"আমি সরঘাম পাস্তা ট্রাই করেছি এবং এটির স্বাদ কেমন ছিল"

আপনি যখন আপনার প্রিয় পাস্তার একটি বাটি দেখেন, আপনি কি অস্বাস্থ্যকর কার্বোহাইড্রেটের স্তূপ দেখতে পান? নাকি স্বাস্থ্যকর প্রোটিন-সমৃদ্ধ, ফাইবার-ভর্তি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-প্যাকযুক্ত গোটা শস্যে পূর্ণ একটি থালা খাওয়ার সুযোগ? এখন আপনার বাটি পাস্তাও হতে পারে স্বাস্থ্যকর খাবার! আপনি যদি ঝাল পাস্তা খান।

নিয়মিত পরিশোধিত গমের পাস্তা বা এমনকি পুরো গমের পাস্তার বিপরীতে, যেটিতে কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে এবং রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটাতে পারে, সোরঘাম থেকে তৈরি স্প্যাগেটি স্বাস্থ্যকর এবং সবচেয়ে বেশি ফাইবারযুক্ত পাস্তা যা আপনি খেতে পারেন। . কিন্তু এর স্বাদ কেমন? আমি খুঁজে বের করতে রওনা দিলাম।

প্রথমে সোর্ঘাম কি?

সোরঘাম বিশ্বের সবচেয়ে প্রচলিত ফসলগুলির মধ্যে একটি, তবে বিশ্বের অন্য কোথাও থেকে ভিন্ন, আমেরিকাতে এটি বেশিরভাগই গবাদি পশু এবং খামারের পশুদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয় কারণ এটি একটি নির্ভরযোগ্য এবং স্থির জ্বালানী। সোরগম এখন পর্যন্ত মানুষের খাদ্য হিসেবে বিবেচিত হয়নি। কিন্তু এটি দ্রুত পরিবর্তিত হচ্ছে, যেহেতু জোয়ারের পুষ্টির প্রোফাইল এটিকে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর সুপারফুড বিকল্পগুলির মধ্যে একটি করে তোলে যা আপনি আপনার প্লেটে বা আপনার শরীরে রাখতে পারেন৷

একটি প্রাচীন শস্য যেটির উৎপত্তি আফ্রিকায়, সোরঘাম এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সহ অনেক দেশে জন্মে। কেন এমন জনপ্রিয়তা বাড়ছে? এটি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন মুক্ত এবং নন-জিএমও এবং এটি একটি পরিবেশগত সুপারস্টার হিসাবে পরিচিত কারণ এটি কম প্রাকৃতিক সম্পদ যেমন জল ব্যবহার করে বৃদ্ধি পায়।

"একটি পরিবেশগত নায়ক খাদ্য হিসাবে সোরঘামের ক্রমবর্ধমান মর্যাদা যোগ করে, জরি বায়ুমণ্ডল থেকে CO2 বের করে মাটিতে প্রতিস্থাপন করতে অত্যন্ত দক্ষ, এমন কিছু যা সালক ইনস্টিটিউটের হারনেসিং প্ল্যান্টে বেজোস আর্থ ফান্ড অনুদান দিয়ে অধ্যয়ন করা হচ্ছে উদ্যোগ, গাছের একটি হৃদয়গ্রাহী ফর্ম প্রজনন করা যেতে পারে কিনা তা দেখার জন্য CO2 নির্গমনকে বিপরীত করতে এবং জলবায়ু পরিবর্তনকে ধীর করতে সহায়তা করে।"

আপনি যদি এমন কেউ হন যিনি জলবায়ুকে মাথায় রেখে কেনাকাটা করেন এবং খান, তবে পরিবেশের জন্য এটি সেরা এবং সবচেয়ে খারাপ গোটা শস্য।

সোরঘাম একটি স্বাস্থ্য নায়ক

সোরঘাম স্বাস্থ্য উপকারিতা দিয়ে পরিপূর্ণ: প্রোটিন, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে বেশি। শুধু শুরু করার জন্য, আধা কাপ ঝালতে 10 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে, সঙ্গে 6 গ্রাম ফাইবার এবং প্রচুর স্বাস্থ্যকর পুষ্টি যেমন: পটাসিয়াম, নিয়াসিন, থায়ামিন, ভিটামিন বি 6, এবং ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাগানিজ রয়েছে। জোয়ারের উপকারিতা সম্পূর্ণ খাবারের মাল্টিভিটামিনের মতো পড়ে।

জরের মতো গোটা দানা ডায়েটারের বন্ধু। অন্যান্য গোটা শস্যের মতো যা ন্যূনতমভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, জরি একটি স্বাস্থ্যকর পরিপাকতন্ত্রকে সমর্থন করে, ক্যালোরি শোষণকে ধীরগতিতে সাহায্য করে, যা আপনাকে পরিশ্রুত সাধারণ কার্বোহাইড্রেট যা রক্তে শর্করার বৃদ্ধির চেয়ে বেশি সময় পূর্ণ বোধ করে, ইনসুলিন মুক্ত করে যা কোষগুলিতে বার্তা দেয়, যদি না তারা যে সমস্ত বৃদ্ধি গ্লুকোজ ব্যবহার করতে পারে, শরীর এটিকে চর্বি হিসাবে সংরক্ষণ করবে, পরে ব্যবহার করা হবে।

5 প্রোটিন দিয়ে শুরু করে আপনার ডায়েটে জোরা যোগ করার কারণ

যেহেতু এটি গ্লুটেন-মুক্ত, তাই পাস্তা, সিরাপ এবং একটি অ্যালকোহল সহ মার্কিন বাজারে 350 টিরও বেশি পণ্যে জোরা ব্যবহার করা হয় যা অন্যান্য খাবারের পুষ্টির মান পূরণ করতে সহায়তা করে।

আপনি যখন পাস্তা খোঁজেন এবং লেবেল পড়েন, যদি সবচেয়ে বেশি প্রোটিন যুক্ত নুডুলস বেছে নেওয়া একটি অগ্রাধিকার হয়, তাহলে আপনি এডামামে পাস্তা, লাল মসুর পাস্তা, বা ছোলা পাস্তাও ব্যবহার করতে চাইতে পারেন যার মধ্যে 43 গ্রাম, 22 গ্রাম এবং প্রতি পরিবেশনে যথাক্রমে 21 গ্রাম প্রোটিন। স্বাস্থ্যকর উচ্চ-প্রোটিন পাস্তা বিকল্পগুলির একটি সম্পূর্ণ তালিকার জন্য, সর্বাধিক প্রোটিনযুক্ত স্বাস্থ্যকর পাস্তা দেখুন।

সর্গাম পাস্তা কিভাবে স্তুপ করে?

"যখন আমি সোরঘাম পাস্তা চেষ্টা করেছি, আমি আশা করেছিলাম যে এটি স্বাদ এবং কাজ করবে এমন অন্যান্য গ্লুটেন-মুক্ত নুডলসের মতো যা আমি খেয়েছিলাম, যা বিশেষ কিছুই ছিল না এবং রান্না করার সময় সবসময় সেই নিখুঁত পাস্তা কামড়ের অভাব ছিল। এবং যদিও এই সোরঘাম নুডলস প্রকৃতপক্ষে গ্লুটেন-মুক্ত (যেহেতু এগুলি গমের ময়দা থেকে তৈরি করা হয় না বরং জরির আটা থেকে তৈরি করা হয়) তারা আসলে চিউই, আল ডেন্টে পুরো গমের পাস্তার মতো স্বাদযুক্ত, একটি হালকা বাদামের স্বাদের সাথে, যা পছন্দ করে।"

"Gundry MD-এর সর্গাম স্প্যাগেটি গ্রহের সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর জৈব জৈব সুপারফুডগুলির মধ্যে একটি হওয়ার প্রতিশ্রুতি দেয়, তবে এটি আপনার প্রিয় পাস্তার মতোই ভাল, শুধুমাত্র একটু কঠিন। ডাঃ স্টিভেন গুন্ড্রি একজন ডাক্তার হিসাবে পরিচিত যিনি মানুষকে তাদের খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করতে এবং লেকটিন এড়াতে সাহায্য করে ফুটো অন্ত্রের সিন্ড্রোম সমাধান করতে সাহায্য করেন। তিনি দ্য প্ল্যান্ট প্যারাডক্স, দ্য লংএভিটি প্যারাডক্স এবং দ্য এনার্জি প্যারাডক্স সহ এই বিষয়ে বেশ কয়েকটি সর্বাধিক বিক্রিত বই লিখেছেন৷"

আমি সোরঘাম পাস্তা এবং দুগ্ধ-মুক্ত পনির দিয়ে ক্যাসিও ই পেপে তৈরি করেছি

"আমার জরির পরীক্ষা শুরু হয়েছিল যখন আমি একটি সস প্যানে অলিভ অয়েল, কিমা করা তাজা রসুনের লবঙ্গ, গোলমরিচের ভুট্টা, পাইন বাদাম এবং লবণ যোগ করি এবং একটি বিশুদ্ধ স্বাদ পরীক্ষা তৈরি করার উপায় হিসাবে এটিকে গরম করি এবং জরির নুডলগুলিকে দগ্ধ না করে লাল সস দিয়ে। আমি কোনো নির্দিষ্ট রেসিপি অনুসরণ করছিলাম না, শুধু ডানা মেলে এবং একজন ব্যক্তির চেয়ে বেশি রসুন যোগ করতাম, যা সবসময় আমার কাছে যেতে পারে।"

একটি আলাদা পাত্রে, আমি জল সিদ্ধ করেছি এবং ডাঃ থেকে সোরঘাম স্প্যাগেটি যোগ করেছি।গুন্ড্রি, যার লেখায় প্রতিশ্রুতি দেওয়া হয়েছে যে জোয়ার শুধুমাত্র আঠালোমুক্ত এবং আপনার জন্য ভাল নয় কিন্তু হজমেও সাহায্য করবে। যেহেতু এটি লেকটিন-মুক্ত, তাই যে কেউ অ্যালার্জিজনিত প্রতিক্রিয়া বা লেকটিন খাবারের প্রতি সংবেদনশীল এই পাস্তা বিকল্পের প্রশংসা করবে।

তেলের মিশ্রণটি সামান্য জ্বলতে শুরু করার পরে এবং পাস্তা আল ডেন্টে হয়ে যাওয়ার পরে, আমি নুডুলসগুলিকে সসের মধ্যে একত্রিত করে চারপাশে মেশালাম। যেহেতু তারা এখনও একসাথে আটকে ছিল, পাস্তা ধূমপান করতে শুরু করে এবং আলুর নীড়ের মতো কিছুটা খাস্তা, কিন্তু এটি স্প্যাগেটির একটি। আমি শেভড ডেইরি-মুক্ত পারমেসান যোগ করেছি (কিন্তু আপনি যদি উদ্ভিদ-ভিত্তিক নিয়মিত হওয়ার চেষ্টা না করেন) এবং থালাটি তার নিজের জীবন নিতে শুরু করে।

একবার রান্না হয়ে গেলে, নুডলসগুলি বাইরের দিকে কিছুটা খাস্তা এবং বাদামী ছিল এবং পুরো থালাটি আমার প্রত্যাশার চেয়ে বেশি শক্ত হ্যাশ ব্রাউনের মতো (তবে আপনি এটিকে পাস্তা-বাদামী বলতে পারেন) খাবারের মতো ছিল। অন্য কথায় আমি হয়তো নুডুলস পুড়িয়ে ফেলেছি কিন্তু ভিজে যাওয়ার পরিবর্তে সেগুলো খাস্তা হয়ে গেছে, যা আমি পছন্দ করি।

"আমি গোলাপের গ্লাস নিয়ে বসেছিলাম এবং পাস্তাটিকে ছোট কাঁটা-পূর্ণ করে কেটেছিলাম এবং এটি একেবারে সুস্বাদু ছিল। পাস্তার ভিন্নতা থাকার সময় সাধারণের মতো স্বাদ নিতে আমার নুডলসের প্রয়োজন ছিল না বলেই, আমি আসলে আমার সাধারণ ভাড়ার চেয়ে সরঘাম পাস্তা পছন্দ করেছি৷"

আপনার কি সর্গাম নুডলস খাওয়া উচিত?

জরের সমস্ত স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকা সত্ত্বেও, বেশিরভাগ লোকেরা যা বুঝতে পারে না (এবং পুষ্টির লেবেল আপনাকে বলবে না) তা হল যে জরির অনেক উপকারী উপাদান আপনার মধ্য দিয়ে যায় এবং শোষিত হয় না শরীর. এর কারণ হল প্রোটিন, বিশেষত, যেভাবে শ্যাফ্টে আবদ্ধ থাকে তা শরীরের পক্ষে ভাঙ্গা কার্যত অসম্ভব। আপনি হয়ত এটি এখনও কার্ডবোর্ডের বাক্সে মোড়ানো অবস্থায় খাচ্ছেন।

Purdue-এর একজন খাদ্য বিজ্ঞানীর মতে, সর্গাম অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি সরবরাহ করে যা এটিকে গমের পাস্তার চেয়ে স্বাস্থ্যকর করে তোলে, যেমন এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফাইবার, প্রোটিন এবং আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় খনিজ পদার্থে পূর্ণ।তবুও এটিতে প্রোটিনের চারপাশে এমন একটি শক্ত ফাইবার প্রাচীর রয়েছে যে এই পুষ্টিগুলির বেশিরভাগই শোষিত না হয়ে শরীরের মধ্য দিয়ে যায় - আপনি যে জরির প্রোটিন খান তার আনুমানিক 46 শতাংশই শোষিত হয়, পারডিউ রিপোর্টে বলা হয়েছে। (পার্ডিউ কাজটি এক ধরনের জরির জাত তৈরি করেছে যা পরীক্ষাগার পরীক্ষায় 87 শতাংশ হজমযোগ্য।)

কিন্তু যদি রক্তে শর্করার পরিমাণ কম বা স্থির থাকে, তাহলে নিয়মিত পরিশোধিত গমের পাস্তার স্তূপযুক্ত বাটি অনুসরণ করে স্পাইকগুলি এড়িয়ে চললে তা আপনার স্প্যাগেটির জন্য নিখুঁত পছন্দ হতে পারে, কারণ এই সত্যটি যে মানুষের জন্য জরি কঠিন। হজম করার অর্থ হল আপনি এটি বেশি খেতে পারেন এবং আপনার শরীরে আপনি যে কম ক্যালোরি গ্রহণ করছেন তা ধরে রাখে।

একটি সূত্র অনুসারে, সাদা পাস্তার গ্লাইসেমিক সূচক 42 থেকে 45 এর মধ্যে, যেখানে পুরো শস্য বার্লির GI স্কোর 25। হোল গমের পাস্তার GI স্কোর প্রায় 37।

শস্য খাদ্য	GI স্কোর
পুরো শস্য বার্লি	25
রাই বেরি	৩৫
বাকউইট	45
বাদামী চাল	48
পুরো গমের পাস্তা	37
"সাদা" পাস্তা	45

জরের জিআই সূচক মাঝারি নিম্ন পরিসরে কিন্তু প্রকৃত সংখ্যা নির্ভর করে পণ্যের উপর, যেহেতু সোর্ঘাম নিজেই মাঝারি থেকে নিম্ন পরিসরে।

"গলাইসেমিক সূচক বা পাস্তা সহ অন্যান্য ময়দার উত্স দিয়ে তৈরি জরির পণ্যগুলির লোডের একটি গবেষণায়, জরি-ভিত্তিক খাবারের জিআই তাদের নিজ নিজ নিয়ন্ত্রণের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম ছিল (গম/চাল-ভিত্তিক ) খাবার।সমস্ত জোরা-ভিত্তিক খাবার তাদের নিজ নিজ নিয়ন্ত্রণ (গম/চাল-ভিত্তিক) খাবারের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম দেখিয়েছে।"

নীচের লাইন: সর্গাম পাস্তা হল নিয়মিত গমের পাস্তার একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প

যখন পাস্তার কথা আসে, প্রত্যেকে তাদের পছন্দের নিয়মিত গমের সংস্করণে লিপ্ত হতে চায় বা পুরো গমের সাথে তাদের GI প্রভাব কমানোর চেষ্টা করতে চায় বা আরও এগিয়ে গিয়ে তাদের ফাইবার এবং প্রোটিন বাড়াতে চায় কিনা তা বেছে নিতে পারে। ছোলার ময়দা দিয়ে তৈরি পাস্তা খাওয়া। স্বাদ এবং টেক্সচার একই হবে, যদি আপনি এটি আপনার পছন্দ অনুযায়ী রান্না করেন।