মার্ক বিটম্যানের ভেগান ভূমধ্যসাগরীয় গ্র্যাটিন বাদাম ব্রেডক্রাম্বস সহ

আমি ভাবতে পারি না যে কেউ বেকড পাস্তা পছন্দ করে না (যদি আপনি হন তবে আমাকে ইমেল করুন, কারণ আমি এটি সম্পর্কে শুনতে চাই!) আমার জন্য, এটি আসল পাথরের খাবার হিসাবে শুরু হয়েছিল৷

আচ্ছা, পুরোপুরি না। আমি যখন বালক ছিলাম তখন এটি শুরু হয়েছিল, এবং আমরা "অভিনব" ইতালিয়ান রেস্তোরাঁয় যেতাম – চেক করা টেবিলক্লথ এবং চিয়ান্টি বোতলগুলিতে মোমবাতি সহ, হ্যাঁ - এবং আপনি "আসল" ইতালিয়ান খাবার অর্ডার করতে পারেন, যার অর্থ পিজা নয় এমন কিছু: lasagna, বেকড ziti, বা যে মত.ওভেনে বেক করা লাল সস, মাংস এবং মোজ সহ নুডলস। হ্যাঁ।

কিন্তু পরে - 1967 সালের জাদুকরী বছরে বলা যাক - আমার বন্ধু চক এবং আমি রান্নাঘরে হোঁচট খাব এবং সে তার মাস্টারপিস তৈরি করবে, যা এক পাউন্ড পাস্তা, এক পাউন্ড মোজ দিয়ে তৈরি, এবং এক কোয়ার্ট সস। সসটি তৈরি করেছিলেন তার মা, কনস্ট্যান্স, একজন বিস্ময়কর মহিলা যিনি হয় বিস্মৃত বা অত্যন্ত সহনশীল ছিলেন৷

"পদ্ধতি - এবং আমি উল্লেখ করব যে চাক রাঁধুনি ছিলেন, আমি নই; আমি কিছুই জানতাম না - পাস্তা রান্না করা, পনির টুকরো টুকরো করা, পাস্তা ড্রেন করা, মোজ এবং সবেমাত্র গরম করা সস দিয়ে টস করা। (কখনও কখনও আমরা ঠান্ডা সস দিয়ে টস করতাম; মোজও গলে যায় না তবে আমরা দ্রুত পাস্তা শ্বাস নিতে পারি।) বন্ধুরা, এটি চার পাউন্ড খাবার। (পাস্তা তার ওজন প্রায় জলে শোষণ করে, এবং এক কোয়ার্টের ওজন প্রায় এক পাউন্ড।) আমরা সর্বদা পুরো জিনিসটি শেষ করব। প্রায় বারো মিনিটের মধ্যে। তোমার ভালবাসার রোদ শোনার সময়, বা যাই হোক।"

হ্যাঁ, আপনি দুগ্ধ ছাড়াই বেকড পাস্তা তৈরি করতে পারেন

আজকাল, আমি কম দুগ্ধজাত খাবার খাওয়ার চেষ্টা করি, যা আপনার মনে হতে পারে যে কোনও আকারে বেকড পাস্তা বাতিল করে: এটি সত্য নয়। কয়েক বছর আগে, আমি সবার জন্য ডিনার প্রকাশ করেছি। বইটিতে বেশ কয়েকটি বিভিন্ন "ছাতা" খাবার (মিষ্টি ব্রেকফাস্ট, স্টির-ফ্রাই, স্ক্যাম্পি, ওয়ান-পট পাস্তা ইত্যাদি) রয়েছে যার প্রতিটির তিনটি সংস্করণ রয়েছে: সহজ, নিরামিষ, এবং "সঙ্গের জন্য উপযুক্ত", অর্থাৎ, সামান্য আরো বিশেষ। (মজার ঘটনা: বইটির নাম হবে থ্রি ওয়েজ। এমএম-এইচএম।)

এটি একটি চ্যালেঞ্জিং কাজ ছিল, কিন্তু অনেক মজার, এবং এটি আমার প্রিয় কিছু রেসিপি তৈরি করেছে। আশ্চর্যজনকভাবে, বেকড পাস্তা বিভাগে, তিনটি খাবারের মধ্যে শুধুমাত্র একটিতে পনির রয়েছে, এবং সম্ভবত তিনটির মধ্যে আমার প্রিয় ভেগান সংস্করণ: বাদাম ব্রেডক্রাম্বের সাথে ভূমধ্যসাগরীয় গ্র্যাটিন৷

উপাদানের সংমিশ্রণটি সত্যিই একটি ভাল: তিক্ত সবুজ শাক এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ, সাথে পুরো গমের পাস্তা। পাস্তা বেশি না রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ - এটি নমনীয় হওয়া উচিত তবে আপনি এটি নিষ্কাশন করার সময় এখনও ভোজ্য নয়।এবং, আপনি অগ্রিম যে সব করতে পারেন. তারপরে আপনি কিছু বাদাম টোস্ট করুন, সেগুলিকে রুটি, পার্সলে এবং তেল দিয়ে ডাল করুন - যতটা ভাল সংমিশ্রণ পৃথিবীতে বিদ্যমান - এবং এটিই আপনার শীর্ষস্থানীয়। কোন পনির প্রয়োজন নেই।

নোট: আরও দুর্দান্ত রেসিপি, সম্প্রদায় এবং খাবারের বিষয়ে আলোচনার জন্য, বিটম্যান প্রকল্পে যোগ দিন। সদস্যদের কাছে মার্ক বিটম্যান প্রকাশিত প্রতিটি রেসিপির পাশাপাশি সম্প্রদায়ের আলোচনা, সাপ্তাহিক সুপার-সস্তা ডিনারের রেসিপি এবং অস্তিত্বের সবচেয়ে উদ্দীপক খাদ্য সাংবাদিকতার কিছু অ্যাক্সেস রয়েছে।

মোট সময়: 1½ ঘন্টা

বাদাম ব্রেডক্রাম্বস সহ ভূমধ্যসাগরীয় গ্র্যাটিন

4 থেকে 6টি পরিবেশন করে

উপকরণ

• 7 টেবিল-চামচ অলিভ অয়েল, আরও প্রয়োজন অনুযায়ী
• 1/2 কাপ কাঁচা বাদাম
• 2 লাল পেঁয়াজ, অর্ধেক করে কাটা
• বাসি খসখসে রুটির টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো।
• 1/4 কাপ তাজা পার্সলে
• মরিচ
• 12 আউন্স ব্রোকলি রাবে, ছাঁটা এবং কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা
• 1/2 কাপ পিট করা কালো জলপাই, কাটা
• ১ টেবিল চামচ কাটা রসুন
• 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
• 1 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন বা জল
• 1½ কাপ রান্না করা ক্যানেলিনি মটরশুটি বা এক 15-আউন্স নিষ্কাশন করা যেতে পারে
• 12 আউন্স পুরো-গমের পেন বা অন্যান্য অনুরূপ পাস্তা

সম্পূর্ণ রেসিপি জন্য এখানে ক্লিক করুন

নির্দেশ

1. একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে লবণ দিন। ওভেনটি 425°F-এ গরম করুন এবং 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে একটি 9-ইঞ্চি বর্গাকার বেকিং ডিশ বা ওভেনপ্রুফ 10-ইঞ্চি স্কিললেট গ্রিস করুন। বাদামগুলিকে মাঝারি আঁচে একটি বড় কড়াইতে রাখুন এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে প্যানটি নাড়ান, যতক্ষণ না সেগুলি সোনালি এবং সুগন্ধি হয়, 3 থেকে 5 মিনিট। একটি ফুড প্রসেসরে স্থানান্তর করুন এবং প্যানটি মুছে ফেলুন।
2. একই কড়াইতে, মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ রান্না করুন, প্যানটি ঢেকে দিন এবং একবারে নাড়ুন, যতক্ষণ না তারা শুকিয়ে যায় এবং প্যানে লেগে যেতে শুরু করে, 10 থেকে 15 মিনিট।পেঁয়াজ রান্না করার সময়, খাবার প্রসেসরে পাউরুটি এবং 2 টেবিল চামচ তেল এবং ডাল দিয়ে মিহি করে কষিয়ে নিন।
3. পেঁয়াজ খুলে ২ টেবিল চামচ তেল ও এক চিমটি লবণ দিয়ে নাড়ুন। আঁচ কমিয়ে দিন যাতে মিশ্রণটি আলতো করে ঝরে যায়। রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালি এবং নরম হয়, প্রয়োজনে অল্প পরিমাণে তেল যোগ করুন যাতে 15 থেকে 20 মিনিট চর্বিযুক্ত না হয়। মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন; স্বাদ এবং মশলা সমন্বয়. একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং প্যানটিকে মাঝারি-উচ্চ তাপে ফিরিয়ে দিন।
4. বাকী 2 টেবিল চামচ তেল যোগ করুন। ব্রোকলি রাবে, জলপাই এবং রসুন যোগ করুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। রান্না করুন, প্রায়ই নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ব্রকলি খাস্তা-টেন্ডার হয়, 5 থেকে 10 মিনিট। টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং প্রায়ই নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি অন্ধকার হয়, 2 থেকে 3 মিনিট। ওয়াইন এবং মটরশুটি যোগ করুন এবং রান্না করুন, নাড়ুন এবং প্যান থেকে যেকোনো বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করুন, যতক্ষণ না ওয়াইন অর্ধেক কমে যায়। পেঁয়াজের সাথে শাকসবজি যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, স্বাদ করুন এবং সিজনিং সামঞ্জস্য করুন।
5. ফুটন্ত জলে পাস্তা যোগ করুন এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, 5 মিনিট, তারপর স্বাদ শুরু করুন। যখন নুডলস নমনীয় হয়ে যায় কিন্তু এখনও ভোজ্য নয়, তখন 1/4 কাপ রান্নার জল ফেলে দিন এবং সংরক্ষণ করুন। বাটিতে পেন এবং রান্নার জল যোগ করুন বাকি উপকরণের সাথে এবং একত্রিত করতে নাড়ুন।
6. পাস্তাকে প্রস্তুত প্যানে স্থানান্তর করুন এবং ব্রেডক্রাম্ব মিশ্রণ দিয়ে উপরে দিন। পাস্তা নরম না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন কিন্তু এখনও কিছু কামড় আছে এবং ব্রেড ক্রাম্বগুলি বাদামী হয়, 10 থেকে 15 মিনিট। চৌকো বা ওয়েজেস কাটার আগে কয়েক মিনিট বসুন এবং গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।