্রতি কাপে ৪.৪ গ্রাম প্রোটিন আছে বা প্রতি আউন্সে .৭ গ্রাম।
5. অ্যাসপারাগাস
যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হয়, অ্যাসপারাগাস দ্রুত খারাপ হয়ে যায়, সতেজতা দীর্ঘায়িত করতে, ডালপালা চারপাশে স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে রাখুন, অথবা দীর্ঘতর সতেজতা বজায় রাখতে পুরো অ্যাসপারাগাস গুচ্ছটি এক কাপ জলে (ফুলগুলির মতো) রাখুন৷1 কাপ সমান- প্রোটিন - 4.4g
- ক্যালোরি - 39.6
- কার্বস - 7.4g
- ফাইবার - 3.6g
- ক্যালসিয়াম - 41.4mg
