আপনার সকালের কফিতে যোগ করার জন্য সঠিক ভেগান ক্রিমার বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ বেছে নেওয়া সহজ কাজ নয়। একটি সংজ্ঞায়িত ফ্যাক্টর সত্যই পার্থক্য করে যে একটি পণ্য সকালের ক্যাপুচিনোর মূল্যবান কিনা: ফ্রোথ। যদিও অনেক উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ প্রচলিত দুধের ফ্রুথিনেস প্রতিলিপি করার জন্য সংগ্রাম করে, ইসরায়েলি কোম্পানি চিকপি দাবি করে যে এটি একবার এবং সর্বদা এই সমস্যাটির সমাধান করেছে। ChickP ছোলার প্রোটিনে বিশেষজ্ঞ এবং সম্প্রতি ছোলার দুধ তৈরি করে যা ডেইরি ক্রিমারের মতোই ঝর্ণার দাবি করে৷
ChickP বর্তমানে একটি ছোলা প্রোটিন আইসোলেটের জন্য একটি পেটেন্টের মালিক - এতে 90-শতাংশ প্রোটিন সামগ্রী রয়েছে - যা বিভিন্ন ধরণের প্রাণী পণ্যের প্রতিলিপি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।2016 সালে রাম রেইফেন, এমডি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, ফুড টেক কোম্পানিটি বিভিন্ন উচ্চ চাহিদার খাদ্য পণ্যগুলিতে বিচ্ছিন্নতাকে খাপ খাইয়ে নিতে কাজ করেছে। এখন, ChickP-এর ছোলা বারিস্তা দুধ কফি-প্রেমীদের তাদের প্রিয় বিশেষত্বের এসপ্রেসো পানীয় উপভোগ করতে দেবে কোনো দুগ্ধজাত খাবার ছাড়াই।
"উদ্ভিদ-ভিত্তিক বারিস্তা পানীয়গুলি নতুন চ্যালেঞ্জ তৈরি করে," ChickP এর সিইও লিয়াট ল্যাচিশ লেভি একটি বিবৃতিতে বলেছেন৷ “ভোক্তারা একটি সামগ্রিক, আপনার জন্য আরও ভাল, তবুও সম্পূর্ণ স্বাদের অভিজ্ঞতা চান৷ আমাদের প্রযুক্তিবিদরা নিখুঁত ক্যাপুচিনোর জন্য ক্রিমি, দুগ্ধ-মুক্ত 'দুধ' তৈরিতে অর্গানোলেপটিক এবং প্রযুক্তিগত চ্যালেঞ্জগুলি কাটিয়ে উঠতে আমাদের নতুন অত্যাধুনিক অ্যাপ্লিকেশন ল্যাবের সম্পূর্ণ সুবিধা গ্রহণ করেছেন।"
ChickP এই সপ্তাহান্তে শিকাগোতে প্রথম IFT (গবেষণা, বিজ্ঞান এবং প্রযুক্তি দ্বারা উন্নত খাদ্য) এক্সপোতে তার ফেনাযুক্ত ভেগান বারিস্তা দুধের প্রোটোটাইপ প্রদর্শন করবে৷ কোম্পানী অন্যান্য নিরামিষ পণ্য যেমন প্রোটিন পাউডার এবং স্পোর্টস নিউট্রিশন বারে ছোলা আইসোলেট প্রয়োগ করতে চায়। আইসোলেটটি পশু-ভিত্তিক ঘোলের জন্য সম্পূর্ণরূপে কার্যকরী প্রতিস্থাপন হিসাবে কাজ করে।
লাচিশ লেভি বলেন “আমাদের গ্রাহকরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যগুলির প্রধান চ্যালেঞ্জগুলি সমাধান করার জন্য আমাদের দিকে ফিরে এসেছেন এবং আমরা স্বাদ, সম্পূর্ণ পুষ্টি প্রোফাইল এবং কার্যকারিতার ক্ষেত্রে ব্যাপক সমাধান প্রদান করতে সক্ষম হয়েছি৷ আমাদের গ্রাহক এবং অংশীদারদের সাথে একসাথে, আমরা একাধিক অ্যাপ্লিকেশন জুড়ে সেরা সমাধান অফার করার জন্য আমাদের ChickP প্রোটিনের সম্ভাব্যতা আনলক করছি। আমাদের গ্রাহকরা নিশ্চিত করেছেন যে চিকপি আইসোলেট আজকে বাজারে সেরা দুগ্ধজাতীয় সমাধান অফার করে৷"
ছোলার দুধ কি একটি ভালো দুধের বিকল্প?
রান্নাঘরে ছোলা ব্যবহার করা সাধারণ কিছু নয়। সাধারণত তরকারিতে বা ঘরে তৈরি হুমাস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, প্রোটিন-ভরা লেবু লক্ষ লক্ষ গ্রাহকের জন্য একটি প্যান্ট্রি প্রধান। কিন্তু অতি সম্প্রতি, ছোলার ঝাল বা রসালো ভাব নতুন, উদ্ভাবনী রেসিপিতে ব্যবহার করা হয়েছে।ছোলার দুধ আবিষ্কারের আগে, অ্যাকুয়াফাবা – ছোলা থেকে তৈরি ব্রাইন – বাড়ির রান্নায় ডিমের সাদা বিকল্প তৈরি করতে সাহায্য করেছিল।
ChickP অ্যাকুয়াফাবার রসালোতা নোট করেছে এবং এটিকে আরও এক ধাপ এগিয়ে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে৷ এখন, উদ্ভাবনী সংস্থাটি তার নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের বিকল্পে ছোলার সমৃদ্ধ টেক্সচার হাইলাইট করার জন্য আবেদন করছে। কোম্পানী জোর দিয়েছিল যে ভোক্তারা একটি প্রোটিন সমৃদ্ধ, সুস্বাদু এবং ফ্রোথি ক্রিমিয়ার চায় এবং কোম্পানি সেই চাহিদাগুলি পূরণ করতে চায়৷
কার্যকারিতার পাশাপাশি ছোলার দুধও অত্যন্ত পুষ্টিকর। প্রোটিন আইসোলেট ছোলার দুধকে নয়টি অ্যামিনো অ্যাসিড সহ পুরো প্রোটিন সরবরাহ করতে দেয়। এই নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ হল হরমোন-, GMO-, ল্যাকটোজ-, অ্যালার্জেন- এবং গ্লুটেন-মুক্ত, এটিকে বাজারে সবচেয়ে বন্ধুত্বপূর্ণ দুধের বিকল্পগুলির মধ্যে একটি করে তুলেছে। ChickP-এর নতুন পণ্যটিও দেখতে হুবহু ঐতিহ্যবাহী দুধের মতো পরিচিত সাদা রঙের।
"ভোক্তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ খুঁজছেন, তবে তারা দুর্দান্ত স্বাদ এবং টেক্সচারেরও দাবি রাখে৷আমাদের ছোলা S930 এবং G910 আইসোলেট হল প্রোটিনের সবচেয়ে পরিমার্জিত রূপ যা খাদ্য ও পানীয় অ্যাপ্লিকেশনের সাথে মানানসই রঙ, গন্ধ এবং কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলির সুবিধার সাথে, ” ChickP Maor Dahan-এর অ্যাপ্লিকেশন ম্যানেজার একটি বিবৃতিতে বলেছেন। “এই প্রোটিনের দুর্দান্ত দ্রবণীয়তা রয়েছে, যা পিএইচের বিস্তৃত পরিসর জুড়ে চমৎকার জল বিচ্ছুরণ বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে। এটি একটি কম সান্দ্রতা এবং একটি অপ্টিমাইজড গন্ধ আছে।"
অপ্রচলিত উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ
দুগ্ধ-মুক্ত দুধ প্রাথমিকভাবে চারটি জনপ্রিয় বিকল্প দ্বারা প্রাধান্য পায়: সয়া, বাদাম, নারকেল এবং ওট। এই বিকল্পগুলির ব্যাপক জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, ChickP-এর মতো আরও বেশ কয়েকটি খাদ্য ব্র্যান্ড উদ্ভাবনী উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ তৈরি করেছে যা স্বাদ, গঠন এবং ফ্রোথ-ক্ষমতায় এই জনপ্রিয় দুগ্ধ-মুক্ত দুধের প্রতিদ্বন্দ্বী৷
গত অক্টোবরে, Lifestock THIS PKN নামে একটি ভেগান দুধের ব্র্যান্ড প্রকাশ করেছে যা বাজারে প্রথম পেকান-ভিত্তিক দুধ সরবরাহ করে। গরুর দুধের মতো স্বাদের জন্য ডিজাইন করা, পেকান দুধটি মূলত কিছু বাদাম-দুধ উৎপাদনের দ্বারা হুমকির মুখে সীমিত স্বাদু পানির ইকোসিস্টেম সংরক্ষণে সহায়তা করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল।আরেকটি কোম্পানি Ripple একটি মটর-ভিত্তিক দুধ চালু করেছে যার মালিকানা প্রোটিন মিশ্রণ ব্যবহার করে যার নাম রিপেটিন। উভয় দুধই ঐতিহ্যবাহী গরুর দুধের প্রোটিন উপাদানের প্রতিদ্বন্দ্বী।
আরেকটি ভেগান মিল্ক ব্র্যান্ড DUG তার দুগ্ধ-মুক্ত দুধ একটি অসম্ভাব্য প্রার্থী -আলু থেকে উত্স করে। সুইডিশ ব্র্যান্ড দাবি করে যে তার পণ্যটিতে বি 12 ভিটামিনের সাথে সম্পূর্ণ পুষ্টির প্রোফাইল রয়েছে। ChickP এর মতো, কোম্পানিটি এসপ্রেসো প্রেমীদের কাছে তার পণ্য বাজারজাত করে। যদিও প্রাথমিকভাবে প্রধান দুগ্ধ-মুক্ত দুগ্ধ বিভাগ দ্বারা জ্বালানী, বিকল্প দুগ্ধের বাজার 2028 সালের মধ্যে 52.58 বিলিয়ন ডলারে পৌঁছবে বলে আশা করা হচ্ছে অপ্রচলিত বিকল্প যেমন মটর, আলু এবং এখন ছোলা।
আরো উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঘটনার জন্য, দ্য বিটের সংবাদ নিবন্ধগুলি দেখুন।
আসল ক্রিম স্বাদের জন্য 12টি সেরা নন-ডেইরি কফি ক্রীমার
1. ক্যালিফিয়া আনসুইটেড আলমন্ড মিল্ক ক্রিমার
ক্যালিফিয়া ফার্মস অ্যালমন্ড ক্রিমার একটি সমৃদ্ধ, পূর্ণ-গন্ধযুক্ত টেক্সচার দেওয়ার জন্য আসল বাদাম এবং নারকেল ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এতে 2 গ্রাম যোগ করা চিনি রয়েছে। সামঞ্জস্য এত ঘন যে এটি ক্রিমার বিকল্পের পরিবর্তে একটি ভারী ক্রিমের মতো। যাই হোক না কেন, এটি ভালভাবে ঝরে যায় এবং খুব ক্রিমি। বাদামের স্বাদ লক্ষণীয় কিন্তু ক্রিমার তেতো বা দানাদার নয়। আপনার এটির অনেকগুলি ব্যবহার করার দরকার নেই; একটু দূরে এগিয়ে নিয়ে যায়!.
2. সিল্ক ডেইরি-মুক্ত আসল সয়া ক্রিমার
সিল্ক অরিজিনাল ডেইরি-ফ্রি অরিজিনাল সয়া ক্রিমারে মাত্র 1 গ্রাম যোগ করা চিনি আছে, কিন্তু দুঃখজনকভাবে যখন আমি এটিকে পাতলা, আরও জলযুক্ত সামঞ্জস্যের কারণে গরম করি তখন এটি ভালভাবে ফোটে না। এটি কফির সাথে ভালভাবে একত্রিত হয়নি, তা যতই যোগ করা হোক না কেন। অস্বচ্ছ গন্ধের কারণে, এটি আমার সবচেয়ে প্রিয় ছিল।
3. কফি-মেট ন্যাচারাল ব্লিস® মিষ্টিবিহীন উদ্ভিদ-ভিত্তিক অর্ধেক
এই ন্যাচারাল ব্লিস কোকোনাট মিল্ক ক্রিমার/মিষ্টি ক্রিমটি আমি ফ্রোথিং এবং স্বাদ উভয়ের জন্যই সেরাটি খুঁজে পেয়েছি, বিশেষ করে যদি আপনি অর্ধ-অর্ধের ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ মিস করেন।এটি ক্রিমযুক্ত এবং এতে নারকেলের ইঙ্গিত রয়েছে, তবে কোনও অপ্রতিরোধ্য নারকেলের স্বাদ নেই। দ্রষ্টব্য: এটি মটর প্রোটিন দিয়ে তৈরি করা হয়, অন্য প্রোটিনগুলির থেকে ভিন্ন, তাই সম্ভবত এটি ঘন। আপনার যদি খাবারে অ্যালার্জি থাকে তবে সর্বদা উপাদানগুলি পরীক্ষা করুন কারণ মটর জাতীয় অপ্রত্যাশিত উপাদানগুলি পণ্যটিতে লুকিয়ে থাকতে পারে এবং আপনি কখনই স্বাদ দ্বারা জানতে পারবেন না।
4. এত সুস্বাদু অর্গানিক কোকোনাট মিল্ক ক্রিমার
তাই সুস্বাদু 30 বছরেরও বেশি সময় ধরে দুগ্ধ-মুক্ত হিমায়িত ডেজার্ট, দইয়ের বিকল্প এবং মসৃণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয় বাজারজাত করছে। নারকেলের দুধ ছাড়াও, তাদের "অরিজিনাল," "স্নিকারডুডল" আছে। "ক্যারামেল" এবং "ক্রিমি ভ্যানিলা" স্বাদ। আমি শুধুমাত্র নারকেল দুধের স্বাদের নমুনা নিয়েছি। 0 গ্রাম যোগ করা চিনির সাথে এই স্বাদ পরীক্ষায় এটিই একমাত্র। এটিতে একটি খুব সমৃদ্ধ নারকেলের স্বাদ রয়েছে এবং দুধের মতো কফিতে সুন্দরভাবে ঝরা যায়। এটি অন্য কিছুর মতো ঘন নয় তবে আপনি যদি আপনার চিনি খাওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকতে চান তবে এটি অতি-মিষ্টি ক্রিমারগুলির একটি ভাল বিকল্প।নারকেলের স্বাদ শক্তিশালী কিন্তু অপ্রতিরোধ্য নয়।
