আপনি যদি সেই ৫৫ শতাংশ ভোক্তার মধ্যে থাকেন যারা আপনার মুদির পছন্দের পরিবেশের উপর প্রভাব ফেলে বলে মনে করেন, তাহলে আপনি একজন জলবায়ুবিদ হতে পারেন। এটি এমন একজনের জন্য শব্দ যারা গ্রহে তাদের খাদ্য পছন্দের প্রভাব বিবেচনা করে যখন তারা তাদের নির্বাচন করে।
ক্লাইমেটারিয়ান শব্দটি প্রথম 2015 সালে তৈরি করা হয়েছিল এবং তার পরেই অভিধানে প্রবেশ করা হয়েছিল। কেমব্রিজ ডিকশনারী একজন জলবায়ুবিদকে সংজ্ঞায়িত করে "একজন ব্যক্তি যিনি পরিবেশের জন্য সবচেয়ে কম ক্ষতিকারক সেই অনুযায়ী কি খাবেন তা বেছে নেন।"
"কিন্তু এখন জলবায়ুবিদরা সমস্ত ভোক্তার অর্ধেকেরও বেশি বলে মনে হচ্ছে, কারগিল থেকে প্রকাশিত একটি নতুন সমীক্ষা অনুসারে, গ্রহের অন্যতম বৃহত্তম মাংস উৎপাদনকারী৷ভোক্তা প্রবণতার তথ্যের উৎস বিদ্রুপজনক, এই সত্য যে মাংস এবং শুয়োরের মাংস হল পরিবেশের উপর তাদের প্রভাব কমানোর উপায় হিসাবে জলবায়ুবিদরা প্রথম জিনিসগুলি ছেড়ে দেয়। পশু কৃষি, বিশেষ করে কারগিল দ্বারা চর্চা করা বড় চাষ, যে কোনো শিল্প দ্বারা উৎপাদিত মিথেনের সবচেয়ে বড় অবদানকারী।"
সুতরাং যখন কারগিল ভোক্তাদের জরিপ করেছে এবং দেখেছে যে 55 শতাংশ মানুষ বলে যে তারা এমন খাবার কেনার সম্ভাবনা বেশি যা পরিবেশের ক্ষতি করে না, আমরা অবাক হয়েছিলাম যে তারা কী ভেবেছিল।
জলবায়ুবিদরা বাড়ছে
যখন জাতিসংঘ তার শক্তিশালী প্রতিবেদন প্রকাশ করে, যা গ্রহের জন্য একটি "কোড রেড" বলে অভিহিত করে, এবং জলবায়ুর স্বার্থে মাংস খাওয়া বন্ধ করার জন্য প্রথম শব্দের দেশগুলিকে আহ্বান জানায়, কেউ অবাক হয়নি৷ এবং সম্প্রতি নেটফ্লিক্স ব্লকবাস্টার ডোন্ট লুক আপ, কিছুটা প্যারোডি করেছে যে বিশ্বব্যাপী গ্রাহকরা মানবজাতি এবং গ্রহের জন্য সবচেয়ে বড় হুমকির দিকে মনোযোগ না দেওয়ার চেষ্টা করছেন, যদিও উল্কার পরিবর্তে এটি গ্লোবাল ওয়ার্মিং।এবং 2021 ছিল রেকর্ডে সবচেয়ে ব্যয়বহুল $145 বিলিয়ন প্লাস জলবায়ু বিপর্যয় যা বন্যা, অগ্নিকাণ্ড এবং মারাত্মক ঝড়ের সৃষ্টি করেছিল যা গত বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপের বেশিরভাগ অংশকে ধ্বংস করেছিল।
সুতরাং এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে আরও বেশি ভোক্তা টেকসই পছন্দের গুরুত্ব বুঝতে শুরু করেছে যা তারা প্রতিদিন করে, যার মধ্যে আমরা যে খাবারগুলি খাই। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের দিকে পরিবর্তন মহামারীর আগেও শুরু হয়েছিল কিন্তু এখন মনে হচ্ছে নতুন বাষ্প গ্রহণ করেছে। এবং এখন, প্রতিটি প্রধান খাদ্য কর্পোরেশন প্যাকেজিং, পরিবহন এবং এমনকি এটি যে ধরনের খাদ্য তৈরি করে তার মাধ্যমে জলবায়ুর প্রভাব কমাতে চাইছে। নেসলে এবং অন্যান্য বড় কোম্পানি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য উৎপাদনে বড় বিনিয়োগ করছে। সুতরাং এটা আশ্চর্যের কিছু নয় যে কারগিল - উত্তর আমেরিকার অন্যতম বৃহত্তম মাংস উৎপাদনকারী - স্থায়িত্ব এবং খাদ্যাভ্যাস সম্পর্কে একটি সমীক্ষা শুরু করেছিলেন। এটি পাওয়া গেছে যে 55 শতাংশ মানুষ দাবি করে যে তারা টেকসই প্রতিশ্রুতি সহ খাদ্য কেনার সম্ভাবনা বেশি।
কারগিল তার গ্লোবাল ফ্যাটিটিউডস সমীক্ষা পরিচালনা করে তা নির্ধারণ করতে বর্তমান গ্রাহক আচরণকে কী অনুপ্রাণিত করে কারণ আগের চেয়ে বেশি মানুষ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার ক্রয় করে। জরিপটি 2019 সালে পরিচালিত শেষ সমীক্ষা থেকে চার শতাংশ লাফিয়ে চিহ্নিত করেছে, যা বিশ্বব্যাপী স্থায়িত্বের উদ্বেগ বৃদ্ধির ইঙ্গিত দেয়। কারগিল 11টি দেশে 6,000 মুদি দোকানদারের উপর জরিপ করেছে।
"আমাদের সাম্প্রতিক ফলাফলগুলি স্পষ্টভাবে প্রমাণ করে যে স্থায়িত্ব সম্পর্কিত বার্তাগুলি ভোক্তাদের উপর প্রভাব ফেলছে," কার্গিলের গ্লোবাল ভোজ্য তেল ব্যবসার কৌশল ও উদ্ভাবনের ব্যবস্থাপনা পরিচালক নেসে টাগমা বলেছেন৷ "এই ধরনের অন্তর্দৃষ্টিগুলি আমাদের ভোক্তা-কেন্দ্রিক পদ্ধতিকে উদ্ভাবনের দিকে পরিচালিত করতে সাহায্য করে, আমাদের নতুন পণ্য এবং সমাধানগুলি সহ-তৈরি করতে গ্রাহকদের সাথে অংশীদার করতে সক্ষম করে যা বর্তমান ভোক্তা প্রবণতা এবং উপাদান পছন্দগুলিকে প্রতিফলিত করে৷"
কারগিল অধ্যয়নটি সারা বিশ্ব থেকে স্থায়িত্বের উদ্বেগের ক্ষেত্রেও নির্দিষ্ট স্পাইক প্রকাশ করেছে। ব্রাজিল এবং মেক্সিকো ভোক্তাদের জন্য স্থায়িত্ব বিবেচনা দুটি সমীক্ষার মধ্যে 13 শতাংশ বেড়েছে।এখন, স্থায়িত্বের দাবিগুলি ব্রাজিলের 74 শতাংশ এবং মেক্সিকোতে 66 শতাংশের জন্য ক্রয়ের সিদ্ধান্তকে প্রভাবিত করে৷
আমেরিকানরা অন্যান্য দেশ থেকে পিছিয়ে আছে
যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে, টেকসই অনুপ্রেরণাকারীরা অন্যান্য দেশ থেকে 37 শতাংশে পিছিয়ে আছে, তবে, চিত্রটি এখনও 2019 থেকে 6 পয়েন্ট বৃদ্ধির প্রতিনিধিত্ব করে। যুক্তরাজ্যও দুটি সমীক্ষার মধ্যে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি পেয়েছে, 8 পয়েন্ট লাফিয়ে 51 শতাংশ। ভারতের ফলাফল ব্রাজিল এবং মেক্সিকোর কাছাকাছি এসে গেছে যেখানে 67 শতাংশ ভোক্তা টেকসইতার দাবি সহ পণ্যগুলি বেছে নেবেন। জরিপে চীন, ফ্রান্স, জার্মানি, ফিলিপাইন, রাশিয়া এবং অস্ট্রেলিয়ার অংশগ্রহণকারীদেরও অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে৷
"এই অন্তর্দৃষ্টিগুলি আমাদের ক্রিয়াকলাপের প্রতিটি দিকের মধ্যে টেকসই অনুশীলনগুলি এম্বেড করার জন্য আমাদের প্রতিশ্রুতিকে আরও নিশ্চিত করে," কার্গিল ফ্লোরিয়ান শ্যাটেনম্যানের চিফ টেকনোলজি অফিসার এবং ইনোভেশন এবং R&D-এর ভাইস প্রেসিডেন্ট বলেছেন৷ “এতে আমাদের সোর্সিং অনুশীলন থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা পর্যন্ত সবকিছু অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এবং এমনকি নতুন পণ্যের বিকাশ পর্যন্ত প্রসারিত, যেখানে উদ্ভাবনকে বাণিজ্যিকীকরণের সিদ্ধান্তগুলি এখন কর্মক্ষমতা এবং খরচের পাশাপাশি স্থায়িত্ব বিবেচনা করে।”
কারগিল একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভবিষ্যত দেখেন
বর্তমান বাজারের প্রতিবেদনে অনুমান করা হয়েছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজার 2030 সালের মধ্যে $162 বিলিয়ন ছাড়িয়ে যাবে, কার্গিলের মতো খাদ্য জায়ান্টরা ভেগান এবং টেকসই সেক্টর বিকাশের জন্য চাপ অনুভব করেছে৷ গত বছর, কারগিলের সিইও ডেভিড ম্যাকলেনান প্রকাশ করেছিলেন যে তিনি বিশ্বাস করেন যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন অদূর ভবিষ্যতে মাংসের বিক্রয়কে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে। যদিও ভবিষ্যদ্বাণীটি নিজেই বৈপ্লবিক কিছু নয়, এটি বিশ্বব্যাপী প্রধান খাদ্য সংস্থাগুলির জন্য একটি নতুন নজির স্থাপন করেছে৷
"আমাদের বিশ্লেষণ হল যে তিন থেকে চার বছরের মধ্যে উদ্ভিদ ভিত্তিক সম্ভবত বাজারের 10 শতাংশ হবে। আমরা একটি বড় গরুর মাংস উৎপাদনকারী এবং এটি আমাদের পোর্টফোলিওর একটি বড় অংশ, "ম্যাকলেনান বলেছেন। "তাই কিছু নরখাদক ঘটবে।"
কারগিলের ঘোষণার আগে, সিএনএন "হাউ মিট ইজ মেকিং দ্য প্ল্যানেট সিক" শিরোনামের একটি সেগমেন্ট প্রকাশ করেছে যা মাংস উৎপাদনের বিপজ্জনক এবং ক্ষতিকারক প্রভাবগুলিকে প্রকাশ করেছে৷ সংক্ষিপ্ত ডকুমেন্টারিটির লক্ষ্য ছিল টেকসই উৎপাদন পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত করতে এবং মাংস উৎপাদন থেকে দূরে সরে যেতে পশু কৃষি কোম্পানিগুলিকে প্রভাবিত করা।
স্থায়িত্বের উদ্বেগ বেড়ে যাওয়ায় কার্গিল অন্যান্য আন্তর্জাতিক মাংস উৎপাদনকারীদের সাথে যোগ দেয়। JBS Foods সম্প্রতি ঘোষণা করেছে যে এটি সংস্কৃত মাংসে $100 মিলিয়ন বিনিয়োগ করবে, এটি সংস্কৃত মাংস শিল্পের জন্য প্রথম চিহ্নিত। Tyson Foods তার রাইজড এবং রুটেড লাইন ডেভেলপ করছে, ক্রমবর্ধমান সংখ্যক প্ল্যান্ট-ভিত্তিক ভোক্তাদের জন্য একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার প্রকাশ করছে।
Tyson এছাড়াও JBS Foods-এর উদাহরণ অনুসরণ করেছেন এবং সেল-ভিত্তিক মাংস শিল্পে বিনিয়োগ করেছেন, যা ফিউচার ফার্মের ঐতিহাসিক $347 মিলিয়ন অর্থায়ন রাউন্ড বন্ধ করতে সহায়তা করেছে। টেকসই বিনিয়োগ মাংস- এবং দুগ্ধ-সম্পর্কিত গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনকে রোধ করতে সাহায্য করবে, যা বর্তমান গবেষণা অনুমান খাদ্য-সম্পর্কিত গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমনের 87 শতাংশের জন্য দায়ী। এখন, যেহেতু ভোক্তারা স্থায়িত্বকে অগ্রাধিকার দিতে শুরু করে, খাদ্য উৎপাদন-সম্পর্কিত গ্রিনহাউসের নেতৃস্থানীয় অবদানকারীদের নির্গমনের নতুন পদ্ধতি গ্রহণ করা ছাড়া কোনো বিকল্প নেই৷
20 ক্রীড়াবিদ যারা শক্তিশালী হওয়ার জন্য ভেগানে গিয়েছিলেন
গেটি ইমেজ
1. নোভাক জোকোভিচ: বিশ্বের এক নম্বর টেনিস চ্যাম্পিয়ন
বিশ্বের এক নম্বর টেনিস খেলোয়াড়, নোভাক জোকোভিচ, তার অ্যাথলেটিক পারফরম্যান্সকে উন্নত করতে এবং আরও ম্যাচ জিততে বারো বছরেরও বেশি আগে উদ্ভিদ-ভিত্তিক গিয়েছিলেন। সাম্প্রতিক সাক্ষাত্কারে, তিনি নিরামিষাশী হওয়ার কৃতিত্ব দিয়েছেন যা তাকে বিশ্বের তৃতীয় স্থান থেকে বিশ্বের প্রথম স্থানে উঠতে সাহায্য করেছে কারণ এটি তার অ্যালার্জি পরিষ্কার করতে সহায়তা করেছে। তার খাদ্যাভাস পরিবর্তন করার আগে, জোকোভিচ শ্বাসকষ্টের সমস্যাগুলির প্রতিকারের জন্য অনুসন্ধান করেছিলেন যার জন্য তার ম্যাচ এবং ফোকাস খরচ হয় যার কারণে তাকে তার সবচেয়ে তীব্র ম্যাচের সময় সংগ্রাম করতে হয়েছিল। অ্যালার্জি তাকে মনে করত যে তিনি শ্বাস নিতে পারছেন না এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো প্রতিযোগিতামূলক ম্যাচ থেকে অবসর নিতে বাধ্য হবেন। "মাংস খাওয়া আমার হজমের জন্য কঠিন ছিল এবং এটি প্রচুর প্রয়োজনীয় শক্তি নিয়েছিল যা আমার ফোকাস, পুনরুদ্ধারের জন্য, পরবর্তী প্রশিক্ষণের জন্য এবং পরবর্তী ম্যাচের জন্য প্রয়োজন, >"2. টিয়া ব্লাঙ্কো: পেশাদার সার্ফার এবং বিয়ন্ড মিট অ্যাম্বাসেডর: 20 যারা ক্রীড়াবিদ পারফরম্যান্স বাড়াতে একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের শপথ করেন
Tia Blanco 2015 সালে ইন্টারন্যাশনাল সার্ফিং অ্যাসোসিয়েশন ওপেনে স্বর্ণ জিতেছে এবং তার সাফল্যের কৃতিত্ব তার নিরামিষ খাবারকে দেয়। ব্ল্যাঙ্কো রিপোর্ট করেছেন যে একটি নিরামিষ খাবার তাকে শক্তিশালী থাকতে সাহায্য করে এবং তিনি বাদাম, বীজ, মটরশুটি এবং লেগুমের মতো বিভিন্ন ধরণের ভেগান প্রোটিন খেতে উপভোগ করেন। পেশাদার সার্ফার তার মায়ের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল, যিনি একজন নিরামিষাশী এবং একটি নিরামিষ-ফরওয়ার্ড পরিবারে বেড়ে উঠেছেন, ব্লাঙ্কো তার জীবনে কখনও মাংস খাননি, যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক সুইচটিকে অনেক সহজ করে তুলেছে। এবং জিনিসগুলিকে আরও সহজ করার কথা বলতে গিয়ে, ব্লাঙ্কোর একটি ইনস্টাগ্রাম রান্নার পৃষ্ঠা রয়েছে যার নাম @tiasvegankitchen যেখানে তিনি তার প্রিয় সাধারণ নিরামিষ রেসিপিগুলি শেয়ার করেন যাতে তার সমস্ত ভক্তরা তাদের প্রিয় পেশাদার নিরামিষাশী ক্রীড়াবিদদের মতো খেতে পারেন৷ তার বাড়িতে রান্না করা খাবারের পাশাপাশি, ব্ল্যাঙ্কো সম্প্রতি ভেগান কোম্পানি বিয়ন্ড মিটের একজন দূত হয়েছেন এবং এখন তিনি ইনস্টাগ্রামের গল্প এবং তার প্রিয় মাংসহীন মাংসের রেসিপিগুলির হাইলাইট পোস্ট করেন।
3. স্টেফ ডেভিস: বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় পেশাদার রক ক্লাইম্বার
"স্টিফ ডেভিস এখন 18 বছর ধরে নিরামিষাশী এবং বলেছেন, আমার জীবনে এমন কিছুই নেই যা ফলস্বরূপ আরও ভাল হয়নি, আরোহণ এবং অ্যাথলেটিকস থেকে মানসিক এবং আধ্যাত্মিক সুস্থতা পর্যন্ত৷>"গেটি ইমেজ
4. ভেনাস উইলিয়ামস: টেনিস গ্রেট
টেনিস চ্যাম্পিয়ন ভেনাস উইলিয়ামস শপথ করেছেন যে ভেগানিজমে স্যুইচ করা এমন একটি কারণ যা তার কর্মক্ষমতা উন্নত করতে এবং একটি অটো-ইমিউন রোগ কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করেছিল। টেনিস তারকা 2011 সালে আবার নিরামিষাশী হয়েছিলেন যখন তিনি Sjögren's syndrome-এ ধরা পড়েছিলেন, একটি দুর্বল অটোইমিউন রোগ যা জয়েন্টে ব্যথা থেকে ফুলে যাওয়া, অসাড়তা, চোখ জ্বলা, হজমের সমস্যা এবং ক্লান্তি পর্যন্ত বিভিন্ন উপসর্গ সহ। তিনি তার পূর্বের সুস্থ নিজেকে পুনরুদ্ধার করার জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া বেছে নিয়েছিলেন এবং এটি কাজ করেছিল তাই তিনি এটিতে আটকেছিলেন। সাতবারের গ্র্যান্ড স্ল্যাম একক চ্যাম্পিয়ন এখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে দ্রুত পুনরুদ্ধার করে, যখন সে পশু প্রোটিন খেয়েছিল তখন সে কেমন অনুভব করেছিল তার তুলনায়।যখন আপনার একটি অটো-ইমিউন রোগ থাকে তখন আপনি প্রায়ই চরম ক্লান্তি এবং এলোমেলো শরীরে ব্যথা অনুভব করেন এবং শুক্রের জন্য, একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য শক্তি সরবরাহ করে এবং তাকে প্রদাহ কমাতে সহায়তা করে। দ্য বিট উইলাইমের ডায়েট এবং সুস্থ, ফিট থাকতে এবং আরও ম্যাচ জেতার জন্য তিনি সাধারণত দিনে কী খান সে সম্পর্কে রিপোর্ট করেছে। তার প্রিয় রাতের খাবার সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে, উইলিয়ামস যোগ করেছেন, "কখনও কখনও একটি মেয়ের শুধু একটি ডোনাট প্রয়োজন!"
