প্রথম ভেগান সালমন ফিলেট শীঘ্রই পাওয়া যাবে

বছর ধরে, নিরামিষাশী সামুদ্রিক খাবার উদ্ভিদ-ভিত্তিক শিল্পের প্রান্তে রয়েছে, কিন্তু এখন, রেসিপি বিকাশকারী এবং খাদ্য প্রযুক্তি কোম্পানিগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলিতে তাদের বাজি রাখছে। ইসরায়েলি খাদ্য-প্রযুক্তি সংস্থা প্ল্যান্টিশ সবেমাত্র তার প্রথম ভেগান পুরো-কাট স্যামন ফিললেটগুলি উন্মোচন করেছে, এটি তার ধরণের প্রথম উদ্ভিদ-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবারের বিকল্প। মাত্র ছয় মাস আগে চালু করা, Plantish অপ্রয়োজনীয় মাছ ধরা এবং অত্যধিক পরিবেশগত ক্ষতি কমাতে বিশ্বের দ্বিতীয় সর্বাধিক খাওয়া মাছের বিকল্প তৈরি করতে তার উৎপাদন ক্ষমতা উৎসর্গ করেছে৷

"আমরা সমুদ্রকে বাঁচাতে এবং আরও টেকসই, আরও পুষ্টিকর, এবং আরও সুস্বাদু মাছের বিকল্প প্রদান করে সামুদ্রিক প্রাণীদের খাওয়ার প্রয়োজনীয়তা দূর করার জন্য বিদ্যমান," প্ল্যান্টিশ ওফেক রনের সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও বলেছেন৷"আমাদের দৃষ্টিভঙ্গি হল বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় সীফুড ব্র্যান্ড হওয়া, একটি মাছের ক্ষতি ছাড়াই।"

TechAviv ফাউন্ডার পার্টনারদের কাছ থেকে $2 মিলিয়ন ডলার বিনিয়োগের পর, খাদ্য প্রযুক্তি কোম্পানি দ্রুত উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজারের শীর্ষস্থানে অবস্থান করছে। ভেঞ্চার ক্যাপিটাল ফার্মের পাশাপাশি, মিশেলিন শেফ জোসে আন্দ্রেস এবং ভ্লগার নুসির ইয়াসিন সহ 33 জন ইউনিকর্ন প্রতিষ্ঠাতা এবং বেশ কিছু দেবদূত বিনিয়োগকারীরা এই তহবিল প্যাকেজে অংশ নিয়েছিলেন৷

Plantish ঘোষণা করেছে যে বিনিয়োগ এবং সমর্থন এটিকে সুবিধার সাথে উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্যামন তৈরি করতে অনুমতি দেয়, যা শুধুমাত্র স্বাদের প্রতিলিপি নয় বরং স্যামনের টেক্সচার এবং গঠনকেও নিখুঁত করে। কোম্পানীর লক্ষ্য সমুদ্রকে রক্ষা করার পাশাপাশি ভোক্তাদের স্বাস্থ্যকর সামুদ্রিক খাবারের বিকল্প প্রদান করা। প্ল্যান্টিশের পুরো কাটা স্যামনে লেগুম প্রোটিন এবং শৈবালের নির্যাস থাকে যা এর পুষ্টি উপাদান বাড়ায়।

ভেগান স্যামন ফিললেটগুলি প্রচলিত স্যামনের মতো একই পুষ্টিগুণ নিয়ে গঠিত, উচ্চ প্রোটিন গণনা সহ সম্পূর্ণ এবং ওমেগা-3, ওমেগা-6 এবং বি ভিটামিনে পূর্ণ।প্ল্যান্টিশ তার পণ্যটিকে পারদ, অ্যান্টিবায়োটিক, টক্সিন এবং মাইক্রোপ্লাস্টিক থেকে মুক্ত করে তা নিশ্চিত করে যা প্রচলিত সামুদ্রিক খাবারে সাধারণ।

পুষ্টির বিষয়বস্তুর বাইরে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবারের জন্য সবচেয়ে বড় বাধা হল কাঠামোর প্রতিলিপি করা। প্ল্যান্টিশ তার মালিকানাধীন প্রযুক্তি তৈরি করতে উদ্যোক্তা, রসায়নবিদ এবং বায়োইঞ্জিনিয়ারদের একটি দল নিয়োগ করেছে যা সফলভাবে কনভেনশন স্যামন কাঠামোর অনুকরণ করেছে। যখন প্রযুক্তিটি একটি পেটেন্টের জন্য অপেক্ষা করছে, তখন অ্যাডিটিভ ম্যানুফ্যাকচারিং টেকনোলজি প্ল্যান্টিশকে তার প্রতিযোগীদের থেকে আলাদা করে৷

যখন বিশ্বব্যাপী সামুদ্রিক খাবারের বাজারের বর্তমান মূল্য $586 বিলিয়ন পর্যন্ত পৌঁছেছে, প্ল্যান্টিশ মাছ ধরার শিল্পের বিরুদ্ধে প্রচারাভিযানে সহযোগী ভেগান উদ্ভাবকদের সাথে যোগ দিয়েছে। বিশ্বব্যাপী উদ্ভিদ-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাদ্য শিল্প আগামী দশকে সূচকীয় হারে বৃদ্ধি পাবে বলে আশা করা হচ্ছে, যা 2031 সালের মধ্যে $1.3 বিলিয়নে পৌঁছানোর পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছে। প্লানটিশ বিশ্বাস করে যে মাছ চাষ শিল্প থেকে উদ্ভূত ক্রমবর্ধমান পরিবেশগত উদ্বেগ মোকাবেলার প্রথম পদক্ষেপ হল ভোক্তাদের কাছে উপস্থাপন করা। একটি লোভনীয় ভেগান বিকল্প।

"আমরা প্ল্যান্টিশ উপায়ে চালিত," স্টার্ট-আপ তার ওয়েবসাইটে ব্যাখ্যা করে, "আমরা সকলেই একই দৃষ্টিভঙ্গি এবং আবেগ শেয়ার করি এবং জানি যে আমরা যদি একসাথে কাজ করি তবেই আমরা বিশ্বকে পরিবর্তন করব।"

প্ল্যান্টিশ সম্পূর্ণ কাটা সামুদ্রিক খাবারের প্রতিলিপি করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক সীফুড শিল্পকে ভবিষ্যতে গাইড করবে বলে আশা করছে। নেট-জিরো নির্গমন কোম্পানি উদ্ভিদ-ভিত্তিক সীফুড এবং সমগ্র মাছের বাজারের জন্য মান নির্ধারণ করছে, বিশ্বব্যাপী মাছ চাষের বিপদের দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করছে। বাণিজ্যিক আত্মপ্রকাশের অপেক্ষায়, Plantish এই বছরের শেষের দিকে পপ-আপ অবস্থানগুলি হোস্ট করবে এবং 2024 সালের মধ্যে আনুষ্ঠানিকভাবে তার ভেগান পুরো কাটা স্যামন চালু করার পরিকল্পনা করছে৷

উদ্ভিদ-ভিত্তিক সালমন স্টেজ নেয়

প্ল্যান্টিশ একমাত্র ভেগান ব্র্যান্ড নয় যা স্যামন শিল্পকে কম করে। প্ল্যান্ট-ভিত্তিক সীফুড ব্র্যান্ড গুড ক্যাচ তার প্রথম-টু-মার্কেট প্ল্যান্ট-ভিত্তিক সালমন বার্গার চালু করেছে। প্রতিষ্ঠাতা ডেরেক এবং চাদ সারনো বিশ্বব্যাপী সালমন শিল্পের নিম্নমুখী দিকগুলির দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করে সমুদ্রকে রক্ষা করতে সাহায্য করার জন্য ভেগান ব্র্যান্ডটি চালু করেছেন।ছয়-উদ্ভিদ প্রোটিন মিশ্রণ (ছোলা, ফাভা বিন, মসুর, নেভি বিন, সয়া এবং মটর) ব্যবহার করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্যামন তৈরি করে, গুড ক্যাচ-এর উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার বাণিজ্যিকভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক সীফুড পণ্যগুলির মধ্যে অন্যতম। 16 গ্রাম প্রোটিন সহ মুক্তি পায়৷

"গুড ক্যাচ-এ আমরা যা কিছু তৈরি করি তার মধ্যে রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবনই অগ্রগণ্য এবং এই নতুন স্যামন বাজারে একটি নিখুঁত গেম-চেঞ্জার হবে যা অবিশ্বাস্য স্বাদ এবং টেক্সচার নিয়ে গর্ব করে," গুড-এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং চিফ কুলিনারি অফিসার ক্যাচের মূল সংস্থা গ্যাদারড ফুডস চাদ সারনো এক বিবৃতিতে জানিয়েছে। "আমরা আমাদের প্ল্যান্ট-ভিত্তিক সালমন বার্গারের প্রতি ভোক্তাদের প্রতিক্রিয়া দেখে উত্তেজিত, যা ক্ষতি ছাড়াই একটি সুবিধাজনক খাবারের সমাধান প্রদান করে।"

উদ্ভিদ-ভিত্তিক সীফুড সেক্টরে অগ্রগামী হিসাবে, গুড ক্যাচ বিশ্বব্যাপী ভেগান ব্র্যান্ডগুলির জন্য পথ প্রশস্ত করছে৷ বর্তমানে, কোম্পানি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ফিশ ফিলেটস, ফিশ স্টিকস, ক্র্যাব কেক এবং এর সিগনেচার শেল্ফ-স্থিতিশীল প্ল্যান্ট-ভিত্তিক টুনা সহ ভেগান সামুদ্রিক খাবারের বিস্তৃত নির্বাচন অফার করে।ভেগান সালমন বার্গারগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে খুচরা বিক্রেতাদের কাছে এবং কোম্পানির ওয়েবসাইটের মাধ্যমে উপলব্ধ হবে৷

একজন পুষ্টিবিদ অনুসারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের শীর্ষ 10টি উত্স

Getty Images/iStockphoto

1. সিটান

প্রোটিন: 21 গ্রাম ⅓ কাপে (1 আউন্স)সিটান অন্যান্য প্রোটিনের মতো জনপ্রিয় নয়, তবে এটি হওয়া উচিত! গমের আঠা থেকে তৈরি, এর গঠন মাটির মাংসের মতো। এটি প্রায়শই আগে থেকে তৈরি ভেজি বার্গার বা মাংসবিহীন নাগেটে ব্যবহৃত হয়। মাশরুম বা মুরগির মতো সিতানের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, তাই এটি এমন খাবারগুলিতে ভাল কাজ করে যা একটি উমামি স্বাদের জন্য আহ্বান করে। একটি হৃদয়গ্রাহী টেক্সচারের সাথে, সিটান কার্যত যে কোনও নিরামিষ প্রধান খাবারের তারকা হতে পারে। স্টির-ফ্রাই, স্যান্ডউইচ, বুরিটো, বার্গার বা স্টুতে যোগ করুন। টোফুর মতো, সিটান যে কোনও মেরিনেড বা সসের স্বাদ গ্রহণ করবে।

আনপ্ল্যাশ

2. টেম্পেহ

প্রোটিন: 3 আউন্সে 16 গ্রামআপনি যদি কিছুটা কামড় সহ প্রোটিন পছন্দ করেন তবে আপনার তালিকায় টেম্পেহ যোগ করুন। গাঁজন করা সয়াবিন থেকে তৈরি, টেম্পেহের সামান্য বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি ব্লকে চাপা হয়। বেশিরভাগ জাতের মধ্যে কিছু ধরণের শস্য রয়েছে, যেমন বার্লি বা বাজরা। টেম্পেহ শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস নয়, গাঁজন প্রক্রিয়াটি আপনার অন্ত্রের জন্য ভালো প্রোবায়োটিক তৈরি করে। আপনি ব্লক থেকে টেম্পেহ কেটে নিতে পারেন এবং এটিকে স্যান্ডউইচের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা কিছু সস দিয়ে প্যান-ফ্রাই করতে পারেন। অথবা, চূর্ণবিচূর্ণ, তাপ, এবং এটিকে আপনার পরবর্তী ট্যাকো রাতের তারকা করে তুলুন।

আনস্প্ল্যাশে মনিকা গ্রাবকোস্কা

3. মসুর ডাল

প্রোটিন: 13 গ্রাম ½ কাপে রান্না করামসুর ডাল একাধিক প্রকারে আসে--লাল, হলুদ, সবুজ, বাদামী, কালো। মসুর ডাল যে ধরনেরই হোক না কেন ছোট কিন্তু শক্তিশালী পুষ্টির শক্তিশালি। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের পাশাপাশি আয়রন, ফোলেট এবং ফাইবার থাকে।রান্না করা হলে, বাদামী মসুর ডাল তাদের গঠন ধরে রাখে এবং একটি শস্যের বাটির ভিত্তি হতে পারে বা মিটবল, লাসাগনা, টাকোস বা বোলোগনিজে মাটির মাংসের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী বিকল্প তৈরি করতে পারে। লাল মসুর ডাল কিছুটা নরম হয় এবং একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপ, মরিচ বা স্টুর জন্য একটি চমৎকার অ্যাড-ইন তৈরি করে।

গেটি ইমেজ

4. শণের বীজ

প্রোটিন: 3 টেবিল চামচে 10 গ্রামশণ বীজ হল একটি কোমল এবং বাদামের বীজ, যা শণ গাছ থেকে প্রাপ্ত। এগুলিতে ভাল পরিমাণে ওমেগা -3, আয়রন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে। এছাড়াও এগুলি দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবারের একটি শক্ত উৎস, যা আপনার পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ এবং গুঞ্জন রাখতে সাহায্য করে৷ কারণ এগুলিতে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির দ্বিগুণ ঝাঁকুনি রয়েছে, শণের বীজগুলি ক্ষুধা মেটাতে সাহায্য করতে পারে, আপনার মতো বিব্রতকর পেটের গর্জন প্রতিরোধ করে৷ আপনার মধ্যাহ্নভোজন বিরতিতে আপনার পথ স্লগ. এগুলিকে আপনার সকালের স্মুদিতে যুক্ত করুন বা দই, ওটমিল বা এমনকি সালাদের উপরে ছিটিয়ে দিন।

গেটি ইমেজ

5. তোফু

"

প্রোটিন: 3 আউন্সে 9 গ্রাম (একটি ব্লকের ⅕)জমাট সয়াবিন থেকে তৈরি, টফু হল সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন। সয়া হল একমাত্র আমিষহীন সম্পূর্ণ প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, যার অর্থ এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর তৈরি করতে পারে না কিন্তু পেশী এবং ইমিউন ফাংশনের জন্য প্রয়োজন। আপনার দৈনিক ক্যালসিয়ামের 15% চাহিদার সাথে, টফুও দুগ্ধজাত খাবারের জন্য একটি ভাল প্রতিস্থাপন।"