আপনি যদি বেশিরভাগ আমেরিকানদের মতো হয়ে থাকেন, তাহলে আপনি বড় হয়েছেন ভেবেছেন যে আপনাকে সুস্থ থাকার জন্য দুগ্ধজাত খাবার খাওয়া দরকার। আপনি এই ধারণাটি সাবস্ক্রাইব করুন যে দুগ্ধ শরীরকে ভাল করে কারণ এটিই আপনাকে খাদ্যের নির্দেশিকা বলে। এছাড়াও, শক্তিশালী হাড় তৈরি করার জন্য আপনার দুধ, পনির এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের প্রয়োজন, তাই না? কিন্তু এখন আরও লোক জিজ্ঞাসা করছে: দুগ্ধ কি আপনার জন্য খারাপ?
আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য আমাদের নন-ডেইরি দুধে স্যুইচ করা উচিত এবং গ্রহে বাদাম দুধ এবং ওট মিল্কের বিক্রি বেড়েছে, যখন ডেইরি ভোক্তাদের মধ্যে বাজারের শেয়ার হারাচ্ছে উদ্বিগ্ন যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গরু উৎপাদন করা হয়েছে গ্রোথ হরমোন, ইনসুলিন এবং ইস্ট্রোজেন দিয়ে খাওয়ানো বা ইনজেকশনের মাধ্যমে আরও বেশি দুধ পান, যখন আপনি দুগ্ধজাত খাবার গ্রহণ করেন তখন এটি আপনার শরীরে প্রবেশ করে।
নতুন নন-ডেয়ারি মিল্কস এবং বাদামের পনিরগুলি আপনার সিরিয়াল, কফি বা স্যান্ডউইচে আসলটির মতোই সুস্বাদু বিকল্পগুলি অফার করে দুগ্ধজাত পণ্যগুলিকে প্রতিস্থাপন করছে, তাই প্রশ্ন "দুধ কি আপনার জন্য খারাপ?" জিজ্ঞাসা মূল্য. এবং নন-ডেইরি দুধে স্যুইচ করার ধারণাটি নো-ব্রেইনার। যে কেউ মনে করেন যে তারা পনিরের প্রতি "আসক্ত", সেই ধারণার কিছু সত্যতা রয়েছে, যেহেতু দুধ এবং পনির উভয়েরই কেসিন মস্তিষ্কের ডোপামিন রিসেপ্টরগুলিতে কাজ করে, এটি ত্যাগ করা কঠিন করে তোলে৷
দুগ্ধ কি আপনার জন্য খারাপ?
যখন দুধে ক্যালসিয়াম, ভিটামিন এবং প্রোটিনের প্রয়োজনের কথা আসে, তখন দুগ্ধজাত খাবার সম্পর্কে আমাদের বিভ্রান্ত করা হয়। "দুগ্ধের আশেপাশের ইতিবাচক বার্তাগুলি শিল্প এবং সরকার উভয়ই সমর্থিত," ডটসি বাউশ বলেছেন, সাইক্লিংয়ে অলিম্পিক পদক বিজয়ী এবং দুগ্ধের বিপদ সম্পর্কে সচেতনতা বাড়ানোর জন্য ডিজাইন করা একটি সংস্থা Switch4Good-এর নির্বাহী পরিচালক, যোগ করেছেন যে এমনকি বেশিরভাগ ডাক্তারও সম্পূর্ণরূপে নন। দুগ্ধজাত দ্রব্যের স্বাস্থ্যের বিপদ সম্পর্কে সচেতন, কারণ তারা পুষ্টি বিষয়ে সামান্য প্রশিক্ষণ পায়।"ব্যাপক বিপণন বাজেটের জন্য ধন্যবাদ, বেশিরভাগ লোকেরা কেবল তা শুনতে পান যা শিল্প তাদের শুনতে চায়।"
একটি সামান্য সাদা মিথ্যা কথায়, দুগ্ধজাত খাবার বা পানীয় নয় যা আপনি মনে করেন, এটি একটি কারণ হল কানাডা সম্প্রতি তার জাতীয় খাবারের সুপারিশ থেকে দুগ্ধকে সরিয়ে দিয়েছে এবং যত তাড়াতাড়ি আপনি দুগ্ধজাত খাবার গ্রহণ করা বন্ধ করবেন , তত ভালো।
দুগ্ধ কি? গরুর দুধ বা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি যেকোনো কিছু, যার মধ্যে রয়েছে:
- দুধ
- ক্রিম
- পনির
- মাখন
আপনি যখন দুগ্ধজাত দ্রব্য ত্যাগ করেন, তখন আপনি বিভিন্ন রোগের ঝুঁকিও কম করেন এবং আপনি পরিবেশে আপনার পদচিহ্ন কমিয়ে দেন। আপনি যদি কখনও ভেবে থাকেন যে দুধ আপনার শরীরে কী করে, এখানে আটটি কারণ রয়েছে যা আপনাকে দুগ্ধজাত খাবার থেকে দূরে রাখতে পারে।
8 যে কারণে দুগ্ধ আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর
1. হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়
আমেরিকান খাবারে দুধ হল স্যাচুরেটেড ফ্যাটের শীর্ষ উৎস, বলেছেন লি ক্রসবি, R.D., ফিজিশিয়ানস কমিটির ফর রেসপন্সিবল মেডিসিনের পুষ্টি শিক্ষা প্রোগ্রাম ম্যানেজার। দুগ্ধজাত দ্রব্যে চর্বি বেশি থাকে এবং কোলেস্টেরল থাকে এবং গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চমাত্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরলযুক্ত খাবার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পুরুষ ও মহিলাদের এক নম্বর হত্যাকারী।
"একটি 8-আউন্স গ্লাস পুরো দুধে 150 ক্যালোরি এবং 8 গ্রাম ফ্যাট থাকে, যার মধ্যে 5টি স্যাচুরেটেড এবং 24 মিলিগ্রাম (মিলিগ্রাম) কোলেস্টেরল থাকে। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন অনুসারে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল বাড়াতে পরিচিত, যা হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়।"
"দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি অন্য দুটি বড় রোগের সাথে যুক্ত করা হয়েছে, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং আলঝেইমারস," ক্রসবি বলেছেন৷ এবং কম চর্বিযুক্ত বা স্কিম মিল্ক বেছে নেওয়া, যদিও এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট নাও থাকতে পারে, তবুও কোলেস্টেরল থাকে এবং একই রকম ক্ষতিকারক পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নিয়ে আসে।
2. শক্তিশালী হাড় তৈরির একমাত্র উপায় নয়
ক্যালসিয়াম হল দুধের একটি উপাদান, এবং যেহেতু ক্যালসিয়াম হাড়ের স্বাস্থ্যের একটি বিল্ডিং ব্লক, তাই দুধ দীর্ঘদিন ধরে হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য সাহায্য করে। কিন্তু ঘটনাগুলো ততটা পরিষ্কার নয়, ক্রসবির মতে, যিনি উল্লেখ করেছেন: "সবচেয়ে বেশি দুগ্ধজাত খাবারের দেশগুলিতে অস্টিওপরোসিসের ঘটনা সবচেয়ে বেশি।"
অধ্যয়নগুলি দুগ্ধজাত খাবার গ্রহণ এবং হাড় ভাঙার কম ঘটনার মধ্যে একটি নির্দিষ্ট লিঙ্ক দেখায়নি। আপনি পালং শাক, কেল, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক উত্স সহ শাক সবুজ থেকে ক্যালসিয়াম পেতে বেছে নিতে পারেন। মটরশুটির মতো লেগুতেও ক্যালসিয়াম বেশি থাকে, যেমন টফু। আপনি ব্ল্যাকস্ট্র্যাপ গুড় (চা বা বেকড পণ্যে) থেকে ক্যালসিয়াম পেতে পারেন এবং ফোর্টিফাইড উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ বা কমলার রস খুঁজে পেতে পারেন যাতে ক্যালসিয়াম যুক্ত থাকে।
3. ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়েছে
ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যাওয়া দুগ্ধজাত খাবার এড়ানোর আরেকটি প্রধান কারণ। ডেইরি স্তন এবং অন্যান্য ক্যান্সারের সাথে যুক্ত করা হয়েছে, বিশেষ করে যেগুলিকে "হরমোনাল" হিসাবে বিবেচনা করা হয় যেমন প্রোস্টেট ক্যান্সার।আমেরিকান জার্নাল অফ এপিডেমিওলজির একটি সমীক্ষা অনুসারে পুরুষদের মধ্যে, প্রতিদিন গরুর দুধ পান করলে তাদের প্রস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি তিনগুণ বেড়ে যায়।
আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন-এর অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে পুরুষদের মধ্যে প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি 32 শতাংশ বেড়েছে যারা প্রতিদিন 2.5 পরিবেশন করেছেন এবং দিনে অর্ধেকেরও কম পরিবেশন করেছেন।
স্তন ক্যান্সার থেকে বেঁচে যাওয়াদের মধ্যে, দুগ্ধজাত খাবার পুনরাবৃত্তির ঝুঁকি বাড়াতে পারে, গবেষণায় দেখা গেছে। ইতিমধ্যেই স্তন ক্যান্সারে ভুগছেন এমন মহিলাদের নিয়ে করা এক গবেষণায় গবেষকরা দেখেছেন যে প্রতিদিন উচ্চ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবারের এক বা একাধিক পরিবেশন সেবনে মৃত্যুহারের ঝুঁকি 49 শতাংশ বেড়ে যায় সেই মহিলাদের তুলনায় যারা দিনে অর্ধেকেরও কম পরিবেশন করেন। জাতীয় ক্যান্সার ইনস্টিটিউটের জার্নাল থেকে অধ্যয়ন। অন্যান্য বেশ কিছু গবেষণায় দেখা যায় যে দুগ্ধজাত পণ্য ডিম্বাশয়ের ক্যান্সারের ঝুঁকিও বাড়িয়ে দিতে পারে।
4. উচ্চ ইস্ট্রোজেন
এই ক্যান্সারগুলিকে চালিত করার একজন অপরাধী হল ইস্ট্রোজেন। যদিও দুধে সর্বদা ইস্ট্রোজেন থাকে, তবে এখন এটি বেশি, কারণ আধুনিক দুগ্ধজাত গাভী গর্ভাবস্থায় দুধ দেয়। ক্রসবি বলেছেন, "দুগ্ধের অন্যান্য উপাদানের সাথে দুগ্ধজাত ইস্ট্রোজেনগুলি, ভোক্তাদের রক্তে এস্ট্রাডিওলের উচ্চ মাত্রার পাওয়া যাওয়ার কারণ হতে পারে," ক্রসবি বলেছেন। ইস্ট্রোজেন দুগ্ধের মাধ্যমে মানুষের মধ্যে চলে যায়, যে কারণে পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধ এবং হরমোনজনিত ক্যান্সারের মধ্যে যোগসূত্র সম্পর্কে অনেক গবেষণা উঠে আসছে।
দুগ্ধে IGF-1 নামক একটি ইনসুলিন-সদৃশ বৃদ্ধির ফ্যাক্টর রয়েছে, যা আপনার শরীরকে IGF-1, একটি বৃদ্ধির হরমোনের উৎপাদন বাড়ায়। এটি উপকারী যদি আপনি একটি বাচ্চা গরু হন - "এটি একটি 80-পাউন্ড বাছুরকে 1, 400-পাউন্ডের গরুতে পরিণত করে," ক্রসবি বলেছেন - কিন্তু মানুষের জন্য নয়৷
অতিরিক্ত, কিছু দুধে গ্রোথ হরমোন বা রিকম্বিন্যান্ট বোভাইন গ্রোথ হরমোন (rBGH) থাকে যা গাভীকে দুধ উৎপাদন বাড়াতে দেওয়া হয়। আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটির মতে, আরবিজিএইচ দিয়ে চিকিত্সা করা গাভীগুলি আরও বেশি ঢেঁকি সংক্রমণ (মাস্টাটাইটিস) বিকাশের প্রবণতা রাখে এবং এই গরুগুলিকে আরবিজিএইচ না দেওয়া গরুর তুলনায় বেশি অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়া হয়।কিভাবে এটি মানুষের স্বাস্থ্য প্রভাবিত করে? প্রমাণ অমীমাংসিত।
যদিও FDA বলেছে যে স্তরগুলি মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ যদি আপনি সমস্ত বৃদ্ধির হরমোন এড়াতে চান তবে আপনি উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুগ্ধজাত পণ্য বেছে নিতে পারেন।
5. প্রদাহের কারণ
অ্যাথলেটদের দুধের বিজ্ঞাপনে পোজ দিতে দেখা যায়, এবং চকোলেট দুধ একটি পুনরুদ্ধার পানীয় হিসাবে বাজারজাত করা হয়েছে, তবুও দুগ্ধ অতিরিক্ত শ্লেষ্মা উত্পাদন এবং প্রদাহ সৃষ্টি করে বলে মনে হয়, যা অ্যাথলেটিক কর্মক্ষমতা বাধাগ্রস্ত করতে পারে, বাউশ ব্যাখ্যা করেন। অতিরিক্ত শ্লেষ্মা পরিশ্রমের সময় শ্বাস নেওয়া কঠিন করে তোলে এবং শ্বাস-প্রশ্বাস প্রভাবিত হলে আপনার কর্মক্ষমতা ক্ষতিগ্রস্ত হয়।
আরও কি, দুগ্ধজাত খাবার প্রদাহের কারণ হতে পারে যার অর্থ আপনার কোষগুলি পুনরুদ্ধার করতে বেশি সময় নেয়, তাই আপনার প্রদাহ কম না হওয়া পর্যন্ত আপনি আপনার পেশী এবং জয়েন্টগুলিকে পুরোপুরি চ্যালেঞ্জ করতে পারবেন না, বা আপনি চেষ্টা করে আহত হতে পারেন, এমন কিছু অভিজ্ঞতা বাউশ .
"দুগ্ধ একটি প্রদাহজনক খাদ্য, এবং ক্রীড়াবিদরা ক্রমাগত প্রদাহের সাথে লড়াই করে ভেঙে যাওয়া পেশীগুলি মেরামত করতে এবং প্রশিক্ষণে ফিরে আসার জন্য," তিনি বলেন, তিনি যোগ করেছেন যে একবার তিনি দুগ্ধ পরিত্যাগ করলে, তার পুনরুদ্ধারের সময় নাটকীয়ভাবে ছোট হয়ে যায়, তাই তিনি একই উচ্চ-তীব্রতা স্তরে আরো প্রায়ই প্রশিক্ষণ করতে সক্ষম।"যদি আপনি স্ফীত হন, আপনি আপনার সেরা অবস্থায় নেই, এবং যতক্ষণ না আপনি দুগ্ধজাত ত্যাগ করেন, আপনি আপনার প্রকৃত সীমা জানেন না।"
6. গ্রীনহাউস গ্যাস এবং পানির ব্যবহার
দুগ্ধ গাভী পালনে অধিকাংশ উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ উৎপাদনের চেয়ে বেশি গ্রিনহাউস গ্যাস এবং জল ব্যবহার করা হয়।, "দুগ্ধ পরিবেশের জন্য মৃত্যুদণ্ড," বাউশ বলেছেন। "এটি আমাদের গ্রহের জমি এবং জলকে একই সাথে দূষিত করার সময় কর আরোপ করে।" একটি দুগ্ধ খামারের 2, 500টি গরুর বর্জ্য মিনিয়াপলিসের আকারের একটি শহরের বর্জ্যের সমান।
এক গ্যালন গরুর দুধ তৈরি করতে 1,000 গ্যালন পানি লাগে। "এটি বাদাম সহ যে কোনও গাছের দুধের চেয়ে বেশি," বাউশ বলেছেন, অন্যান্য গাছের তুলনায় বাদামের বৃদ্ধির জন্য বেশি জলের প্রয়োজন হয়। দুগ্ধ খামারগুলিও বায়ু দূষণকারী; গাভীর দুধ উৎপাদন করা গ্রিনহাউস গ্যাসের 38 শতাংশ অবদান রাখে যা সমস্ত উদ্ভট নির্গমনের ফলে হয়, যা দুগ্ধজাত গাভী থেকে সম্মিলিত গাভীর ফুসকুড়ি এবং ফারটের বৈজ্ঞানিক পরিভাষা।
7. ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা
ল্যাকটোজ হল চিনি যা প্রাকৃতিকভাবে দুধে পাওয়া যায়। আপনি হয়ত বুঝতে পারবেন না যে আপনার ল্যাকটোজ সংবেদনশীলতা আছে যতক্ষণ না আপনি দুগ্ধজাত খাবার বন্ধ করেন এবং দেখেন আপনি কম ফোলা বা প্রদাহ অনুভব করছেন কিনা।
বিশ্বের জনসংখ্যার সম্পূর্ণরূপে 68 শতাংশের ল্যাকটোজ ম্যালাবসোর্পশন বলা হয়, যা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হওয়ার একটি রূপ, যা হজমের সমস্যা বা ডায়রিয়া, ফোলাভাব, গ্যাস বা প্রদাহ বা ল্যাকটোজ খাওয়ার পরে অন্যান্য শারীরিক প্রতিক্রিয়া হিসাবে দেখায়।
আপনি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু বা সংবেদনশীল কিনা তা জানার সবচেয়ে সহজ উপায় হল দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য ত্যাগ করা এবং আপনি ভাল বোধ করছেন কিনা তা দেখুন। আপনি যদি মাঝে মাঝে এটি আবার যোগ করেন এবং উপসর্গগুলি অনুভব করেন, তাহলে আপনার ল্যাকটোজের প্রতি সংবেদনশীলতার সম্ভাবনা রয়েছে।
৮। উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ এবং ক্রিমার আগের চেয়ে ভালো
সুসংবাদ? আপনার শুধু দুগ্ধজাত খাবারেরই প্রয়োজন নেই, তবে এখন বাজারে অনেক উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুগ্ধজাত বিকল্প রয়েছে যে আপনার খাদ্য থেকে দুগ্ধজাত খাবার ফেলে দেওয়া আগের চেয়ে সহজ।
- সেরা দুগ্ধ-মুক্ত দুধ
- সেরা দুগ্ধ-মুক্ত কফি ক্রীমার
- সেরা ভেগান নন-ডেইরি চিজ
- সেরা নন-ডেইরি ক্রিম পনির
নীচের লাইন: দুগ্ধ এমন স্বাস্থ্যকর খাবার নয় যা আপনি ভেবে বড় হয়েছিলেন
দুগ্ধ ত্যাগ করার 8টি স্বাস্থ্যগত কারণ রয়েছে, যার মধ্যে এটি ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং প্রদাহের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে যুক্ত। আপনি যদি ক্যালসিয়াম সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন, তাহলে আপনি গভীর পাতাযুক্ত সবুজ শাক এবং অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার থেকে আপনার প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম পেতে পারেন৷
সুসংবাদ? আপনার শুধু দুগ্ধজাত খাবারেরই প্রয়োজন নেই, তবে এখন বাজারে অনেক উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুগ্ধজাত বিকল্প রয়েছে যে আপনার খাদ্য থেকে দুগ্ধজাত খাবার ফেলে দেওয়া আগের চেয়ে সহজ।
ক্যালসিয়ামের শীর্ষ ১০টি উদ্ভিদ-ভিত্তিক উৎস
গেটি ইমেজ
1. পিন্টো বিনস
পিন্টো মটরশুটি এক কাপে 78.7 মিলিগ্রাম থাকে তাই এগুলি যেকোন সালাদ, ডিপ বা বুরিটোতে যোগ করুন।
ফটো ক্রেডিট: @cupcakeproject ইনস্টাগ্রাম
2. গুড়
গুড়ের 2 টেবিল চামচে 82 মিলিগ্রাম থাকে। চিনির পরিবর্তে বেকিংয়ে ব্যবহার করুন। ব্ল্যাকস্ট্র্যাপ গুড়ের জন্য দেখুন, এবং মনে রাখবেন যে এগুলি 100 বছর ধরে রেসিপিতে ব্যবহার করা হয়েছে, বিশেষ করে দক্ষিণে। গুড় মানসিক চাপ এবং উদ্বেগ দূর করতেও সাহায্য করে বলে মনে করা হয়।
আনপ্ল্যাশ
3. টেম্পেহ
টেম্পেহ রান্না করার সময় 100 গ্রামে 96 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে। আপনি এটি থেকে মুরগির বিকল্প তৈরি করতে পারেন।
গেটি ইমেজ
4. তোফু
প্যান-ভাজা হলে তোফুতে এক আউন্সে প্রায় 104 মিলিগ্রাম থাকে। এটি আপনার স্টির ফ্রাইতে ফেলে দিন, অথবা আপনার পরবর্তী চাইনিজ খাবারে শাকসবজির সাথে অর্ডার করুন। এটি নিখুঁত নন-মিট প্রোটিন। (লেবেলে পুষ্টির তথ্যে ক্যালসিয়াম ভাগফলের জন্য নোট করুন।)
আনস্প্ল্যাশে জোডি মরগান
