উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন শিল্প বিকাশ লাভ করছে, কারণ বিশ্বব্যাপী কোম্পানিগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বা উদ্ভিদ-কৌতূহলী ভোক্তাদের জন্য আরও ভাল মাংসের বিকল্প বিকাশের জন্য ছুটে আসছে৷ এখন, পুষ্টি সংস্থা কেরির একটি নতুন জরিপ প্রকাশ করে যে 61 শতাংশ ভোক্তা প্রাণী-ভিত্তিক প্রোটিনের চেয়ে উদ্ভিদকে একটি পছন্দের প্রোটিন উত্স হিসাবে বিবেচনা করে। পুষ্টি সংস্থাটি দেখেছে যে বেশিরভাগ ভোক্তা প্রোটিনকে স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত করে, এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের সুবিধাগুলি আরও সুপরিচিত হওয়ার সাথে সাথে ভোক্তারা নিরামিষাশী প্রোটিন উত্সগুলি বেছে নেওয়ার দিকে ঝুঁকছেন৷
প্রতিবেদনে প্রকাশ করা হয়েছে যে সমস্ত ভোক্তাদের মাত্র অর্ধেক মনে করেন পশু প্রোটিন খাদ্যের প্রোটিনের একটি পছন্দের উৎস।প্রতিবেদনে হাইলাইট করা হয়েছে যে বিশ্বব্যাপী, দুধের বিকল্প, মুরগির পাশাপাশি মাংসের বিকল্পের মতো নতুন বাজারের বিভাগগুলিতে আরও বেশি পণ্য ট্র্যাকশন পাচ্ছে। যেহেতু নতুন উদ্ভিদ প্রোটিন বিকল্পগুলি গ্রাহকদের কাছে আরও অ্যাক্সেসযোগ্য এবং আকর্ষণীয় হয়ে উঠছে, তাই বৃদ্ধি এবং চাহিদা বৃদ্ধি অব্যাহত থাকবে বলে আশা করা হচ্ছে।
জরিপটি দেখায় যে বেশিরভাগ ভোক্তারা বোঝেন যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন স্বাস্থ্যকর বিকল্প, উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং এর কম চিহ্নিত প্রাণী-ভিত্তিক প্রোটিনের মধ্যে 11 শতাংশ মার্জিন দ্বারা নির্দেশিত৷ প্রতিবেদনে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন পণ্যগুলিতে নতুন উদ্ভাবনের গুরুত্বের উপর জোর দেওয়া হয়েছে, স্ন্যাকস থেকে শুরু করে মাংসের বিকল্প, দুগ্ধজাত বিকল্প এবং প্রোটিন পাউডার, যা এটি আরও বেশি ভোক্তাদের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য করে তুলবে৷
"উদ্ভিদ প্রোটিনগুলি যেহেতু ট্র্যাকশন এবং ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতা অর্জন করছে, তারা প্রোটিন-ফোর্টিফিকেশন স্পেসে একটি মূল উদ্ভাবন কৌশল হয়ে উঠেছে," রিপোর্টটি পড়ে। "উদাহরণস্বরূপ, 2018 থেকে 2020 সালের মধ্যে উদ্ভিদ প্রোটিনযুক্ত স্ন্যাকসের বিশ্বব্যাপী পণ্য লঞ্চ 49 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে।”
উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন ইউরোপ এবং এশিয়ায় দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে
প্রতিবেদনে আরও দেখা গেছে যে ইউরোপীয় এবং এশিয়া-প্যাসিফিক বাজারগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের জনপ্রিয়তার উচ্চ স্তরের রেকর্ড করেছে৷ ইউরোপীয় বাজার প্রাণী-ভিত্তিক প্রোটিনের চেয়ে উদ্ভিদ-ভিত্তিক পছন্দ 16 শতাংশ, যেখানে এশিয়া-প্যাসিফিক বাজারগুলি 21 শতাংশ পছন্দের তুলনা দেখিয়েছে৷
ভোক্তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য উত্সের দিকে সরে যেতে থাকে কারণ নিরামিষাশী খাদ্য সংস্থাগুলি বিশ্বব্যাপী প্রসারিত হয় এবং সমস্ত খাদ্য বিভাগে খরচ কমাতে বিশ্বব্যাপী উত্পাদন সুবিধাগুলি খোলা হয়৷
"নিট-শূন্য নির্গমনে পৌঁছানোর উপর বিশ্বব্যাপী ফোকাস বৃদ্ধির সাথে, জলবায়ু-বান্ধব, টেকসই প্রোটিন উৎপাদনে স্থানান্তর উল্লেখযোগ্য বিক্রয় এবং বিনিয়োগের সুযোগ উপস্থাপন করে," গুড ফুড ইনস্টিটিউটের প্রতিবেদনে বলা হয়েছে। "উদ্ভিদ-ভিত্তিক উদ্ভাবনে আগ্রহী কোম্পানি এবং বিনিয়োগকারীরা কার্বন-নিরপেক্ষ খাদ্য ব্যবস্থা অর্জনের জন্য এর রূপান্তরমূলক সম্ভাবনাকে স্বীকৃতি দেয় এবং তারা এই পরিবর্তনের নেতৃত্ব দেওয়ার জন্য নিজেদের অবস্থান করছে।”
নমনীয়তার উত্থান
এই বছরের শুরুর দিকে আরেকটি শিল্প প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে ভোক্তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যের দিকে পরিবর্তন আনছেন। গুড ফুড ইনস্টিটিউটের 2020 স্টেট অফ দ্য ইন্ডাস্ট্রি রিপোর্টে দেখা গেছে যে বিশ্বব্যাপী প্রায় 32 শতাংশ লোক "বেশিরভাগ নিরামিষ" হিসাবে চিহ্নিত করে। গবেষণা - ম্যাটসন দ্বারা পরিচালিত - ভোক্তাদের আচরণে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তনকে তুলে ধরে কারণ পরিবেশগত এবং পুষ্টির অনুপ্রেরণাকারীরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণ করতে মানুষকে অনুপ্রাণিত করে৷
নমনীয় খাদ্যের বৃদ্ধি সর্বত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক কোম্পানীর উদ্ভাবনী অগ্রগতির দ্বারা উত্সাহিত হয়৷ প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে যে 80 শতাংশ মার্কিন গ্রাহক বিশ্বাস করেন যে সাম্প্রতিক স্থানান্তরটি একটি দীর্ঘস্থায়ী পরিবর্তন যা বাজারকে প্রভাবিত করবে। ভোক্তা অনুপ্রেরণার পাশাপাশি, উদ্ভিদ-ভিত্তিক সেক্টরটি ভেগান বিকল্পের বিস্তৃত নির্বাচনের মাধ্যমে ক্রমশ অ্যাক্সেসযোগ্য হয়ে উঠছে।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন মানব স্বাস্থ্য এবং গ্রহের জন্য ভালো
ভোক্তাদের জন্য প্রোটিন একটি শীর্ষ উদ্বেগের বিষয়, বিশেষ করে যখন স্বাস্থ্য সুবিধা নিয়ে আলোচনা করা হয়। অনেক লোক একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য দ্বারা ভয় পায় এবং ভয় পায় যে পরিবর্তনের মাধ্যমে, তারা প্রোটিনের একটি উল্লেখযোগ্য উত্স উৎসর্গ করবে। কাঁচা উদ্ভিদ প্রোটিন উত্সের পাশাপাশি, বিশ্বব্যাপী ভেগান কোম্পানিগুলি ভেগান প্রোটিনের বিকল্পগুলি বিকাশ শুরু করেছে যা এই সংগ্রামকে কমিয়ে দেবে। মেটিকুলাস রিসার্চ অনুসারে, 2027 সালের মধ্যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন বাজার $21 বিলিয়ন পৌঁছাবে বলে আশা করা হচ্ছে।
ভিগান প্রোটিন উত্সগুলি বিশ্বব্যাপী খুচরা এবং খাদ্য পরিষেবা খাতে উপলব্ধ হয়ে উঠেছে, যা ভোক্তাদের জন্য তাদের প্রিয় প্রাণী-ভিত্তিক খাবারের বিকল্প কেনার জন্য আগের চেয়ে সহজ করে তুলেছে৷ ইম্পসিবল ফুডস এবং বিয়ন্ড মিটের মতো কোম্পানিগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলির জন্য পথ প্রশস্ত করেছে, যা মানুষকে এমন একটি বিকল্প প্রদান করে যা অনুভব করে, স্বাদ পায় এবং এর প্রাণী-ভিত্তিক প্রতিরূপের মতো দেখতে হয়। এই কোম্পানিগুলির পাশাপাশি, গবেষণা দেখায় যে লুপিন মটরশুটি এবং জোয়ার সহ ক্রমবর্ধমান উপাদানগুলি ভোক্তাদের টন প্রোটিন সরবরাহ করে।বিশ্বব্যাপী, ভোক্তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন উত্সের দিকে ঝুঁকতে শুরু করেছে কারণ বিশ্ব অস্বাস্থ্যকর এবং টেকসই প্রাণী-ভিত্তিক পণ্য থেকে দূরে সরে যাচ্ছে৷
