শেফ ম্যাথিউ কেনির তাজা ফল এবং শাকসবজিকে উদ্ভাবনী, উন্নত রেসিপিগুলির তুলনায় আরও বেশি প্রাণবন্ত এবং রঙিন করে তোলার দক্ষতা রয়েছে৷ কেনির জন্য, বাজারের পণ্যগুলি তার পশুর প্রতিপক্ষের মতোই সূক্ষ্ম খাবারের জন্য নিজেকে ধার দেয়। রেস্তোরাঁ এবং আতিথেয়তা মোগুল হিসাবে, কেনি বাহরাইন থেকে দুবাই এবং লস এঞ্জেলেস থেকে নিউ ইয়র্কের রেস্তোরাঁ সহ উচ্চতর নিরামিষভোজী খাবারের চারপাশে একটি সাম্রাজ্য তৈরি করেছেন। তার খাবারগুলি ধারাবাহিকভাবে চিন্তাশীল এবং উদ্ভাবনী, সুস্বাদু এবং সতেজতা উল্লেখ করার মতো নয়।
গত সপ্তাহে কেনি একটি বিট পোক ডিশের একটি রেসিপি শেয়ার করেছেন, দুবাই ফুড ফেস্টিভ্যাল উদযাপন করেছেন এবং ফোর সিজন দুবাইয়ের সাথে তার কোম্পানির অংশীদারিত্ব। যদিও পোক সাধারণত কাঁচা মাংস এবং মাছের ছবি তৈরি করে, কেনি দেখিয়েছেন যে কীভাবে একটি সাধারণ রোস্টেড বীট কাঁচা টুনার জায়গা নিতে পারে, এটি মাছের গভীর লাল রঙকে ভাগ করে নেওয়ার কথা উল্লেখ না করে। থালাটি আশ্চর্যজনকভাবে সহজ, কিন্তু আশ্চর্যজনকভাবে মার্জিত--অবশ্যই চারটি ঋতুর জন্য একটি খাবার। এবং অনেক নিরামিষ খাবারের মতো, সৃজনশীলতার জন্য জায়গা আছে, গার্নিশের স্তর তৈরি করা এবং রেসিপিতে আপনার নিজের স্পিন।
রেসিপিটিতে তিনটি প্রধান উপাদান রয়েছে: বিট, পঞ্জু এবং গার্নিশ। একত্রে, এই তিনটি উপাদান এশিয়ান স্বাদের সাথে একটি পোক ডিশের সারাংশ ক্যাপচার করতে একত্রিত হয়৷
ম্যাথিউ কেনির বিট পোক কীভাবে তৈরি করবেন
প্রথম ধাপ হল আপনার বীট রোস্ট করা। আপনি একটি ক্লাসিক লাল বীট ব্যবহার করতে পারেন, অথবা, যদি আপনি পছন্দ করেন, সোনালী বা ক্যান্ডি বেতের বীট।রোস্ট করার জন্য প্রায় কোনও কাজের প্রয়োজন হয় না: আপনার ওভেনকে 400 ডিগ্রিতে আগে থেকে গরম করুন, বীটের ময়লা ধুয়ে ফেলুন, সেগুলিকে কিছু ফয়েলে মুড়ে নিন এবং আপনার বীটের আকারের উপর নির্ভর করে প্রায় ত্রিশ মিনিটের জন্য পুরো ভাজুন (বিট যত বড়, ভাজা হতে বেশি সময় লাগতে পারে)। বীটগুলিকে চুলার বাইরে ত্রিশ মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা হতে দিন তার আগে আপনি ত্বকের খোসা ছাড়ান। একবার তারা ঠান্ডা হয়ে গেলে, ত্বক সহজেই পড়ে যাবে। সতর্কতার একটি শব্দ, আপনার আঙ্গুল এবং কাটিং বোর্ড একটি গভীর, হার্ড-টু-গেট-অফ ম্যাজেন্টা দাগ হবে। আপনি যদি দাগকে বিরক্তিকর মনে করেন, তাহলে শুধু সোনালি বিটগুলিতে স্যুইচ করুন।
অতুলনীয় উমামি স্বাদের জন্য, যা আপনার বীটকে একটি পাঁচ-তারা রেস্তোরাঁর ক্ষুধায় পরিণত করবে, কেনির সাধারণ পঞ্জু সস গুরুত্বপূর্ণ। কেনির পনজু সস-এ সয়া, চুনের রস, কমলার রস, চালের ভিনেগার, এক ছোঁয়া জল, শুধুমাত্র উপাদানগুলিকে ইমালসিফাই করার জন্য এবং কিছু শুকনো চিলি মরিচ একত্রিত করে। একটি পাত্রে এই সব একসাথে ফেটিয়ে নিন। কেনি নোট করেছেন যে এটি একটি সাধারণ পঞ্জু নয়, তবে কমলা এবং চুনের এই বিশেষ অ্যাসিডিক নোটগুলি বীটের প্রশংসা করতে কাজ করে।
মূল গার্নিশের জন্য, কেনি আচারযুক্ত আদা প্রস্তাব করেন, একটি মসলা যেটি মিষ্টি, মশলাদার এবং বীটের মাটির গুণাগুণকে অফসেট করার জন্য একটি টাচ অ্যাসিডিক। আপনার পিকিং পরিবেশ তৈরি করতে একটি বাটিতে জৈব বেতের চিনি এবং চালের ভিনেগার একত্রিত করুন। আচারযুক্ত আদাকে অতিরিক্ত বিশেষ করে তুলতে, কিছু পাতলা করে কাটা কম্বু যোগ করুন, একটি ভোজ্য কেল্প যা অনেক এশিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়। এরপরে, কিছু তাজা আদার শিকড় টুকরো টুকরো করে নিন (প্রথমে ত্বক শেভ করতে ভুলবেন না), হয় একটি ধারালো ছুরি বা ম্যান্ডোলিন দিয়ে, যদি আপনি আদার খুব পাতলা টুকরো পছন্দ করেন এবং শেষে আঁশযুক্ত টুকরোগুলি ফেলে দিন। কেনি নোট করেছেন, আদার মোটা টুকরোগুলির জন্য আরও পিকিংয়ের সময় প্রয়োজন। একটি ভাল আচার নিশ্চিত করার জন্য আচারযুক্ত আদা একটি দিন আগে তৈরি করা ভাল। আদা অনেকটা তরলকে ভিজিয়ে ফেলবে, হালকা সাদা রঙে পরিণত হবে।
ম্যাথিউ কেনির খাবারের সাথে উপস্থাপনাটাই মুখ্য
কেনির অনেক খাবারের মতো, উপাদান এবং স্বাদের উপস্থাপনা এবং স্তরবিন্যাস গুরুত্বপূর্ণ।বীটগুলি দিয়ে শুরু করুন, তাদের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে; অন্য উপায় জুড়ে আপনার স্ল্যাব কাটা, diced beets একটি গাদা ফলে. পোক তৈরি করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে, হয় খুব সূক্ষ্ম, সম্পূর্ণরূপে গ্রাউন্ড, বা ঘনক্ষেত্রের আকারের কাছাকাছি। কেনি একটি পরিমিত ঘনক আকারের জন্য বেছে নেয়। যদি কোন অসমতা থাকে তবে স্ল্যাব থেকে একটু ছাঁটাই করুন, কেনি যোগ করে। বীটগুলিকে অন্তত ত্রিশ মিনিটের জন্য পনজু সসে ম্যারিনেট করতে দিন যাতে বিটটি ভাল পরিমাণে গন্ধ পেয়েছে।
আপনি যখন বীট প্রলেপ দেওয়া শুরু করেন, কেনি লাল দাগ দিয়ে প্লেটটিতে দাগ এড়াতে বীটগুলিকে খুব বেশি না সরানোর পরামর্শ দেন। এরপরে, কিছু লেবুর জেস্ট, তাজা কালো মরিচ এবং জলপাই তেলের একটি গুঁড়ি যোগ করে বিটগুলি সাজান। বীটের উপরে আচারের টুকরো একত্রিত করুন। কেনি আপনার গার্নিশগুলি খেলতে এবং স্তর করার পরামর্শ দেয়, উপরে হালকা উপাদানগুলি রেখে দেয়। বিভিন্ন ধরণের টেক্সচার এবং স্বাদ যোগ করতে কিছু নরি, মাইক্রোগ্রিনস, অ্যাভোকাডো, টোস্টেড তিল, শুকনো চিলি বা টোস্ট করা আদা যোগ করার চেষ্টা করুন।অবশেষে, কেনি একটি মাইক্রোপ্লেন ব্যবহার করে কিছু ম্যাকাডামিয়া বাদাম উপরে ঝাঁঝরা করতে পছন্দ করেন, যা পারমেসানের ধুলোর মতো। ম্যাকাডামিয়া বাদাম থালাটিকে একটি সূক্ষ্ম, কিন্তু বাদামের সমৃদ্ধির প্রভাবপূর্ণ পাঞ্চ দেয়। কেনি ভাগ করে নেয় যে কীভাবে চূড়ান্ত থালাটি উপাদানগুলির একটি রঙিন অ্যারে। তিনি আরও পরামর্শ দেন যে রেসিপিটির আরেকটি গ্রহণ হল আরও তৃপ্তিদায়ক প্লেটের জন্য চালের বেস বা কুইনোয়া যোগ করা। আপনি এই বীট পোক রেসিপিটিতে যাই ঘোরান না কেন, আপনি নিশ্চিতভাবেই একজন বন্ধুকে মুগ্ধ করবেন, সেইসাথে আপনার নিজের স্বাদের কুঁড়িও।
