প্যানিসে হল ছোলার ভাজা, দক্ষিণ ফ্রান্সে জনপ্রিয়। ছোলার ময়দা বাইরের দিকে খাস্তা এবং মাঝখানে ক্রিমি করে তোলে। তাদের একটি হালকা গন্ধ আছে, অনেকটা আলু ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো, তাই আমরা কালো রসুন দিয়ে এগুলি বাড়াই, এক ধরনের ধীরে ধীরে গাঁজানো রসুন গভীর, মাটির, ক্যারামেল-ওয়াই, তীব্র এবং প্রায় মিষ্টি স্বাদের। কালো রসুন হল বোমা, এবং এটি চিরকাল থাকে।
গুরমেট স্টোর বা অনলাইনে এটি সন্ধান করুন। আপনি এটিকে পাস্তায় ব্যবহার করতে পারবেন, পিজ্জাতে যেখানে আপনার একটু ওমফ প্রয়োজন হবে। আপনি যদি এটি খুঁজে না পান তবে ভাজা রসুনের পেস্ট ব্যবহার করুন। একটি দুর্দান্ত পার্টি অ্যাপেটাইজারের জন্য জেস্টি সাইট্রাস আইওলি দিয়ে প্যানিসে পরিবেশন করুন!
ছোলা ভাজা বানাতে যা লাগবে
ছোলা ভাজা তৈরি করা সহজ এবং আপনার হাতে ইতিমধ্যেই অনেক উপাদান থাকবে, যেমন প্রতিদিনের অলিভ অয়েল, ভেজিটেবল স্টক, রসুন, কালো মরিচ, গাছের দুধ, উদ্ভিজ্জ তেল এবং সামুদ্রিক লবণ। হয়তো আপনার কাছে টাকো রাত থেকে একটি পেঁয়াজ অবশিষ্ট আছে। মুদি দোকানে আপনার যে একমাত্র উপাদানটি খুঁজে পেতে হবে তা হল ছোলার আটা।
- অলিভ অয়েল
- পেঁয়াজ
- কালো রসুন
- সবজি স্টক
- গাছের দুধ
- সমুদ্রের লবণ
- কালো মরিচ
- ছোলার আটা
- উদ্ভিজ্জ তেল
- মোটা সামুদ্রিক লবণ, গার্নিশের জন্য
আমি ছোলার আটা কোথায় কিনতে পারি?
শুকনো ছোলা থেকে তৈরি ছোলার ময়দা বেশিরভাগ মুদি দোকানে পাওয়া যায়, তবে, এটি ভিন্ন নামে হতে পারে যেমন গারবানজো আটা, বেসন এবং বেসন। ববের রেড মিল ছোলার আটা বিক্রি করে এবং অনলাইনে এবং অ্যামাজনেও পাওয়া যায়।
ছোলা ভাজা কি ভেগান?
এই ছোলা ভাজার রেসিপিটি 100 শতাংশ ভেগান, তবে অন্য অনেকগুলিতে শুকনো এবং ভেজা উপাদানগুলিকে একত্রে আবদ্ধ করতে দুগ্ধ বা ডিম থাকতে পারে। সাইট্রাস আইওলি তৈরি করা হয় দুগ্ধ-মুক্ত মেয়োনিজ দিয়ে যার স্বাদ আসল জিনিসের মতোই, এটি আপনাকে অবাক করে দিতে পারে যে এটি নিরামিষ!
প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিটরান্নার সময়: (প্লাস 20 মিনিট ঠান্ডা করার সময়)
Vegan Chickpea Panisse with Citrus Aioli
8-10 টুকরা করে
উপকরণ
পানিসে
- ২ চা চামচ প্রতিদিন অলিভ অয়েল
- 1/4 কাপ কুচি করা পেঁয়াজ
- 1 চা চামচ ম্যাশ করা কালো রসুন
- 3 কাপ সবজির স্টক
- ১ কাপ মিষ্টি ছাড়া গাছের দুধ
- 1 1/2 চা চামচ সমুদ্রের লবণ
- 1/4 চা চামচ কালো মরিচ
- 2 1/4 কাপ ছোলার আটা
- চিনাবাদাম তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল, ভাজার জন্য
- মোটা সামুদ্রিক লবণ, গার্নিশের জন্য
সাইট্রাস আইওলি:
- 1/3 কাপ উদ্ভিদ-ভিত্তিক মেয়োনিজ
- ১ চা চামচ সবুজ পেঁয়াজ কুচি
- 1/4 কাপ কমলার রস
- 1/4 চা চামচ সমুদ্রের লবণ
- 1/4 চা চামচ কালো মরিচ
- 1/4 চা চামচ কাটা তাজা রোজমেরি, ঐচ্ছিক
নির্দেশ
- পানিসের জন্য: একটি 9-ইঞ্চি বর্গাকার বেকিং ডিশে অলিভ অয়েল এবং পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখা দিন। মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি ছোট সসপ্যানে 1 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন, আঁচ মাঝারি করে কেটে নিন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় 2 মিনিট। কালো রসুন, তারপর স্টক এবং দুধ মধ্যে whisk. রসুন সমানভাবে ভাগ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন, ঘষতে থাকুন।
- মিশ্রনটি আঁচে আনুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে ফেটিয়ে নিন। ধীরে ধীরে ছোলার ময়দা দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণরূপে মিশে যায় কোন গলদ ছাড়াই।নাড়তে চালিয়ে যেতে একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করুন এবং মিশ্রণটি ঘন ও বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, 5 থেকে 8 মিনিট। এটি কিছুটা পুরু তবে এখনও ঢালাও হওয়া উচিত। যদি এটি নাড়াতে খুব শক্ত হয়ে যায় তবে একটু বেশি দুধ বা স্টক দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
- মিশ্রনটি দ্রুত প্যানে ঢেলে দিন, প্রান্তে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং উপরের দিকে মসৃণ করুন। অন্তত 20 মিনিট সেট হওয়া পর্যন্ত দাঁড়াতে দিন। অথবা ঠাণ্ডা করুন, ঢেকে রাখুন এবং 2 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। আইওলির জন্য: একটি ছোট বাটিতে সবকিছু একসাথে মেশান। এটি বসার সাথে সাথে সামঞ্জস্যটি কিছুটা পাতলা হয়ে যাবে, যা ঠিক আছে। এটি একটি ক্রিমি ডিপিং সসের মতো এবং একটি শক্ত মেয়োনিজের মতো কম হওয়া উচিত। ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা রাখুন।
- পরিষেবার জন্য প্রস্তুত হলে, প্যানিসের প্যানটিকে একটি কাটিং বোর্ডে উল্টে দিন, পার্চমেন্টটি সরিয়ে ফেলুন এবং আঙ্গুলের মধ্যে বড় ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের আকারের চারকোনা কাটুন, প্রায় 3 ইঞ্চি লম্বা এবং 3/4 ইঞ্চি চওড়া৷
- মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি বড় কাস্ট-আয়রন প্যানে তেল গরম করুন। ভিড় না করে প্যানিস যোগ করুন এবং সমস্ত দিকে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রতি পাশে 3 থেকে 4 মিনিট।কাগজের তোয়ালে সরান এবং অবিলম্বে ফ্লেক লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। প্রয়োজনমতো তাজা তেল দিয়ে পানিস রান্না করতে থাকুন।
- একটি প্লেটে প্যানিস স্ট্যাক করুন। ডুবানোর জন্য আইওলি দিয়ে পরিবেশন করুন।
নোট:আঙ্গুলের আকৃতির প্যানিস তৈরির পরিবর্তে, গোলাকার বা অন্যান্য আকার কাটতে একটি কুকি কাটার ব্যবহার করুন। আইওলি (এবং যদি আপনি চান তাহলে ভেষজ বা কিমা করা শাকসবজি) দিয়ে ভাজা রাউন্ডগুলি উপরে দিন এবং ক্যানাপেস হিসাবে পরিবেশন করুন।
