আমেরিকানদের দুই-তৃতীয়াংশ নন-ডেইরি দুধ চেষ্টা করেছে – অথবা সম্পূর্ণরূপে দুগ্ধ-মুক্ত বিকল্পে স্যুইচ করছে – এবং গত বছর, নন-ডেয়ারি পণ্যগুলি ছিল উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজারের সবচেয়ে দ্রুত বর্ধনশীল সেগমেন্ট, যেখানে $2.5 2020 সালে বিলিয়ন বিক্রি হয়েছে। যেহেতু আরও আমেরিকানরা দুগ্ধ-মুক্ত হতে এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার দিকে তাদের পথের দিকে অগ্রসর হওয়ার লক্ষ্য রাখছে, তারা সুপারমার্কেটে আগের চেয়ে আরও বেশি দুগ্ধজাত বিকল্প খুঁজে পাচ্ছে এবং চেষ্টা করছে। তাই এখন প্রশ্ন হল: তারা কী জানে যে অন্য ভোক্তারা জানেন না? এখন কি দুগ্ধজাত খাবার ছেড়ে দেওয়ার সময়?
যেহেতু আরও কোম্পানী দুগ্ধ-মুক্ত দুধের বিকল্পগুলি চালু করছে, তাই দুগ্ধজাত দ্রব্য ত্যাগ করা আগের চেয়ে সহজ এবং পরিবর্তে উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ, নন-ডেইরি কফি ক্রিমার, নারকেল-দুধের দই, কাজু-বাদাম চিজ এবং আইসক্রিম বেছে নেওয়া নারকেল ক্রিম থেকে বাদামের দুধ সবকিছু দিয়ে তৈরি।আমেরিকানরা রেকর্ড সংখ্যায় এই দুগ্ধ-মুক্ত বিকল্পগুলি অনুসন্ধান করছে এবং কিনছে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুগ্ধ বিকল্পগুলি হল দ্রুত বর্ধনশীল উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিভাগ, যা 2019 সাল থেকে 45 শতাংশ বেড়েছে৷
বড় সুইচ কেন? দুগ্ধজাত খাবার কি আপনার জন্য খারাপ? ব্রণ থেকে শুরু করে স্তন ক্যান্সার পর্যন্ত সব কিছুর ঝুঁকি বাড়ার সাথে এটি যুক্ত করা হয়েছে, এবং নতুন গবেষণা সম্প্রতি প্রকাশিত হচ্ছে যা পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবারকে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের সাথে যুক্ত করে যা রোগের জন্য আপনার আজীবন ঝুঁকি বাড়ায় হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস সহ। তাহলে আপনার স্বাস্থ্য, গ্রহ এবং পশুপাখির স্বার্থে গরুর দুধ ছেড়ে দেওয়া কি ভালো ধারণা?
বিজ্ঞান আমাদের যা বলে তা এখানে, এবং পনির এবং কফি ক্রিমার সহ দুগ্ধজাত খাবারের পরিবর্তে দুগ্ধজাত খাবারগুলিকে প্রতিস্থাপন করা কতটা সহজ, যেগুলি আসল জিনিসের মতোই সুস্বাদু এবং তৃপ্তিদায়ক এবং অনেক কম ক্ষতিকারক৷ সর্বশেষ উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ এমনকি ক্যালসিয়াম, ভিটামিন ডি, বি 12 এবং প্রোটিন সরবরাহ করে, সমস্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট সামগ্রী ছাড়াই।কীভাবে এবং কেন আপনার ডায়েটে দুগ্ধজাত খাবার প্রতিস্থাপন করবেন সে সম্পর্কে এখানে কী জানতে হবে।
আপনার দুগ্ধ-মুক্ত নির্দেশিকা: কেন এবং কীভাবে আপনার ডায়েটে দুগ্ধ প্রতিস্থাপন করবেন
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, দুগ্ধ শিল্পের বড় খেলোয়াড়রা গরুর দুধ থেকে দূরে সরে উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের ক্রমবর্ধমান চাহিদার প্রতি সাড়া দিয়েছে, যেমন এলমহার্স্ট, যা শুধুমাত্র বিক্রি করার জন্য তার সম্পূর্ণ উৎপাদন লাইনকে পুনরায় প্রকৌশলী করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে অ-দুগ্ধজাত উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুগ্ধজাত পণ্য। Oatly, Califia, এবং NadaMoo-এর মতো নতুন খেলোয়াড়রা জনপ্রিয় দুগ্ধ-মুক্ত বিকল্পগুলি অফার করে, ইডেন ফুডস এবং অর্গানিক ভ্যালির মতো দীর্ঘ সময়ের সয়ামিল্ক প্রস্তুতকারকদের সাথে যোগ দিয়ে দুগ্ধের বাজারে প্রবেশ করেছে৷ এটি খাদ্য বিভাগের সবচেয়ে দ্রুত বর্ধনশীল এলাকা, এতে ধীরগতির কোনো লক্ষণ দেখা যাচ্ছে না।
যখন ডেইরি বোর্ড বিলবোর্ডগুলির সাথে লড়াই করেছিল যেটিতে বলা হয়েছিল: "বাদাম দুধ দুধ নয়" তখন এটি স্পষ্ট হয়ে গিয়েছিল যে চাহিদা দুগ্ধ শিল্পের জন্য হুমকির পর্যায়ে পৌঁছেছে – যেন বোর্ডেন ব্যবসা থেকে বেরিয়ে যাওয়া যথেষ্ট সংকেত নয় সময় পরিবর্তন হচ্ছে এবং তাই ভোক্তা পছন্দ.
দশকের দশক ধরে, দুগ্ধ শিল্প এই মিথটিকে চিরস্থায়ী করে তুলেছে যে দুধ শক্ত হাড় তৈরি করে এবং "গট মিল্ক" এই বার্তাটি ঘরে তুলেছে যে একটি গাভীর দুধ একটি অপরিহার্য পরিবারের প্রয়োজন৷ এখন সর্বশেষ গবেষণা আমাদের বলেছে বিপরীতটি সত্য, যেহেতু প্রকাশিত সমকক্ষ-পর্যালোচিত গবেষণার একটি সম্প্রসারিত লাইব্রেরি প্রকাশ করছে যে গরু থেকে পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধ উপকারের চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যের বিপদ উপস্থাপন করে এবং পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধ স্তন ক্যান্সার, প্রোস্টেট ক্যান্সারের সাথে যুক্ত। ক্যান্সার, এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ যেমন ধমনী শক্ত হয়ে যাওয়া এবং ব্লকেজ যা স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাক হতে পারে।
স্যুইচ করার জন্য এর চেয়ে উপযুক্ত সময় আর আসেনি। বাজার আক্ষরিক অর্থে এমন বিকল্পে ভরে গেছে যেগুলি গরুর দুধ বহন করে এমন সমস্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং হরমোন ছাড়াই ঐতিহ্যবাহী দুধের মতোই স্বাদযুক্ত। . উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের স্বাস্থ্য প্রোফাইল, গ্রহের জন্য এর আপেক্ষিক স্থায়িত্ব (ফ্যাক্টরি ফার্মিং যেকোন শিল্পের গ্রীনহাউস গ্যাসের অন্যতম বড় অবদান) এবং এখন বাজারে পণ্যের বিশাল পছন্দ বিবেচনা করে, দুগ্ধ পরিত্যাগ করা সহজ হতে পারে। .এখানে দুগ্ধজাত খাবার বাদ দেওয়ার শীর্ষ পাঁচটি কারণ এবং দুগ্ধ-মুক্ত খাদ্য অর্জনের জন্য কিছু সহজ টিপস রয়েছে৷
কেন দুগ্ধ আপনার এবং গ্রহের জন্য খারাপ
দুগ্ধ ব্রণের সাথে যুক্ত হয়েছে
এটি স্ট্রেস, হরমোন বা খাদ্যতালিকাগত পছন্দের কারণেই হোক না কেন, প্রাপ্তবয়স্কদের শুরু হওয়া ব্রণ সবচেয়ে বিরক্তিকর চর্মরোগ সংক্রান্ত সমস্যাগুলির সাথে লড়াই করতে পারে। যারা ব্রেকআউটে ভুগছেন, তাদের জন্য ব্রণ কীভাবে আপনার খাদ্যের সাথে যুক্ত হতে পারে তা বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। বেশ কিছু গবেষণা ব্রেকআউটকে দুগ্ধজাত খাবারের সাথে যুক্ত করেছে, যার মধ্যে রয়েছে ক্লিনিকাল নিউট্রিশন জার্নালের একটি প্রতিবেদন যা সব বয়সে দুগ্ধ এবং ব্রণ ব্রেকআউটের মধ্যে একটি সম্পর্ক আবিষ্কার করেছে। হুই প্রোটিন খাওয়ার ফলে ত্বকের প্রদাহ দেখা যায় যা ছিদ্রগুলিকে ব্লক করতে পারে এবং ব্রেকআউট তৈরি করতে পারে। আপনার খাদ্য থেকে দুগ্ধজাত খাবার বাদ দিয়ে, প্রেসক্রিপশনের ওষুধ বা সাময়িক ওষুধ সেবনে সাড়া না দেওয়া ব্রেকআউটগুলি কমানো সম্ভব৷
“কিছু কিছু ক্ষেত্রে, যদিও তারা ব্রণের ওষুধে সাড়া দেয়নি, তারা যখন হুই প্রোটিন গ্রহণ করা বন্ধ করে দেয় তখন তাদের ত্বকের উন্নতি হয়,” রজনী কাট্টা, এমডি, ডার্মাটোলজিস্ট এবং গ্লো: দ্য ডার্মাটোলজিস্ট গাইড টু আ হোল-এর লেখকের মতে খাবারগুলি তরুণ ত্বকের ডায়েট।
নেতৃস্থানীয় চর্মরোগ বিশেষজ্ঞ এবং গবেষকরা গবেষণায় রিপোর্ট করেছেন যে ব্রণ দুগ্ধ এবং চিনি উভয়ের সাথেই যুক্ত, এবং দুগ্ধ বিশেষভাবে প্রাদুর্ভাবের তীব্রতা এবং ফ্রিকোয়েন্সি উভয়ের জন্য প্রাথমিক অবদানকারী বলে মনে হয়। আপনি ব্রণ বা একজিমার সাথে মোকাবিলা করছেন না কেন, দুগ্ধজাত খাবারের উপর ভারী খাবার আপনার ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। দুগ্ধজাত খাবার কমানোর মাধ্যমে, রোগীরা স্ট্রেস- বা হরমোন-সম্পর্কিত প্রাদুর্ভাবের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সক্ষম হয়েছে।
“দুগ্ধজাত খাবার ব্রণ এবং একজিমার উপস্থিতি এবং তীব্রতা বাড়ায়, ” ব্যালেন্স ওয়ান সাপ্লিমেন্টের একজন নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান ট্রিস্টা বেস্ট বলেছেন। "দুগ্ধজাত দ্রব্য শরীরে শ্লেষ্মা অতিরিক্ত উত্পাদনের দিকে পরিচালিত করে, যার ফলে ত্বকে, প্রাথমিকভাবে মুখের তেলের পরিমাণ বেশি হয়।"
দুগ্ধ প্রদাহ সৃষ্টি করে, ক্রীড়াবিদদের পুনরুদ্ধারের সময় ধীর করে
অ্যাথলেটরা দেখেছেন যে দুগ্ধ প্রদাহ সৃষ্টি করে যা তাদের পুনরুদ্ধারের সময়কে দীর্ঘায়িত করে। গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে দুগ্ধ প্রদাহের সাথে যুক্ত হয়েছে, যা পেশী পুনরুদ্ধারের সময়কে ধীর করে দেয় এবং ল্যাকটোজ জমা হওয়াকে ক্লিয়ার হতে বাধা দেয়, যার ফলে আপনি দীর্ঘস্থায়ী এবং ক্লান্ত হয়ে পড়েন।তাই পুনরুদ্ধারের সময় বা আঘাত প্রতিরোধ এবং মেরামত সম্পর্কে চিন্তিত ক্রীড়াবিদদের কর্মক্ষমতার উদ্দেশ্যে দুগ্ধ থেকে দূরে থাকা উচিত। যারা দুগ্ধজাত খাবারের জন্য ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু তারাই নয় যে ফুলে যাওয়া, হজমের সমস্যা এবং সাধারণ প্রদাহ সৃষ্টি করে কারণ এটি সেলুলার স্তরে ঘটতে পারে।
অ্যাথলেট - বা শারীরিক কার্যকলাপের সাথে জড়িত যে কেউ - খেলাধুলার আঘাতের কারণে পারফরম্যান্স-সম্পর্কিত প্রদাহ বা ব্যথা এড়াতে দুগ্ধ খোঁচা দেওয়ার কথা বিবেচনা করা উচিত। ল্যাকটোজে থাকা শর্করা উচ্চ মাত্রার প্রদাহের দিকে পরিচালিত করে যা পেশী এবং জয়েন্ট মেরামতের সময়কে প্রভাবিত করে।
দুগ্ধ সেবন থেকে প্রদাহ তীব্র কার্যকলাপের পরে দিন এবং সপ্তাহে দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে। প্রদাহ রক্ত প্রবাহকে সংকুচিত করে, যার অর্থ পেশী এবং জয়েন্টগুলি পুনরুদ্ধার এবং মেরামত করতে বেশি সময় নেয়। বিলম্বিত পুনরুদ্ধার যেকোনো স্তরের ক্রীড়াবিদ, সপ্তাহান্তে যোদ্ধা এবং পেশাদারদের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে, যা ইতিমধ্যে ক্ষতিগ্রস্ত পেশীগুলির উপর অতিরিক্ত চাপ সৃষ্টি করে৷
“দুগ্ধ একটি প্রদাহজনক খাবার, এবং ক্রীড়াবিদরা ক্রমাগত প্রদাহের সাথে লড়াই করে ভাঙা পেশী মেরামত করতে এবং প্রশিক্ষণে ফিরে আসার জন্য,” ব্যাখ্যা করেন অলিম্পিক সাইক্লিস্ট এবং পদক বিজয়ী ডটসি বাউশ, যিনি দুগ্ধ পরিত্যাগ করার সময় তার পুনরুদ্ধারের সময় সংক্ষিপ্ত করতে দেখেছিলেন।"যদি আপনি স্ফীত হন, আপনি আপনার সেরা অবস্থায় নেই, এবং যতক্ষণ না আপনি দুগ্ধজাত ত্যাগ করেন, আপনি আপনার প্রকৃত সীমা জানেন না।"
উচ্চতর BMI এর সাথে দুগ্ধজাত খাবারের যোগসূত্র রয়েছে
সাম্প্রতিক গবেষণায় দুগ্ধজাত খাবারের ব্যবহারকে BMI বৃদ্ধির সাথে যুক্ত করা হয়েছে এবং একটি গবেষণায় অভ্যাসগত দুগ্ধ খাওয়াকে উচ্চ মাত্রার স্থূলতার সাথে যুক্ত করেছে। বিশেষ করে, বেশ কিছু গবেষণায় উচ্চতর BMI-এর ফ্যাক্টর হিসেবে ল্যাকটোজ এবং দুগ্ধজাত পণ্য যুক্ত করা হয়েছে।
"ডেইরিকে বেশ কিছু প্রতিরোধযোগ্য অবস্থার সাথে যুক্ত করা হয়েছে, প্রেসক্রিপশন ডাক্তারের এমডি ডাঃ জিউসেপ আরাগোনা ব্যাখ্যা করেছেন। গরুর দুধ, বিশেষ করে পুরো ফ্যাট দুধে ট্রান্স এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা হৃদরোগ এবং স্থূলতার সাথে যুক্ত। সময়ের সাথে সাথে, আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে দুধ পান করেন তবে এটি ধমনীগুলিকে আটকে দিতে পারে এবং এই জটিলতার কারণ হতে পারে।"
দুগ্ধ আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়
অধ্যয়নের পরে অধ্যয়ন করা হয়েছে যে মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারের স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে শরীরে উচ্চ মাত্রার এলডিএল (বা খারাপ) কোলেস্টেরলের সাথে যুক্ত করা হয়েছে, যা ধমনীতে বাধা সৃষ্টি করতে পারে, রক্তচাপ বাড়াতে পারে, যার ফলে কার্ডিওভাসকুলার রোগ, স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বেড়ে যায়।চিকিত্সকরা হৃদরোগের ঝুঁকিতে থাকা রোগীদের সতর্ক করেছেন, বা যাদের ইতিমধ্যে এটি রয়েছে, তাদের খাদ্যে সমস্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট এড়ানো উচিত, যা লাল মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার, বিশেষ করে ক্রিমি পনির ত্যাগ করার সমান।
যেহেতু বর্তমানে 48 শতাংশ আমেরিকান কোনো না কোনো ধরনের হৃদরোগে আক্রান্ত হয়েছেন এবং আমাদের বাকিদের সম্ভবত এটি আছে এবং এখনও তা জানি না, তাই সবচেয়ে ভালো পদক্ষেপ হল দুগ্ধজাত খাবার এবং লাল থেকে দূরে থাকা। মাংস ডাক্তারদের মতে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণে হ্রাস হৃদরোগের ঝুঁকি 21 শতাংশ, একটি বড় হ্রাসের সাথে যুক্ত হয়েছে। এই বছর প্রকাশিত সর্বশেষ গবেষণায় 59,000 অধ্যয়ন অংশগ্রহণকারীদের তথ্যের দিকে নজর দেওয়া হয়েছে এবং যখন তারা তাদের খাবারে চর্বি কমাতে শিক্ষিত হয়েছিল, তখন তারা তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়েছে এবং ফলাফলগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাট কমানো এবং প্রতিস্থাপন উভয়ের সাথে যুক্ত বলে মনে হয়েছে। তাদের স্বাস্থ্যকর চর্বি, বাদাম, বীজ এবং রান্নার তেল থেকে যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং হৃদপিণ্ড স্বাস্থ্যকর।
দুধ কিছু নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের সাথে জড়িত
কয়েক দশক ধরে, দুগ্ধ শিল্প নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারের মাত্রা বৃদ্ধির সাথে সরাসরি সংযোগের জন্য, বিশেষ করে স্তন এবং প্রোস্টেটের মতো হরমোনের সাথে যুক্ত ক্যান্সারের জন্য আগুনের মুখে পড়েছে। অনেক বিশেষজ্ঞ সতর্ক করেছেন যে দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া ইস্ট্রোজেনের মাত্রা এই ঝুঁকি বাড়াতে পারে, যেহেতু স্তন্যদানকারী গাভীকে দুধ উৎপাদন অব্যাহত রাখতে ইস্ট্রোজেন দেওয়া হয়।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে পুরুষরা দিনে দুই বা তার বেশি গ্লাস দুধ পান করেন তাদের প্রস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি 60 শতাংশ বেড়ে যায়। ক্যান্সার কোষ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের মধ্যে সরাসরি যোগসূত্রকে উপেক্ষা করা যায় না এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য ত্যাগ করার জন্য একটি মূল প্রেরণা হিসেবে কাজ করতে পারে বা অন্ততপক্ষে, দুগ্ধজাত খাবারের ব্যবহার কমাতে শুরু করতে পারে৷
ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ এপিডেমিওলজির একটি সমীক্ষা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে যে মহিলারা প্রচলিত গরুর দুধ দুই গ্লাসের কম পান করেন তাদের স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়। এই ঝুঁকি এড়ানো যেতে পারে এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প এবং ডায়েটিং বেছে নেওয়ার মাধ্যমেও বিপরীত করা যেতে পারে, গবেষণায় পাওয়া গেছে।
"প্রতিদিন এক-চতুর্থাংশ থেকে এক-তৃতীয়াংশ কাপ দুগ্ধজাত দুধ খাওয়া 30 শতাংশের স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল," প্রধান গবেষক গ্যারি ই. ফ্রেজার, পিএইচ.ডি. লোমা লিন্ডা ইউনিভার্সিটি ব্যাখ্যা করেছেন। "প্রতিদিন এক কাপ পর্যন্ত পান করলে, সংশ্লিষ্ট ঝুঁকি 50 শতাংশ পর্যন্ত বেড়ে যায় এবং যারা প্রতিদিন দুই থেকে তিন কাপ পান করেন, তাদের ঝুঁকি 70 থেকে 80 শতাংশে বেড়ে যায়।"
ক্যান্সার বিশেষজ্ঞ এবং ফিজিশিয়ানস কমিটি ফর রেসপন্সিবল মেডিসিনের ডায়েটিশিয়ান, লি ক্রসবি, ব্যাখ্যা করেছেন যে উচ্চ পরিমাণে পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধযুক্ত খাদ্য প্রাণীজ পণ্যগুলিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট সামগ্রীর কারণে আরও ঝুঁকি তৈরি করে। স্যাচুরেটেড ফ্যাট কন্টেন্ট, ল্যাকটোজ শর্করা, এবং হরমোনের উচ্চ স্তর শরীরের মধ্যে ক্যান্সার কোষের বিকাশের বিষয়ে একটি গুরুতর উদ্বেগ হতে পারে। ঐতিহ্যগত দুগ্ধজাত দ্রব্যের উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প গ্রহণ করে এটি এড়ানো যেতে পারে। ফাইবার এবং এমনকি সয়া পণ্যগুলিকে স্তন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক হিসাবে দেখানো হয়েছে, তিনি যোগ করেন।
পরিবেশের উপর দুগ্ধের প্রভাব
"স্বাস্থ্যের ঝুঁকির বাইরে, দুগ্ধ উৎপাদন পরিবেশের জন্য একটি উল্লেখযোগ্য বিপদ উপস্থাপন করে। আজ আমেরিকায় ব্যবহৃত ফ্যাক্টর ফার্মিংয়ের পদ্ধতিটি ক্রমবর্ধমান জলবায়ু সংকট এবং বৈশ্বিক উষ্ণতা বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে দেখা গেছে। এই বছরের শুরুর দিকে জাতিসংঘের IPCC একটি কোড রেড বিবৃতি প্রকাশ করার সাথে এটি অত্যন্ত স্পষ্ট হয়ে ওঠে যা পরিবেশের উপর মাংস এবং দুগ্ধ শিল্পের বিপজ্জনক প্রভাব সম্পর্কে সতর্ক করেছিল৷"
উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুগ্ধ শিল্প গ্রহের স্বাস্থ্যের জন্য আরও ভাল দুধের বিকল্প তৈরি করতে অগ্রগতি করছে। এমনকি কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ, যেমন বাদাম দুধ উত্পাদন করতে প্রচুর পরিমাণে জলের প্রয়োজন হয়, একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে দুগ্ধজাত দুধের পরিবেশন নন-ডেইরি দুধের তুলনায় প্রায় তিনগুণ বেশি গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের জন্য দায়ী।
বর্ধমান পরিবেশগত উদ্বেগ ভোক্তাদের পশু পণ্য পরিত্যাগ করার জন্য একটি মূল প্রেরণা হয়ে উঠেছে।খাদ্য ও পানীয় কোম্পানি ম্যাটসনের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে পরিবেশের স্বার্থে খাদ্য পছন্দ সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়ার ভোক্তাদের সংখ্যা 2018 সালে 17 শতাংশ থেকে 2020 সালে 48 শতাংশে বেড়েছে৷
পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভয়াবহ দাবানল এবং খরা, ইউরোপে বন্যা এবং চলমান COVID-19 মহামারীর মতো পরিবেশগত বিপর্যয়ের পরিপ্রেক্ষিতে, আরও টেকসই এবং স্বাস্থ্যকর খাবার পছন্দ করা সবচেয়ে এগিয়ে রয়েছে কথোপকথন উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া আপনার ব্যক্তিগত কার্বন পদচিহ্নকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। মিথেন নিঃসরণ কমানোর সাথে দুগ্ধজাত খাবারের ব্যবহার কমানো সরাসরি যুক্ত।
USDA একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করেছে যাতে দেখা গেছে যে সমগ্র কৃষি শিল্পে উত্পাদিত গ্রিনহাউস গ্যাসের 36 শতাংশ মিথেন রয়েছে৷ গরু এবং অন্যান্য গবাদি পশু পালনের সাথে যুক্ত মিথেন নির্গমন হ্রাস করে, ভোক্তারা ব্যক্তিগতভাবে জলবায়ু পরিবর্তনের সাথে লড়াই করতে পারে এবং তীব্রতর জলবায়ু সংকটে তাদের ব্যক্তিগত অবদান কমাতে পারে৷
"“দুগ্ধজাত ত্যাগ করার এক নম্বর কারণ হল পরিবেশ রক্ষা করা কারণ নিবিড়ভাবে পশুপালন করা একটি টেকসই অনুশীলন নয় যেমনটি কাউস্পাইরেসি মুভিতে প্রমাণিত হয়েছে, ডাঃ লিনা ভেলিকোভা, এমডি, পিএইচডি, চিকিৎসা উপদেষ্টা পরিপূরক 101 ড. গ্রহের সমস্ত কার্বন দূষণের প্রায় এক তৃতীয়াংশের জন্য দুগ্ধ এবং লাল মাংস উত্পাদনকারী ক্রিয়াকলাপগুলি থেকে গ্রীনহাউস নির্গমন৷"
কিভাবে ডেইরি ফ্রি যাবেন
আপনি উদ্ভিদ-ভিত্তিক উত্স থেকে পুষ্টি পেতে পারেন
আপনার ডায়েট থেকে দুগ্ধজাত খাবার অপসারণ করার সময় সবচেয়ে ভয়ঙ্কর চিন্তা হল আপনি পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম পাবেন কিনা তা নিয়ে প্রশ্ন। ঐতিহ্যগতভাবে, দুগ্ধজাত দুধকে আমেরিকান খাদ্যতালিকায় ক্যালসিয়ামের একক উত্স হিসাবে চ্যাম্পিয়ন করা হয়, তবে ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ ফল এবং শাকসবজি খাওয়ার মাধ্যমে আপনার হাড়ের স্বাস্থ্য সুরক্ষিত থাকবে৷
"সতর্ক পরিকল্পনা, মনোযোগ এবং পরিপূরক সহ, আপনি কঠোর ভেগান বা নিরামিষ খাবারের মাধ্যমে আপনার ক্যালসিয়ামের চাহিদা একেবারে মেটাতে পারেন," মায়া ফেলার, RD এর মতে। ডায়েট যা ডায়েটারি নির্দেশিকাগুলির কাছাকাছি।"
আপনি যদি ক্যালসিয়াম গ্রহণের বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন, তবে কেবলমাত্র শীর্ষ 10টি ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ খাবারের বেশি খান যেগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং হৃদয়-স্বাস্থ্যকর, যেমন বাদাম এবং প্রোটিনের বিকল্প যেমন টোফু এবং টেম্পেহ, যেগুলির মধ্যে রয়েছে একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ ক্যালসিয়াম। পাতাযুক্ত সবুজ শাক যেমন কেল, কলার্ড, বোক চয় এবং শালগম সবকটিতেই প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকে।
5 দুগ্ধ প্রতিস্থাপনের সহজ পদক্ষেপ
- বাছাই করার মতো এত বেশি নন-ডেইরি মিল্ক বা ক্রিমার কখনও ছিল না। প্রায় প্রতি সপ্তাহে তারতম্য। ওটলির মতো জনপ্রিয় বিকল্প থেকে শুরু করে রিপলের মতো আসন্ন ক্রিমার এবং এলমহার্স্টের মতো ক্লাসিক, রেফ্রিজারেটরের ক্ষেত্রে প্রচুর বিকল্প রয়েছে। দ্য বিটের শীর্ষ নন-ডেইরি ক্রিমারগুলি দেখুন৷
- অনেক নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক পনিরের মধ্যে একটি ব্যবহার করে দেখুন। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ভায়োলাইফ, দাইয়া, ফলো ইওর হার্ট, চাও, ট্রিলাইন এবং আরও অনেকগুলি কোম্পানির মতো উদ্ভিদ তৈরি করেছে। - ভিত্তিক পনির যা আগের চেয়ে ভালো স্বাদ এবং গলে যায়।এখানে দ্য বিট-এর বাজারের শীর্ষ ছেঁড়া চিজগুলির তালিকা রয়েছে৷
- আপনার ডায়েটে লেবু,বাদাম এবং বীজ দিয়ে অতিরিক্ত প্রোটিন যোগ করুন। অনেক ভোক্তা ভয় পান যে দুধ ছাড়া, তারা কিছু পুষ্টি, বিশেষত প্রোটিন থেকে নিজেদের কেড়ে নিচ্ছে। কিন্তু আপনার খাদ্য থেকে দুগ্ধজাত খাবার অপসারণ করে আপনি সম্ভবত আপনার খাওয়া অন্যান্য সমস্ত খাবার থেকে পর্যাপ্ত প্রোটিন পাচ্ছেন। অনেক উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুগ্ধজাত পণ্য প্রোটিন-সমৃদ্ধ, এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে প্রোটিনের দুর্দান্ত উত্স রয়েছে, টফু থেকে লেগুস থেকে বাদাম এবং বীজ, তাই আপনাকে কখনই প্রতারিত বোধ করতে হবে না।
- লেবেল চেক করুন। দুগ্ধজাত দ্রব্য কাটার সময় সবচেয়ে কঠিন বাধাগুলির মধ্যে একটি হল এটি নিশ্চিত করা যে এটি অন্য পণ্যগুলিতে লুকিয়ে না যায়। অনেক পণ্যে ন্যূনতম দুগ্ধজাত খাবার ব্যবহার করা হয় তাই পরের বার যখন আপনি মুদি দোকানে যান তখন দুগ্ধজাত খাবার এড়াতে উপাদান বা তালিকাভুক্ত অ্যালার্জেনগুলি পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ৷
- নতুন রেসিপি চেষ্টা করুন। আসলে চেষ্টা করার চেয়ে দুগ্ধজাত খাবার কমানো কতটা সহজ তা বোঝার জন্য এর থেকে ভালো উপায় আর নেই।আপনি পছন্দ করেন এমন একটি রেসিপিতে দুগ্ধ-মুক্ত দুধ যোগ করুন বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক পনির নিয়ে পরীক্ষা করুন। অথবা এমনকি আপনার নিজের কাজু বা নারকেল-ভিত্তিক দুগ্ধ বিকল্প ঘরেই তৈরি করার চেষ্টা করুন।
শুরু করার জন্য এখানে কিছু দুগ্ধ-মুক্ত রেসিপি রয়েছে
দুগ্ধ-মুক্ত স্ন্যাকস
- দুগ্ধ-মুক্ত ফেটা সহ গ্রীক ট্যাববুলেহ
- গ্লুটেন-মুক্ত এবং ভেগান ওট ব্লুবেরি কামড়
- Vegan Queso Fresco
দুগ্ধ- ফ্রি ব্রেকফাস্ট
- ডেইরি-ফ্রি ট্রিপল বেরি বেকড ওটস
- নারকেল চাবুক এবং তাজা বেরি সহ ফরাসি টোস্ট শীর্ষে
- বেরি কম্পোট এবং অরেঞ্জ ম্যাঙ্গো কাজু ক্রিম সুস্বাদু খাবারের জন্য
দুগ্ধ-মুক্ত দুপুরের খাবার
- পুষ্টিকর খামির রেসিপি সহ দুগ্ধ-মুক্ত পনির সস
- ভেগান রাঞ্চ ম্যাকারনি সালাদ
- ঘরে তৈরি ভেগান পাম্পকিন রিকোটা টর্টেলোনি
দুগ্ধ-মুক্ত ডিনার
- ফুলকপি বিস্ক
- দুগ্ধ-মুক্ত ফেটা সহ গ্রীক সালাদ পিজ্জা
- ভেগান পাম্পকিন ফেটুসিন আলফ্রেডো
দুগ্ধ-মুক্ত মিষ্টি
- নো-চার্ন চকোলেট চাঙ্ক আইসক্রিম
- দুগ্ধ-মুক্ত চকোলেট চিপ ব্রাউনিজ
- Vegan Berry Cheesecake Parfait
স্বাস্থ্যকর, সেরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ, ক্রীমার, পিজ্জা এবং আরও অনেক কিছু বেছে নেওয়া
যখন আপনার জন্য সঠিক নন-দুগ্ধজাত পণ্য বেছে নেওয়ার সময় আসে, তখন দ্য বিট মিটার দেখুন যেখানে আমরা 10টি স্বাস্থ্যের মানদণ্ড এবং 10টি অংশের স্বাদের বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে পণ্যগুলিকে রেটিং এবং সুপারিশ করি, যাতে আপনি এটি খুঁজে পেতে পারেন আপনার লাইফস্টাইল এবং স্বাদ পছন্দের সাথে সবচেয়ে ভালো মানানসই।
5টি সেরা নন-ডেইরি ক্রিম চিজ
7 সেরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভেগান দুধ যাতে কোন তেল থাকে না
১২টি সেরা নন-ডেইরি কফি ক্রীমার
আজ ট্রাই করার জন্য 8টি সেরা নন-ডেইরি হিমায়িত পিজ্জা
আরো পণ্য এবং সুপারিশের জন্য এখানে সমস্ত বিট মিটার দেখুন।
