খাদ্য, মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার সম্পর্কে আমরা যেভাবে চিন্তা করি তা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে চলেছে। কয়েক দশক ধরে, বিশ্ব বিজ্ঞানীরা এবং খাদ্য প্রযুক্তি কোম্পানিগুলি আধিপত্যশীল (এবং অত্যন্ত টেকসই) পশু কৃষি শিল্পের একটি টেকসই বিকল্প অনুসন্ধান করেছে৷
প্রথম সমাধানগুলি ভেগান ডায়েটিং এর সুবিধাগুলিকে হাইলাইট করেছে এবং সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কোম্পানিগুলি সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান ব্যবহার করে মাংসের পণ্যগুলিকে প্রতিলিপি করতে সফল হয়েছে৷ কিন্তু বিশ্বব্যাপী ভোক্তারা ঐতিহ্যবাহী মাংস ও দুগ্ধজাত খাবারের পক্ষে অনড় থাকে। এখন, চাষকৃত মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারের যুগ প্রায় এখানে, এবং ভোক্তারা পরিবেশ বা এমনকি প্রাণীর ক্ষতি না করে মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য খেতে সক্ষম হবে।
সংস্কৃত মাংসের বাজার দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে
চাষ করা (কোষ-ভিত্তিক, কালচারড, বা ল্যাব-উত্পাদিত হিসাবেও পরিচিত) মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলি এখনও সাধারণ বাণিজ্যিক বাজারে প্রবেশ করতে পারেনি, তবে বিশ্বব্যাপী খাদ্য প্রযুক্তি সংস্থাগুলি নিয়ন্ত্রক অনুমোদনের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছে৷ আজ পর্যন্ত সিঙ্গাপুর ব্যতীত কোথাও নিয়ন্ত্রক অনুমোদন না পাওয়া সত্ত্বেও, চাষ করা মাংসের বাজার 2030 সালের মধ্যে $2.7 বিলিয়ন পৌঁছবে বলে আশা করা হচ্ছে।
চাষ করা মাংস এবং দুগ্ধ ব্র্যান্ডগুলি জেবিএস ফুডস বা লিওনার্দো ডিক্যাপ্রিওর মতো সেলিব্রিটি বিনিয়োগকারীদের মতো বড় মাংস কোম্পানি সহ বেশ কয়েকটি উল্লেখযোগ্য বিনিয়োগকারীদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে৷ এই বিনিয়োগগুলি ভবিষ্যত মাংসের মতো সংস্কৃতিযুক্ত খাদ্য সংস্থাগুলির উত্পাদন ক্ষমতাকে চালিত করতে সহায়তা করেছে৷ ফিউচার মিট জানিয়েছে যে এক পাউন্ড মুরগি উৎপাদন করতে এখন মাত্র 7.70 ডলার খরচ হয়েছে – যা 2021 সালের শুরুতে $18 থেকে কম হয়েছে।
কিভাবে সংস্কৃত মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি হয়?
সংস্কৃত মাংস এবং দুগ্ধ কোম্পানী প্রাণী প্রোটিন প্রতিলিপি করতে এবং তাদের কোষ-ভিত্তিক পণ্য তৈরি করতে দুটি স্বতন্ত্র কৌশল ব্যবহার করে।নির্ভুল গাঁজন এবং সেলুলার কৃষি পশুর অংশগ্রহণকে হ্রাস করে, জবাই বন্ধ করে এবং টেকসই উৎপাদন বাড়ায়। একটি প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে নির্ভুল গাঁজন সহ তৈরি প্রোটিন 100 গুণ বেশি ভূমি দক্ষ এবং 25 গুণ বেশি ফিডস্টক দক্ষ হবে। উপরন্তু, এই প্রক্রিয়াগুলি 10 গুণ বেশি জল-দক্ষ এবং 20 গুণ বেশি সময়-দক্ষ।
নির্ভুল গাঁজন প্রক্রিয়া মাইক্রোবিয়াল হোস্ট ব্যবহার করে যা ফ্যাট এবং প্রোটিনের মতো কার্যকরী উপাদান তৈরি করে। এই প্রক্রিয়াটি পশুর প্রোটিন এবং চর্বিকে নকল করে পশু জড়িত কমিয়ে দেয় এবং পশু জবাই বন্ধ করে দেয়।
সেলুলার কৃষির জন্য ল্যাবে সংস্কৃতিযুক্ত মাংস তৈরি করতে অল্প সংখ্যক প্রাণী কোষের প্রয়োজন হয়। সেলুলার এগ্রিকালচার ইন্ডাস্ট্রি জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পাচ্ছে কারণ আরও টেক স্টার্ট-আপগুলি কালচারড সেল-ভিত্তিক বিকল্পগুলি পরীক্ষা করা শুরু করে৷
সেলিব্রিটিরা কালচারড মিট এবং ডেইরিতে বিনিয়োগ করছেন
সংস্কৃতির মাংসের বাণিজ্যিক বাজারে প্রবেশের স্থবিরতা সত্ত্বেও, সেলিব্রিটি এবং জনসাধারণের ব্যক্তিরা উদ্ভাবনী খাদ্য বিভাগে আগ্রহ নিয়েছে৷দ্রুত নিয়ন্ত্রক অনুমোদন এবং জনগণের গ্রহণযোগ্যতা লাভে সাহায্য করার আশায়, এই সংস্কৃতিমনা মাংস এবং দুগ্ধ কোম্পানিগুলি জনসাধারণের সাহায্যকে স্বাগত জানায়। মার্ক কিউবানের মতো বিনিয়োগকারীরা কোম্পানির প্রযুক্তিতে বিপ্লব ঘটানোর জন্য প্রয়োজনীয় তহবিল সরবরাহ করতে সাহায্য করে যেখানে ডমিনিক ক্রেনের মতো বিখ্যাত শেফরা তার মেনুতে কালচারড চিকেন প্রদর্শনের জন্য প্রস্তুত৷
সেলিব্রিটি বিনিয়োগের বাজারের মধ্যে রয়েছে পারফেক্ট ডে-এর ইতিমধ্যেই উপলব্ধ প্রাণী-মুক্ত আইসক্রিম থেকে শুরু করে ব্লু নালু-এর সেল-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবারের বিকল্পগুলি। . সত্যিকারের সেলিব্রেটি ফ্যাশনে, এই 7টি আইকন উদাহরণের মাধ্যমে নেতৃত্ব দিচ্ছে, টেকসই, ল্যাব-উত্থিত খাবারগুলিকে ঘিরে কী কী প্রচার রয়েছে তা ভক্তদের সর্বত্র দেখাচ্ছে৷
অ্যাশটন কুচার
"গত অক্টোবরে, Ashton Kutcher ঘোষণা করেছেন যে তিনি MeaTech 3D-এ বিনিয়োগ করেছেন – একটি খাদ্য প্রযুক্তি কোম্পানি যা একটি 3-D প্রিন্টিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পরিষ্কার মাংস তৈরি করে। কোম্পানির মালিকানাধীন প্রযুক্তি বায়োপ্রিন্টিং পদ্ধতি ব্যবহার করে একটি টেকসই সংস্কৃতিযুক্ত গরুর মাংসের পণ্য তৈরি করে যা ঐতিহ্যবাহী মাংসের স্বাদ এবং টেক্সচারকে সঠিকভাবে প্রতিলিপি করে।"
বিল গেটস
বিলিওনিয়ার এবং জনহিতৈষী বিল গেটস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাজারে সেল-ভিত্তিক মুরগি আনতে কোম্পানিকে সাহায্য করার জন্য আপসাইড ফুডস (পূর্বে মেমফিস মিটস) এ বিনিয়োগ করেছেন। কার্গিল সহ মাংসের দানবদের বিনিয়োগের সাথে সাথে, UPSIDE Foods উৎপাদন বাড়াতে সক্ষম হয়েছে, বছরে 400, 000 পাউন্ড চাষ করা মাংস উৎপাদনের ক্ষমতা সহ একটি ইঞ্জিনিয়ারিং, প্রোডাকশন এবং ইনোভেশন সেন্টার (EPIC) খুলতে সক্ষম হয়েছে৷
ডোমিনিক ক্রেন
আপনি কি ভাবছেন কখন এবং কিভাবে চাষ করা মাংস প্রথম পাওয়া যাবে? সান ফ্রান্সিসকোর অ্যাটেলিয়ার ক্রেনের মিশেলিন তারকা শেফ ডমিনিক ক্রেন UPSIDE ফুডসের সাথে রন্ধনসম্পর্কিত পরামর্শ হিসাবে কাজ করেছেন। ক্রেন - যিনি 2018 সালে তার মেনু থেকে মাংস সরিয়ে দিয়েছেন - তার আইকনিক রেস্তোরাঁয় উচ্চ ভ্রু প্লেটে চাষ করা মুরগি প্রদর্শন করতে Upside-এর সাথে কাজ করবে৷
ক্রিস্টেন বেল
এই ফেব্রুয়ারীতে, অস্থায়ীভাবে-ভেগান অভিনেত্রী ক্রিস্টেন বেল টেকসই খাদ্য শিল্পের অন্য একটি সেক্টরের দিকে মনোযোগ দিয়েছেন৷বেল সবেমাত্র গুড কালচারকে সাহায্য করেছে – একটি নতুন কুটির পনির পণ্য উৎপাদনের জন্য দায়ী সংস্কৃতিপূর্ণ খাদ্য ব্র্যান্ড – একটি $64 মিলিয়ন অর্থায়ন রাউন্ড সুরক্ষিত।
লিওনার্দো ডিক্যাপ্রিও
পরিবেশবিদ এবং অস্কার পুরস্কার বিজয়ী অভিনেতা লিওনার্দো ডিক্যাপ্রিও ল্যাব-উত্পাদিত কোম্পানিগুলিতে বড় বাজি ধরছেন৷ গত এপ্রিলে, ডিক্যাপ্রিও দুগ্ধ-সদৃশ কোম্পানী পারফেক্ট ডে-তে যোগ দিয়েছিলেন, যা পশু-মুক্ত ঘোলের জন্য দায়ী যা মঙ্গল গ্রহের মতো সংস্থাগুলিকে পরিবেশগত ক্ষতি ছাড়াই তার দুধের চকোলেটের প্রতিলিপি তৈরি করতে দেয়। সেপ্টেম্বরে, অভিনেতা ঘোষণা করেছিলেন যে তিনি দুটি সেল-ভিত্তিক মাংস কোম্পানি, আলেফ ফার্মস এবং মোসা মিটে বিনিয়োগ করেছেন৷
মার্ক কিউবান
সাধারণত হাঙ্গর ট্যাঙ্কে উদ্ভিদ-ভিত্তিক কোম্পানিতে তার বাজি রেখে, মার্ক কিউবান সম্প্রতি একটি সেল-ভিত্তিক কোম্পানিতে বিনিয়োগ করেছেন যা পেটে খাবার তৈরি করে! সেল-ভিত্তিক পোষা খাদ্য সংস্থা ওয়াইল্ড আর্থ রিয়েলিটি টিভি বিনিয়োগকারীদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে, সেপ্টেম্বর মাসে $23 মিলিয়ন বিনিয়োগ প্যাকেজ সুরক্ষিত করেছে৷
প্রিন্স খালেদ বিন আলাওয়েদ
চাষ করা গরুর মাংস এবং মুরগি বর্তমানে সেল-ভিত্তিক বাজারে আধিপত্য বিস্তার করে, কিন্তু সেল-ভিত্তিক সীফুড স্টার্টআপ ব্লু নালু প্রিন্স খালেদ বিন আলাওয়েদের দৃষ্টি আকর্ষণ করে। গত জানুয়ারিতে, সৌদি যুবরাজের ভেঞ্চার ক্যাপিটাল ফার্ম KBW Ventures কোম্পানির $60 মিলিয়ন বিনিয়োগ রাউন্ডে অংশ নেয়। সান দিয়েগো-ভিত্তিক ব্লু নালু 2019 সালে তার নিষ্ঠুরতা-মুক্ত হলুদ টেল, মাহি-মাহি এবং লাল স্ন্যাপারের স্বাদ গ্রহণ করেছে।
আরো উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঘটনার জন্য, দ্য বিটের সংবাদ নিবন্ধগুলি দেখুন।
