উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য বাজার ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং সাম্প্রতিক বছরগুলিতে অন্যান্য খাদ্য বিভাগের বিক্রয়কে ছাড়িয়ে গেছে। দ্য গুড ফুড ইনস্টিটিউট (জিএফআই) একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করেছে যে এই বছর উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের বিক্রি $7.4 বিলিয়ন হয়েছে, যা 2018 সাল থেকে 54 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে যখন মোট খাদ্য বাজার একই সময়ের মধ্যে শুধুমাত্র 2 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য বাজারের ক্রমাগত বৃদ্ধি যে কোনও উদ্বেগকে অবসান করে যে এই অঞ্চলটি মহামারী-পরবর্তী মন্থরতার সম্মুখীন হচ্ছে বা মাংসের বিকল্প এবং দুগ্ধ-মুক্ত দুধ, পনির এবং ক্রিমারের চাহিদা একটি ফ্যাড ছিল . বিপরীতে, 2018 সাল থেকে সাধারণ খাদ্য বিক্রয় স্থবির ছিল।প্রতিবেদনে বিশদ বিবরণ দেওয়া হয়েছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজার সামগ্রিকভাবে বিশ্বব্যাপী খাদ্য বাজারের বৃদ্ধির হারকে অনেক বেশি ছাড়িয়ে গেছে।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস, নন-ডেইরি দুধ এবং ডিমের বিকল্প
2021-এর জন্য, GFI রিপোর্ট মাংস, দুধ এবং ডিমের বিকল্প সহ উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যের বিভাগগুলির নির্দিষ্ট বৃদ্ধির হার বিশ্লেষণ করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডিমগুলি দ্রুততম বর্ধনশীল ভেগান খাদ্য বিভাগ হিসাবে স্থান পেয়েছে, 42 শতাংশ বৃদ্ধি পাচ্ছে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডিমগুলি ক্রীমার এবং পানীয় তৈরি পানীয় দ্বারা ঘনিষ্ঠভাবে অনুসরণ করা হয়েছিল, যা যথাক্রমে 33 শতাংশ এবং 22 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে। জিএফআই আরও উল্লেখ করেছে যে পশু-ভিত্তিক ডিমগুলি চার শতাংশ কমেছে এবং ডেইরি ক্রিমাররা বাজারের কোনও পরিবর্তন অনুভব করে না৷
"বাজারের একটি বৃহত্তর অংশ অর্জন চালিয়ে যাওয়ার জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিভাগগুলির জন্য পণ্য উদ্ভাবন গুরুত্বপূর্ণ," GFI এর গবেষণা ও বিশ্লেষণ ব্যবস্থাপক কারেন ফরমানস্কি একটি বিবৃতিতে বলেছেন৷ “আরও বেশি ভোক্তাদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খাওয়ার জন্য প্রাণীজ পণ্যের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করার জন্য উন্নত স্বাদ এবং টেক্সচারের প্রয়োজন, আরও পণ্যের বৈচিত্র্য এবং বৃহত্তর ক্রয়ক্ষমতা এবং অ্যাক্সেসযোগ্যতা।
"যেহেতু ব্যবসাগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের স্থায়ী শক্তিকে স্বীকৃতি দেয়, তাই খাদ্য শিল্পকে অবশ্যই প্রাণীজ পণ্যগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করার জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির বিশাল সম্ভাবনাকে সর্বাধিক করার জন্য এই সুযোগগুলিকে কাজে লাগাতে হবে৷"
প্রতিবেদনটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ বিক্রয়কেও সংকুচিত করে, হাইলাইট করে যে দুগ্ধজাত দুধের বিকল্প সমস্ত খুচরা দুধ বিক্রির 16 শতাংশের জন্য দায়ী। প্ল্যান্ট-ভিত্তিক দুধের ডলার বিক্রি বেড়ে 2.6 বিলিয়ন ডলারে পৌঁছেছে, যা গত তিন বছরে 33 শতাংশ বেড়েছে। 2021 সালে নিয়মিত দুধের বিক্রি 2 শতাংশ কমেছে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ শিল্পের মধ্যে, 2018 সাল থেকে ওট মিল্ক 44 গুণ বেড়েছে, যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের বিক্রির 17 শতাংশ।
"উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের বাজারের শেয়ারের টেকসই বৃদ্ধি লক্ষণীয়, এবং এটি স্পষ্ট করে যে এই পরিবর্তনটি এখানেই থাকার জন্য," PBFA মার্কেটপ্লেস ডেভেলপমেন্টের সিনিয়র ডিরেক্টর জুলি এমমেট বলেছেন। “আরও বেশি সংখ্যক ভোক্তা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির দিকে ঝুঁকছেন যা তাদের মূল্যবোধের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং ব্যক্তিগত এবং গ্রহের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে চায়।”
টেকসইতা তরুণ ভোক্তাদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক কেনার জন্য চালিত করছে
GFI রিপোর্ট ব্যাখ্যা করে যে ইউএস পরিবারের বাষট্টি শতাংশ - বা 79 মিলিয়ন পরিবার - এখন নিয়মিত উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য ক্রয় করে, যা 2020 সালে 61 শতাংশ (77 মিলিয়ন) থেকে বেড়েছে৷ বর্ধিত অ্যাক্সেসযোগ্যতা এবং নৈতিক অনুপ্রেরণা দ্বারা চালিত, উদ্ভিদ-ভিত্তিক শিল্প বৃদ্ধি অব্যাহত থাকবে বলে আশা করা হচ্ছে। যেহেতু আরও বেশি ভোক্তা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের জন্য অনুসন্ধান করছে, 2020 সাল থেকে ইকমার্স বিক্রয় 47 শতাংশ বেড়েছে, $351 মিলিয়নে পৌঁছেছে৷
ডেটা দেখায় যে, বিগত দুই বছরের চ্যালেঞ্জ সত্ত্বেও, খুচরা বিক্রেতা এবং খাদ্য পরিষেবা প্রদানকারীরা ভোক্তাদের সাথে দেখা করছে যেখানে তারা স্থান প্রসারিত করতে, ভাণ্ডার বৃদ্ধি করতে এবং এটিকে আগের চেয়ে সহজ করতে সমগ্র দোকান জুড়ে ব্র্যান্ডের সাথে অংশীদারিত্ব করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খুঁজে পেতে এবং ক্রয় করতে। এই উদ্যোগগুলির সম্ভাব্য প্রভাব স্টোরের শেলফের বাইরেও প্রসারিত হয়েছে, ”এমমেট বলেছেন। "ভোক্তাদের উদ্বেগকে হৃদয়ে নিয়ে, শিল্প সক্রিয়ভাবে পরিবর্তনের মূল চালক হিসাবে তার ভূমিকা গ্রহণ করছে যা আমাদের নিরাপদ এবং টেকসই খাদ্য ব্যবস্থার কাছাকাছি নিয়ে যায়।”
উদ্ভিদ-ভিত্তিক ক্রয় বৃদ্ধির জন্য মূলত অল্পবয়সী গ্রাহকদের দায়ী করা যেতে পারে। Gen-Z এবং Millennial উভয় গ্রাহকই পরিবেশগত এবং নৈতিকভাবে উপকারী কেনাকাটার দিকে ঝুঁকছেন, পশু কৃষি এবং পশু পরীক্ষার নিন্দা করেছেন। এখন, তরুণ প্রজন্মও স্বাস্থ্যকর খাবারকে অগ্রাধিকার দেয়। উদ্ভিদ-ভিত্তিক আগ্রহের অসাধারণ মাত্রার সাথে, ব্র্যান্ড এবং শিল্পগুলি সামাজিক এবং পরিবেশগত দায়বদ্ধতার প্রেরণা প্রদানের জন্য উত্পাদন মডেলগুলিকে স্থানান্তরিত করেছে। একটি প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে 50 শতাংশেরও বেশি গ্রাহক দাবি করেন যে মুদি কেনাকাটা করার সময় স্থায়িত্ব গুরুত্বপূর্ণ।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিক্রয়ের ভবিষ্যত
2018 সাল থেকে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারের বিক্রি 74 শতাংশ বেড়ে $1.4 বিলিয়ন ছাড়িয়েছে। প্রবৃদ্ধির হার প্রচলিত পশুর মাংসের চেয়ে তিনগুণ বেশি। প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বাজার গত কয়েক বছরে কিছু অপ্রত্যাশিত অস্থিরতার সম্মুখীন হয়েছে, তবে আশা করে যে শিল্পটি আরও বেশি এবং স্বাস্থ্যকরভাবে বিক্রয় বৃদ্ধি করবে।
গত বছর, ব্লুমবার্গ ইন্টেলিজেন্স একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করেছে যেটি প্রকাশ করেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজার আগামী দশকের মধ্যে $162 বিলিয়ন ছাড়িয়ে যাবে বলে আশা করা হচ্ছে, এটি তার বর্তমান মূল্যায়ন থেকে 451 শতাংশ বৃদ্ধি পাবে।
একজন পুষ্টিবিদ অনুসারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের শীর্ষ 10টি উত্স
Getty Images/iStockphoto
1. সিটান
প্রোটিন: 21 গ্রাম ⅓ কাপে (1 আউন্স)সিটান অন্যান্য প্রোটিনের মতো জনপ্রিয় নয়, তবে এটি হওয়া উচিত! গমের আঠা থেকে তৈরি, এর গঠন মাটির মাংসের মতো। এটি প্রায়শই আগে থেকে তৈরি ভেজি বার্গার বা মাংসবিহীন নাগেটে ব্যবহৃত হয়। মাশরুম বা মুরগির মতো সিতানের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, তাই এটি এমন খাবারগুলিতে ভাল কাজ করে যা একটি উমামি স্বাদের জন্য আহ্বান করে। একটি হৃদয়গ্রাহী টেক্সচারের সাথে, সিটান কার্যত যে কোনও নিরামিষ প্রধান খাবারের তারকা হতে পারে। স্টির-ফ্রাই, স্যান্ডউইচ, বুরিটো, বার্গার বা স্টুতে যোগ করুন। টোফুর মতো, সিটান যে কোনও মেরিনেড বা সসের স্বাদ গ্রহণ করবে।
আনপ্ল্যাশ
2. টেম্পেহ
প্রোটিন: 3 আউন্সে 16 গ্রামআপনি যদি কিছুটা কামড় সহ প্রোটিন পছন্দ করেন তবে আপনার তালিকায় টেম্পেহ যোগ করুন। গাঁজন করা সয়াবিন থেকে তৈরি, টেম্পেহের সামান্য বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি ব্লকে চাপা হয়। বেশিরভাগ জাতের মধ্যে কিছু ধরণের শস্য রয়েছে, যেমন বার্লি বা বাজরা। টেম্পেহ শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস নয়, গাঁজন প্রক্রিয়াটি আপনার অন্ত্রের জন্য ভালো প্রোবায়োটিক তৈরি করে। আপনি ব্লক থেকে টেম্পেহ কেটে নিতে পারেন এবং এটিকে স্যান্ডউইচের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা কিছু সস দিয়ে প্যান-ফ্রাই করতে পারেন। অথবা, চূর্ণবিচূর্ণ, তাপ, এবং এটিকে আপনার পরবর্তী ট্যাকো রাতের তারকা করে তুলুন।
আনস্প্ল্যাশে মনিকা গ্রাবকোস্কা
3. মসুর ডাল
প্রোটিন: 13 গ্রাম ½ কাপে রান্না করামসুর ডাল একাধিক প্রকারে আসে--লাল, হলুদ, সবুজ, বাদামী, কালো। মসুর ডাল যে ধরনেরই হোক না কেন ছোট কিন্তু শক্তিশালী পুষ্টির শক্তিশালি।এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের পাশাপাশি আয়রন, ফোলেট এবং ফাইবার থাকে। রান্না করা হলে, বাদামী মসুর ডাল তাদের গঠন ধরে রাখে এবং একটি শস্যের বাটির ভিত্তি হতে পারে বা মিটবল, লাসাগনা, টাকোস বা বোলোগনিজে মাটির মাংসের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী বিকল্প তৈরি করতে পারে। লাল মসুর ডাল কিছুটা নরম হয় এবং একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপ, মরিচ বা স্টুর জন্য একটি চমৎকার অ্যাড-ইন তৈরি করে।
গেটি ইমেজ
4. শণের বীজ
প্রোটিন: 3 টেবিল চামচে 10 গ্রামশণ বীজ হল একটি কোমল এবং বাদামের বীজ, যা শণ গাছ থেকে প্রাপ্ত। এগুলিতে ভাল পরিমাণে ওমেগা -3, আয়রন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে। এছাড়াও এগুলি দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবারের একটি শক্ত উৎস, যা আপনার পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ এবং গুঞ্জন রাখতে সাহায্য করে৷ কারণ এগুলিতে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির দ্বিগুণ ঝাঁকুনি রয়েছে, শণের বীজগুলি ক্ষুধা মেটাতে সাহায্য করতে পারে, আপনার মতো বিব্রতকর পেটের গর্জন প্রতিরোধ করে৷ আপনার মধ্যাহ্নভোজন বিরতিতে আপনার পথ স্লগ. এগুলিকে আপনার সকালের স্মুদিতে যুক্ত করুন বা দই, ওটমিল বা এমনকি সালাদের উপরে ছিটিয়ে দিন।
গেটি ইমেজ
5. তোফু
"প্রোটিন: 3 আউন্সে 9 গ্রাম (একটি ব্লকের ⅕)জমাট সয়াবিন থেকে তৈরি, টফু হল সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন। সয়া হল একমাত্র আমিষহীন সম্পূর্ণ প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, যার অর্থ এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর তৈরি করতে পারে না কিন্তু পেশী এবং ইমিউন ফাংশনের জন্য প্রয়োজন। আপনার দৈনিক ক্যালসিয়ামের 15% চাহিদার সাথে, টফুও দুগ্ধজাত খাবারের জন্য একটি ভাল প্রতিস্থাপন।"
