আপনি যদি লক্ষ্য না করেন, এক দশক ধরে যুদ্ধ চলছে। বিশেষ করে চর্বি বেশি।
প্রায় 50 বছরের বিজ্ঞানের পর এই সিদ্ধান্তে এসেছে যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ খাবার যেমন মাংস, পনির, পোল্ট্রি, মাখন এবং লার্ড- হৃদরোগের কারণ, জনসাধারণ বারবার বিভ্রান্ত হয়েছে, যেমন টাইম ম্যাগাজিনের গল্প দ্বারা কভার, এবং অনেক অনলাইন পোস্ট উদযাপন করে যে "মাখন ফিরে এসেছে।"
বিজ্ঞানীরা কি ভুল বুঝেছেন? যদিও রোগীদের খাবারের র্যান্ডমাইজড অধ্যয়ন এবং ব্যাপক মহামারীবিদ্যার অধ্যয়নের মেটাবলিক ওয়ার্ড থেকে কয়েক ডজন এবং কয়েক ডজন গবেষণা রয়েছে, সবগুলোই স্যাচুরেটেড ফ্যাটের উচ্চ মাত্রার খাদ্যতালিকাগত ক্ষতির দিকে নির্দেশ করেছে?
এখানে উত্তর হল: মেনুতে চর্বি থাকা উচিত নয়। এতে হৃদরোগ হয়।
স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পটভূমি
অনেক আগে টাইম ম্যাগাজিনের কভারে, যা 1961 সালে প্রকাশিত হয়েছিল, হৃদরোগের ঝুঁকি হিসাবে খাদ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের ভূমিকা Ancel Keys, Ph.D-এর একটি ছবি দিয়ে জোর দেওয়া হয়েছিল। এবং ভিতরে একটি গল্প। ডাঃ কিস ছিলেন মিনেসোটা বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি বিষয়ক একজন বিশ্ববিখ্যাত গবেষক যিনি 1953 সালে প্রস্তাব করেছিলেন যে সমস্ত খাদ্যতালিকাগত চর্বি নয়, তবে বিশেষভাবে স্যাচুরেটেড ফ্যাট উচ্চতর কোলেস্টেরলের দিকে পরিচালিত করে এবং হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক এবং প্রাথমিক মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ায়।
তাকে সেই প্রবন্ধে উদ্ধৃত করা হয়েছিল যে আমরা "কম চর্বিযুক্ত মাংস, কম ডিম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছিলাম যুক্তিসঙ্গতভাবে কম চর্বিযুক্ত খাবারগুলি সবচেয়ে স্থূল খাবারের জন্য অসীম বৈচিত্র্য এবং নান্দনিক তৃপ্তি প্রদান করতে পারে - যদি সবচেয়ে পেটুক না হয়- আমাদের মধ্যে". এটি খুব কমই একটি মৌলবাদী দৃষ্টিভঙ্গি কিন্তু এটি তার সময়ের থেকে বেশ এগিয়ে ছিল। 1970 সালে কী এবং তার সহ-লেখকরা সেভেন কান্ট্রিস স্টাডি প্রকাশ করেন যা নিশ্চিত করে যে যেসব দেশ ফিনল্যান্ডের মতো স্যাচুরেটেড ফ্যাট-সমৃদ্ধ খাবার বেশি গ্রহণ করে তাদের হৃদরোগের হার সবচেয়ে বেশি।ইতিমধ্যে, ক্রিট গ্রীস দ্বীপে কার্ডিওভাসকুলার রোগের সর্বনিম্ন হার ছিল, যা প্রথমবারের মতো সুপারিশ করে যে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যে শাকসবজি বেশি এবং আমিষ কম ছিল হৃৎপিণ্ডের জন্য সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর উপায়৷
"অতঃপর 2014 সালে সময় মাখন খাওয়ার প্রচার করে, খাদ্য যুদ্ধের স্পার্কিং"
2008 সালে বিশ্ব দুগ্ধ শিল্পের একটি বিখ্যাত সভা স্যাচুরেটেড ফ্যাট বিজ্ঞানের উপর আক্রমণের পরিকল্পনা করার পরে, 2010 সালে একটি গবেষণা পত্র প্রকাশিত হয়েছিল যাতে প্রশ্ন করা হয়েছিল যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং হৃদরোগ সম্পর্কিত কিনা। কাগজটি বিশাল শিরোনাম পেয়েছে, যদিও একজন সিনিয়র লেখক দুগ্ধ শিল্প থেকে তহবিল পেয়েছেন। একই জার্নালে পুষ্টি বিষয়ক একজন সিনিয়র গবেষক প্রবন্ধটির কঠোর সমালোচনা করেছেন।
"2014 সালের জুন মাসে টাইম ম্যাগাজিনের প্রচ্ছদে মাখনের একটি কাঠি রাখার জন্য নিম্ন মানের আরও একটি অনুরূপ অধ্যয়ন করা হয়েছিল "মাখন খান" বিবৃতিটি সবাইকে ভাবিয়ে তোলে, মাখন ফিরে এসেছে! "
চূড়ান্ত ধাক্কা ছিল একটি সর্বাধিক বিক্রিত বই দ্য বিগ ফ্যাট সারপ্রাইজের প্রকাশ, যা মাংস, দুগ্ধজাত খাবার এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের অন্যান্য উত্সের স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রচার করে এবং খাদ্য যুদ্ধ আনুষ্ঠানিকভাবে পুরোদমে চলছে।উদাহরণস্বরূপ, 2018 সালে আমি জো রোগান এক্সপেরিয়েন্সে (পর্ব 1175) অতিথি হিসাবে প্রায় 4 ঘন্টা কাটিয়েছি স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং হৃদরোগের ভূমিকা সম্পর্কে বারবার বিতর্ক করতে।
যুদ্ধ শেষ হয়েছে: নতুন প্রতিবেদনে শ্যাট ফ্যাট হৃদরোগের কারণ খুঁজে পেয়েছে
পুষ্টি বিজ্ঞান পরিবর্তনশীল মানের হতে পারে এবং পার্স করা কঠিন, কিন্তু একটি গ্রুপ যারা পুষ্টি গবেষণাকে উচ্চ মানদণ্ডে ধারণ করে তা হল Cochrane পর্যালোচনা। তারা দ্য কোচরান লাইব্রেরিতে অনলাইনে মানব স্বাস্থ্যের যত্ন এবং স্বাস্থ্য নীতিতে প্রাথমিক গবেষণার একটি সিরিজ প্রকাশ করে।
এই সপ্তাহে, কোচরান লাইব্রেরি খাদ্যতালিকাগত স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ (সিভিডি), যেমন হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক এবং আকস্মিক মৃত্যুর মধ্যে সম্পর্কের একটি বিশ্লেষণ প্রকাশ করেছে। তারা ডায়েট এবং সিভিডি ইভেন্টের ডেটা সহ প্রায় 59,000 বিষয় জড়িত 15টি উচ্চ-মানের র্যান্ডমাইজড নিয়ন্ত্রিত ট্রায়াল পরীক্ষা করেছে৷
কোক্রেন রিভিউ দ্ব্যর্থহীনভাবে প্রমাণ করেছে যে খাদ্যতালিকায় স্যাচুরেটেড চর্বি কমানোর ফলে সম্মিলিত CVD ইভেন্টের ঝুঁকি 21% কমে যায়। এটি খুব বেশি শোনাতে পারে না, তবে বৈজ্ঞানিক পরিভাষায় এটি বিশাল৷
আরো বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে খাদ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট যত বেশি হ্রাস পাবে, সিভিডি ইভেন্টের ঝুঁকি তত বেশি হ্রাস পাবে। এটি এমন লোকেদের জন্য সত্য ছিল যাদের হৃদয়ের ঘটনার কোনো পূর্ব ইতিহাস ছিল না এবং যাদের ছিল। প্রকৃতপক্ষে যারা হৃদরোগ জানেন তাদের জন্য স্যাট দূরত্বের হ্রাস আরও শক্তিশালী ছিল। (এদিকে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ কমানোর কোনো ক্ষতিকারক প্রভাবের কোনো প্রমাণ পাওয়া যায়নি।)
স্যাট ফ্যাট কাটা আপনার জন্য কি মানে? মেনুতে চর্বি নেই
এর মানে মাখন, মাংস এবং হাঁস-মুরগির পাশাপাশি নারকেল এবং পাম তেলের মতো গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেল ছেড়ে দেওয়া। আপনি যত কম চর্বি খাবেন, আপনার হৃদয়ের জন্য তত ভাল। দ্য কোচরান রিভিউ-এর লেখকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন: "অন্তত 2 বছরের জন্য স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ কমানো সম্মিলিত CVD ইভেন্টগুলিতে একটি সম্ভাব্য গুরুত্বপূর্ণ হ্রাস ঘটায়।"
আপনি যত বেশি কাটাবেন ততই ভালো। "স্যাচুরেটেড ফ্যাটের বৃহত্তর হ্রাস সিভিডি ইভেন্টগুলিতে বৃহত্তর হ্রাস ঘটায়।" দুগ্ধ শিল্প যখন তাদের উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারের বিক্রয় প্রচারের জন্য জনসাধারণকে বিভ্রান্ত করতে শুরু করেছিল তার আগে এই সিদ্ধান্তগুলি বেশিরভাগ গবেষণার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
"খাদ্যের স্যাচুরেটেড ফ্যাট সর্বাধিক পরিমাণে পাওয়া যায় লাল মাংস, মাখনের মতো পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার এবং পোল্ট্রিতে। নারকেল তেল এবং পাম তেল ব্যতীত বেশিরভাগ উদ্ভিদের খাবারে এটি কম বা অনুপস্থিত। (গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেলে স্যাট ফ্যাট থাকে।) কিন্তু গবেষণার লেখকরা সতর্ক করেছেন যে কেক, বিস্কুট, পাই এবং পেস্ট্রি, মাখন, ঘি, লার্ড, পাম অয়েল, সসেজ এবং নিরাময় করা মাংস, হার্ড পনিরের মতো খাবারে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এড়িয়ে চলা উচিত। ক্রিম, আইসক্রিম, মিল্কশেক এবং চকোলেট (আরও বিস্তারিত জানার জন্য দেখুন NHS 2020)।"
সামগ্রিকভাবে, Cochrane পর্যালোচনা এক দশকের বিভ্রান্তির অবসান ঘটিয়েছে। The Big Fat Wars শেষ। আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে খাদ্যতালিকায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম এমন খাবার খাওয়া উচিত।পুরো খাদ্য উদ্ভিদ পছন্দের সাথে পশু পণ্য প্রতিস্থাপন করা আপনার পশ্চিমা বিশ্বে পুরুষ এবং মহিলা উভয়ের জন্য মৃত্যুর 1 নম্বর কারণ হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করবে: কার্ডিওভাসকুলার রোগ৷
ড. জোয়েল কান হলেন ওয়েন স্টেট ইউনিভার্সিটি স্কুল অফ মেডিসিনের মেডিসিনের একজন ক্লিনিকাল অধ্যাপক এবং বেস্টসেলারের লেখক: দ্য হোল হার্ট সলিউশন, ডেড এক্সিক্স ডোন্ট গেট বোনাস, ভেগান সেক্স: ভেগানরা ডু ইট বেটার , প্ল্যান্ট-ভিত্তিক সমাধান এবং মালিক গ্রীনস্পেস এন্ড গো।
