কীভাবে উদ্ভিজ্জ তেল স্বাস্থ্যকর খাবারকে ধ্বংস করে

পরিবর্তে, সম্পূর্ণ খাবার এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি বেছে নিন:

• বাদাম
• অ্যাভোকাডো
• ক্যানোলা তেল
• অলিভ অয়েল
• পিনাট অয়েল বা বাদামের মাখন

স্বাস্থ্য সুবিধা পেতে, আপনাকে মেডিসিন প্লাস অনুযায়ী অস্বাস্থ্যকর চর্বিকে স্বাস্থ্যকর চর্বি দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে। উদাহরণ অন্তর্ভুক্ত:

• কুকিজ বা চিপসের পরিবর্তে বাদাম খান
• সালাদ এবং স্যান্ডউইচে অ্যাভোকাডো যোগ করুন
• অলিভ অয়েল দিয়ে মাখন এবং কঠিন চর্বি প্রতিস্থাপন করুন

কিভাবে একটি স্বাস্থ্যকর তেল চয়ন করবেন

তাহলে সেটা আমাদের ছেড়ে কোথায় যায়? ডাঃ শানাহান ব্যাখ্যা করেন, আমরা যে ধরনের চর্বি বা তেল খাই, এবং আমাদের খাদ্যের মোট চর্বি সম্পর্কে আমাদের খেয়াল রাখতে হবে। ইউএসডিএ অনুসারে আমাদের মোট ক্যালোরি গ্রহণের 25 থেকে 30 শতাংশের বেশি চর্বি থেকে আসা উচিত নয়, যেহেতু চর্বিতে প্রতি গ্রাম 9 ক্যালোরি থাকে, বা প্রোটিন বা কার্বোহাইড্রেটের দ্বিগুণেরও বেশি (যার প্রতি গ্রাম 4 ক্যালোরি থাকে), খাওয়া যেকোনো চর্বি, এমনকি স্বাস্থ্যকর উদ্ভিজ্জ থেকে প্রাপ্ত চর্বিও সীমিত করার মতো বিষয় কারণ অতিরিক্ত চর্বি ওজন বাড়াতে পারে।

হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যকর তেলগুলি হল যেগুলি সম্পূর্ণ খাবার থেকে আসে, যেমন জলপাই, অ্যাভোকাডো এবং বাদাম৷ আপনার হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে খারাপ চর্বিগুলিকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাট হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত, যেমন মাখন এবং লার্ড।

কিন্তু ঘরের তাপমাত্রায় তেল তরল হওয়ার অর্থ এই নয় যে এটি স্বাস্থ্যকর। উদ্ভিজ্জ তেল জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে কারণ এগুলি সস্তা, ভর উৎপাদনে সহজ এবং শুধুমাত্র পশুর চর্বি থেকে হৃদপিন্ডকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয় কারণ এগুলি হৃদরোগের সাথে সম্পর্কিত৷

সুতরাং যখন স্যাচুরেটেড ফ্যাট উচ্চ কোলেস্টেরল, ধমনী আটকে যাওয়া এবং হৃদরোগের জন্য অন্যান্য ঝুঁকির কারণগুলির সাথে যুক্ত হয়েছে, তখন উচ্চ প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিজ্জ তেল গ্রহণের সাথে মেটাবলিক সিন্ড্রোম, স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকির সম্পর্ক রয়েছে, তাই কোনটিই বিশেষ স্বাস্থ্যকর নয়।

যেহেতু উদ্ভিজ্জ তেল জনপ্রিয়তা লাভ করেছে, আমেরিকানরা স্বাস্থ্যকর হওয়ার জন্য তাদের অনেকগুলি খাচ্ছে। উদ্ভিজ্জ তেলে প্রতি টেবিল চামচে 124 ক্যালোরি থাকে, তাই রান্নায় দুটি ব্যবহার করলেও আপনার দৈনিক ক্যালোরি প্রায় 250 ক্যালোরি বৃদ্ধি পাবে।

পুরো খাবার স্বাস্থ্যকর

খাবার জন্য সবচেয়ে ভালো চর্বি এবং তেল হল এমন যে আপনি আপনার নিজের রান্নাঘরে বাদাম, জলপাই বা অ্যাভোকাডো ছেঁকে নিতে পারেন, ডক্টর শানাহান বলেছেন, এবং তারপরেও আপনি যদি ক্যালোরি দেখছেন তবে আপনার খাওয়া সীমিত করুন .

"যদি আমরা জলপাইয়ের মতো কোনো খাবার ঠান্ডা করে তা থেকে তেল বের করতে পারি, অথবা যদি আমরা পুরো খাবার যেমন অ্যাভোকাডো খেতে পারি, তাহলে আমাদের শরীর এই সমস্ত খাবারে স্বাস্থ্যকর চর্বি ব্যবহার করতে পারে, এবং এই চর্বি আমাদের শরীরের জন্য বিপজ্জনক নয় এবং আসলে স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে।"

জাঙ্ক ফুড থেকে দূরে থাকুন

ভেজিটেবল তেল প্যাকেজ করা খাবার যেমন চিপস, কুকিজ, এবং দোকানে সালাদ ড্রেসিং, পাস্তা সস, মেয়োনিজ এবং আরও অনেক কিছু সহ অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত আইটেমগুলিতে থাকে৷

"এই কারণেই জাঙ্ক ফুড আমাদের জন্য এত খারাপ - খাবারের ক্যালরির পরিমাণের বাইরে, তিনি যোগ করেন। জাঙ্ক ফুড কেন এত ক্ষতিকর? খালি ক্যালরি ছাড়া অন্য সব পুষ্টি বর্জিত? এগুলোর বাইরে, যেগুলো শুধু মোটাতাজা করছে, এই PUFA গুলো এই ফ্যাট সেল তৈরি করবে যা আপনাকে মেরে ফেলবে। এই খাবারগুলি আমাদের শরীরের জন্য ফ্যাট কোষগুলিকে আনলক করা এবং জ্বালানীর জন্য চর্বি পোড়ানো কার্যত অসম্ভব করে তোলে৷"

"তাহলে আপনি এমনভাবে খেতে কী করতে পারেন যা আপনার চর্বি কোষগুলিকে আনলক করতে এবং জ্বালানী হিসাবে পোড়াতে দেয়? ডাঃ শানাহান বলেছেন, আপনি শুধুমাত্র কোন ডায়েটে যেতে পারবেন না এবং ওজন কমানোর আশা করতে পারবেন না। অনেক লোক বিপাকীয়ভাবে এতটাই ক্ষতিগ্রস্ত হয় যে তাদের বিপাকীয় অবস্থা পরিবর্তন করা অসম্ভব কারণ তাদের মধ্যে ফ্যাট থাকে যা মূলত বন্ধ থাকে এবং সেই সময়ে, ফ্যাট পোড়ানোর উপায়ে খাওয়া প্রায় অসম্ভব।তাদের শরীরের চর্বি পোড়ানো প্রতিরোধ করে, এবং এটি তাদের সব সময় চিনির আকাঙ্ক্ষা করে।"

"অধিকাংশ মানুষ অনুমান করে যে তারা নিজেরাই ক্ষুধার্ত হতে পারে এবং মেদ হারাতে শুরু করতে পারে, তিনি বলেন, কিন্তু এটি ব্যবহারিক বা স্বাস্থ্যকর নয়। নিজেকে ক্ষুধার্ত করার চেষ্টা করার পরিবর্তে, ডাঃ শানাহান পরামর্শ দেন, আপনাকে সাবধানে চর্বি কমাতে হবে। আপনার ক্ষুধার সংস্পর্শে আসতে হবে। তাই আপনি যদি আপনার খাবার এমনভাবে তৈরি করেন যা আপনাকে যথেষ্ট শক্তি দেয় কিন্তু কোনো প্রক্রিয়াজাত তেল ছাড়াই, আপনার শরীর সাড়া দিতে শুরু করবে। মূল বিষয় হল সম্পূর্ণ খাবার খাওয়া।"

"যেকোন মূল্যে জাঙ্ক ফুড থেকে দূরে থাকুন, সে বলে। এবং জাঙ্ক ফুড কী সে সম্পর্কে আমাদের পরিষ্কার হতে হবে। এটিতে তেল প্রক্রিয়াজাত করেছে এমন কিছু। এই সব শরীরের উপর অক্সিডেটিভ চাপ সৃষ্টি করে যা বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।"

এটির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য, তিনি বলেন, "আপনার শরীরে আসলে আরও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের প্রয়োজন, আরও ভিটামিন ই এবং ভিটামিন সি এবং গ্লুটাথিয়ন। এগুলি সমস্ত অক্সিডেশন বা সেলুলার স্তরে বার্ধক্যের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে। তাই আপনি যখন আবর্জনা খান খাদ্য, এটি দ্রুত শরীরের বার্ধক্য ত্বরান্বিত করে।

স্বাস্থ্যকর বিকল্প

• রান্নার জন্য সবজির ঝোল ব্যবহার করুন
• স্প্রেড এবং ড্রেসিংয়ে অ্যাভোকাডো বা অ্যাভোকাডো তেল ব্যবহার করুন
• সস বা রেসিপিতে জলপাই এবং 100 শতাংশ জলপাই তেল ব্যবহার করুন

"

আপনি যখন তেল কিনবেন: আপনি যদি অলিভ অয়েল কেনেন তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি 100 শতাংশ বিশুদ্ধ ভার্জিন অলিভ অয়েল পাচ্ছেন তা নিশ্চিত করতে সর্বোচ্চ গ্রেডের কিনবেন, যা আপনাকে জানাতে হবে যে এটি পাতলা করা হয়নি এবং ন্যূনতম প্রক্রিয়া করা হয়েছে৷

একটি ভাল নিয়ম: আপনি যদি এটিকে খাবার হিসাবে খেতে পারেন, তবে এটি থেকে তেল সম্ভবত কম পরিশোধিত হয়। সয়া সম্পর্কে চিন্তা করুন: আপনি এটি খেতে পারবেন না কারণ এটি উদ্ভিদ থেকে আসে।অপরিশোধিত হলে এটি অখাদ্য। এটাই ঐতিহ্যগত তেল (প্রজন্ম আগের) এবং আজকের কারখানার তেলের মধ্যে পার্থক্য। কারখানার তেল এতটাই অতি-প্রক্রিয়াজাত যে এটিকে বিষাক্ত করে তোলে এবং তাই আমাদের দেহ এটিকে লক আপ করার জন্য আমাদের চর্বি কোষগুলিতে ঝাড়ু দেয়৷

নীচের লাইন: ভেজিটেবল অয়েল এত বেশি প্রসেসড এটা স্বাস্থ্যকর নয়

আজকাল উদ্ভিজ্জ তেল এত বেশি প্রক্রিয়াজাত করা হয় যে আমাদের তেলের রাসায়নিকগুলি আমাদের চর্বি কোষগুলিতে আটকে যায় এবং জ্বালানির জন্য চর্বি পোড়ানো প্রায় অসম্ভব করে তোলে। যখন আমাদের দাদা-দাদি বেঁচে ছিলেন, তখন তাদের এই একই রাসায়নিক প্রক্রিয়া ছিল না এবং তারা যে তেল খেয়েছিল তা স্বাস্থ্যকর এবং আমাদের বিপাকীয় স্বাস্থ্যের জন্য কম ক্ষতিকর ছিল।

পুরো খাবার যেমন জলপাই এবং অ্যাভোকাডোতে স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে যা গরম করা এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই পাওয়া যায়, তাই পুরো খাবার সমৃদ্ধ খাবারের দিকে মনোযোগ দিন। কিন্তু আমাদের সিস্টেম থেকে কীভাবে এটি বের করা যায় সেই প্রশ্নের উত্তর হল PUFA ডিটক্স করা এবং প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিজ্জ তেল থেকে দূরে থাকা।