"মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য এড়িয়ে চলাই গ্রহের উপর আপনার পরিবেশগত প্রভাব কমানোর একক সবচেয়ে বড় উপায়, বিজ্ঞানীদের মতে, চাষের ফলে গ্রহের ক্ষতির তারিখের সবচেয়ে ব্যাপক বিশ্লেষণের পিছনে।"
এটি দ্য গার্ডিয়ানের একটি নিবন্ধে প্রধান ছিল, যা উল্লেখ করে যে গবাদি পশু পালন এবং মাংস ও দুগ্ধ উৎপাদন আমাদেরকে (বিশ্বব্যাপী) বিশ্বের ক্যালোরির মাত্র 18 শতাংশ সরবরাহ করে, কিন্তু ব্যবহার করে পৃথিবীর কৃষিজমির 83 শতাংশ এবং কৃষিতে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের 60 শতাংশের জন্য দায়ী৷
এই গবেষণায় দেখা গেছে যে মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার ছাড়া, বিশ্বব্যাপী কৃষি জমির ব্যবহার 75 শতাংশেরও বেশি হ্রাস করা যেতে পারে – যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, চীন, ইউরোপীয় ইউনিয়ন এবং অস্ট্রেলিয়ার সমতুল্য এলাকা-এবং এখনও বিশ্বকে খাদ্য সরবরাহ করে।কৃষির কারণে বন্য অঞ্চলের ক্ষতি হচ্ছে বন্যপ্রাণীর বর্তমান ব্যাপক বিলুপ্তির প্রধান কারণ। আমাজন দাবানলের কথা মনে আছে? এগুলি গবাদি পশু ও গবাদি পশু পালনের জন্য বনভূমি পরিষ্কার করার জন্য মানবসৃষ্ট ছিল। ভালো না।
সম্ভবত আপনি ইতিমধ্যেই এই সব জানেন, এবং আপনি আপনার প্রাণীজ পণ্য গ্রহণ কমাতে বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের মতো অদলবদল করতে কাজ করছেন যা আপনার স্বাস্থ্য এবং গ্রহকে সহায়তা করে। সেক্ষেত্রে আপনার জন্য ভালো।
আমরা আপনাকে সাধারণ খাবারের অদলবদল করার জন্য পরিবেশের জন্য আরও ভাল গাইড দিয়েছি যা গ্রহের জন্য আরও ভাল এবং আপনার জন্যও ভাল৷
কোন খাবার খেতে হবে যা আমাদের স্বাস্থ্য এবং গ্রহের জন্য ভালো:
আমরা নিজেরাই খাবারের মধ্যে ডুব দেওয়ার আগে, আমাদের খাবার কোথা থেকে আসে এবং এটি আমাদের কাছে পৌঁছানোর জন্য কতদূর ভ্রমণ করেছে সে সম্পর্কে একটি নোট করা মূল্যবান। এটি একটি বন্ধুত্বপূর্ণ অনুস্মারক যে কৃষকদের বাজার থেকে খাবার কেনা-অথবা আপনার যদি জায়গা এবং সময় থাকে তবে নিজেকে বৃদ্ধি করা- খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খল (প্যাকেজিং, পরিবহন ইত্যাদি) থেকে পরিবেশগত বোঝা কমানোর একটি দুর্দান্ত উপায়।) গ্রহের চাপে অবদান রাখে।
আপনি এমন রেস্তোরাঁগুলিকেও শনাক্ত করতে পারেন যেগুলি স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত এবং খাদ্য সামগ্রীর উৎস এবং খামার-থেকে-টেবিল আন্দোলনকে সমর্থন করে, যা খাদ্য চক্রকে ছোট করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। স্থানীয় উৎপাদিত অনেক রেস্তোরাঁ এটি নিয়ে গর্বিত এবং তাদের ওয়েবসাইটে এটি নিয়ে নেতৃত্ব দেয়। তাই আপনার গবেষণা করুন এবং সেই স্থানীয় ব্যবসাগুলিকে সমর্থন করুন যেগুলি স্থানীয়ভাবে সোর্সিং অনুশীলনও করে৷
এখন, খাবারের দিকে। আপনার খাদ্য উপভোক্তাবাদকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের কেন্দ্রে স্থানান্তরিত করার কথা বিবেচনা করুন যা আরও পরিবেশ-বান্ধব বিকল্প। পরিবেশগত খাদ্যের প্রভাব বিভিন্ন উপায়ে পরিমাপ করা যেতে পারে, এবং অনেকগুলি ভেরিয়েবল খাবারের নেতিবাচক প্রভাবগুলি মূল্যায়ন করতে যায়। তবে, ব্যবহৃত কিছু প্রধান পরিমাপ প্রতি পরিবেশন প্রতি নির্গত কার্বন ডাই অক্সাইডের পাউন্ড এবং ফসল বৃদ্ধিতে ব্যবহৃত জলের পরিমাণের উপর ভিত্তি করে।
অদলবদল ১. মটরশুঁটিকে একটি সুযোগ দিন
মটর ডাল হল লেবু পরিবারের অংশ যার মানে, সাধারণভাবে, এগুলি সস্তা, সহজ এবং বাড়তে কম সংস্থান প্রয়োজন৷সবুজ মটর হল এমন মটর যা আপনি দোকানে বাছাই করতে পারেন- উচ্চ ফাইবার এবং একটি শিমের জন্য উপযুক্ত প্রোটিন। কিন্তু আরেকটি পরিবর্তনশীল হল হলুদ মটর, মটর দুধ, মটর-ভিত্তিক প্রোটিন (মক চিকেন, দ্য বিয়ন্ড বার্গার ইত্যাদি) এবং মটর প্রোটিন পাউডারের মতো কিছু খাবারের পিছনে শক্তি উপাদান।
মটর কম পরিবেশগত প্রভাব ফেলে, যার মধ্যে রয়েছে অনেক কারণে মাটিকে সমৃদ্ধ করার ক্ষমতা, এটিকে শূন্য করার পরিবর্তে, ফলে CO2 নিঃসরণ কম হয়। এছাড়াও, মটর গাছের শিকড়গুলি মাটিতে বেশি পৃষ্ঠস্থ থাকে, যার ফলে অন্যান্য ফসলের তুলনায় কম জলের প্রয়োজন হয়; গবেষণায় দেখা গেছে যে মটরগুলি অন্যান্য প্রোটিন উত্সের এক দশমাংশ জল ব্যবহার করে৷
সহজ অদলবদল:
জল-নিবিড় বাদাম দুধ (বা দুগ্ধজাত দুধ) এর পরিবর্তে মটর-ভিত্তিক দুধ ব্যবহার করে দেখুন। মটর-প্রোটিন মক মাংস যেমন বিয়ন্ড, বা মটর প্রোটিন পাউডার, ঘোল (একটি দুগ্ধ-ভিত্তিক প্রোটিন) বা সয়ার পরিবর্তে বেছে নিন।
মটর পণ্যের ধারণা:
- অর্গানিক হিমায়িত মটর (সাধারণভাবে তৈরি করা, স্যুপে যোগ করা ইত্যাদির জন্য দুর্দান্ত)
- রিপল ফুডস, রিপল চকোলেট (উদ্ভিদ-ভিত্তিক মটর দুধ)
- CLIF, হোল লোটা বার (যা মটর প্রোটিন দিয়ে তৈরি)
- মিটলেস ফার্ম কোং., মিট ফ্রি বার্গার (মটর প্রোটিন প্যাটিস)
- Longeve, উদ্ভিদ-ভিত্তিক টুকরা (100% মটর-প্রোটিন থেকে তৈরি)
অদলবদল 2. মসুর ডাল, পাওয়ার লেগুম
আরেকটি লেবু যা প্রোটিন, ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টিগুণকে প্যাক করে আমাদের প্রিয় স্যুপের উপাদানগুলির মধ্যে একটি হতে পারে: মসুর ডাল। মসুর ডাল মাটির উর্বরতা উন্নত করে এবং শক্তি-নিবিড় সারের উপর নির্ভরতা কমায়। তারা মাটি পরিষ্কার করে এবং মজবুত করে, অন্য ফসল ফলানোর জন্য একটি সহজ রাস্তা তৈরি করে; মসুর ডালও একটি কম জলের খাবার। প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিম হল মটর শস্য, মসুর ডাল এবং ছোলা চাষের জন্য একটি ক্রমবর্ধমান হটস্পট, যেখানে আরও মার্কিন-উত্থিত লেবুর ফসল উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে রাজ্যে থাকে; তাই আপনার মসুর ডাল আমদানির পরিবর্তে স্থানীয়ভাবে জন্মানোর একটি ভাল সুযোগ রয়েছে।
সহজ অদলবদল:
একটি দোকান থেকে কেনা সয়া-ভিত্তিক প্যাটির পরিবর্তে, ঘরে তৈরি মসুর ডাল-ভিত্তিক ভেজি প্যাটি ব্যবহার করে দেখুন৷ একটি মাংসহীন মসুর ডাল রুটি আপ চাবুক. একটি আদর্শের পরিবর্তে, ময়দা পাস্তা একটি মসুর-ভিত্তিক বিকল্প চেষ্টা করুন।
মসুর পণ্যের ধারণা:
- অর্গানিক, মসুর ডাল (আপনার স্থানীয় বাজারের বাল্ক বিভাগ থেকে)
- ট্রেডার জো'স, টাটকা রান্না করা মসুর ডাল (তাজা খাবার বিভাগে)
- প্রাচীন ফসল, লাল মসুর রোটিনি (উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন পাস্তা)
- Amy's, মসুর স্যুপ (কম সোডিয়াম)
- জীবন উপভোগ করুন, মসুর চিপস, ডিল এবং টক ক্রিম
অদলবদল ৩. দ্য মাইটি ওট
অনেক লোক ওটসকে দ্রুত, স্বাস্থ্যকর প্রাতঃরাশের বিকল্পের চেয়ে বেশি কিছু হিসাবে দেখেন না। কিন্তু এই গৃহপালিত সিরিয়াল ঘাস বেশ বহুমুখী কম ইনপুট ফসল। ওট বাড়ানো ফসলের বৈচিত্র্যকে উৎসাহিত করে, এবং মাটির ক্ষয় কমাতে এবং উদ্ভিদের রোগ, পোকামাকড় এবং আগাছা নিয়ন্ত্রণে কাজ করে।
সায়েন্স ডাইরেক্ট স্টাডি অনুসারে, ওটস কুইনোয়ার তুলনায় 50 শতাংশ কম কার্বন নির্গত করে এবং চালের তুলনায় এক চতুর্থাংশেরও কম। পরিবেশগত সুবিধার জন্য কোম্পানিগুলো এখন ফসল চাষ করছে।
দুগ্ধজাত নয় এমন দুধ বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে, বিজ্ঞান ওটসকে নির্দেশ করে, যদি আপনি পানির প্রয়োজনীয়তা বিবেচনা করেন (বাদাম বড় হওয়ার জন্য প্রচুর পরিমাণে জল প্রয়োজন)
Nature's Path নির্দিষ্ট পদ্ধতির সাথে তার সর্বশেষ ওট তৈরি করছে যা সাধারণ শিল্প পদ্ধতির চেয়ে মাটিতে বেশি কার্বন ক্যাপচার করে- যার অর্থ বায়ুমণ্ডলে কম তাপ আটকা পড়ে। ওটসের আরেকটি বড় দিক হল এগুলো সস্তা, তাই বাজেটে স্বাস্থ্যকর এবং পরিবেশ বান্ধব খাওয়া অনেক সহজ হয়ে গেছে।
সহজ অদলবদল:
বাক্সযুক্ত সিরিয়াল খাওয়ার পরিবর্তে, এক বাটি দ্রুত ওটস পান করুন (এবং তাজা ফল যোগ করুন বা কিছু চিনাবাদাম মাখনে ঘূর্ণন করুন)। আপনার ভেজি এবং ভাত বা ভেজি এবং কুইনোয়া ডিশ একটি ওট এবং ভেজি ডিশের সাথে অদলবদল করার চেষ্টা করুন; সেখানে প্রচুর সুস্বাদু ওট-ভিত্তিক রেসিপি রয়েছে।
ওট পণ্যের ধারণা:
- অর্গানিক ওটস, আপনার বাজারে বাল্ক বিভাগে
- Nature's Path's, Regenerative Organic Certified Oatmeal
- মেড গুড, নরম বেকড মিনি কুকিজ (ওট ময়দার মিশ্রণ দিয়ে তৈরি)
- GoMacro, ওটমিল চকোলেট চিপ ম্যাক্রোবার (মটর প্রোটিন এবং সূর্যমুখী-বীজ মাখন সহ)
- বিপন্ন প্রজাতির চকোলেট, ওট মিল্ক এবং ডার্ক চকলেট
অদলবদল ৪. চিনাবাদাম, পান আপনার চিনাবাদাম!
আসুন শুরু করা যাক যে বাদাম বনাম বীজের ক্ষেত্রে, বীজ কম পরিবেশগত প্রভাবের ক্ষেত্রে জয়ী হয়। (নীচের সুবিধাজনক চার্টটি দেখুন।) তবে বাদাম যেমন একটি প্রচলিত আইটেম হওয়ার সাথে সাথে তা বাদাম মাখনে হোক বা পুরো খাবারের নাস্তার জন্য, সেগুলি এখানে উল্লেখ করার মতো। চিনাবাদাম অন্যান্য বাদামের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম জল ব্যবহার করে। এগুলো কাজু এবং বাদামের চেয়েও অনেক সস্তা!
সহজ অদলবদল:
চিনাবাদাম (এবং সম্ভবত কিছু ডার্ক চকলেট এবং বীজ) আছে এমন একটি ট্রেইল মিশ্রণ চেষ্টা করুন। বাদাম বা কাজু মাখনের উপরে পিনাট বাটার বেছে নিন।
চিনাবাদাম পণ্যের ধারণা:
- আপনার মুদি দোকানের বাল্ক বিভাগ থেকে জৈব, পুরো চিনাবাদাম
- JOJO এর পিনাট বাটার ডিলাইট বার
- ভালোবাসা ছড়িয়ে দিন, নগ্ন ক্রাঞ্চ অর্গানিক পিনাট বাটার
- PB2, গুঁড়া পিনাট বাটার (কম ক্যালরি বিকল্পের জন্য)
- জাস্টিনের, মিনি ডার্ক চকোলেট পিনাট বাটার কাপ
বাদামের দাম কত তা বোঝার জন্য একটি দুর্দান্ত চার্ট >"
পিস্তা জলের ক্ষেত্রে সবচেয়ে খারাপ অপরাধী, (1 পাউন্ডের জন্য 1, 092 গ্যালন জল), তারপর বাদাম (প্রতি পাউন্ড 902 গ্যালন) এবং তারপরে আখরোট ( 527 গ্যালন প্রতি পাউন্ড)।
বীজ, বিপরীতে, মিতব্যয়ী জল ভোক্তা: কুমড়ো প্রতি পাউন্ডে 12 গ্যালন জল, তরমুজের বীজ প্রতি পাউন্ডে 14 গ্যালন এবং সূর্যমুখীর প্রতি পাউন্ডে 46 গ্যালন প্রয়োজন৷ স্বাস্থ্যের দিক থেকে, শণের বীজ এবং শণের বীজ আপনার জন্য সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর:
এক আউন্স শণের বীজ এক আউন্সে 5.2 গ্রাম প্রোটিন এবং 7.8 গ্রাম ফাইবার সরবরাহ করে এবং এটি জল সাশ্রয়ী। শণের বীজ প্রতি আউন্সে 8.8 গ্রাম প্রোটিন এবং 1.1 গ্রাম ফাইবার সরবরাহ করে এবং বৃদ্ধির জন্য শুধুমাত্র প্রাকৃতিক বৃষ্টিপাতের জলের প্রয়োজন হয়৷
অদলবদল ৫। আসল ডিমের জন্য শুধু ডিম, এবং আসল জিনিসের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাখন
আমরা সম্প্রতি শিখেছি যে মাত্র একটি ডিম তৈরি করতে 53 গ্যালন পানি লাগে। এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক জাতের তুলনায় নিয়মিত মাখন তৈরি করতে তিনগুণ বেশি মিথেন এবং গ্রিনহাউস গ্যাস লাগে।
"যখন বীট শুধু ডিম চেষ্টা করে, আমরা নিশ্চিত হয়েছিলাম যে এই মুগ-বিন ভিত্তিক পণ্যটি একটি শালীন স্ক্র্যাম্বল, একটি বৈধ অমলেট এবং দুর্দান্ত ফ্রেঞ্চ টোস্ট তৈরি করেছে৷ এখন তাদের ভাঁজ করা যায় এমন ডিম যা ব্যস্ত সকালের মানুষের জন্য নিখুঁত তা আরও বেশি জনপ্রিয় হতে চলেছে কারণ তারা একটি ডিম > একসাথে টানতে পারে।"
উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাখনের ক্ষেত্রে, আর্থ ব্যালেন্স একটি সন্তোষজনক স্প্রেড, এবং Myoko'স মাখনের একটি ব্লক তৈরি করে যা খামার থেকে সরাসরি পুরানো দিনের মতো গলে যায়।সর্বোত্তম উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাখনের সম্পূর্ণ গাইডের জন্য, বিট মিটার সুপারিশ প্ল্যাটফর্ম পরীক্ষা করুন এবং আপনার ভোট লিখুন।
এদিকে, আমাদের খাবার কোথা থেকে আসে সে সম্পর্কে চিন্তা করতে এবং গ্রহ, আপনার স্বাস্থ্য এবং আগামী প্রজন্মের জন্য স্থানীয়, তাজা এবং ভালো খাবার খুঁজে বের করার জন্য আমাদের মনে করিয়ে দেওয়া হয়।
